掌生香台中糕饼款款行：厚工厚礼数好呷好等路烘焙幸福百年甘味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：天下杂志订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/01/03

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-01

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图书描述

饼，代表着喜悦与分享，
无论是庙庆，或人生大事。
饼，不只是满足口腹之慾，
更是在地文化的浓缩。
走，来台中，
跟着饼香去旅行
寻找记忆及技艺的温柔香味，
翻转出百年好滋味的人文新宇宙。

　　自古以来，举凡节日庆典或人生大事，饼就代表着喜悦与分享，中台湾素有「饼乡」之称，尤其是以寺庙为中心所发展的大甲、丰原糕饼更响誉台湾，在此糕饼所代表的意义不只是满足口腹之慾，更是在地文化的浓缩。本书将台中糕饼的文化特色，以「记忆＋技艺」两大重点，借由轻松旅行的方式，让读者走进糕饼世界中的浓浓人文味道。
　　
　　制饼是一门关乎美味的「工艺」，一个好吃的饼里，从原料、烘烤、食材到饼模的美学呈现，每一个细节都是学问。我们吃饼总是记得那美好的滋味，却往往忽略了传承这滋味的那双推手，是如何倾注心力，完成惊艳百年的滋味。收录台中12家知名糕饼店，同时也透过其饼艺技术的分享及名饼鑑赏，窥见台中糕饼的老师傅们是如何将美好滋味传承并发扬。
　　
　　同时，台中的糕饼发展自早期就相当蓬勃，而这样产业从未萧条，甚至随着时代变迁而衍生出更加多元的滋味，除了太阳饼、奶油酥饼、芋头酥之外，台中还有许多令人惊喜的好滋味，例如加入麻芛的创新糕饼、结合空间文创的可口小西点、咖啡香配糕饼香的创意下午茶等等，等待您来品尝。
　　
　　当然来到中台湾素有「饼乡」之称的台中，尤其大甲、丰原、南屯、中区更是台中糕饼发展的重要区域，走进这个区域中，除了拜访老店新号之外，也以饼街的故事为中心，向外扩张附近景点，串联起一个个有趣的寻味小旅行，如打铁行、老油行、百年米麸店、文创老建筑……等等，发现老街中的历史风华，咀嚼饼香面香，也咀嚼了文化。

名人推荐

　　台中市长林佳龙
　　公视董事长陈郁秀
　　台中市糕饼商业同业公会理事长周子良

著者信息

作者简介

李佳芳

　　政治大学广告系毕，笔耕居家、设计、建筑、饮食等领域，为《La Vie杂志》、《好吃杂志》、《Shopping Design》特约记者，现任拔林老母屋企划编辑室，持续用专业编辑人的眼睛，深入台湾乡下挖掘在地故事。

　　脸书粉丝页「拔林老母屋」www.facebook.com/editingbalin?fref=ts

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图书目录

推荐序>烘焙幸福的城市林佳龙
推荐序>尝一口文化糕饼学陈郁秀
推荐序>传统与创新一擀融合周子良

壹》饼艺世家百味人生
■为「岛内制菓」争一口气》雪花斋
■菓子里的文化交流》陈允宝泉
■小镇的咸蛋糕狂想曲》林异香斋
■迈向现代的酥饼哲学》裕珍馨
■木雕粿印薪传人》沅丰食品模具行
■跨时代的牲礼专门店》泉香珍饼店
■红通通的人生祝福》异香斋
■跨越一百二十年的金砖传奇》颜新发饼铺
■找回供桌上的粩滋味》麻姥姥手工饼铺
■老即是新的麻芛特调》林金生香
■衣锦还乡的高级香气》一福堂老店
■用饼香守护家族荣光》联翔饼店

贰》创新食代呷巧配茶
◎老所在传饼香
■古老医院里的美丽惊喜》宫原眼科
■追寻太阳饼的起源》台湾太阳饼博物馆
■走进日式和雅的百年老滋味》允泉茶庵
■流动温暖情味的食饮记忆》林金生香・研香所
◎老饼翻新招
■在饼店享渡咖啡好时光》如邑堂
■一盒好礼送上城市之美》万里晴
■寻找母亲的少女时代》蔷薇
■小林煎饼的创意再造》Petit Foret富林园洋菓子

参》跟着饼香去旅行
■聆听时光流转的轻声低吟》台中中区
■传承古早味小食远近驰名》丰原
■护佑地方热闹市街岁月》大甲、沙鹿、梧栖
■文化底蕴灌溉出生活沃土》南屯

附录
台中市糕饼商业同业公会会员名录
呷饼集章盖幸福

图书序言

为岛内制菓争一口气／雪花斋

主题诗
日治时代的台湾饼业，充斥菓子至上的阶级意识，面对统治者的打压，不甘平凡的丰原饼家纷纷揭「饼」起义，用包裹雪白羽衣的创新汉饼，打破汉人与日人的阶级藩篱。

前言
素有「饼窟」之称的丰原，是台湾糕饼业发迹极早的地区，在诸多文献记载都曾提到，清末年间在神冈社口村以及丰原中正路同时皆有饼家发迹，而今知名的「犁记」、「崑派」、「雪花斋」等老字号，历史可追溯百年以上，被认为是奠定丰原饼业的重要基石。

受到早年移民影响，台湾的饮食文化深具浓厚的泉州与漳州色彩，就连糕饼也不例外。然而，时至今日回头来看，台湾糕饼文化历经漫长岁月，却发展出与海崃对岸截然不同的风貌。何以会如此？这个问题的答案，或许可在丰原雪花斋身上得到些许答案。

内文
来到素有「饼街」之称的丰原中正路，至今有一百一十六年历史的雪花斋，自清光绪二十六年创立迄今仍旧屹立不摇。老舖内，老制的橱柜与玻璃柜内，整齐摆放着一盒盒的饼，浑圆白皙的雪花饼、铺上剔透糖粒的古早味蛋卷、以及小巧精致的平西饼……，每一饼都在诉说着丰原饼业如何经过历史洪流的淘洗，挺过时代的考验，让传奇美味延续。

雪花饼的诞生
雪花斋第三代传人吕忠政，承接中正路上的老舖子，依旧延续着楼下卖饼、楼上制饼的传统，每日清晨领着学习接棒的儿子吕介元，跟着老师傅与几位年轻的学徒，在二楼加入制饼的生产工作。看着师傅们娴熟的揉、擀、卷、捏，一个接着一个不间断的动作，一颗白皙的面球儿就在双手间幻化而出。那温热的掌心，就是雪花饼诞生的宇宙。

轻轻将包馅的面球儿压扁，掌心大小的雪花饼躺在铁盘上，就等待最后的烘烤步骤。「早期台湾哪有什么雪花饼呢，最初的台湾饼都是所谓的『大饼』，雪花饼的研发是在很后来的事情了！」吕忠政说。有闻老一辈人说，早期甚至没有卤肉豆沙馅，做饼的师傅只能用地瓜当馅，干柴难嚥的口感谈不上美味，饼在古早时代只不过是延长食材保存的充饥干粮。

而今日台湾制饼的精致程度，令人难以联想到昔日。「台湾饼真正开始脱胎换骨，应该是从日治开始吧！」吕忠政捧着出炉的雪花饼，喃喃说道。