拉面的惊奇之旅 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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原文作者： Barak Kushner

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具体描述

拉面是如此深入我们的生活
已是饮食生活最重要的一部分
拉面店的龙头争霸‧更让街头处处硝烟
你所不知道的拉面故事
献给所有喜爱拉面的读者朋友

　　荣获索菲‧科奖
　　Sophie Coe Prize 2013
　　年度饮食历史着作奖
　　一本关于生活‧饮食的‧历史的‧政治的精彩杰作

　　拉面是日本知名的汤面，也是通往饮食天堂的一条道路。拉面具体而微地展现日本历史与日本跟中国的历史关系。拉面漫长的演进过程，让我们发现日本饮食的新历史，它记录食物与政治如何共同成为中日关系发展中重要的因素。拉面是东亚这两个强国双边关系的一个象征：它原本是中国食物，在将近1,000年之后却成为日本现代料理的标志。本书介绍这段历史，从古代东亚有关食物的神话，到食品技术在中世纪传到日本，到今天出现的拉面「流行文化」。如果有人把汤面视为个人饮食生活重要的一部分，那么本书就是为他们而写。

名人推荐

　　黄哲斌（新闻工作者）‧李明璁（台大社会系助理教授）‧Slurp 热情推荐

　　顾若鹏（Barak Kushner）具有普林斯顿大学历史博士学位，在剑桥大学亚洲与中东研究系教授现代日本历史。他在2006年出版第一本着作《思想战争》探讨日本在战争期间的宣传工作，目前在研究二次大战后中国对日本战争罪行的审判历史。顾若鹏生动的作品，是第一部介绍日本拉面文化历史的英文着作，它说明来自中国的灵感如何跟日本人民爱好面食的传统结合，创造出拉面这个结晶。拉面诞生于二十世纪初，原本是工人、学生与夜店消费者的最爱，后来在1958年成为速食，进入青少年阶段，最后发展为成熟的正餐，不仅有热情的粉丝，能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情，同时又能走在流行文化的尖端。拉面带人进入饮食天堂的潜力，还有它在日本历史与饮食文化的地位，等着读者在顾若鹏的着作中去发掘。—拉斯（堪萨斯大学历史教授）

　　顾若鹏讲述拉面历史的同时，也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面，以及日本与中国之间长远而复杂的关系。—柯塔吉（前任英国驻日大使、《日本时报》评论作家）

　　本书说明了拉面诞生的背景，并提出它在全球风行的若干原因。作者说明面食如何从中国传到日本，以及它在日本饮食中演进的过程，并点出这个过程反映出不同时代日本各界对于中国的情感。—海华德（《金融时报》专栏作家）

著者信息

作者简介

顾若鹏博士（Barak Kushner）

　　英国剑桥大学教授历史，他的第一本着作《思想战争》讨论日本在战时宣传工作的历史。他目前正撰写个人第三本着作，主题是日本在中国的战争罪行。

译者简介

陈正杰

　　毕业于中兴大学外文系，曾任中央社驻象牙海岸、英国伦敦及美国华府记者，现任中央社外文新闻中心主任编辑，2008年获教育部英译中、中译英认证合格，翻译作品包括《金融大崩盘》（2012年）、《金融海啸后的世界》（2013年）、《恐惧》（2015年）。

图书目录

前言拉面王国的殿堂
第 1 章面食经中国东传日本
第 2 章宫廷食物与庶民食物
第 3 章国际性的日本、外国食物与孤立
第 4 章早期的现代拉面与拉面迷思
第 5 章明治维新：拉面出现之前的饮食创新
第 6 章外交、形象与国际地位
第 7 章帝国与日本料理
第 8 章二战期间的饮食：美日鸿沟
第 9 章餐桌历史：战后速食面
第 10 章拉面流行文化
结语

图书序言

第 1 章 面食经中国东传日本

在古代中国，不论你想要吃哪种面食，第一件事是要磨面粉。没有磨面粉的工具，就没有面条。中国最早是由秦始皇（西元前221到210年）统一天下，但在那之前，把谷物磨成粉、揉成面团再制成面条的技术便已出现。中国学者黄兴宗在大部头的《中国科技史》中指出，面条与其他面食在中国兴起，是受到中亚民族的食谱与饮食习惯的影响。制作与使用面粉的技术相当古老。在土耳其的考古研究发现，早在西元前5,500年，就存在用来制作面包的面粉，而这项技术可能往东、往北经由蒙古传入中国。中国好几个地方发现3,000年前的面粉残留，包括安徽省东部、青海省西部与云南省南部。2005年，中国媒体报导，中国西北部喇家考古遗址（译註：位在青海省东部的民和县）发现4,000年前的面条，是迄今发现最古老的面条。在世上多数其他人还不讲究食物的时候，中国人似乎就已吃得相当好。收集谷物然后磨成面粉的技术当时可能受到保护，因为要相隔好几个世纪，直到西元4、5世纪，这个技术才经由高丽（朝鲜）传到日本。