江户的食空间：从街头摊贩到将军的餐桌，日本料理就是这么来的 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：孟勲, 陈令娴, 林品秀

出版日期出版日期：2017/03/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

三百年来，为什么日本人越吃越精致、越吃越丰富？

──穿越百年时空，重返江户幕府时代──
从街边的炸天妇罗摊贩出发，穿梭在江户城里每个不同的饮食空间场所，
看见日本料理的精彩演化。

　　江户饮食文化如何形塑现代日本料理的样貌？
　　让我们返回万物汇集、百万人口的大江户城，一起坐上江户人的餐桌。

　　＼因为江户人的美食文化，才有今天的日本料理！／
　　★征服全江户的「速食天王」天妇罗，为什么将军大人可怜兮兮不能吃？
　　★荞麦面如何打败乌龙面成为江户面食首选？又是谁想到要去「握」寿司？
　　★江户老百姓心目中的美食排行TOP 10到底有哪些？
　　★什么样的热门美食竟然把老婆拿去典当都要吃？
　　★蜂蜜蛋糕原本其实是卤味？而且根本就是下酒菜！？
　　★大口吃遍全江户，日本古代就有大胃王比赛？
　　★翻开江户版星级指南，一生必吃的高级料理茶屋是哪几家？

　　从平民老百姓到将军贵族，
　　从「吃粗饱」的街头摊贩到现代讲究万般细节的「怀石料理」，
　　跟着日本史上最强吃货江户人，穿越时空吃遍大江户城！！！

名人推荐

　　胡川安｜《故事：写给所有人的历史》网站主编
　　蔡亦竹｜实践大学应用日文系助理教授
　　蔡增家｜政治大学国关中心教授
　　────胃口大开推荐

著者信息

作者简介

大久保洋子

　　1943年出生，日本群马县人。毕业于日本实践女子大学文家政学部。现任实践女子大学教授。食物营养学博士，专门研究「饮食文化论」、「料理方法学」。着有：《江户人都吃些什么？》一书；另合着有《从史料谈江户生活：122则故事》、《从史料谈明治时代的东京：100则故事》、《从史料谈江户时代的社会现况：100则故事》、《饮食生活论》、《日本的饮食文化》等书籍。

译者简介

孟勲

　　日本国立御茶水女子大学社会文化学领域博士候选人。目前人生有三分之一的时间在日本度过，熟悉日本的在地生活文化及宝冢歌剧。关心动物保护议题。最新钻研领域为牌卡解读与能量疗法。现任日语口（笔）译者和兼任大学日文系讲师。撰有日语教育方面的期刊论文数篇，以及《亚洲各国的孩童・青年如何看「日本」？―─由历史・文化・生活角度探讨韩国・台湾的对日印象》一书（合着，日本明石书店出版）。

　　联络信箱：Lemuria1111@outlook.com

陈令娴

　　辅仁大学日文系学士，东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷器，希望有一天能搭时光穿越机回到古代用宋代青瓷喝杯茶。译有《面对父母老去的勇气》、《最贫困女子》和《平松洋子的厨房道具》等等。

　　联络信箱：reikan0412@hotmail.com

林品秀

　　在日本体验七年半学生与OL的生活后跳上飞机旅行世界半年，回到温暖台湾定居数年后又再度回到日本落脚。兴趣是戏剧、阅读、接触新鲜的文化或事物，梦想是再环游世界一次。关注女性社会定位、文化差异等议题。现为日文自由口笔译者。

江户的食空间：从街头摊贩到将军的餐桌，日本料理就是这么来的 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序｜于江户时代集大成的「日本料理」

【第一章】急性子江户人！连吃东西都要赶时间
1 庶民们的移动餐桌：速食小吃摊
2 征服江户大街小巷的国民速食天王：天妇罗
3 究竟是谁先开始「握」寿司？
4 打败乌龙面攻占江户人餐桌的荞麦面

【第二章】满足百万人胃袋的江户味
1 返回万物汇集、百万人口的大江户城
2 少了酱油与砂糖让江户人食不下嚥？
3 非「下行酒」不可，江户人一年喝掉百万桶
4 江户老百姓心目中的美食排行Top 10

【第三章】从将军到老百姓，发现江户人的私房菜
1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗？
2 从简朴走向豪华的武士餐桌
3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕

【第四章】当一个江户美食家吃遍全城
1 成为全民美食运动的初鲣骚乱
2 自带美食雷达的江户人
3 拥有风雅基因的和菓子演化史

【第五章】跟着江户人上高级料理茶屋「八百善」
1 富裕的生活催生料理茶屋
2 独霸江户的首席高级餐厅——「八百善」

【第六章】江户人一手催生的究极日本料理
1 好看却不一定好吃的本膳料理
2 一开始只是配茶的轻食：怀石料理的诞生
3 青出于蓝的异国混血料理再进化

终章｜从速食开始扎根的日本料理文化
后记｜感受江户活跃的魅力

图书序言

【第一章】急性子江户人！连吃东西都要赶时间

1、庶民们的移动餐桌：速食小吃摊

｜急性子的江户人吃东西就是要快！快！快！

大多数的老百姓，平日都会从微薄的收入里一点一滴地攒下点钱，趁着庙会或休假的时候出门上街看表演、买东西吃，享受享受。由柴村盛方所着之散文集《飞鸟川》（西元一八一○年﹝文化七年﹞）里就提到：从两国一带开始，路经柳原直到芝，因充斥着「四文屋」一类的小店（摊贩）而变得十分热闹。

以江户时代的行业百态为题材的画作《近世职人尽绘词》（锹形蕙斋，西元一八○四年〔文化元年〕）里也描绘着天妇罗、烤乌贼、四文屋等摊贩的情景。由此可见，到了江户时代后期，四处林立的摊贩已成了当时百姓们的生活乐趣之一。

江户时代的摊贩型态，并非如现今的活动式摊车，而是採定点式贩卖。当诸侯的晋见队伍经过时，才会视情况收拾移动摊位。为了严防火灾发生，像天妇罗等会用到火、油的店家，在当时只被允许在户外营业；就算是在自家住宅贩售，也得移到家门前的马路上做生意才行。

所谓「寿司」，原本是指像蛋糕般切块陈列贩售的「箱押寿司」，等到「握寿司」被研发出来后不久，一提到「寿司」指的就是「握寿司」了。「握寿司」像天妇罗一样，具有刚做好就能当场立即品尝的特色，对急性子的江户人来说，是再适合也不过的食物了。看样子，江户时代平民口味的「速食」，可说是性急且作风潇洒的江户百姓们，自己琢磨而创造出来的食物。那么接下来，让我们来看看当时摊贩的生意买卖样貌吧！

｜为什么小吃摊成为大众的移动餐桌？

所谓「小吃摊」是指有屋顶，有贩用卖的台面，还能够移动的摊子。喜田川守贞的随笔杂记《守贞谩稿》（一八五三年〔嘉永六年〕完笔）里关于「固定式店铺」的章节里提到，在江户里有非常多定点贩卖的摊子，但不需要的时候还是可以移动。

《守贞谩稿》的作者出生在大坂，并于三十一岁时移居江户，在他的杂记《守贞谩稿》里记录着京都、大坂与江户的风俗差异。该书内容图文并茂且记载详细，是了解江户后期社会风貌的重要史料。把摊子设置在车上移动是到了明治时期以后的事了，在那之前就是将炉子、餐具跟煮菜的道具等全堆在一块，以摊子的样式来说并非那么容易就能移动。