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★ 史上最提神饮食书写。激情且饥饿、血腥又励志。
　　★ 台湾女孩闯进欧洲大厨房：23则幽默残暴的厨师学徒笔记 Ｘ 23道神韵准确的义菜食谱

　　纵身一跃入深情地狱，爱到死去活来——献给还在跟梦想搞暧昧的你

　　她跟随过明星主厨、任职过米其林餐厅，以肉身伤口去实证「喜欢做菜」与「以做菜为职」完全是两码子事。她说：「如果你寻求的是那种无忧无虑的美食书籍，大概翻错书了。我能分享的，是对喜爱事物的热诚与偏执，跟美好事物表象之下的真实情境。一点都不优雅，粗暴得很。」

　　自电影产业出走后，Yen决心当个专业厨师。首先到义大利托斯卡尼学艺，学成后飞到大城市伦敦工作，前后任职于几位欧洲名厨的餐厅内场……。所有光鲜亮丽的名词下都是血汗泪（混杂着一点点面粉），真实人生的厨房工作比电视节目还兇残，但既已踏上名为梦土的地狱，就要义无返顾地深情。任主厨打骂也好，任奥客凌迟的也罢，一有空档她就蹲在厨房角落，边舔舐伤口边掏出笔记本，含泪写下这一封封献给地狱厨房的情书。

名人推荐

　　艺文界名人推荐：
　　知名作家 庄祖宜
　　知名作家 詹宏志
　　Bios Monthly总编辑  温为翔
 
　　餐饮界名人推荐：
　　「 J-Ping义大利餐厅」厨艺总监  王嘉平
　　「美食家的自学之路」版主 高琹雯Liz
　　知名厨师 / TLC节目主持人  索艾克Soac
　　「猫下去计划」负责人   陈陆宽
　　「盐之华法国餐厅」厨艺总监   黎俞君

　　「这本书犹如一部情节紧凑的纪录片。而且向你保证，这一切，绝—对—都—是—真—的。」——「盐之华法国餐厅」厨艺总监 黎俞君
 
　　「妳的文章让在战场上的士兵感受到同袍的召唤和耳语。看得到伤疤，嗅得到油烟。」——「 J-Ping义大利餐厅」厨艺总监 王嘉平
 
　　「那是走进真正的火里来水里去。是挥去浪漫到面对真实的疯狂实际。」——「猫下去计划」负责人 陈陆宽
 
　　「从落笔犀利的公关职涯转身，Yen从艰苦的厨房环境修炼出一条殊异的创作者之路。」——Bios Monthly总编辑 温为翔
 
　　「盛餐佳餚的背面是刀光火影，练就Yen英姿飒爽的文笔，字字句句写着真爱。」——「美食家的自学之路」版主高琹雯Liz

作者简介

Yen （刘宴瑜）

　　爱吃鬼、厨师，一事无成，炖肉之余读书煮字，对吃喝与料理有难解的瘾。

　　因嗜吃走入专业厨房，在义大利与伦敦各餐厅挥洒血汗后顿悟：「不是疯子不成厨」，为厨与优雅做菜毫不相关，着迷于混乱出餐时肾上腺素冲击感，痛并快乐着。

　　现于Noi 私厨掌厨，并为知名线上杂志Bios Monthly专栏作家。

　　自称乡下煮妇，日常由油烟面粉构成，蓬头垢面幽灵般日夜出没市场超市与厨房。

　　粉丝专页：献给地狱厨房的情书
 

序   一点都不优雅，粗暴得很。
 
Chapter1. 啊，天堂就在不远处！
Letter1.   春天来到佛罗伦斯
第1道 /异乡的家：房东的巴西里蒜味番茄面
 
Letter 2.  我们不是胖，是快乐
第2道 / 尽情享受之必要：托斯卡尼浓面包番茄汤
 
Letter 3.  用超破的义大利文学做菜
第3道 / 抒发沮丧之必要：佛罗伦斯鸡肝酱面包片
 
Letter 4.  酒肉朋友养猪旅
第4道 / 餵饱你的酒肉朋友们：托斯卡尼式炖牛膝
 
Letter 5.  想拿到义大利护照?先学会甩锅。
第5道 /回到原点学煮面：让面起舞，像海一样咸
 
Letter 6.  实习，成为厨师前最后一课
第6道 / 与佛罗伦斯的旅居学习道别：奇扬地红酒炖饭
 
Chapter2. 推开地狱之门
Letter 7. 蹬着红鞋闯伦敦
第7道 / 略施脂粉才优雅：完美比例炸透抽
 
Letter 8.揉面时光
第8道 / 磨练温柔与纪律：初恋佛卡夏面包
 
Letter 9. 爸，我丢了颗白松露
第9道 / 学着果决与精准：松露牛肝菌菇义大利面饺
 
Letter 10. 厨房生存之道
第10道 / 流血受伤之必要：烤砖压鸡
 
Letter 11. 摘星
第11道 / 为自己疗伤：猎人炖鸡
 
Letter 12.猪头记
第12道 / 成人系料理：义式炙生鲔鱼片
 
Letter 13. 身为厨师，为何我们老饿肚子？
第13道 / 知恩图报，餵食他人：香味四溢义式盐焗鱼
 
Letter 14. 超完美惹毛厨师教战守则
第14道 / 厨师专业的底限：「摇起来像浪」帕玛森起士炖饭
 
Letter 15.爱莉丝梦游厨房
第15道 / 疗癒思乡病：烤帕玛森炸茄子
 
Letter 16. 断指惊魂
第16道 / 控制过大的火气：义式柠檬冰沙
 
Letter 17. 来，请走进冰箱
第17道 / 苦闷时请走进冰箱散心：鸭肉酱义大利面
 
Letter 18.妳想出头，就得在厨房里当个bitch
第18道 / 找到微妙的界限：男子汉黑胡椒淡菜
 
Letter 19. 食物生产线上的摇滚明星
第19道 / 工厂的精准与摇滚区的热情缺一不可：秋意浓南瓜炖饭
 
Letter 20. 适者生存，厨房进化论
第20道 / 修行之路：咸香下酒炸橄榄镶肉
 
Letter 21. 献给洗碗工的情书
第21道 / 找到战友，继续为喜欢的事而战：无面粉、无大麻，超级巧克力，蛋糕
 
Letter 22.（百无聊赖的）厨师放假时
第22道 / 我不入地狱谁入地狱：托斯卡尼香料饭镶蕃茄
 
Letter 23. 最终章：
第23道 / 感谢陪我走过试炼：红酒慢炖猪颊肉
 
后记  展翅高飞，一路平安──── 一本瘀青换来的食谱

Letter 11.
摘星
 
我想你不会想知道，一条厨师们随身挂在围裙绑带上的布到底有多脏。但我还是忍不住想提醒你，越贵越忙（甚至挂上米其林星星）的餐厅，厨师们的布就越脏，厨师们的布用来擦什么？你问我。其实也没什么，拿来抓滚烫的食物、清理工作台、擦不小心滴下的汗，还有送到你面前的盘子（不然你以为摆盘时画歪的酱汁、飞溅的油，在赶着出菜时情急之下还会拿什么擦？）。如果你只是单纯想要享受美食，对送上你桌上的食物产出过程不感兴趣，那么这篇文章，也许可以当虚构故事来看，或者直接跳到文末，有道疗癒人心的义大利乡村炖鸡食谱，是我在踏入专业厨房前，仍将做菜跟唱歌跳舞饮酒作乐画上等号时，跟义大利老厨师学的。啊，美好的老日子。
 
凌晨5点半，整个伦敦都还在睡，我已穿过清晨的雾往地铁站走去，在告别熟悉不过的义大利厨房后，某名厨旗下的米其林餐厅是我给自己的全新挑战，我像时钟规矩运行：
 
06:40  在餐厅附近咖啡店喝咖啡拿铁：填饱肚子用，下一次能进食的时间是十小时后。喝水？别傻了！你哪来的时间？偶尔能从水龙头接点水喝就要偷笑！
07:00  换好厨师服、戴上围裙，上工。
07:00- 17:00  *&%#＄U&&*#@#
17:00  员工餐时间──如果有时间吃的话──通常是十分钟。
17:30 -午夜01:00  *&%#＄U&&*#@#
01:00  搭一个半小时夜巴士回家：因为，亲爱的，伦敦多数的高级餐厅，通常都开在偏远的富人住宅区。
03:00  睡觉，然后不断梦到当天未完成的备料工作。
05:00  起床
05:30  穿过清晨的雾搭地铁
 
占地20坪的厨房位在餐厅的地下室，早到的我捧着咖啡睡眼惺忪走进厨房时，早有同事着装完毕开始工作，离中午出餐还有五个小时，但事情多到超出想像的程度，一道鹅肝前菜，必须用低温烹煮过、裹上甜菜根果冻，再放入急速冷冻库中让它成型，而搭配的酱汁则需花上数小时熬煮、浓缩，更别提其他费时的配菜。我们一天工作十八小时，为的是将剪成同一种形状的菜叶、浓稠度适中的酱汁，与其他10种元素，组装成一道细节惊人的菜。比起厨师，我们更像工人，几乎是不带感情地在制作商品，一切追求快与精准。人人各有各自的事忙，我切鱼你剪菜的互不相犯，共同的目标便是能在出餐前准备好当日的备料，要谁阻碍了你这宏大目标，冲突也就难免：为了抢厨房器具而推挤、后辈厨师没有在时限内归类刚送到的蔬菜，被用整篮蔬菜砸、主厨抓着某厨师领子，推到墙上打骂：「你这狗娘养的智障。」还有各种因为谜样原因朝你身上砸来的物品。

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