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具体描述

经过这几次的食安事件后，食品技师证照成为国家级的工作保证书，报考人数居高不下。

　　「食品业者专门职业或技术证照人员设置及管理办法」强制肉类加工业、水产品加工业、乳品加工业、餐饮业应依其类别置专任「食品技师」等专门职业人员至少一人，以强化食品安全的管理。

著者信息

作者简介

黄上品老师

　　◎国立大学食品生技所博士
　　◎专攻于食品微生物及乳酸菌之研究

　　◎经历：
　　1. 曾任CAS食品工厂-品管课课长
　　2. 曾任610好康网健康专栏作家
　　3. 现任ISO 22000茶叶农场顾问
　　4. 现任生技公司保健食品顾问
　　5. 现任高元文教机构讲师

　　◎证照达人：
　　1.食品技师(专技高考)2. 营养师(专技高考)3. 食品检验分析<乙级技术士>4. 化学<乙级技术士>5. 劳工安全卫生管理员<乙级技术士>6. 中餐烹调<丙级技术士>7. 烘焙(面包类)<丙级技术士>8. 餐旅服务<丙级技术士>9. 调酒 <丙级技术士>10. 甲级锅炉操作人员(证书)11. 第一种压力容器操作人员(证书)12. 劳工安全管理师(证书)13. 特定化学作业主管(证书)14. 有机溶剂作业主管(证书)15. 职业灾害急救人员(证书)16. HACCP基础训练 60A(证书)17. HACCP进阶训练 60B(证书)

　　◎着作
　　1. 新食品技师精选(I)
　　2. 新食品技师精选(II)
　　◎博士级师资指导您针对技师专技考
　　命题方向掌握非常清楚,从基本观念导引连结各章节之重要性
　　◎提供部落格让同学解决课业之疑问及相关考情资讯

梁十老师

　　国立大学食品科技所博士
　　食品技师证照
　　专攻于食品加工、团膳之研究
　　精心整理课程、授课清晰,建立完整课程核心

图书目录

100年第一次食品技师专技高考

100年第二次食品技师专技高考

101年第一次食品技师专技高考

101年第二次食品技师专技高考

102年第一次食品技师专技高考

102年第二次食品技师专技高考

103年第一次食品技师专技高考

103年第二次食品技师专技高考

104年第一次食品技师专技高考

104年第二次食品技师专技高考

105年第一次食品技师专技高考

105年第二次食品技师专技高考

图书序言

100年第一次专门职业及技术人员高考-食品技师
类科：食品技师科目：食品微生物学

一、请说明污染食品之微生物的主要来源。（20分）
【100-1年食品技师】
详解：

(一)土壤	土壤中之微生物常会扩散至动植物，而污染食品
(二)水	食品接触用水需使用特别的杀菌剂，避免水中的微生物污染至食品。而海洋中的肠炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)为台湾常造成食品中毒之微生物
(三)空气	食品工厂，常需使用泸膜或正压，使细菌或霉菌的孢子污染排除
(四)饲料或肥料	若动物饲料或植物肥料存在微生物，则微生物即可能污染两者
(五)动植物	借由土壤、水、肥料或饲料等，微生物进入动植物内，动物在屠宰过程或其肠内道中，都会有许多微生物存在或污染
(六)人	工厂中操作人员应遵循规范。伤口有大量金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，应避免接触即时食材
(七)容器/器具	如动物屠宰加工过程，酪农收集生乳等容器均为微生物之来源，所以应适当之消毒
(八)垃圾	垃圾是微生物污染的重要来源，可经由昆虫等二次污染食品
若要降低食品中微生物之数目，即须由上述8点手