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　　旅游散文作家、珠宝诗人　曾郁雯　十年淬鍊
　　《京都之心》全新增订上市

　　★本书收录已绝版的《京都之心》、《和风旅人》部分篇章，增收新篇〈御献立〉、〈花鸟风月的岚山吉兆〉、〈风采一流木乃妇〉、〈小山薰堂之下鸭茶寮〉以及新版「京都散策情报」。

　　★兼具京都旅行的实用知识，和文学之美。

　　「在京都，很容易找回自己的心。」──对她来说，京都就是这样的存在。

　　漫步清水寺、八坂神社，走过平等院、银阁寺……，日本的国宝及重要文化财五分之一集中在京都，沉重的历史刻画在庄严静谧的建筑物上，成为京都必访的黄金路线。

　　除了追樱、赏枫，更要在京都见过真如堂的红叶、樱花雨，见过日本人最爱的山茶，见过日剧里出现过的屋顶花园，见过洛北大原的芍药……唯有尝过吉兆岚山、木乃妇、下鸭茶寮、玉半的餐点，逛过锦小路，才算真的进入了──京都之心。

　　【京都之心】

　　如果你的心走丢了，就去京都找回来。如果你的心疲惫了，就去京都散散步。如果你的心不想回家，就把它留在京都。

　　〈山宿秋红〉
　　她（女将中村夫人）写了一个时间和地点给我，建议四月一定要再来京都，去那个她心目中最美、最值得一游的赏樱名所，并且希望我把吉田山庄当作自己的家，一定还要再来！

　　〈古都〉
　　京都之所以有让旅人一来再来的魅力，在于他们为旅人京心安排这种主题导览。有人追踪艺妓身影，有人狂热参与祭典节庆，有人春天赏樱秋天狩枫，有人钟情文学散策……京都一直都是「文学现场」，历代文豪的最爱，游京都就是书迷影迷最直接的致敬。

　　【花开一瞬】

　　行走在京都，花是季节的使者，殷殷传递心意，款待者的心引领旅人的意，在时空交替中，永远都有花香相迎。

　　〈东本愿寺〉
　　东本愿寺最美的季节是秋天，寺前的乌丸通一入秋，就变成一大片银杏地毯，天空是清澄澄的蓝，树梢是亮晃晃的金，背景是东本愿寺素沉沉的黑，地上是厚甸甸的黄，细看则有红色、橙色、金色、黄色、香槟色、鹅黄色、赭色、绿色，将各种颜色之成一幅炫丽的风景，名为「锦秋」。

　　〈空间之美〉
　　我住过的传统旅馆中，京都「晴鸭楼」的床之间最原汁原味。秋天，挂轴是朱红色的小菊花，水墨渲染，淡雅写意；前方黑色漆盘上放着芥末黄莲瓣香炉，香炉右后方立着木制烛台，瘦长的白色蜡烛插在墨黑雕花铜座上，强烈对比；与水墨菊花遥遥相对的，则是一瓶挂在墙上的紫色小菊和紫藤海老蔓。

　　【食桌演出】

　　等待上菜的时候，就像等着好戏上场。即使只是小菜一碟，也让人目眩神驰，更何况如山水卷轴般的怀石料理，或不断变出魔术的会席料理。食桌演出，开动！

　　〈御献立〉
　　「御献立」就是日文的菜单、菜谱，有十二种，视不同店家，上菜顺序及内容各有不同：
　　先付：前菜、开胃菜，可避免空腹，与餐前酒一起享用。
　　向付：生鱼片、醋物、拌菜这三兄弟在日本料理的别称。
　　八寸：下酒菜，料理手法不拘，但一定是当季的山珍搭配海味。
　　造里：生鱼片，日本最引以为傲的料理。
　　御椀：汤品，以水、昆布、柴鱼熬煮萃取的高汤。
　　烧物：将鱼、虾、蟹、肉、蔬菜沾上盐、酱油、味醂腌渍烧烤。
　　扬物：炸的天麸罗。
　　焚合：炖菜，用水、高汤、调味料将食材鲜味慢慢熬煮出来。
　　蒸物：将食材蒸熟的料理。
　　强肴：劝君更进一杯酒的下酒菜。
　　御饭：包括饭、止椀（留椀、汁）和香物（腌菜或渍物）。
　　水菓子：水物（果物）通常是当季的水果。菓物（菓子）就是甜点或甘味。

　　〈风采一流木乃妇〉
　　木乃妇让我再度确认在这个世界真的有人穷一生之力去做好一件事情，去营造一个愿意与人分享的国度。拓儿说当料理超越一定程度的美味时，便不再存有绝对的美味，而是相对的美味。我完全赞同，这个世界很多事都不是绝对而是相对，美食、财富、幸福、快乐、等等都是，钟鼎山林、青菜豆腐各有所爱，只有当下体会到的才是真实。所以米其林的评比也不是绝对，只是相对的参考。又或者同样一家餐厅、同样一套餐，和不同人一起享用，感受又不同。

名家推荐

　　郁雯或许对于美、对于物质、对于生活，有极高的着迷，有极精密的凝视，有极探根索柢的好奇心，这样的人，日本，或说京都，于她真是再理想也不过的地方了。──作家　舒国治

　　如果说舒国治美在个性，曾郁雯则是美在灵性。《京都之心》摆脱了历史与知识的沉重包袱，行游于一座犹如唐朝古装片的古城，于心灵与感官，都是一场美不胜收的盛宴。──逢甲大学中文系专任教授　张瑞芬

　　深谙品味的曾郁雯，最能暸解京都的优雅。──作家　李昂

　　每年造访京都数回，最爱带在身边翻阅的，总是郁雯的书。透过她的蕙眼兰心与清雅文字，再熟悉的景物和美食，也能呈现出另一种层次与味道。──《究极の宿：日本名宿50选》作者　梁旅珠
 

作者简介

曾郁雯

　　爱爬格子、爱摄影、爱美食也爱旅行。一九八六年台大历史系毕业，为美国宝石学院之研究宝石专家（G.I.A—G.G），也是台湾第一位同时获得佳士得、苏富比两大拍卖会青睐的珠宝设计师。

　　曾为《皇冠》、《中央日报》、《中华日报副刊》、《人间福报副刊》、《珠宝之星》、《珠宝世界》等执笔撰写专栏，主持台视《火线聊天室》节目，及宝岛新声《幸福进行曲》、中央广播电台《郁见幸福》广播节目。

　　歌词创作〈幸福进行曲〉获第三十六届金马奖最佳原创电影歌曲，〈阿嬷的雨伞是一朵花〉入围第十六届金曲奖「最佳作词人奖」。剧本《天马茶房》入围第三十六届金马奖最佳原着剧本。

　　着有《戏梦人生──李天禄回忆录》，珠宝专书《就是爱珠宝》、《珠宝，女人最好的朋友》、《美人纪──珠宝搭配美学》、《珠宝情人》。散文入选九十六年、一○○、一○一年年度散文选。近作为摄影散文诗集《今天是幸福日》、《光影纪行》。日本旅行散文《京都之心》、《和风旅人》、《绮丽京都》。
 

推荐序｜说不尽京都迷人舒国治
推荐序｜花朝一瞬张瑞芬
自序｜纯粹之粹

【京都之心】
山宿秋红
食乐地图
旅人心愿
清欢
和の纸
京都之心
古都
暗香浮动宇治川
源氏物语千年纪
野菜三千
月渡岚山

【花开一瞬】
东本愿寺
落英缤纷
樱之夕颜
椿神走过
仙客来了
天光倒影
寻找茂庵
空间之美
三十三间堂
屋顶花园
大原之气
花香相迎
为你等待
夏日已远
吾心所愿

【食桌演出】
御献立
花鸟风月岚山吉兆
风采一流木乃妇
小山薰堂之下鸭茶寮
京都玉半
我爱锦小路
散步奈良町
晴鸭楼前秋无声

新版后记｜最奢华的旅行是舒适
附录一｜日本史简表
附录二｜京都散策情报
 

〈花鸟风月岚山吉兆〉

渡月桥终于慢慢安静下来，熙来人往的旅客、笑声响亮的学生，终于渐渐散去，我们一群人在大隁川旁，从黄昏坐到日落，香槟杯上凝结的水滴也一寸一寸染上夜色。刚泡完翠岚旅馆温润的美人汤，我们先聚集在川畔小歇，清风徐徐阵阵吹来，一艘又一艘的小船纷纷停靠码头。喝完餐前酒，一行人兴致高昂地散步到隔壁京都吉兆岚山本店，开启今晚的盛宴。

关于京都吉兆岚山本店，有几则作家的小故事颇有意思。一是吴燕玲女士在她的《京都美食ABC》写道：

「我造访岚山吉兆时正值樱花季，进入个室后，看到窗外美丽的樱花，服务的女中看我拿着相机勐拍照，二话不说，干脆把纸窗拆下来，让我尽情拍个够！」

这样的服务态度，着实令人折服。

另外一则是我的同学梁旅珠女士，她在《究极の宿：日本名宿50选》中描述：
「我们于傍晚搭船前往（京都吉兆岚山本店）用餐，再由旅馆（虹夕诺雅京都）开车接回，回程在暗夜中体会了如云霄飞车般惊险的川畔便道，提心吊胆地回到旅馆时，大家都忍不住为司机的技术拍手欢唿。」

表示岚山吉兆的料理值得深夜飞车。

料理铁人总企划小山薰堂先生，现在也是京都下鸭茶寮的亭主，他在《一食入魂》书中把京都吉兆岚山本店分类在「招待重要人物，心意满分的餐厅」。他说「岚山吉兆的料理就是一边确认自己的味觉，一边绷紧神经的美食挑战」。这句话真传神，因为年年拿下米其林三星的岚山吉兆，每天迎接的几乎都是来自世界各地的老饕，不论是恩客或慕名而来的一见客，都要达到食客心目中不同层次的高标；相对的，也考验磨刀霍霍的食客。

虽是高手过招，也不必太过严肃，毕竟这个餐厅又贵又难订，也不是想来就能来的地方，美食、美景当前，还是放轻松好好享受比较重要。

亮如镜面的黑漆长桌倒映竹纸灯影，亲切俐落的女中一个一个行云流水般进出，每位客人都有一份体贴的英日文菜单，绿色菊瓣小皿中一抹开胃小菜如花心绽放，对称一只朱漆小碟迎宾酒，岚山吉兆一开场就把日本料理最重要的三个元素自然呈现，那就是美味、器皿与氛围。

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