具体描述
2014年Gourmand Award最佳阿拉伯饮食文化图书大奖
香料发展是鍊金术也是化学、是文化史也是自然史
是饮食帝国主义也是跨大陆与跨文化的合作
带领读者在埃及石棺中，解读两千三百年前香料交易的铭文
从市集、图书馆、档案馆、博物馆里发现历史的香气与滋味
走过阿拉伯半岛、非洲之角亲见干荒之地的芳香
作者以生动的文字，带领读者踏上漫漫时空之旅，一探香料贸易与料理帝国主义之间的关联。他从家族过去的香料商人开始谈起，搭配旅行见闻与历史故事，并发挥自己在种族植物学方面的专长，诉说闪族人与沙漠植物群在香料贸易的全球化舞台上，扮演何种重要角色。
作者亲自走访四大商路（丝路、乳香之路、香料之路，以及运送巧克力与辣椒的皇家大道），跟着来往各地的香料商人商队，从乳香的採集地、阿拉伯半岛的古老港口，前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲。他以故事、食谱、文化传播路径的语言分析，阐述孜然、肉桂、番红花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成为要角。他也同时主张，一般人常认为彼此冲突的阿拉与犹太文化，在历史上绝大多数的时间其实是香料贸易的合作伙伴，从而说明人类未来应创造出更良善、更包容多元文化的全球化社会。
【名家推荐】
本书内容如史诗般磅礡浩瀚，故事横跨各个大陆、穿越数千年，探索香料贸易如何推动全球化过程。作者能以广泛、跨学科的观点，诉说精彩的故事。他生动地将古老香料之路上的历史人物与自己的旅行经验娓娓道来，对跨文化的语言与料理现象有独到观察，并反思香料贸易如何影响自己家族的迁移。任何喜欢饮食与历史的人，都会喜爱这本书。——《发酵圣经》作者山铎・卡兹（Sandor Ellix Katz）
作者踏上新旧大陆的古老商路之旅，造就这本精彩隽永的好书。他说明诸多全球化真正起源之地在哪些遥远之处，还详细阐述部分民族如何仰赖珍稀、令人醉心、有益健康的香料维生。他对香料贸易亦有深刻体会，栩栩如生地说出引人的故事：我彷彿可以嗅闻到薰香、品尝到巧克力。——安德鲁・道比（Andrew Dalby），《危险的味道：香料的历史》作者
乍看之下，作者是将香料之路的旅行回忆录与历史揉合，实际上则是探讨全球化的起源。精彩之作。——塔米・安萨里（Tamin Ansary），《中断的天命：伊斯兰观点的世界史》作者
身为厨师，我有很棒的香料柜。香料让我得以透过料理过程，前往世界各地旅行。我读到这本着作时，感到精彩至极。这本书追溯了他的家族史，及数个世纪以来香料复杂的贸易与传播。我很感谢跨过陆路与海洋的古代商队。——乔伊斯・高斯坦（Joyce Goldstein），主厨、料理专家、着有《加州饮食革命》、《地中海厨房》等
这是一本具有个人色彩的精彩故事，从阿拉伯观点，诉说香料贸易。作者的热忱肯定能感染读者。——麦可・克朗德（Michael Krondl），饮食作家、料理历史学家，着有《征服的滋味：三大香料之城的兴衰》
香料发展是鍊金术也是化学、是文化史也是自然史
是饮食帝国主义也是跨大陆与跨文化的合作
带领读者在埃及石棺中，解读两千三百年前香料交易的铭文
从市集、图书馆、档案馆、博物馆里发现历史的香气与滋味
走过阿拉伯半岛、非洲之角亲见干荒之地的芳香
作者以生动的文字，带领读者踏上漫漫时空之旅，一探香料贸易与料理帝国主义之间的关联。他从家族过去的香料商人开始谈起，搭配旅行见闻与历史故事，并发挥自己在种族植物学方面的专长，诉说闪族人与沙漠植物群在香料贸易的全球化舞台上，扮演何种重要角色。
作者亲自走访四大商路（丝路、乳香之路、香料之路，以及运送巧克力与辣椒的皇家大道），跟着来往各地的香料商人商队，从乳香的採集地、阿拉伯半岛的古老港口，前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲。他以故事、食谱、文化传播路径的语言分析，阐述孜然、肉桂、番红花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成为要角。他也同时主张，一般人常认为彼此冲突的阿拉与犹太文化，在历史上绝大多数的时间其实是香料贸易的合作伙伴，从而说明人类未来应创造出更良善、更包容多元文化的全球化社会。
【名家推荐】
本书内容如史诗般磅礡浩瀚，故事横跨各个大陆、穿越数千年，探索香料贸易如何推动全球化过程。作者能以广泛、跨学科的观点，诉说精彩的故事。他生动地将古老香料之路上的历史人物与自己的旅行经验娓娓道来，对跨文化的语言与料理现象有独到观察，并反思香料贸易如何影响自己家族的迁移。任何喜欢饮食与历史的人，都会喜爱这本书。——《发酵圣经》作者山铎・卡兹（Sandor Ellix Katz）
作者踏上新旧大陆的古老商路之旅，造就这本精彩隽永的好书。他说明诸多全球化真正起源之地在哪些遥远之处，还详细阐述部分民族如何仰赖珍稀、令人醉心、有益健康的香料维生。他对香料贸易亦有深刻体会，栩栩如生地说出引人的故事：我彷彿可以嗅闻到薰香、品尝到巧克力。——安德鲁・道比（Andrew Dalby），《危险的味道：香料的历史》作者
乍看之下，作者是将香料之路的旅行回忆录与历史揉合，实际上则是探讨全球化的起源。精彩之作。——塔米・安萨里（Tamin Ansary），《中断的天命：伊斯兰观点的世界史》作者
身为厨师，我有很棒的香料柜。香料让我得以透过料理过程，前往世界各地旅行。我读到这本着作时，感到精彩至极。这本书追溯了他的家族史，及数个世纪以来香料复杂的贸易与传播。我很感谢跨过陆路与海洋的古代商队。——乔伊斯・高斯坦（Joyce Goldstein），主厨、料理专家、着有《加州饮食革命》、《地中海厨房》等
这是一本具有个人色彩的精彩故事，从阿拉伯观点，诉说香料贸易。作者的热忱肯定能感染读者。——麦可・克朗德（Michael Krondl），饮食作家、料理历史学家，着有《征服的滋味：三大香料之城的兴衰》
著者信息
作者简介
盖瑞・保罗・纳卜汉Gary Paul Nabhan
盖瑞・保罗・纳卜汉（Gary Paul Nabhan）是享誉国际的自然作家、农本运动人士，也是民族生物学者，积极维护生物多样性与文化多样性的联系。他倡导本地食物运动，创立种子保存组织，屡获《时代杂志》、《纽约时报》等媒体赞誉。
纳卜汉在亚利桑那大学担任永续食物系统教授，也是区域食物体系中心（Center for Regional Food Systems）创办者。在中心的推动之下，图森市成为美国第一座联合国教科文组织指定的美食之都。身为普世方济各会（Order of Ecumenical Franciscans）成员，同时也推动跨宗教的食物正义对话。过去二十五年，纳卜汉结合农民、牧场主人、都会饮食运动人士与原住民族群，同心协力保育食物产地。
纳卜汉也担任果园主人、育苗者，并保护授粉动物栖地。身为黎巴嫩裔美国散文家与诗人，他曾撰写与编辑三十四本书，不少已译成多国语言。他在创意写作与社区保育努力卓然有成，曾获麦克阿瑟「天才」奖等诸多奖项肯定。着作包括《食物来源》、《回家吃饭》、《沙漠採集》、《阿拉伯美国人》等，亦为《辣椒猎人的辛香探险》合着者。
译者简介
吕奕欣
师大翻译所笔译组毕业，曾任职于出版公司与金融业，现专事翻译。
盖瑞・保罗・纳卜汉Gary Paul Nabhan
盖瑞・保罗・纳卜汉（Gary Paul Nabhan）是享誉国际的自然作家、农本运动人士，也是民族生物学者，积极维护生物多样性与文化多样性的联系。他倡导本地食物运动，创立种子保存组织，屡获《时代杂志》、《纽约时报》等媒体赞誉。
纳卜汉在亚利桑那大学担任永续食物系统教授，也是区域食物体系中心（Center for Regional Food Systems）创办者。在中心的推动之下，图森市成为美国第一座联合国教科文组织指定的美食之都。身为普世方济各会（Order of Ecumenical Franciscans）成员，同时也推动跨宗教的食物正义对话。过去二十五年，纳卜汉结合农民、牧场主人、都会饮食运动人士与原住民族群，同心协力保育食物产地。
纳卜汉也担任果园主人、育苗者，并保护授粉动物栖地。身为黎巴嫩裔美国散文家与诗人，他曾撰写与编辑三十四本书，不少已译成多国语言。他在创意写作与社区保育努力卓然有成，曾获麦克阿瑟「天才」奖等诸多奖项肯定。着作包括《食物来源》、《回家吃饭》、《沙漠採集》、《阿拉伯美国人》等，亦为《辣椒猎人的辛香探险》合着者。
译者简介
吕奕欣
师大翻译所笔译组毕业，曾任职于出版公司与金融业，现专事翻译。
图书目录
引言 香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易
第一章 来自干荒之地的芳香
第二章 商队离开阿拉伯福地
第三章 探索沙漠中隐藏的村落
第四章 阿曼：文明的摇篮
第五章 麦加，以及穆斯林与犹太商人的迁徙
第六章 香料之路与丝路的交会与整併
第七章 伊比利半岛的跨文化合作蓬勃发展
第八章 和平共存瓦解、跨国行会兴起
第九章 搭起大陆与文化的桥梁
第十章 航行于从中国到非洲的海上丝路
第十一章 达伽马，全球化的新推手
第十二章 跨过海洋的吊桥
后记 料理帝国主义与其他选择
谢词
注释
第一章 来自干荒之地的芳香
第二章 商队离开阿拉伯福地
第三章 探索沙漠中隐藏的村落
第四章 阿曼：文明的摇篮
第五章 麦加，以及穆斯林与犹太商人的迁徙
第六章 香料之路与丝路的交会与整併
第七章 伊比利半岛的跨文化合作蓬勃发展
第八章 和平共存瓦解、跨国行会兴起
第九章 搭起大陆与文化的桥梁
第十章 航行于从中国到非洲的海上丝路
第十一章 达伽马，全球化的新推手
第十二章 跨过海洋的吊桥
后记 料理帝国主义与其他选择
谢词
注释
图书序言
引言
香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易
我这辈子深深迷恋香料，从多香果（allspice，亦称为牙买加胡椒，详见十二章）到扎塔（za’atar，北非与土耳其常见的综合香料）莫不令我醉心，总不断思索与探询关于香料的一切。但在此过程中，我发现若无法体认到人们在使用香料时，会受政治、经济甚至文化上的影响，就说不上是真正爱香料。思考香料的意义与历史时，势必得承认就连小小一毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有帝国主义、文化竞合、宗教信仰与社会地位的意涵。
由此观之，本书并非谈论某一种香料或香料贸易商的故事，而是讨论哪些文化、经济与政治因素，促成香料横渡千里，某些种类枯竭之余，其他种类却繁荣茂盛。这是多层次的叙事，是鍊金术也是化学、是文化史也是自然史，是饮食帝国主义，也是跨大陆与跨文化的合作。简言之，香料贸易史是个借鑑，诉说全球化如何步步发展，为以往世上多元民族在商业与跨文化交涉时的常见做法，画下句点。
若故事主轴偶尔偏离某种薰香、树胶、食用或药用香草环游世界的轨迹，则请顺其自然，因为我最终的目的是回答一连串更广的问题。全球化过程究竟是在何时何地，以何种方式、透过何人之手展开？加入浮士德交易之后，究竟有何得失？最后，全球化究竟如何改变人类处境，无法回头？全球化（globalization）这十三个字母的词，为何堪称当今文化趋势中最无所不在的词汇，把只存在于某个地方的东西，变成几乎不再有地域性？
我会开始深思这个议题，是因为读了〈同种新世的开端〉（The Dawn of the Homogenocene）这篇精采的文章。这篇文章的作者，是思想深刻的环境历史学家查尔斯．曼恩（Charles C. Mann，出生于一九五五年的美国记者与作家，专门探讨科学主题）。1曼恩和另一名当代优秀作家大卫．逵曼（David Quammen，出生于一九四八年的美国作家）一样，爱用生态学家高登．欧利恩斯（Gordon Orians，出生于一九三二年的鸟类学家与生态学家）的「同种新世」（homogenocene）。这个词是指从地质史的发展阶段来看，目前的年代全球各地的生物群渐渐单调乏味，原因在于，「近期」各大陆都发生生物与文化入侵的情况。曼恩在文章中指出，全球化与同质化的起源，可追溯回一四九三年哥伦布（Cristóbal Colón）在伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）上的司令家（Casa Almirante，哥伦布在美洲的第一个住所）。
香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易
我这辈子深深迷恋香料，从多香果（allspice，亦称为牙买加胡椒，详见十二章）到扎塔（za’atar，北非与土耳其常见的综合香料）莫不令我醉心，总不断思索与探询关于香料的一切。但在此过程中，我发现若无法体认到人们在使用香料时，会受政治、经济甚至文化上的影响，就说不上是真正爱香料。思考香料的意义与历史时，势必得承认就连小小一毫克的小豆蔻、肉桂或孜然，都有帝国主义、文化竞合、宗教信仰与社会地位的意涵。
由此观之，本书并非谈论某一种香料或香料贸易商的故事，而是讨论哪些文化、经济与政治因素，促成香料横渡千里，某些种类枯竭之余，其他种类却繁荣茂盛。这是多层次的叙事，是鍊金术也是化学、是文化史也是自然史，是饮食帝国主义，也是跨大陆与跨文化的合作。简言之，香料贸易史是个借鑑，诉说全球化如何步步发展，为以往世上多元民族在商业与跨文化交涉时的常见做法，画下句点。
若故事主轴偶尔偏离某种薰香、树胶、食用或药用香草环游世界的轨迹，则请顺其自然，因为我最终的目的是回答一连串更广的问题。全球化过程究竟是在何时何地，以何种方式、透过何人之手展开？加入浮士德交易之后，究竟有何得失？最后，全球化究竟如何改变人类处境，无法回头？全球化（globalization）这十三个字母的词，为何堪称当今文化趋势中最无所不在的词汇，把只存在于某个地方的东西，变成几乎不再有地域性？
我会开始深思这个议题，是因为读了〈同种新世的开端〉（The Dawn of the Homogenocene）这篇精采的文章。这篇文章的作者，是思想深刻的环境历史学家查尔斯．曼恩（Charles C. Mann，出生于一九五五年的美国记者与作家，专门探讨科学主题）。1曼恩和另一名当代优秀作家大卫．逵曼（David Quammen，出生于一九四八年的美国作家）一样，爱用生态学家高登．欧利恩斯（Gordon Orians，出生于一九三二年的鸟类学家与生态学家）的「同种新世」（homogenocene）。这个词是指从地质史的发展阶段来看，目前的年代全球各地的生物群渐渐单调乏味，原因在于，「近期」各大陆都发生生物与文化入侵的情况。曼恩在文章中指出，全球化与同质化的起源，可追溯回一四九三年哥伦布（Cristóbal Colón）在伊斯帕尼奥拉岛（Hispaniola）上的司令家（Casa Almirante，哥伦布在美洲的第一个住所）。
图书试读
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