獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 日本酒
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• 營銷
• 傢族企業
• 地方振興

「我的故鄉，山口縣深山處所産的日本酒『獺祭』，在世界各地大放異彩。一個小地方的如此不凡，也代錶著日本這個國傢所蘊含的無限可能性。」－　日本首相 安倍晉三

　　「就照著這個方法釀造吧！」
　　究竟是什麼樣的人物，竟會拿著偶然取得的幾張A4報告，要求沒有做過大吟釀的釀酒師照著做，竟也讓近百年來一嚮製作普通酒的旭酒造首次成功製造齣高級大吟釀？
　　是社長櫻井博誌，從中看見瞭數據化的重要性，也成為跳脫延續瞭數百年的杜氏製度框架的契機！

　　「不要停下來，繼續研磨！」
　　抱持不想輸的精神，在新乾綫上的一通車內電話，否決瞭2割5分的酒米研磨目標，卻決定瞭「獺祭 2割3分」的誕生！

　　「獺祭… 決定瞭！」
　　究竟需要多大的勇氣，能將無法唸齣口的「獺祭」作為自傢主打的商品名稱？
　　事實證明，不隻日本，即使「賴」祭的唸法在颱灣大於「踏」祭，「獺祭」符號已然深植人心。

　　30年磨一劍！
　　在颱灣打下一片疆土的「獺祭」儼然成為高級日本酒的代名詞，其成功並非偶然。
　　...沒有釀過酒的素人社長，在沒有釀酒師的情況下，帶領位處深山且逐漸凋零的百年小酒造，堅持投身研製「夢幻美酒」，抱持求「變」的精神，開創全新經營模式，最終成就國際頂級日本酒大廠，而「獺祭」亦成為國宴上緻贈各國首領的銘酒。

　　緻　隻是想找本好書閱讀的你：
　　「這其實是一本講述企業再造、品牌經營過程的書，但一不小心還是可能會愛上日本酒文化的。」

　　緻　不曾深刻接觸日本酒的你：
　　「読んでから飲むといっそう、うまい。」
　　「讀瞭之後，也許杯中的『獺祭』純米大吟釀會更加美味。」

　　緻　已經進入日本酒圈子的你：
　　「覺得『獺祭』是沒有文化沒有溫度的機械化工廠産物？那麼文化又該如何定義？『獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟』將與你分享第一綫的『職人』觀點。」

好的，這裏為您提供一份圖書簡介，該簡介與您提到的《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》一書內容無關，旨在描述一本講述傳統工藝復興、傢族企業傳承與商業轉型的書籍。 --- 書名：《匠心淬煉：老字號的傳承與革新之路》 簡介： 在現代商業的洪流中，許多承載著悠久曆史的傳統手工藝和老字號企業正麵臨著前所未有的挑戰。它們不僅要應對日益白熱化的市場競爭，更要艱難地在堅守傳統技藝的本真與適應時代變革的需求之間找到微妙的平衡。《匠心淬煉：老字號的傳承與革新之路》深入剖析瞭數傢具有代錶性的傢族企業，他們如何在曆史的十字路口上，選擇瞭一條充滿荊棘卻又充滿希望的復興之路。 本書並非一部空泛的商業理論著作，而是一部紮根於田野調查、訪談和企業內部檔案的紀實作品。它帶領讀者走進那些代代相傳的工坊和作坊，去傾聽那些守護著“慢工齣細活”理念的老匠人與新一代接班人之間的對話、衝突與和解。 第一部分：曆史的重量與時代的考驗 故事始於對“傳統”的重新定義。在工業化浪潮席捲全球的背景下，許多曾經輝煌的老字號因固守過時的生産模式和思維定式而逐漸沉寂。本書選取瞭幾個具有鮮明時代烙印的案例，例如一傢百年曆史的製瓷廠，其精湛的手工技藝在機器大規模生産麵前顯得力不從心；又如一傢經營著祖傳藥方的中藥鋪，麵對現代醫藥的衝擊，其傳統的診療模式受到瞭前所未有的質疑。 作者通過詳實的史料梳理，描繪瞭這些企業在特定曆史時期的輝煌與衰落。這些企業往往根植於特定的地域文化和社會結構之中，其産品的質量和信譽是傢族數代人辛勤耕耘的結果。然而，當外部環境發生劇變時，內部的僵化和保守迅速暴露齣來，使得它們麵臨“不破不立”的睏境。 本書著重探討瞭“傳承”的真正含義。它不僅僅是技藝的口傳心授，更是傢族精神、質量標準和商業哲學的代代相傳。但當“接班人”的選擇成為難題時，這份傳承便岌岌可危。書中記錄瞭數個傢族在選擇下一任掌門人時所經曆的掙紮——是選擇傢族內部的繼承者，還是引入外部的專業管理者？這種抉擇往往關乎企業的生死存亡。 第二部分：重塑品牌，再造靈魂 麵對危機，老字號的復興之路絕非簡單地迴歸過去。本書的第二部分聚焦於“革新”的實踐。作者展示瞭那些成功實現轉型的企業如何巧妙地在“守正”與“齣奇”之間找到平衡點。 關鍵的轉摺點往往在於對“産品”和“市場”的重新理解。一個成功的案例是一傢老牌茶莊，他們發現，雖然傳統製茶工藝不可動搖，但對年輕一代消費者的洞察卻嚴重缺失。於是，他們開始與現代設計工作室閤作，重新設計包裝，推齣符閤現代生活節奏的速泡茶係列，同時在綫上平颱進行深度營銷。這並非是對傳統的背叛，而是用新的語言去講述古老的故事。 革新的勇氣還體現在對管理體係的重構上。許多老字號的管理結構依然停留在“人治”階段，效率低下且缺乏透明度。本書詳細記錄瞭一傢傳統紡織廠在引入現代化企業管理製度，建立清晰的KPI考核體係和供應鏈優化流程中所遇到的阻力與突破。如何讓固守瞭數十年的老師傅接受新的工作流程？如何平衡傳統工序與現代效率的要求？這些細節的衝突與解決之道，為其他麵臨轉型的企業提供瞭寶貴的經驗。 第三部分：文化資本的活化與商業價值 《匠心淬煉》深入探討瞭“文化資本”在現代商業競爭中的巨大潛力。老字號擁有的不僅僅是産品，更是深厚的文化底蘊和曆史故事。然而，如何將這些無形的資産轉化為可持續的商業價值，是許多企業麵臨的難題。 書中探討瞭如何通過“體驗式消費”來拉近消費者與品牌的距離。例如，一傢製作傳統木製傢具的工坊，開始提供“匠人學徒”體驗課程，讓顧客親手參與製作過程，從而深刻理解産品的價值和匠人的不易。這種互動不僅增加瞭收入來源，更重要的是，它重塑瞭消費者對“慢工製作”的認知，提升瞭品牌溢價能力。 此外，本書還分析瞭老字號在數字化轉型中的探索。許多傳統企業對互聯網持觀望態度，擔心綫上營銷會稀釋其高端、嚴謹的品牌形象。但成功的案例錶明，通過精心策劃的數字敘事，可以更有效地觸達全球市場，擴大品牌影響力。關鍵在於，數字化工具必須服務於品牌的核心價值，而非喧賓奪主。 結語：未來，始於對傳統的敬畏 《匠心淬煉：老字號的傳承與革新之路》最終傳遞齣一個核心信息：真正的復興，源於對曆史的深刻敬畏與對未來的清醒認知。傳統並非束縛，而是根基；創新不是推翻重來，而是順勢而為的升華。本書為所有在傳承與發展之間徘徊的企業傢、管理者和政策製定者提供瞭一麵鏡子，映照齣在變遷的時代中，如何讓那些曆經風雨的“匠心”之光，重新照亮前行的道路。它是一部關於堅韌、智慧與不屈不撓精神的史詩。

作者簡介

勝榖誠彥

　　專欄作傢兼攝影師。1960年齣生於兵庫縣，除瞭《SPA！》的刊頭專欄外，同時於多本雜誌連載作品，也時常登上電視節目。此外，也於Sun電視颱《勝榖誠彥SHOW》擔任主持人。齣版作品包括對談式的《勝榖誠彥SHOW1、2》、《令人發怒的大叔會議in秘密基地》（西日本齣版社），以及多本小說、評論等著作。

譯者簡介

林倩伃

　　SSI唎酒師 林依璿－審譯
 

序 再訪

第一章 與日本酒的緣分    

第二章 黎明之前    
邂逅
山間的小巧酒藏
繼承旭酒造
杜氏的世代交替

第三章 「獺祭」的誕生
進軍東京
發展在地啤酒的過程及失敗
脫離逆境
剔除杜氏的釀酒過程
改採四季釀造

第四章 釀酒工程現場
每日的釀造作業
釀酒指南
不以夢幻酒品為目標

第五章 接踵而來的挑戰
追求最優質的酒米
直營店「獺祭Bar23」

第六章 加速
獺祭 磨之先驅

第七章 邁嚮未來
嚮安倍總理傾訴酒米缺乏問題
後記
 

序

再訪

　　正是綠意盎然之際。

　　二十年前能否預見今日這番光景呢？我和櫻井互看一眼，微微地笑瞭。

　　「那是什麼季節的事瞭？」

　　「那時你們傢的酒藏正瀕臨倒閉吧！」

　　「勝榖先生你也是啊！光靠寫作也養不活自己吧！」

　　我們一麵交談，一麵抬頭望嚮眼前的大型機具。

　　這颱機械正在打好基礎，準備建設大型酒藏。

　　釀造齣「獺祭」的旭酒造在2015年春天於此處建設瞭一座十二層樓高、年産量共3萬2000石（日本酒的單位，1石等於180公升）規模的酒藏，統計目前兩座酒藏的規模，其生産能力已達到5萬石之多。

　　在我這次拜訪藏元（酒藏負責人、老闆）的幾天前，安倍晉三這位齣身在地的首相纔將純米大吟釀「獺祭」贈送給美國總統 歐巴馬。那是一款稱為「獺祭 磨之先驅」的酒品，一瓶要價3萬2400日圓。

　　櫻井、安倍晉三與我的緣分不僅於此。

　　已故傢鋪隆仁先生曾在山口縣俵山溫泉與結束第一次內閣任期的安倍先生一同泡澡，並談論政事。兩人先一同泡湯，話題尚未結束就找我過去。那是一棟相當悠靜的旅館。泡完澡後，櫻井就將「獺祭」送上餐桌。

　　今日，不少山口縣的酒已進軍日本中心地區，宛如過往長州（譯註：長州為日本舊地名，位於今日山口縣一帶，過去曾是幕府末期維新誌士輩齣之地。）誌士輩齣般，充滿氣勢。酒和政治的重疊之處絕非偶然，而是因為眾人目光多集中於中心地區，內心期許自己總有一天要進軍中央，纔引發如此現象，而旭酒造也懷抱著如此壯誌吧。

　　然而，從初次邂逅之時，旭酒造就已相當特彆。雖然說其在日後可能會超越其他酒藏有點失禮，但旭酒造在我眼中就是有如此的潛力。

　　如今，日本酒正要在全世界占有一席之地。而引領這股潮流的先驅就是「獺祭」。

　　為何「獺祭」會走到今日這個地位呢？

　　其實，當時日本人根本就不會唸「獺祭」二字，對於年輕人來說更是睏難。到瞭現在，我在連鎖居酒屋「和民」點瞭「獺祭」後，坐在隔壁的青年輕拍我的背問：「大叔，這個唸作『DASSAI』嗎？你會唸嗎？」

　　「我會唸啊！這款酒源自獺越這個地方。在獺越的山中，有座小小的酒藏，一個叫作櫻井的男人耗盡心力釀酒，我在規模僅700石時與他相遇，時至今日，規模已經達到5萬石之多瞭。」我在心中答道。

　　達到這個目標的，就是那位叫作櫻井博誌的男人。

　　至今有不少撰寫櫻井相關事蹟的書籍問世，大多與櫻井的生意成功過程有關。

　　而我想寫一本關於櫻井對釀酒想法的書，也許書中會提到櫻井至今曾犯過的錯誤。不過我認為這樣也無妨。在日本酒已逐漸稱霸全球的今日，有許多年輕的藏元正在釀造好酒。

　　率先走在前頭的櫻井博誌先生，地位就算稱不上父親，也足以稱為叔父。我希望這本書能多少提及櫻井與我至今耗盡多少心血。

山間的小巧酒藏
 
應該所有現代人都會納悶，為什麼酒藏要建造在這座有如水獺翻越山頂處的山中？
 
要釀造齣好酒，首先就需要好的水源，而運送米也需藉由水路。我雖然不認為酒藏旁的河川適閤用來運送米，但多數的酒藏都會建造在運米船隻可到達的河邊。
 
諷刺的是，這樣的環境對於今日快速發展的「獺祭」來說，也許反而是座屏障。
 
今日的酒藏為櫻井的前兩代負責人所購入，第一代負責人原本在山口縣光市經營酒藏直營店鋪。
 
二戰結束後，櫻井的父親從中國返國，成為酒藏的第二代負責人。根據櫻井的說法，他父親除瞭提過自己戰爭期間曾待過滿州外，其餘事情隻字未提。
 
那是一個非常需要酒的年代。
 
年紀不到三十歲的年輕當傢將過往「櫻井酒場」之名改成旭酒造，並將産品名稱命為「旭富士」，也許是希望酒藏可以如旭日東升般發展吧。
 
當時的産品大多隻在當地販售，而該地區主要從事的産業為林業，人口也僅有三韆多人。從獺越越過山頭往北約4、5公裏處，有條三瀨川，是當地買賣盛行之處，相當繁榮。旭富士在這個商圈內沒有競爭對手，生意還算不錯。
 
當時，小地方的酒藏要賺到錢，往往會貼上「灘」或「伏見」（譯註：灘位於兵庫縣，伏見則位於京都府，皆為以釀酒知名的地區。）酒廠的酒標販售，也就是所謂的「桶賣」（譯註：當時小型酒藏會生産日本酒供大型酒廠混閤自傢酒後販售。）因直接以整桶裝的酒賣給大型酒廠，故有此名稱。但現在規定酒標上必須註明原産地，早已無法這麼做瞭。事實上，地方小酒藏也托這種桶賣生意的福而得以生存。但旭酒造並未從事桶賣生意，卻仍舊賺錢。
 
櫻井說：
 
「傢父從來沒有自己係上圍裙販售酒過。當時國內正在調整各産業生産量，因酒米須透過配給取得，所以可以釀造的酒量也受到限製。即使如此，産品仍然暢銷。」
 
旭酒造的酒相當美味，在當地的競爭當中脫穎而齣，逐漸成長為大型酒藏。然而，社會不斷在變化。準確地說，是貨物的流動方式産生瞭改變，櫻井隨後也注意到瞭這點。
 
1973年，全球發生石油危機。

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《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》這個名字，讓我立刻聯想到許多成功的商業傳奇，但它又有著獨特的東方韻味。尤其“深山小酒造”這幾個字，勾勒齣一幅寜靜而又充滿匠心的畫麵。我很好奇，這樣一個相對封閉的環境，如何孕育齣如此驚人的“榖底翻身奇蹟”。這本書會不會講述獺祭團隊是如何剋服地域限製，如何將當地的資源優勢發揮到極緻？又或者，他們在産品創新上，是如何在傳統與現代之間找到平衡點？“歸零再起”這個詞語，也暗示著一段艱難的曆程，我希望能在這本書中看到，他們是如何在最睏難的時候，堅持自己的信念，如何一步一步地走齣睏境。它不隻是一個品牌的故事，更是一種精神的傳承，一種對卓越的不懈追求。我期待這本書能給我帶來一次深入的、充滿啓發的閱讀體驗。

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光是書名中的“歸零再起”幾個字，就讓我充滿瞭閱讀的衝動。生活和工作中，我們總會遇到挫摺，有時甚至會感覺跌入榖底，這時候，如果能有一本這樣的書，分享一個成功的案例，告訴我們如何從零開始，重新振作，那將是多麼寶貴的精神食糧。**《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》**，這個書名精準地抓住瞭讀者最渴望獲得的某種慰藉和啓示。我猜想，這本書不會僅僅停留在講述一個品牌如何崛起的錶層，而是會深入挖掘其背後所蘊含的哲學和智慧。或許，它會探討在麵對睏境時，如何保持初心，如何打破常規，如何擁抱變化。一個“深山小酒造”，聽起來就帶著一份樸實和匠心，這樣的背景與“榖底翻身奇蹟”形成鮮明的對比，更加凸顯瞭故事的傳奇色彩。我希望閱讀這本書，能夠獲得一些關於韌性、創新和堅持的深刻領悟，不僅僅是關於釀酒，更是關於人生。

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這本書的名字聽起來就很有吸引力，**《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》**，一下子就勾起瞭我的好奇心。我特彆喜歡這種講述“逆襲”故事的書籍，尤其是在一個相對傳統的行業裏，看到一個品牌如何從低榖走嚮巔峰，這本身就充滿瞭戲劇性和激勵人心的力量。我非常期待能在這本書裏，看到作者是如何層層剝開獺祭背後的故事，不僅僅是成功的輝煌，更重要的是那些不為人知的艱辛和轉摺點。我想知道，在一個很多人認為已經飽和甚至走嚮衰落的日本酒行業，究竟是什麼樣的信念和行動，讓這個“深山小酒造”能夠實現“榖底翻身”。它會講述創業者的堅持，還是團隊的智慧？又或者是對品質的極緻追求？這本書的名字預示著一個跌宕起伏的敘事，我希望作者能夠用細膩的筆觸，將那些關鍵性的時刻、那些決定命運的瞬間，生動地呈現在讀者麵前。那種仿佛身臨其境的感覺，讓我對閱讀充滿瞭期待，想必過程不會是枯燥的數據堆砌，而是充滿人情味和故事性的分享。

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我被《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》這個書名深深吸引瞭。它不像那些空洞的成功學書籍，而是聚焦於一個具體而生動的案例。一個“深山小酒造”，本身就自帶一種古樸和專注的氣息，而“榖底翻身奇蹟”則暗示著一個驚人的轉變。這讓我很好奇，是什麼樣的原因讓這個曾經可能默默無聞的酒造，能夠經曆如此 dramatic 的蛻變。這本書會不會深入探討獺祭在産品研發上的創新？或者是在市場營銷上的突破？抑或是其背後的人纔培養和企業文化？我尤其對“歸零再起”這個概念感興趣。它可能不僅僅是財務上的復蘇，更是一種戰略上的重新定位，一種精神上的涅槃。我期待這本書能夠為我揭示，在這個競爭激烈的時代，如何在保持傳統精髓的同時，擁抱變革，最終實現令人矚目的成就。

评分☆☆☆☆☆

《獺祭：歸零再起，深山小酒造的榖底翻身奇蹟》這個書名，給我一種非常強的畫麵感和情節感。我腦海中立刻浮現齣一個畫麵：在偏僻的山林中，一個小小的酒坊，默默地承受著市場的壓力，甚至瀕臨絕境。然後，在某個關鍵時刻，一群人，或許是充滿激情的年輕人，或許是經驗豐富的釀酒師，他們不甘於現狀，用一種前所未有的方式，重新審視自己的産品，尋找突破口。這種“榖底翻身”的故事，總是最能觸動人心。它不僅僅是一個商業案例，更像是一部跌宕起伏的勵誌電影。我想知道，在“歸零”的過程中，他們經曆瞭怎樣的掙紮和痛苦？在“再起”的道路上，又付齣瞭多少不為人知的努力？書名中的“奇蹟”二字，讓我對最終的結局充滿瞭好奇，但我也相信，真正的奇蹟，往往是堅持和智慧的必然結果。這本書，或許會給我帶來一些關於“絕處逢生”的思考，以及如何在看似不可能的情況下，找到希望的路徑。