具体描述
「我的故乡，山口县深山处所产的日本酒『獭祭』，在世界各地大放异彩。一个小地方的如此不凡，也代表着日本这个国家所蕴含的无限可能性。」－ 日本首相 安倍晋三
「就照着这个方法酿造吧！」
究竟是什么样的人物，竟会拿着偶然取得的几张A4报告，要求没有做过大吟酿的酿酒师照着做，竟也让近百年来一向制作普通酒的旭酒造首次成功制造出高级大吟酿？
是社长樱井博志，从中看见了数据化的重要性，也成为跳脱延续了数百年的杜氏制度框架的契机！
「不要停下来，继续研磨！」
抱持不想输的精神，在新干线上的一通车内电话，否决了2割5分的酒米研磨目标，却决定了「獭祭 2割3分」的诞生！
「獭祭… 决定了！」
究竟需要多大的勇气，能将无法唸出口的「獭祭」作为自家主打的商品名称？
事实证明，不只日本，即使「赖」祭的唸法在台湾大于「踏」祭，「獭祭」符号已然深植人心。
30年磨一剑！
在台湾打下一片疆土的「獭祭」俨然成为高级日本酒的代名词，其成功并非偶然。
...没有酿过酒的素人社长，在没有酿酒师的情况下，带领位处深山且逐渐凋零的百年小酒造，坚持投身研制「梦幻美酒」，抱持求「变」的精神，开创全新经营模式，最终成就国际顶级日本酒大厂，而「獭祭」亦成为国宴上致赠各国首领的铭酒。
致 只是想找本好书阅读的你：
「这其实是一本讲述企业再造、品牌经营过程的书，但一不小心还是可能会爱上日本酒文化的。」
致 不曾深刻接触日本酒的你：
「読んでから饮むといっそう、うまい。」
「读了之后，也许杯中的『獭祭』纯米大吟酿会更加美味。」
致 已经进入日本酒圈子的你：
「觉得『獭祭』是没有文化没有温度的机械化工厂产物？那么文化又该如何定义？『獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟』将与你分享第一线的『职人』观点。」
「就照着这个方法酿造吧！」
究竟是什么样的人物，竟会拿着偶然取得的几张A4报告，要求没有做过大吟酿的酿酒师照着做，竟也让近百年来一向制作普通酒的旭酒造首次成功制造出高级大吟酿？
是社长樱井博志，从中看见了数据化的重要性，也成为跳脱延续了数百年的杜氏制度框架的契机！
「不要停下来，继续研磨！」
抱持不想输的精神，在新干线上的一通车内电话，否决了2割5分的酒米研磨目标，却决定了「獭祭 2割3分」的诞生！
「獭祭… 决定了！」
究竟需要多大的勇气，能将无法唸出口的「獭祭」作为自家主打的商品名称？
事实证明，不只日本，即使「赖」祭的唸法在台湾大于「踏」祭，「獭祭」符号已然深植人心。
30年磨一剑！
在台湾打下一片疆土的「獭祭」俨然成为高级日本酒的代名词，其成功并非偶然。
...没有酿过酒的素人社长，在没有酿酒师的情况下，带领位处深山且逐渐凋零的百年小酒造，坚持投身研制「梦幻美酒」，抱持求「变」的精神，开创全新经营模式，最终成就国际顶级日本酒大厂，而「獭祭」亦成为国宴上致赠各国首领的铭酒。
致 只是想找本好书阅读的你：
「这其实是一本讲述企业再造、品牌经营过程的书，但一不小心还是可能会爱上日本酒文化的。」
致 不曾深刻接触日本酒的你：
「読んでから饮むといっそう、うまい。」
「读了之后，也许杯中的『獭祭』纯米大吟酿会更加美味。」
致 已经进入日本酒圈子的你：
「觉得『獭祭』是没有文化没有温度的机械化工厂产物？那么文化又该如何定义？『獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟』将与你分享第一线的『职人』观点。」
著者信息
作者简介
胜谷诚彦
专栏作家兼摄影师。1960年出生于兵库县，除了《SPA！》的刊头专栏外，同时于多本杂志连载作品，也时常登上电视节目。此外，也于Sun电视台《胜谷诚彦SHOW》担任主持人。出版作品包括对谈式的《胜谷诚彦SHOW1、2》、《令人发怒的大叔会议in秘密基地》（西日本出版社），以及多本小说、评论等着作。
译者简介
林倩伃
SSI唎酒师 林依璇－审译
胜谷诚彦
专栏作家兼摄影师。1960年出生于兵库县，除了《SPA！》的刊头专栏外，同时于多本杂志连载作品，也时常登上电视节目。此外，也于Sun电视台《胜谷诚彦SHOW》担任主持人。出版作品包括对谈式的《胜谷诚彦SHOW1、2》、《令人发怒的大叔会议in秘密基地》（西日本出版社），以及多本小说、评论等着作。
译者简介
林倩伃
SSI唎酒师 林依璇－审译
图书目录
序 再访
第一章 与日本酒的缘分
第二章 黎明之前
邂逅
山间的小巧酒藏
继承旭酒造
杜氏的世代交替
第三章 「獭祭」的诞生
进军东京
发展在地啤酒的过程及失败
脱离逆境
剔除杜氏的酿酒过程
改採四季酿造
第四章 酿酒工程现场
每日的酿造作业
酿酒指南
不以梦幻酒品为目标
第五章 接踵而来的挑战
追求最优质的酒米
直营店「獭祭Bar23」
第六章 加速
獭祭 磨之先驱
第七章 迈向未来
向安倍总理倾诉酒米缺乏问题
后记
第一章 与日本酒的缘分
第二章 黎明之前
邂逅
山间的小巧酒藏
继承旭酒造
杜氏的世代交替
第三章 「獭祭」的诞生
进军东京
发展在地啤酒的过程及失败
脱离逆境
剔除杜氏的酿酒过程
改採四季酿造
第四章 酿酒工程现场
每日的酿造作业
酿酒指南
不以梦幻酒品为目标
第五章 接踵而来的挑战
追求最优质的酒米
直营店「獭祭Bar23」
第六章 加速
獭祭 磨之先驱
第七章 迈向未来
向安倍总理倾诉酒米缺乏问题
后记
图书序言
序
再访
正是绿意盎然之际。
二十年前能否预见今日这番光景呢？我和樱井互看一眼，微微地笑了。
「那是什么季节的事了？」
「那时你们家的酒藏正濒临倒闭吧！」
「胜谷先生你也是啊！光靠写作也养不活自己吧！」
我们一面交谈，一面抬头望向眼前的大型机具。
这台机械正在打好基础，准备建设大型酒藏。
酿造出「獭祭」的旭酒造在2015年春天于此处建设了一座十二层楼高、年产量共3万2000石（日本酒的单位，1石等于180公升）规模的酒藏，统计目前两座酒藏的规模，其生产能力已达到5万石之多。
在我这次拜访藏元（酒藏负责人、老板）的几天前，安倍晋三这位出身在地的首相才将纯米大吟酿「獭祭」赠送给美国总统 欧巴马。那是一款称为「獭祭 磨之先驱」的酒品，一瓶要价3万2400日圆。
樱井、安倍晋三与我的缘分不仅于此。
已故家铺隆仁先生曾在山口县俵山温泉与结束第一次内阁任期的安倍先生一同泡澡，并谈论政事。两人先一同泡汤，话题尚未结束就找我过去。那是一栋相当悠静的旅馆。泡完澡后，樱井就将「獭祭」送上餐桌。
今日，不少山口县的酒已进军日本中心地区，宛如过往长州（译註：长州为日本旧地名，位于今日山口县一带，过去曾是幕府末期维新志士辈出之地。）志士辈出般，充满气势。酒和政治的重叠之处绝非偶然，而是因为众人目光多集中于中心地区，内心期许自己总有一天要进军中央，才引发如此现象，而旭酒造也怀抱着如此壮志吧。
然而，从初次邂逅之时，旭酒造就已相当特别。虽然说其在日后可能会超越其他酒藏有点失礼，但旭酒造在我眼中就是有如此的潜力。
如今，日本酒正要在全世界占有一席之地。而引领这股潮流的先驱就是「獭祭」。
为何「獭祭」会走到今日这个地位呢？
其实，当时日本人根本就不会唸「獭祭」二字，对于年轻人来说更是困难。到了现在，我在连锁居酒屋「和民」点了「獭祭」后，坐在隔壁的青年轻拍我的背问：「大叔，这个唸作『DASSAI』吗？你会唸吗？」
「我会唸啊！这款酒源自獭越这个地方。在獭越的山中，有座小小的酒藏，一个叫作樱井的男人耗尽心力酿酒，我在规模仅700石时与他相遇，时至今日，规模已经达到5万石之多了。」我在心中答道。
达到这个目标的，就是那位叫作樱井博志的男人。
至今有不少撰写樱井相关事蹟的书籍问世，大多与樱井的生意成功过程有关。
而我想写一本关于樱井对酿酒想法的书，也许书中会提到樱井至今曾犯过的错误。不过我认为这样也无妨。在日本酒已逐渐称霸全球的今日，有许多年轻的藏元正在酿造好酒。
率先走在前头的樱井博志先生，地位就算称不上父亲，也足以称为叔父。我希望这本书能多少提及樱井与我至今耗尽多少心血。
再访
正是绿意盎然之际。
二十年前能否预见今日这番光景呢？我和樱井互看一眼，微微地笑了。
「那是什么季节的事了？」
「那时你们家的酒藏正濒临倒闭吧！」
「胜谷先生你也是啊！光靠写作也养不活自己吧！」
我们一面交谈，一面抬头望向眼前的大型机具。
这台机械正在打好基础，准备建设大型酒藏。
酿造出「獭祭」的旭酒造在2015年春天于此处建设了一座十二层楼高、年产量共3万2000石（日本酒的单位，1石等于180公升）规模的酒藏，统计目前两座酒藏的规模，其生产能力已达到5万石之多。
在我这次拜访藏元（酒藏负责人、老板）的几天前，安倍晋三这位出身在地的首相才将纯米大吟酿「獭祭」赠送给美国总统 欧巴马。那是一款称为「獭祭 磨之先驱」的酒品，一瓶要价3万2400日圆。
樱井、安倍晋三与我的缘分不仅于此。
已故家铺隆仁先生曾在山口县俵山温泉与结束第一次内阁任期的安倍先生一同泡澡，并谈论政事。两人先一同泡汤，话题尚未结束就找我过去。那是一栋相当悠静的旅馆。泡完澡后，樱井就将「獭祭」送上餐桌。
今日，不少山口县的酒已进军日本中心地区，宛如过往长州（译註：长州为日本旧地名，位于今日山口县一带，过去曾是幕府末期维新志士辈出之地。）志士辈出般，充满气势。酒和政治的重叠之处绝非偶然，而是因为众人目光多集中于中心地区，内心期许自己总有一天要进军中央，才引发如此现象，而旭酒造也怀抱着如此壮志吧。
然而，从初次邂逅之时，旭酒造就已相当特别。虽然说其在日后可能会超越其他酒藏有点失礼，但旭酒造在我眼中就是有如此的潜力。
如今，日本酒正要在全世界占有一席之地。而引领这股潮流的先驱就是「獭祭」。
为何「獭祭」会走到今日这个地位呢？
其实，当时日本人根本就不会唸「獭祭」二字，对于年轻人来说更是困难。到了现在，我在连锁居酒屋「和民」点了「獭祭」后，坐在隔壁的青年轻拍我的背问：「大叔，这个唸作『DASSAI』吗？你会唸吗？」
「我会唸啊！这款酒源自獭越这个地方。在獭越的山中，有座小小的酒藏，一个叫作樱井的男人耗尽心力酿酒，我在规模仅700石时与他相遇，时至今日，规模已经达到5万石之多了。」我在心中答道。
达到这个目标的，就是那位叫作樱井博志的男人。
至今有不少撰写樱井相关事蹟的书籍问世，大多与樱井的生意成功过程有关。
而我想写一本关于樱井对酿酒想法的书，也许书中会提到樱井至今曾犯过的错误。不过我认为这样也无妨。在日本酒已逐渐称霸全球的今日，有许多年轻的藏元正在酿造好酒。
率先走在前头的樱井博志先生，地位就算称不上父亲，也足以称为叔父。我希望这本书能多少提及樱井与我至今耗尽多少心血。
图书试读
山间的小巧酒藏
应该所有现代人都会纳闷，为什么酒藏要建造在这座有如水獭翻越山顶处的山中？
要酿造出好酒，首先就需要好的水源，而运送米也需借由水路。我虽然不认为酒藏旁的河川适合用来运送米，但多数的酒藏都会建造在运米船只可到达的河边。
讽刺的是，这样的环境对于今日快速发展的「獭祭」来说，也许反而是座屏障。
今日的酒藏为樱井的前两代负责人所购入，第一代负责人原本在山口县光市经营酒藏直营店铺。
二战结束后，樱井的父亲从中国返国，成为酒藏的第二代负责人。根据樱井的说法，他父亲除了提过自己战争期间曾待过满州外，其余事情只字未提。
那是一个非常需要酒的年代。
年纪不到三十岁的年轻当家将过往「樱井酒场」之名改成旭酒造，并将产品名称命为「旭富士」，也许是希望酒藏可以如旭日东升般发展吧。
当时的产品大多只在当地贩售，而该地区主要从事的产业为林业，人口也仅有三千多人。从獭越越过山头往北约4、5公里处，有条三濑川，是当地买卖盛行之处，相当繁荣。旭富士在这个商圈内没有竞争对手，生意还算不错。
当时，小地方的酒藏要赚到钱，往往会贴上「滩」或「伏见」（译註：滩位于兵库县，伏见则位于京都府，皆为以酿酒知名的地区。）酒厂的酒标贩售，也就是所谓的「桶卖」（译註：当时小型酒藏会生产日本酒供大型酒厂混合自家酒后贩售。）因直接以整桶装的酒卖给大型酒厂，故有此名称。但现在规定酒标上必须註明原产地，早已无法这么做了。事实上，地方小酒藏也托这种桶卖生意的福而得以生存。但旭酒造并未从事桶卖生意，却仍旧赚钱。
樱井说：
「家父从来没有自己系上围裙贩售酒过。当时国内正在调整各产业生产量，因酒米须透过配给取得，所以可以酿造的酒量也受到限制。即使如此，产品仍然畅销。」
旭酒造的酒相当美味，在当地的竞争当中脱颖而出，逐渐成长为大型酒藏。然而，社会不断在变化。准确地说，是货物的流动方式产生了改变，樱井随后也注意到了这点。
1973年，全球发生石油危机。
应该所有现代人都会纳闷，为什么酒藏要建造在这座有如水獭翻越山顶处的山中？
要酿造出好酒，首先就需要好的水源，而运送米也需借由水路。我虽然不认为酒藏旁的河川适合用来运送米，但多数的酒藏都会建造在运米船只可到达的河边。
讽刺的是，这样的环境对于今日快速发展的「獭祭」来说，也许反而是座屏障。
今日的酒藏为樱井的前两代负责人所购入，第一代负责人原本在山口县光市经营酒藏直营店铺。
二战结束后，樱井的父亲从中国返国，成为酒藏的第二代负责人。根据樱井的说法，他父亲除了提过自己战争期间曾待过满州外，其余事情只字未提。
那是一个非常需要酒的年代。
年纪不到三十岁的年轻当家将过往「樱井酒场」之名改成旭酒造，并将产品名称命为「旭富士」，也许是希望酒藏可以如旭日东升般发展吧。
当时的产品大多只在当地贩售，而该地区主要从事的产业为林业，人口也仅有三千多人。从獭越越过山头往北约4、5公里处，有条三濑川，是当地买卖盛行之处，相当繁荣。旭富士在这个商圈内没有竞争对手，生意还算不错。
当时，小地方的酒藏要赚到钱，往往会贴上「滩」或「伏见」（译註：滩位于兵库县，伏见则位于京都府，皆为以酿酒知名的地区。）酒厂的酒标贩售，也就是所谓的「桶卖」（译註：当时小型酒藏会生产日本酒供大型酒厂混合自家酒后贩售。）因直接以整桶装的酒卖给大型酒厂，故有此名称。但现在规定酒标上必须註明原产地，早已无法这么做了。事实上，地方小酒藏也托这种桶卖生意的福而得以生存。但旭酒造并未从事桶卖生意，却仍旧赚钱。
樱井说：
「家父从来没有自己系上围裙贩售酒过。当时国内正在调整各产业生产量，因酒米须透过配给取得，所以可以酿造的酒量也受到限制。即使如此，产品仍然畅销。」
旭酒造的酒相当美味，在当地的竞争当中脱颖而出，逐渐成长为大型酒藏。然而，社会不断在变化。准确地说，是货物的流动方式产生了改变，樱井随后也注意到了这点。
1973年，全球发生石油危机。
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