獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「我的故乡，山口县深山处所产的日本酒『獭祭』，在世界各地大放异彩。一个小地方的如此不凡，也代表着日本这个国家所蕴含的无限可能性。」－　日本首相 安倍晋三

　　「就照着这个方法酿造吧！」
　　究竟是什么样的人物，竟会拿着偶然取得的几张A4报告，要求没有做过大吟酿的酿酒师照着做，竟也让近百年来一向制作普通酒的旭酒造首次成功制造出高级大吟酿？
　　是社长樱井博志，从中看见了数据化的重要性，也成为跳脱延续了数百年的杜氏制度框架的契机！

　　「不要停下来，继续研磨！」
　　抱持不想输的精神，在新干线上的一通车内电话，否决了2割5分的酒米研磨目标，却决定了「獭祭 2割3分」的诞生！

　　「獭祭… 决定了！」
　　究竟需要多大的勇气，能将无法唸出口的「獭祭」作为自家主打的商品名称？
　　事实证明，不只日本，即使「赖」祭的唸法在台湾大于「踏」祭，「獭祭」符号已然深植人心。

　　30年磨一剑！
　　在台湾打下一片疆土的「獭祭」俨然成为高级日本酒的代名词，其成功并非偶然。
　　...没有酿过酒的素人社长，在没有酿酒师的情况下，带领位处深山且逐渐凋零的百年小酒造，坚持投身研制「梦幻美酒」，抱持求「变」的精神，开创全新经营模式，最终成就国际顶级日本酒大厂，而「獭祭」亦成为国宴上致赠各国首领的铭酒。

　　致　只是想找本好书阅读的你：
　　「这其实是一本讲述企业再造、品牌经营过程的书，但一不小心还是可能会爱上日本酒文化的。」

　　致　不曾深刻接触日本酒的你：
　　「読んでから饮むといっそう、うまい。」
　　「读了之后，也许杯中的『獭祭』纯米大吟酿会更加美味。」

　　致　已经进入日本酒圈子的你：
　　「觉得『獭祭』是没有文化没有温度的机械化工厂产物？那么文化又该如何定义？『獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟』将与你分享第一线的『职人』观点。」

好的，这里为您提供一份图书简介，该简介与您提到的《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》一书内容无关，旨在描述一本讲述传统工艺复兴、家族企业传承与商业转型的书籍。 --- 书名：《匠心淬炼：老字号的传承与革新之路》 简介： 在现代商业的洪流中，许多承载着悠久历史的传统手工艺和老字号企业正面临着前所未有的挑战。它们不仅要应对日益白热化的市场竞争，更要艰难地在坚守传统技艺的本真与适应时代变革的需求之间找到微妙的平衡。《匠心淬炼：老字号的传承与革新之路》深入剖析了数家具有代表性的家族企业，他们如何在历史的十字路口上，选择了一条充满荆棘却又充满希望的复兴之路。 本书并非一部空泛的商业理论著作，而是一部扎根于田野调查、访谈和企业内部档案的纪实作品。它带领读者走进那些代代相传的工坊和作坊，去倾听那些守护着“慢工出细活”理念的老匠人与新一代接班人之间的对话、冲突与和解。 第一部分：历史的重量与时代的考验 故事始于对“传统”的重新定义。在工业化浪潮席卷全球的背景下，许多曾经辉煌的老字号因固守过时的生产模式和思维定式而逐渐沉寂。本书选取了几个具有鲜明时代烙印的案例，例如一家百年历史的制瓷厂，其精湛的手工技艺在机器大规模生产面前显得力不从心；又如一家经营着祖传药方的中药铺，面对现代医药的冲击，其传统的诊疗模式受到了前所未有的质疑。 作者通过详实的史料梳理，描绘了这些企业在特定历史时期的辉煌与衰落。这些企业往往根植于特定的地域文化和社会结构之中，其产品的质量和信誉是家族数代人辛勤耕耘的结果。然而，当外部环境发生剧变时，内部的僵化和保守迅速暴露出来，使得它们面临“不破不立”的困境。 本书着重探讨了“传承”的真正含义。它不仅仅是技艺的口传心授，更是家族精神、质量标准和商业哲学的代代相传。但当“接班人”的选择成为难题时，这份传承便岌岌可危。书中记录了数个家族在选择下一任掌门人时所经历的挣扎——是选择家族内部的继承者，还是引入外部的专业管理者？这种抉择往往关乎企业的生死存亡。 第二部分：重塑品牌，再造灵魂 面对危机，老字号的复兴之路绝非简单地回归过去。本书的第二部分聚焦于“革新”的实践。作者展示了那些成功实现转型的企业如何巧妙地在“守正”与“出奇”之间找到平衡点。 关键的转折点往往在于对“产品”和“市场”的重新理解。一个成功的案例是一家老牌茶庄，他们发现，虽然传统制茶工艺不可动摇，但对年轻一代消费者的洞察却严重缺失。于是，他们开始与现代设计工作室合作，重新设计包装，推出符合现代生活节奏的速泡茶系列，同时在线上平台进行深度营销。这并非是对传统的背叛，而是用新的语言去讲述古老的故事。 革新的勇气还体现在对管理体系的重构上。许多老字号的管理结构依然停留在“人治”阶段，效率低下且缺乏透明度。本书详细记录了一家传统纺织厂在引入现代化企业管理制度，建立清晰的KPI考核体系和供应链优化流程中所遇到的阻力与突破。如何让固守了数十年的老师傅接受新的工作流程？如何平衡传统工序与现代效率的要求？这些细节的冲突与解决之道，为其他面临转型的企业提供了宝贵的经验。 第三部分：文化资本的活化与商业价值 《匠心淬炼》深入探讨了“文化资本”在现代商业竞争中的巨大潜力。老字号拥有的不仅仅是产品，更是深厚的文化底蕴和历史故事。然而，如何将这些无形的资产转化为可持续的商业价值，是许多企业面临的难题。 书中探讨了如何通过“体验式消费”来拉近消费者与品牌的距离。例如，一家制作传统木制家具的工坊，开始提供“匠人学徒”体验课程，让顾客亲手参与制作过程，从而深刻理解产品的价值和匠人的不易。这种互动不仅增加了收入来源，更重要的是，它重塑了消费者对“慢工制作”的认知，提升了品牌溢价能力。 此外，本书还分析了老字号在数字化转型中的探索。许多传统企业对互联网持观望态度，担心线上营销会稀释其高端、严谨的品牌形象。但成功的案例表明，通过精心策划的数字叙事，可以更有效地触达全球市场，扩大品牌影响力。关键在于，数字化工具必须服务于品牌的核心价值，而非喧宾夺主。 结语：未来，始于对传统的敬畏 《匠心淬炼：老字号的传承与革新之路》最终传递出一个核心信息：真正的复兴，源于对历史的深刻敬畏与对未来的清醒认知。传统并非束缚，而是根基；创新不是推翻重来，而是顺势而为的升华。本书为所有在传承与发展之间徘徊的企业家、管理者和政策制定者提供了一面镜子，映照出在变迁的时代中，如何让那些历经风雨的“匠心”之光，重新照亮前行的道路。它是一部关于坚韧、智慧与不屈不挠精神的史诗。

作者简介

胜谷诚彦

　　专栏作家兼摄影师。1960年出生于兵库县，除了《SPA！》的刊头专栏外，同时于多本杂志连载作品，也时常登上电视节目。此外，也于Sun电视台《胜谷诚彦SHOW》担任主持人。出版作品包括对谈式的《胜谷诚彦SHOW1、2》、《令人发怒的大叔会议in秘密基地》（西日本出版社），以及多本小说、评论等着作。

译者简介

林倩伃

　　SSI唎酒师 林依璇－审译
 

序 再访

第一章 与日本酒的缘分    

第二章 黎明之前    
邂逅
山间的小巧酒藏
继承旭酒造
杜氏的世代交替

第三章 「獭祭」的诞生
进军东京
发展在地啤酒的过程及失败
脱离逆境
剔除杜氏的酿酒过程
改採四季酿造

第四章 酿酒工程现场
每日的酿造作业
酿酒指南
不以梦幻酒品为目标

第五章 接踵而来的挑战
追求最优质的酒米
直营店「獭祭Bar23」

第六章 加速
獭祭 磨之先驱

第七章 迈向未来
向安倍总理倾诉酒米缺乏问题
后记
 

序

再访

　　正是绿意盎然之际。

　　二十年前能否预见今日这番光景呢？我和樱井互看一眼，微微地笑了。

　　「那是什么季节的事了？」

　　「那时你们家的酒藏正濒临倒闭吧！」

　　「胜谷先生你也是啊！光靠写作也养不活自己吧！」

　　我们一面交谈，一面抬头望向眼前的大型机具。

　　这台机械正在打好基础，准备建设大型酒藏。

　　酿造出「獭祭」的旭酒造在2015年春天于此处建设了一座十二层楼高、年产量共3万2000石（日本酒的单位，1石等于180公升）规模的酒藏，统计目前两座酒藏的规模，其生产能力已达到5万石之多。

　　在我这次拜访藏元（酒藏负责人、老板）的几天前，安倍晋三这位出身在地的首相才将纯米大吟酿「獭祭」赠送给美国总统 欧巴马。那是一款称为「獭祭 磨之先驱」的酒品，一瓶要价3万2400日圆。

　　樱井、安倍晋三与我的缘分不仅于此。

　　已故家铺隆仁先生曾在山口县俵山温泉与结束第一次内阁任期的安倍先生一同泡澡，并谈论政事。两人先一同泡汤，话题尚未结束就找我过去。那是一栋相当悠静的旅馆。泡完澡后，樱井就将「獭祭」送上餐桌。

　　今日，不少山口县的酒已进军日本中心地区，宛如过往长州（译註：长州为日本旧地名，位于今日山口县一带，过去曾是幕府末期维新志士辈出之地。）志士辈出般，充满气势。酒和政治的重叠之处绝非偶然，而是因为众人目光多集中于中心地区，内心期许自己总有一天要进军中央，才引发如此现象，而旭酒造也怀抱着如此壮志吧。

　　然而，从初次邂逅之时，旭酒造就已相当特别。虽然说其在日后可能会超越其他酒藏有点失礼，但旭酒造在我眼中就是有如此的潜力。

　　如今，日本酒正要在全世界占有一席之地。而引领这股潮流的先驱就是「獭祭」。

　　为何「獭祭」会走到今日这个地位呢？

　　其实，当时日本人根本就不会唸「獭祭」二字，对于年轻人来说更是困难。到了现在，我在连锁居酒屋「和民」点了「獭祭」后，坐在隔壁的青年轻拍我的背问：「大叔，这个唸作『DASSAI』吗？你会唸吗？」

　　「我会唸啊！这款酒源自獭越这个地方。在獭越的山中，有座小小的酒藏，一个叫作樱井的男人耗尽心力酿酒，我在规模仅700石时与他相遇，时至今日，规模已经达到5万石之多了。」我在心中答道。

　　达到这个目标的，就是那位叫作樱井博志的男人。

　　至今有不少撰写樱井相关事蹟的书籍问世，大多与樱井的生意成功过程有关。

　　而我想写一本关于樱井对酿酒想法的书，也许书中会提到樱井至今曾犯过的错误。不过我认为这样也无妨。在日本酒已逐渐称霸全球的今日，有许多年轻的藏元正在酿造好酒。

　　率先走在前头的樱井博志先生，地位就算称不上父亲，也足以称为叔父。我希望这本书能多少提及樱井与我至今耗尽多少心血。

山间的小巧酒藏
 
应该所有现代人都会纳闷，为什么酒藏要建造在这座有如水獭翻越山顶处的山中？
 
要酿造出好酒，首先就需要好的水源，而运送米也需借由水路。我虽然不认为酒藏旁的河川适合用来运送米，但多数的酒藏都会建造在运米船只可到达的河边。
 
讽刺的是，这样的环境对于今日快速发展的「獭祭」来说，也许反而是座屏障。
 
今日的酒藏为樱井的前两代负责人所购入，第一代负责人原本在山口县光市经营酒藏直营店铺。
 
二战结束后，樱井的父亲从中国返国，成为酒藏的第二代负责人。根据樱井的说法，他父亲除了提过自己战争期间曾待过满州外，其余事情只字未提。
 
那是一个非常需要酒的年代。
 
年纪不到三十岁的年轻当家将过往「樱井酒场」之名改成旭酒造，并将产品名称命为「旭富士」，也许是希望酒藏可以如旭日东升般发展吧。
 
当时的产品大多只在当地贩售，而该地区主要从事的产业为林业，人口也仅有三千多人。从獭越越过山头往北约4、5公里处，有条三濑川，是当地买卖盛行之处，相当繁荣。旭富士在这个商圈内没有竞争对手，生意还算不错。
 
当时，小地方的酒藏要赚到钱，往往会贴上「滩」或「伏见」（译註：滩位于兵库县，伏见则位于京都府，皆为以酿酒知名的地区。）酒厂的酒标贩售，也就是所谓的「桶卖」（译註：当时小型酒藏会生产日本酒供大型酒厂混合自家酒后贩售。）因直接以整桶装的酒卖给大型酒厂，故有此名称。但现在规定酒标上必须註明原产地，早已无法这么做了。事实上，地方小酒藏也托这种桶卖生意的福而得以生存。但旭酒造并未从事桶卖生意，却仍旧赚钱。
 
樱井说：
 
「家父从来没有自己系上围裙贩售酒过。当时国内正在调整各产业生产量，因酒米须透过配给取得，所以可以酿造的酒量也受到限制。即使如此，产品仍然畅销。」
 
旭酒造的酒相当美味，在当地的竞争当中脱颖而出，逐渐成长为大型酒藏。然而，社会不断在变化。准确地说，是货物的流动方式产生了改变，樱井随后也注意到了这点。
 
1973年，全球发生石油危机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，**《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》**，一下子就勾起了我的好奇心。我特别喜欢这种讲述“逆袭”故事的书籍，尤其是在一个相对传统的行业里，看到一个品牌如何从低谷走向巅峰，这本身就充满了戏剧性和激励人心的力量。我非常期待能在这本书里，看到作者是如何层层剥开獭祭背后的故事，不仅仅是成功的辉煌，更重要的是那些不为人知的艰辛和转折点。我想知道，在一个很多人认为已经饱和甚至走向衰落的日本酒行业，究竟是什么样的信念和行动，让这个“深山小酒造”能够实现“谷底翻身”。它会讲述创业者的坚持，还是团队的智慧？又或者是对品质的极致追求？这本书的名字预示着一个跌宕起伏的叙事，我希望作者能够用细腻的笔触，将那些关键性的时刻、那些决定命运的瞬间，生动地呈现在读者面前。那种仿佛身临其境的感觉，让我对阅读充满了期待，想必过程不会是枯燥的数据堆砌，而是充满人情味和故事性的分享。

评分☆☆☆☆☆

《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》这个书名，给我一种非常强的画面感和情节感。我脑海中立刻浮现出一个画面：在偏僻的山林中，一个小小的酒坊，默默地承受着市场的压力，甚至濒临绝境。然后，在某个关键时刻，一群人，或许是充满激情的年轻人，或许是经验丰富的酿酒师，他们不甘于现状，用一种前所未有的方式，重新审视自己的产品，寻找突破口。这种“谷底翻身”的故事，总是最能触动人心。它不仅仅是一个商业案例，更像是一部跌宕起伏的励志电影。我想知道，在“归零”的过程中，他们经历了怎样的挣扎和痛苦？在“再起”的道路上，又付出了多少不为人知的努力？书名中的“奇蹟”二字，让我对最终的结局充满了好奇，但我也相信，真正的奇蹟，往往是坚持和智慧的必然结果。这本书，或许会给我带来一些关于“绝处逢生”的思考，以及如何在看似不可能的情况下，找到希望的路径。

评分☆☆☆☆☆

光是书名中的“归零再起”几个字，就让我充满了阅读的冲动。生活和工作中，我们总会遇到挫折，有时甚至会感觉跌入谷底，这时候，如果能有一本这样的书，分享一个成功的案例，告诉我们如何从零开始，重新振作，那将是多么宝贵的精神食粮。**《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》**，这个书名精准地抓住了读者最渴望获得的某种慰藉和启示。我猜想，这本书不会仅仅停留在讲述一个品牌如何崛起的表层，而是会深入挖掘其背后所蕴含的哲学和智慧。或许，它会探讨在面对困境时，如何保持初心，如何打破常规，如何拥抱变化。一个“深山小酒造”，听起来就带着一份朴实和匠心，这样的背景与“谷底翻身奇蹟”形成鲜明的对比，更加凸显了故事的传奇色彩。我希望阅读这本书，能够获得一些关于韧性、创新和坚持的深刻领悟，不仅仅是关于酿酒，更是关于人生。

评分☆☆☆☆☆

《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》这个名字，让我立刻联想到许多成功的商业传奇，但它又有着独特的东方韵味。尤其“深山小酒造”这几个字，勾勒出一幅宁静而又充满匠心的画面。我很好奇，这样一个相对封闭的环境，如何孕育出如此惊人的“谷底翻身奇蹟”。这本书会不会讲述獭祭团队是如何克服地域限制，如何将当地的资源优势发挥到极致？又或者，他们在产品创新上，是如何在传统与现代之间找到平衡点？“归零再起”这个词语，也暗示着一段艰难的历程，我希望能在这本书中看到，他们是如何在最困难的时候，坚持自己的信念，如何一步一步地走出困境。它不只是一个品牌的故事，更是一种精神的传承，一种对卓越的不懈追求。我期待这本书能给我带来一次深入的、充满启发的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我被《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底翻身奇蹟》这个书名深深吸引了。它不像那些空洞的成功学书籍，而是聚焦于一个具体而生动的案例。一个“深山小酒造”，本身就自带一种古朴和专注的气息，而“谷底翻身奇蹟”则暗示着一个惊人的转变。这让我很好奇，是什么样的原因让这个曾经可能默默无闻的酒造，能够经历如此 dramatic 的蜕变。这本书会不会深入探讨獭祭在产品研发上的创新？或者是在市场营销上的突破？抑或是其背后的人才培养和企业文化？我尤其对“归零再起”这个概念感兴趣。它可能不仅仅是财务上的复苏，更是一种战略上的重新定位，一种精神上的涅槃。我期待这本书能够为我揭示，在这个竞争激烈的时代，如何在保持传统精髓的同时，拥抱变革，最终实现令人瞩目的成就。