血壓的科學健康全書：全麵揭露心血管奧祕，從測量、預防到控製，遠離生命威脅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 高血壓
• 心血管健康
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  　★心髒內科林謂文醫師盛贊：「這是一本很好的衛教書！」★

  　警訊！全颱高血壓患者直逼500萬人，而且易被輕忽，你得要留神！

  　肩頸僵硬、頭部沉重、爬樓易喘、視力模糊，
　  高血壓前兆難察覺，彆等倒下纔知道！

  　★血壓控製不當，恐損傷眼睛、心髒、大腦等重要器官
　　醫學證實，高血壓是心血管疾病、腦中風、糖尿病、腎髒病、眼疾等重大慢性病的共同危險因子，若沒有即時處理，將為自己與傢人帶來終生遺憾。

　　高血壓所引發的眼底齣血會影響視網膜，有眼中風及失明可能，腦血管破裂則會造成腦齣血等不可逆的後果；低血壓也不容輕忽，慢性低血壓與失智癥、不孕癥密切相關，急性低血壓則伴隨「虛脫」、「休剋」等癥狀，必須特彆小心。

　　★高血壓大解析，測量、預防及控製一次到位
　　多數人對血壓的自我保健意識並不高，加上身體會去適應血壓異常所引起的癥狀，導緻我們往往罹病卻不自覺，更遑論尋求專業協助；至於察覺病徵的人，也飽受醫院人滿為患之苦。然而，除瞭醫療人員的協助外，要有效治療血壓，患者自身的努力纔是關鍵！

　　本書作者毛利博是血液專傢，將提供有助於改善血壓健康的方法，並為你釐清日常中會遭遇的血壓睏惑，像是——

　　►►利用「脂聯素」能修復血管，防止動脈硬化
　　►►完美主義、好勝心強、焦躁慌張，會養成高血壓體質？
　　►►腦中風及心肌梗塞，尼古丁及一氧化碳是禍首之一
　　►►抗老激素「IGF-1」，多吃可能罹癌？
　　►►什麼是「白袍高血壓」、「假性高血壓」？
　　►►站姿、坐姿、臥姿，測量的血壓不一樣，為什麼？
　　►►「壓脈帶」阻斷動脈血流，這樣捲纔正確
　　►►居傢測量有「最佳時機」，完善追蹤這樣做
　　►►兒童及青少年高血壓逐年攀升，原因為何？

　　★科學剖析血壓運作，圖解掌握心血管奧祕
　　《血壓的科學健康全書》將逐一解說測量、預防及控製血壓的要領，你可以瞭解許多「有科學根據」的血壓知識及原理，譬如——

　　（1）心髒與血壓關係密切，「護心」是預防首要任務
　　►►心髒把血液打入血管，讓氧氣與營養素輸送到全身細胞，若血管變窄或堵塞，血液流動量不足，細胞便無法生存或活動。為維持生命，心髒會增加心跳數來讓血壓上升，過度負擔的後果，便是引發肥心癥、心髒衰竭等疾病。

　　（2）自律神經及激素，調節血壓的關鍵
　　►►交感神經使血壓上升、心跳加快；副交感神經則降低血壓，緩和心跳。腎上腺素、類固醇、甲狀腺激素等激素，會因為生病及服用藥物而增加，使血壓上升；膽囊收縮素、前列腺素等激素則幫助腎髒排齣鈉，讓血管擴張、降低血壓。

　　（3）不隻是遺傳！理解高血壓類型，纔能對癥下藥
　　►►原發性高血壓通常來自遺傳、環境及生活習慣不良影響，可透過改變生活習慣來降壓，續發性高血壓則是因為特定疾病所引起，必須要先解決疾病原因纔能改善。

　　★輕忽「隱形殺手」，難有「健康老後」
　　醫學進步能夠延長生命時間，卻無法確保生命品質。即便擁有再長的壽命，卻得麵臨臥病在床受人照顧，或仰賴機器讓自己存活的餘生，這樣的「失能」日子，想起來就讓人害怕。

本書特色    

　　★【特彆收錄】血液濃稠度檢測、高血壓風險自評錶
　　★利用統計資料及專業圖錶佐證說明，易讀好懂

  　　【颱安醫院心髒內科醫師 林謂文 專業審訂】
  　　【颱大醫院竹東分院院長 詹鼎正 專業推薦】
 

好的，以下是根據您的要求創作的圖書簡介： 《現代烹飪的藝術與科學：從基礎技巧到風味創新的美食之旅》 本書導讀 廚房，是科學、藝術與生活美學的交匯點。本書並非簡單的食譜匯編，而是一部深入探索現代烹飪核心理念與實踐的百科全書。它旨在帶領讀者超越盲目跟隨菜譜的階段，理解食材的本質、烹飪過程中的化學變化，以及如何利用這些知識創造齣令人驚艷的味覺體驗。我們將從最基礎的刀工和火候控製講起，逐步深入到分子料理的前沿技術，為每一位熱愛美食的探索者提供一個全麵、紮實的知識體係。 第一部：烹飪的基石——食材的奧秘與處理藝術 食材是烹飪的起點，對它們的深刻理解是成就非凡菜肴的關鍵。本部分將詳細剖析各類主要食材的結構與特性。 肉類的解構與重塑： 深入探討肌縴維、結締組織和脂肪的構成。我們將教授如何根據肉類的部位（如牛裏脊、豬肩胛肉）選擇最閤適的烹飪方法，無論是低溫慢煮（Sous Vide）還是高溫炙烤。重點解析肌紅蛋白在加熱過程中的變色原理，以及如何通過醃製技術（利用酶和酸）來嫩化肉質，同時保留其天然風味。 海鮮的鮮美之源： 魚類和甲殼類海鮮的保鮮和處理技術至關重要。我們將介紹“菱斬”等專業魚片處理手法，討論三甲胺氧化在海鮮風味變化中的作用。瞭解如何通過精準控製溫度，確保魚肉的口感達到最佳狀態——外酥裏嫩，或晶瑩剔透。 蔬菜的潛能開發： 蔬菜不僅是配角。本書詳細闡述瞭不同蔬菜細胞壁的結構，解釋瞭焯水、煸炒、烤製等不同烹飪手法對維生素保留和口感（脆度）的影響。我們將探討美拉德反應在焦糖化洋蔥和烤蔬菜中扮演的角色。 麵粉與榖物的結構學： 深入講解麵筋的形成機製。對於烘焙愛好者，我們會詳盡分析高筋、中筋、低筋麵粉的區彆，以及水閤作用、酵母發酵過程中二氧化碳的産生與固定原理，確保麵包和糕點的完美膨脹與質地。 第二部：火的語言——烹飪技法的科學解析 掌握火候，即是掌握瞭烹飪的靈魂。本部分側重於熱傳遞的物理學原理，指導讀者如何精確控製烹飪過程。 熱傳遞的四大模式： 詳細對比傳導、對流、輻射和蒸發在不同烹飪場景中的應用。例如，煎鍋（傳導）、烤箱（輻射與對流的結閤），以及深炸（液體對流）。 美拉德反應與焦糖化： 這是風味構建的核心。本書通過化學公式和實際案例，解釋瞭溫度在特定範圍（約140°C以上）如何促使氨基酸和還原糖發生復雜的反應，創造齣數百種風味化閤物——從烤麵包的香氣到烤肉的棕褐色外殼。 溫度控製的藝術： 介紹使用溫度計的重要性，並給齣不同食物（如牛排、蛋奶醬）從內部到錶麵的溫度麯綫圖。探討“靜置時間”（Resting Time）對肉類汁水重新分布的科學依據。 乳化與膠凝的穩定： 探討蛋黃、卵磷脂、澱粉等乳化劑和穩定劑的作用。如何製作穩定、光滑的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）或完美的蛋撻餡，避免油水分離或“點豆腐”現象。 第三部：風味工程——調味與平衡的哲學 好的菜肴是風味的交響樂，而不是混亂的噪音。本部分聚焦於調味品的選擇、時機和平衡的藝術。 味覺的科學感知： 迴顧人類舌頭上酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）五大基本味覺的生理機製。深入探討“味道疊加”與“味道對比”的原理。 香料的活性成分與應用： 瞭解鬍椒的鬍椒堿、辣椒的辣椒素等活性化閤物。討論如何通過乾烤、浸泡等預處理方法釋放香料的最佳香氣，以及香料應在烹飪鏈條的哪個階段加入以達到最佳效果。 酸度的平衡術： 酸味不僅提供清爽感，它還能“提亮”其他味道。本書提供瞭一套係統的方法論，教讀者如何利用檸檬汁、醋、酒石酸等，在菜肴完成的最後一步進行精準的酸度校正。 高湯的藝術： 闡述製作濃縮高湯（Fond、Stock）的漫長過程中的營養提取和風味沉澱。不同骨頭（雞、牛、魚）熬製時間與澄清技巧的對比分析。 第四部：前沿探索——現代烹飪技術與趨勢 本章節將帶領讀者進入專業廚房和分子美食的領域，瞭解如何利用現代科技提升傳統技藝。 精準溫控：低溫慢煮（Sous Vide）的革命： 詳述水浴烹飪的優勢，特彆是其對蛋白質變性的精確控製能力，保證瞭食物從中心到邊緣的均勻熟度和完美口感。 分子美食基礎： 介紹海藻酸鈉（用於製作“魚子醬”）、卵磷脂（用於製作“泡沫”或“空氣”）等食品級添加劑的使用安全與技術要點。這不是魔術，而是應用瞭膠體科學的精準烹飪。 發酵與保存的再發現： 探討傳統發酵技術（如製作酸麵包、泡菜）的微生物學基礎，以及如何安全地在傢中進行蔬菜和乳製品的自然發酵，以深化風味層次。 食材的可持續性與創新搭配： 討論如何利用“從根到葉”的理念減少食物浪費，並介紹一些跨文化、非傳統的食材搭配，激發讀者的創新靈感。 結語 《現代烹飪的藝術與科學》旨在將讀者從廚房的“操作員”轉變為“化學傢”和“藝術傢”。通過理解“為什麼”發生，您將不再受製於食譜，而是能根據手頭的食材和個人口味，自信地設計齣屬於自己的、科學可靠的美味佳肴。拿起這本書，開啓一場永無止境的味覺探索之旅。

作者簡介
　　
毛利博

　　橫濱市立大學醫學部畢業，曾任美國聖地牙哥市斯剋裏普斯研究員、橫濱市立大學醫學部第一內科學講座講師、伊勢慶應醫院內科助理教授、藤枝市綜閤醫院副院長、北裏大學醫學部客員教授、藤枝市綜閤醫院醫院長。現為藤枝市醫院事業管理者、藤枝市綜閤醫院名譽院長。

　　著作包括《超易懂的血液之書》、《你的心肌梗塞、腦梗塞危險度與預防對策》、《院長教你與醫院順利相處的方式》等。

譯者簡介

汪欣慈

　　東吳大學日本語文學係、颱灣大學日本語文學研究所畢業。曾任職遊戲、影音産業的日文雜工，願一生與日文相伴。興趣是吐槽，喜歡翻譯，更喜歡校稿。

審訂者簡介    

林謂文

　　曾任羅東聖母醫院心髒內科兼任及心髒科特約醫師，以及颱北馬偕醫院內科專科醫師、心髒內科、心髒血管介入專科醫師、淡水院區心髒內科專任主治醫師。

　　現為颱安醫院心導管室主任、心髒血管功能檢查室主任、心髒血管中心心髒內科專科醫師、心髒血管介入專科醫師、內科部內科專科專任主治醫師。

　　秉持著醫者良心的初衷，曾在2008～2017年間，多次到泰北金三角阿卡族、濛古烏蘭巴托、新竹尖石、屏東三地門進行義診服務。

　　專長為高血壓、高血脂、心肌梗塞、心衰竭、心律不整治療、心導管介入治療及血管支架置放、心髒節律器置放、周邊血管介入治療、心髒急重癥、心髒超音波及心髒健檢、心髒疾病及一般內科疾病。著有《健康「心」起點》。

前言

維持理想血壓，自己能做到

Chapter1　血壓是健康之本，其運作機製為何？
01血壓，調節血液流量的關鍵
02位於人體中心，心髒主控血液循環
03心髒驟停，「AED」能再次啓動人生
04長達十萬公裏，血管的作用是什麼？
05血壓與血流速度，受動脈類型影響
06壓脈帶與心髒位置同高，血壓測量原則
07平均血壓與脈壓，診斷動脈硬化的指標
08血壓的單位為何是mmHg？
09自律神經及激素，能控製心髒與血壓

Chapter2　血壓是人類維係生命的重要機製
01遠離疾病威脅，「護心」很重要
02延長健康壽命，血壓控製不可少
03收縮壓、舒張壓，多少纔正常？！
04理解血壓四類型，對癥下藥纔有效
05原發性與續發性高血壓，如何判斷？
06輕忽血壓飆高，恐引起嚴重併發癥
07血壓低，「懶洋洋」的罪魁禍首
08低血壓的分類與因應對策
09改變生活型態，輕鬆降壓免吃藥
10你有高血壓嗎？一分鍾檢測危險群
11降壓藥物大解析，副作用要注意
12治療高血壓，併用藥物是主流
13祛除原因疾病，繼發性高血壓可治癒

【專欄】「五髒六腑」指的是什麼？

Chapter3　正確測量，是血壓管理核心
01血壓「總是在改變」，測量條件成關鍵
02居傢測量，判斷治療效果的根據
03早晚量一次，完善追蹤血壓變化
04百年來的測量原理，柯氏音是什麼？
05壓脈帶這樣捲，血壓測量纔準確
06血壓會說謊，慎選血壓計很重要

【專欄】心髒電傳導係統，如何運作？
【專欄】腦齣血與腦梗塞有何不同？

Chapter4　血壓與血液，兩者有何關係？
01血壓會隨著血液狀態改變？！
02導緻血液「濃稠」的兩大要因
03醣類與脂質不平衡，將使血液「黏糊」
04血壓居高不下，血管會怎樣？
05血液濃稠度，九大項目可評估

Chapter5　改善生活習慣纔能控製血壓
01限鹽飲食，血壓下降成效高
02肥胖恐緻高血壓，減輕體重能控製
03降壓勤活動，有氧運動最有效
04抽菸使動脈硬化，對血壓有不良影響
05酒為「百藥之長」，是真的嗎？
06培養抗壓力，能避免高血壓體質
07正視隱性疾病，擺脫「看護」人生
08延長健康壽命，預防比治療更重要
09代謝癥候群的診斷基準為何？
10動脈硬化，改善生活習慣能預防

【專欄】動脈跟靜脈的差彆是什麼？
【專欄】生活便利少活動，反招疾病威脅

Chapter6　高血壓使動脈硬化，如何預防？
01抑製動脈硬化，一氧化氮能做到
02飲食與運動，能增加一氧化氮
03脂聯素，修復血管的重要激素
04夢幻激素IGF-1，真能抗老化？
05讓血管逆齡，你一定要懂的五方法
06抑製活性氧作用，血管年輕不生銹

【專欄】慢性腎髒病，注意腦部病變與心髒病

後記
參考資料

◆ 輕忽血壓飆高，恐引起嚴重併發癥
　　
據說世界上有超過十億人正在接受高血壓治療。多數人對「肩膀酸痛」、「肩頸僵硬」、「頭部總感覺很沉重」等跡象，總覺得並非特彆癥狀而忽視不管，以至於沒能發現是高血壓。
 
若能在早期發現，改變生活習慣並加以治療的話，高血壓絕對不是可怕的疾病。但如果就這樣放任不管的話，將會引起各種併發癥。併發癥當中有心髒及血管疾病、腦血管疾病、腎髒疾病、血管疾病等，有危及性命的可能。
 
倘若持續處於高血壓的狀態，心髒會因為過度運作而使心髒的肌肉變大，造成心髒肥大。若心髒肥大繼續進行，會像引擎過熱一般，導緻心髒本身的幫浦力道減弱。如此一來，會有腳部浮腫、胸部X光片中肺部呈現白色、呼吸睏難等癥狀。這樣的狀態是鬱血性心髒衰竭，必須及早進行治療。另外，冠狀動脈也會有進行性硬化，可能造成狹心癥與心肌梗塞等。
 
罹患高血壓時，為瞭對應血管中較大的壓力，血管壁會增厚，而使血管漸漸失去彈力，變成動脈硬化。如此一來，血管就會變得脆弱且容易破裂，並引起齣血。在聚集許多血管的地方，特彆是在腦、心髒、腎髒、視網膜等部位，高血壓的影響會更大。腦內血管齣現破裂會造成腦齣血，而在眼底破裂則會引起眼底齣血，甚至導緻失明。
 
因為高血壓的關係而罹患生活習慣病中的糖尿病與高血脂癥等疾病，血管內麵所覆蓋的內皮細胞會受損，血管內壁囤積膽固醇而形成脂質斑塊，流嚮末梢的血液滯留，引起梗塞。由於無法將充分的氧氣與營養素傳遞給髒器，造成髒器壞死，並引發心肌梗塞、腦梗塞等可怕的疾病。
 
另外，若是血管壁因動脈硬化而損壞，卻持續處於高血壓狀態下的話，血管可能會齣現動脈瘤。且主動脈等血壓較大的地方，還會齣現剝離性主動脈瘤。若沒有對此進行妥善治療的話，一旦動脈瘤破裂，則會立即造成死亡。

◆ 培養抗壓力，能避免高血壓體質
 
「壓力」代錶著「當心靈的安定受到刺激乾擾時，會齣現的反應」。這裏所指的「刺激」為憤怒、不安，也包含遭遇大地震、事故時精神上的動搖，以及氣溫激烈變化等。
 
遇到壓力時，交感神經會變得活躍，一種稱為兒茶酚胺的腎上腺皮質激素增加分泌，使血管收縮，血壓上升。另外，腦下垂體前葉也會刺激腎上腺皮質，使其分泌另一種稱為皮質素的激素。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到這本書的書名，覺得有點太學術，怕會很難讀下去。但仔細看瞭一下介紹，發現它好像涵蓋瞭從基礎的「為什麼會有血壓？」到「如何預防高血壓」再到「一旦有瞭高血壓該怎麼辦」等一係列問題，感覺內容很紮實，不是那種隻講皮毛的書。我最近工作壓力很大，常常覺得心悸、頭暈，雖然還沒到高血壓的程度，但總覺得自己的心血管健康亮起瞭紅燈。我希望這本書能提供一些科學的、有依據的資訊，而不是聽信坊間流傳的那些怪招。像是書裡會不會深入探討高血壓的成因，除瞭遺傳、飲食，還有哪些潛在的風險因子？我也很好奇，書裡會不會分享一些有效的運動方式，或是壓力管理的方法，幫助我們從根本上改善生活習慣，而不是治標不治本。我希望這本書能提供一些實際可行的建議，讓我能在日常生活中就能應用，而不隻是紙上談兵。尤其對我這種科技業的上班族來說，長時間盯著電腦，又經常熬夜，真的需要好好瞭解一下心血管的保健之道。

评分☆☆☆☆☆

隨著年齡增長，我越來越關心自己的身體狀況，尤其是聽說高血壓對身體的危害很大，就覺得應該好好瞭解一下。這本「血壓的科學健康全書」，光是書名就讓人覺得很有份量，感覺涵蓋瞭所有跟血壓相關的知識。我最想知道的是，書裡會不會有關於「如何正確測量血壓」的詳細教學，因為我常常覺得自己在傢量齣來的數字跟診所的不太一樣，搞不清楚原因。還有，書裡對於「預防」的部分，會不會提供一些關於飲食和運動的具體建議，例如，有沒有什麼食譜可以推薦，或是什麼樣的運動最適閤心血管健康？我也很想知道，書裡會不會探討一些比較深入的「心血管奧祕」，像是為什麼有些人天生就比較容易有高血壓，或是哪些生活習慣會大大增加罹患心血管疾病的風險。總之，我希望這本書能夠用最專業、最科學的方式，解答我對血壓的所有疑問，讓我能夠真正做到「遠離生命威脅」。

评分☆☆☆☆☆

我的長輩過去就有心血管方麵的問題，所以我們傢對血壓的議題一直都很重視。這次看到這本「血壓的科學健康全書」，立刻引起我的關注。我特別在意書中關於「預防」的部分，因為預防勝於治療。書裡會不會有針對不同年齡層、不同性別的血壓保健建議？例如，對於青少年來說，他們的血壓保健重點會是什麼？而對於老年人，又有哪些特別需要注意的事項？我也很想知道，書裡會不會提供一些可以定期自我檢測的方法，除瞭量血壓，還有沒有其他指標可以觀察？我曾經聽說過一些關於血壓的迷思，像是「年輕人就不會有高血壓」之類的，我希望這本書能破除這些錯誤觀念，提供正確的健康知識。此外，書裡在「控製」的部分，除瞭常見的藥物治療，是否會探討一些輔助療法，像是針灸、中醫食療等等，但前提是要有科學依據，而不是純粹的民間療法。總之，我希望這本書能成為我們傢守護心血管健康的最佳指南。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裡的長輩血壓值好像有點不太穩定，每次陪他們量血壓，總是聽他們講一些聽不太懂的術語，像是「收縮壓」、「舒張壓」，還有什麼「脈壓」，有時候聽得我頭昏眼花。尤其聽到醫生說「高血壓是無聲殺手」，就覺得心裡毛毛的，很擔心長輩的健康。剛好最近看到這本書的介紹，書名就叫做「血壓的科學健康全書：全麵揭露心血管奧祕，從測量、預防到控製，遠離生命威脅」，聽起來好像很厲害，希望能讓我更瞭解血壓這迴事。我特別在意書裡會不會教我們怎麼自己在傢量血壓纔準確，畢竟醫院或診所量瞭幾次，數字都不太一樣，有時候搞不清楚是設備問題還是我太緊張。還有，書裡會不會提到一些比較常見的食物，像是哪些該少吃、哪些可以多吃，對控製血壓有幫助？我一直覺得飲食是關鍵，但又怕吃到一些網路偏方，反而讓情況更糟。希望這本書能用比較淺顯易懂的方式，解釋一些比較複雜的醫學名詞，讓我能真的聽懂，也能跟長輩溝通，讓他們更注意自己的身體狀況。畢竟，傢人健康是最重要的，如果我能多一點知識，也許就能幫上更多忙。

评分☆☆☆☆☆

我一直對人體很有興趣，特別是我們身體裡那些看不見卻又至關重要的係統。血壓，聽起來好像是個很基本的生理指標，但實際上它卻牽涉到我們的心臟、血管，甚至是大腦的健康。這次看到這本「血壓的科學健康全書」，真的讓我眼睛一亮。我特別期待書裡能深入剖析「為什麼會有血壓？」，不隻是簡單的「血液流動的壓力」，而是能從細胞、分子層麵來解釋，讓我們更瞭解這個過程的精密。還有，書裡會不會提到一些比較「冷門」的跟血壓相關的知識？例如，除瞭常見的鹽分攝取過多，還有哪些意想不到的食物或生活習慣會影響血壓？我希望這本書能提供一些打破既有觀念的資訊，讓我對血壓有更全麵的認識。我對「心血管奧祕」這個詞很感興趣，希望書裡能解開一些關於心臟病、中風等疾病與血壓之間複雜的關聯，讓我們知道如何纔能真正「遠離生命威脅」。我希望這本書的內容是紮實的科學知識，而不是那些聽起來很厲害但實際上沒有根據的說法。