血压的科学健康全书：全面揭露心血管奥祕，从测量、预防到控制，远离生命威胁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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  　★心脏内科林谓文医师盛赞：「这是一本很好的卫教书！」★

  　警讯！全台高血压患者直逼500万人，而且易被轻忽，你得要留神！

  　肩颈僵硬、头部沉重、爬楼易喘、视力模煳，
　  高血压前兆难察觉，别等倒下才知道！

  　★血压控制不当，恐损伤眼睛、心脏、大脑等重要器官
　　医学证实，高血压是心血管疾病、脑中风、糖尿病、肾脏病、眼疾等重大慢性病的共同危险因子，若没有即时处理，将为自己与家人带来终生遗憾。

　　高血压所引发的眼底出血会影响视网膜，有眼中风及失明可能，脑血管破裂则会造成脑出血等不可逆的后果；低血压也不容轻忽，慢性低血压与失智症、不孕症密切相关，急性低血压则伴随「虚脱」、「休克」等症状，必须特别小心。

　　★高血压大解析，测量、预防及控制一次到位
　　多数人对血压的自我保健意识并不高，加上身体会去适应血压异常所引起的症状，导致我们往往罹病却不自觉，更遑论寻求专业协助；至于察觉病征的人，也饱受医院人满为患之苦。然而，除了医疗人员的协助外，要有效治疗血压，患者自身的努力才是关键！

　　本书作者毛利博是血液专家，将提供有助于改善血压健康的方法，并为你釐清日常中会遭遇的血压困惑，像是——

　　►►利用「脂联素」能修复血管，防止动脉硬化
　　►►完美主义、好胜心强、焦躁慌张，会养成高血压体质？
　　►►脑中风及心肌梗塞，尼古丁及一氧化碳是祸首之一
　　►►抗老激素「IGF-1」，多吃可能罹癌？
　　►►什么是「白袍高血压」、「假性高血压」？
　　►►站姿、坐姿、卧姿，测量的血压不一样，为什么？
　　►►「压脉带」阻断动脉血流，这样卷才正确
　　►►居家测量有「最佳时机」，完善追踪这样做
　　►►儿童及青少年高血压逐年攀升，原因为何？

　　★科学剖析血压运作，图解掌握心血管奥祕
　　《血压的科学健康全书》将逐一解说测量、预防及控制血压的要领，你可以了解许多「有科学根据」的血压知识及原理，譬如——

　　（1）心脏与血压关系密切，「护心」是预防首要任务
　　►►心脏把血液打入血管，让氧气与营养素输送到全身细胞，若血管变窄或堵塞，血液流动量不足，细胞便无法生存或活动。为维持生命，心脏会增加心跳数来让血压上升，过度负担的后果，便是引发肥心症、心脏衰竭等疾病。

　　（2）自律神经及激素，调节血压的关键
　　►►交感神经使血压上升、心跳加快；副交感神经则降低血压，缓和心跳。肾上腺素、类固醇、甲状腺激素等激素，会因为生病及服用药物而增加，使血压上升；胆囊收缩素、前列腺素等激素则帮助肾脏排出钠，让血管扩张、降低血压。

　　（3）不只是遗传！理解高血压类型，才能对症下药
　　►►原发性高血压通常来自遗传、环境及生活习惯不良影响，可透过改变生活习惯来降压，续发性高血压则是因为特定疾病所引起，必须要先解决疾病原因才能改善。

　　★轻忽「隐形杀手」，难有「健康老后」
　　医学进步能够延长生命时间，却无法确保生命品质。即便拥有再长的寿命，却得面临卧病在床受人照顾，或仰赖机器让自己存活的余生，这样的「失能」日子，想起来就让人害怕。

本书特色    

　　★【特别收录】血液浓稠度检测、高血压风险自评表
　　★利用统计资料及专业图表佐证说明，易读好懂

  　　【台安医院心脏内科医师 林谓文 专业审订】
  　　【台大医院竹东分院院长 詹鼎正 专业推荐】
 

好的，以下是根据您的要求创作的图书简介： 《现代烹饪的艺术与科学：从基础技巧到风味创新的美食之旅》 本书导读 厨房，是科学、艺术与生活美学的交汇点。本书并非简单的食谱汇编，而是一部深入探索现代烹饪核心理念与实践的百科全书。它旨在带领读者超越盲目跟随菜谱的阶段，理解食材的本质、烹饪过程中的化学变化，以及如何利用这些知识创造出令人惊艳的味觉体验。我们将从最基础的刀工和火候控制讲起，逐步深入到分子料理的前沿技术，为每一位热爱美食的探索者提供一个全面、扎实的知识体系。 第一部：烹饪的基石——食材的奥秘与处理艺术 食材是烹饪的起点，对它们的深刻理解是成就非凡菜肴的关键。本部分将详细剖析各类主要食材的结构与特性。 肉类的解构与重塑： 深入探讨肌纤维、结缔组织和脂肪的构成。我们将教授如何根据肉类的部位（如牛里脊、猪肩胛肉）选择最合适的烹饪方法，无论是低温慢煮（Sous Vide）还是高温炙烤。重点解析肌红蛋白在加热过程中的变色原理，以及如何通过腌制技术（利用酶和酸）来嫩化肉质，同时保留其天然风味。 海鲜的鲜美之源： 鱼类和甲壳类海鲜的保鲜和处理技术至关重要。我们将介绍“菱斩”等专业鱼片处理手法，讨论三甲胺氧化在海鲜风味变化中的作用。了解如何通过精准控制温度，确保鱼肉的口感达到最佳状态——外酥里嫩，或晶莹剔透。 蔬菜的潜能开发： 蔬菜不仅是配角。本书详细阐述了不同蔬菜细胞壁的结构，解释了焯水、煸炒、烤制等不同烹饪手法对维生素保留和口感（脆度）的影响。我们将探讨美拉德反应在焦糖化洋葱和烤蔬菜中扮演的角色。 面粉与谷物的结构学： 深入讲解面筋的形成机制。对于烘焙爱好者，我们会详尽分析高筋、中筋、低筋面粉的区别，以及水合作用、酵母发酵过程中二氧化碳的产生与固定原理，确保面包和糕点的完美膨胀与质地。 第二部：火的语言——烹饪技法的科学解析 掌握火候，即是掌握了烹饪的灵魂。本部分侧重于热传递的物理学原理，指导读者如何精确控制烹饪过程。 热传递的四大模式： 详细对比传导、对流、辐射和蒸发在不同烹饪场景中的应用。例如，煎锅（传导）、烤箱（辐射与对流的结合），以及深炸（液体对流）。 美拉德反应与焦糖化： 这是风味构建的核心。本书通过化学公式和实际案例，解释了温度在特定范围（约140°C以上）如何促使氨基酸和还原糖发生复杂的反应，创造出数百种风味化合物——从烤面包的香气到烤肉的棕褐色外壳。 温度控制的艺术： 介绍使用温度计的重要性，并给出不同食物（如牛排、蛋奶酱）从内部到表面的温度曲线图。探讨“静置时间”（Resting Time）对肉类汁水重新分布的科学依据。 乳化与胶凝的稳定： 探讨蛋黄、卵磷脂、淀粉等乳化剂和稳定剂的作用。如何制作稳定、光滑的荷兰酱（Hollandaise Sauce）或完美的蛋挞馅，避免油水分离或“点豆腐”现象。 第三部：风味工程——调味与平衡的哲学 好的菜肴是风味的交响乐，而不是混乱的噪音。本部分聚焦于调味品的选择、时机和平衡的艺术。 味觉的科学感知： 回顾人类舌头上酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五大基本味觉的生理机制。深入探讨“味道叠加”与“味道对比”的原理。 香料的活性成分与应用： 了解胡椒的胡椒碱、辣椒的辣椒素等活性化合物。讨论如何通过干烤、浸泡等预处理方法释放香料的最佳香气，以及香料应在烹饪链条的哪个阶段加入以达到最佳效果。 酸度的平衡术： 酸味不仅提供清爽感，它还能“提亮”其他味道。本书提供了一套系统的方法论，教读者如何利用柠檬汁、醋、酒石酸等，在菜肴完成的最后一步进行精准的酸度校正。 高汤的艺术： 阐述制作浓缩高汤（Fond、Stock）的漫长过程中的营养提取和风味沉淀。不同骨头（鸡、牛、鱼）熬制时间与澄清技巧的对比分析。 第四部：前沿探索——现代烹饪技术与趋势 本章节将带领读者进入专业厨房和分子美食的领域，了解如何利用现代科技提升传统技艺。 精准温控：低温慢煮（Sous Vide）的革命： 详述水浴烹饪的优势，特别是其对蛋白质变性的精确控制能力，保证了食物从中心到边缘的均匀熟度和完美口感。 分子美食基础： 介绍海藻酸钠（用于制作“鱼子酱”）、卵磷脂（用于制作“泡沫”或“空气”）等食品级添加剂的使用安全与技术要点。这不是魔术，而是应用了胶体科学的精准烹饪。 发酵与保存的再发现： 探讨传统发酵技术（如制作酸面包、泡菜）的微生物学基础，以及如何安全地在家中进行蔬菜和乳制品的自然发酵，以深化风味层次。 食材的可持续性与创新搭配： 讨论如何利用“从根到叶”的理念减少食物浪费，并介绍一些跨文化、非传统的食材搭配，激发读者的创新灵感。 结语 《现代烹饪的艺术与科学》旨在将读者从厨房的“操作员”转变为“化学家”和“艺术家”。通过理解“为什么”发生，您将不再受制于食谱，而是能根据手头的食材和个人口味，自信地设计出属于自己的、科学可靠的美味佳肴。拿起这本书，开启一场永无止境的味觉探索之旅。

作者简介
　　
毛利博

　　横滨市立大学医学部毕业，曾任美国圣地牙哥市斯克里普斯研究员、横滨市立大学医学部第一内科学讲座讲师、伊势庆应医院内科助理教授、藤枝市综合医院副院长、北里大学医学部客员教授、藤枝市综合医院医院长。现为藤枝市医院事业管理者、藤枝市综合医院名誉院长。

　　着作包括《超易懂的血液之书》、《你的心肌梗塞、脑梗塞危险度与预防对策》、《院长教你与医院顺利相处的方式》等。

译者简介

汪欣慈

　　东吴大学日本语文学系、台湾大学日本语文学研究所毕业。曾任职游戏、影音产业的日文杂工，愿一生与日文相伴。兴趣是吐槽，喜欢翻译，更喜欢校稿。

审订者简介    

林谓文

　　曾任罗东圣母医院心脏内科兼任及心脏科特约医师，以及台北马偕医院内科专科医师、心脏内科、心脏血管介入专科医师、淡水院区心脏内科专任主治医师。

　　现为台安医院心导管室主任、心脏血管功能检查室主任、心脏血管中心心脏内科专科医师、心脏血管介入专科医师、内科部内科专科专任主治医师。

　　秉持着医者良心的初衷，曾在2008～2017年间，多次到泰北金三角阿卡族、蒙古乌兰巴托、新竹尖石、屏东三地门进行义诊服务。

　　专长为高血压、高血脂、心肌梗塞、心衰竭、心律不整治疗、心导管介入治疗及血管支架置放、心脏节律器置放、周边血管介入治疗、心脏急重症、心脏超音波及心脏健检、心脏疾病及一般内科疾病。着有《健康「心」起点》。

前言

维持理想血压，自己能做到

Chapter1　血压是健康之本，其运作机制为何？
01血压，调节血液流量的关键
02位于人体中心，心脏主控血液循环
03心脏骤停，「AED」能再次启动人生
04长达十万公里，血管的作用是什么？
05血压与血流速度，受动脉类型影响
06压脉带与心脏位置同高，血压测量原则
07平均血压与脉压，诊断动脉硬化的指标
08血压的单位为何是mmHg？
09自律神经及激素，能控制心脏与血压

Chapter2　血压是人类维系生命的重要机制
01远离疾病威胁，「护心」很重要
02延长健康寿命，血压控制不可少
03收缩压、舒张压，多少才正常？！
04理解血压四类型，对症下药才有效
05原发性与续发性高血压，如何判断？
06轻忽血压飙高，恐引起严重併发症
07血压低，「懒洋洋」的罪魁祸首
08低血压的分类与因应对策
09改变生活型态，轻松降压免吃药
10你有高血压吗？一分钟检测危险群
11降压药物大解析，副作用要注意
12治疗高血压，併用药物是主流
13祛除原因疾病，继发性高血压可治癒

【专栏】「五脏六腑」指的是什么？

Chapter3　正确测量，是血压管理核心
01血压「总是在改变」，测量条件成关键
02居家测量，判断治疗效果的根据
03早晚量一次，完善追踪血压变化
04百年来的测量原理，柯氏音是什么？
05压脉带这样卷，血压测量才准确
06血压会说谎，慎选血压计很重要

【专栏】心脏电传导系统，如何运作？
【专栏】脑出血与脑梗塞有何不同？

Chapter4　血压与血液，两者有何关系？
01血压会随着血液状态改变？！
02导致血液「浓稠」的两大要因
03醣类与脂质不平衡，将使血液「黏煳」
04血压居高不下，血管会怎样？
05血液浓稠度，九大项目可评估

Chapter5　改善生活习惯才能控制血压
01限盐饮食，血压下降成效高
02肥胖恐致高血压，减轻体重能控制
03降压勤活动，有氧运动最有效
04抽菸使动脉硬化，对血压有不良影响
05酒为「百药之长」，是真的吗？
06培养抗压力，能避免高血压体质
07正视隐性疾病，摆脱「看护」人生
08延长健康寿命，预防比治疗更重要
09代谢症候群的诊断基准为何？
10动脉硬化，改善生活习惯能预防

【专栏】动脉跟静脉的差别是什么？
【专栏】生活便利少活动，反招疾病威胁

Chapter6　高血压使动脉硬化，如何预防？
01抑制动脉硬化，一氧化氮能做到
02饮食与运动，能增加一氧化氮
03脂联素，修复血管的重要激素
04梦幻激素IGF-1，真能抗老化？
05让血管逆龄，你一定要懂的五方法
06抑制活性氧作用，血管年轻不生锈

【专栏】慢性肾脏病，注意脑部病变与心脏病

后记
参考资料

◆ 轻忽血压飙高，恐引起严重併发症
　　
据说世界上有超过十亿人正在接受高血压治疗。多数人对「肩膀酸痛」、「肩颈僵硬」、「头部总感觉很沉重」等迹象，总觉得并非特别症状而忽视不管，以至于没能发现是高血压。
 
若能在早期发现，改变生活习惯并加以治疗的话，高血压绝对不是可怕的疾病。但如果就这样放任不管的话，将会引起各种併发症。併发症当中有心脏及血管疾病、脑血管疾病、肾脏疾病、血管疾病等，有危及性命的可能。
 
倘若持续处于高血压的状态，心脏会因为过度运作而使心脏的肌肉变大，造成心脏肥大。若心脏肥大继续进行，会像引擎过热一般，导致心脏本身的帮浦力道减弱。如此一来，会有脚部浮肿、胸部X光片中肺部呈现白色、唿吸困难等症状。这样的状态是郁血性心脏衰竭，必须及早进行治疗。另外，冠状动脉也会有进行性硬化，可能造成狭心症与心肌梗塞等。
 
罹患高血压时，为了对应血管中较大的压力，血管壁会增厚，而使血管渐渐失去弹力，变成动脉硬化。如此一来，血管就会变得脆弱且容易破裂，并引起出血。在聚集许多血管的地方，特别是在脑、心脏、肾脏、视网膜等部位，高血压的影响会更大。脑内血管出现破裂会造成脑出血，而在眼底破裂则会引起眼底出血，甚至导致失明。
 
因为高血压的关系而罹患生活习惯病中的糖尿病与高血脂症等疾病，血管内面所覆盖的内皮细胞会受损，血管内壁囤积胆固醇而形成脂质斑块，流向末梢的血液滞留，引起梗塞。由于无法将充分的氧气与营养素传递给脏器，造成脏器坏死，并引发心肌梗塞、脑梗塞等可怕的疾病。
 
另外，若是血管壁因动脉硬化而损坏，却持续处于高血压状态下的话，血管可能会出现动脉瘤。且主动脉等血压较大的地方，还会出现剥离性主动脉瘤。若没有对此进行妥善治疗的话，一旦动脉瘤破裂，则会立即造成死亡。

◆ 培养抗压力，能避免高血压体质
 
「压力」代表着「当心灵的安定受到刺激干扰时，会出现的反应」。这里所指的「刺激」为愤怒、不安，也包含遭遇大地震、事故时精神上的动摇，以及气温激烈变化等。
 
遇到压力时，交感神经会变得活跃，一种称为儿茶酚胺的肾上腺皮质激素增加分泌，使血管收缩，血压上升。另外，脑下垂体前叶也会刺激肾上腺皮质，使其分泌另一种称为皮质素的激素。

评分☆☆☆☆☆

隨著年齡增長，我越來越關心自己的身體狀況，尤其是聽說高血壓對身體的危害很大，就覺得應該好好了解一下。這本「血压的科学健康全书」，光是書名就讓人覺得很有份量，感覺涵蓋了所有跟血壓相關的知識。我最想知道的是，書裡會不會有關於「如何正確測量血壓」的詳細教學，因為我常常覺得自己在家量出來的數字跟診所的不太一樣，搞不清楚原因。還有，書裡對於「預防」的部分，會不會提供一些關於飲食和運動的具體建議，例如，有沒有什麼食譜可以推薦，或是什麼樣的運動最適合心血管健康？我也很想知道，書裡會不會探討一些比較深入的「心血管奧祕」，像是為什麼有些人天生就比較容易有高血壓，或是哪些生活習慣會大大增加罹患心血管疾病的風險。總之，我希望這本書能夠用最專業、最科學的方式，解答我對血壓的所有疑問，讓我能夠真正做到「遠離生命威脅」。

评分☆☆☆☆☆

我的長輩過去就有心血管方面的問題，所以我們家對血壓的議題一直都很重視。這次看到這本「血压的科学健康全书」，立刻引起我的關注。我特別在意書中關於「預防」的部分，因為預防勝於治療。書裡會不會有針對不同年齡層、不同性別的血壓保健建議？例如，對於青少年來說，他們的血壓保健重點會是什麼？而對於老年人，又有哪些特別需要注意的事項？我也很想知道，書裡會不會提供一些可以定期自我檢測的方法，除了量血壓，還有沒有其他指標可以觀察？我曾經聽說過一些關於血壓的迷思，像是「年輕人就不會有高血壓」之類的，我希望這本書能破除這些錯誤觀念，提供正確的健康知識。此外，書裡在「控制」的部分，除了常見的藥物治療，是否會探討一些輔助療法，像是針灸、中醫食療等等，但前提是要有科學依據，而不是純粹的民間療法。總之，我希望這本書能成為我們家守護心血管健康的最佳指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直對人體很有興趣，特別是我們身體裡那些看不見卻又至關重要的系統。血壓，聽起來好像是個很基本的生理指標，但實際上它卻牽涉到我們的心臟、血管，甚至是大腦的健康。這次看到這本「血压的科学健康全书」，真的讓我眼睛一亮。我特別期待書裡能深入剖析「為什麼會有血壓？」，不只是簡單的「血液流動的壓力」，而是能從細胞、分子層面來解釋，讓我們更了解這個過程的精密。還有，書裡會不會提到一些比較「冷門」的跟血壓相關的知識？例如，除了常見的鹽分攝取過多，還有哪些意想不到的食物或生活習慣會影響血壓？我希望這本書能提供一些打破既有觀念的資訊，讓我對血壓有更全面的認識。我對「心血管奧祕」這個詞很感興趣，希望書裡能解開一些關於心臟病、中風等疾病與血壓之間複雜的關聯，讓我們知道如何才能真正「遠離生命威脅」。我希望這本書的內容是紮實的科學知識，而不是那些聽起來很厲害但實際上沒有根據的說法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到這本書的書名，覺得有點太學術，怕會很難讀下去。但仔細看了一下介紹，發現它好像涵蓋了從基礎的「為什麼會有血壓？」到「如何預防高血壓」再到「一旦有了高血壓該怎麼辦」等一系列問題，感覺內容很紮實，不是那種只講皮毛的書。我最近工作壓力很大，常常覺得心悸、頭暈，雖然還沒到高血壓的程度，但總覺得自己的心血管健康亮起了紅燈。我希望這本書能提供一些科學的、有依據的資訊，而不是聽信坊間流傳的那些怪招。像是書裡會不會深入探討高血壓的成因，除了遺傳、飲食，還有哪些潛在的風險因子？我也很好奇，書裡會不會分享一些有效的運動方式，或是壓力管理的方法，幫助我們從根本上改善生活習慣，而不是治標不治本。我希望這本書能提供一些實際可行的建議，讓我能在日常生活中就能應用，而不只是紙上談兵。尤其對我這種科技業的上班族來說，長時間盯著電腦，又經常熬夜，真的需要好好了解一下心血管的保健之道。

评分☆☆☆☆☆

最近家裡的長輩血壓值好像有點不太穩定，每次陪他們量血壓，總是聽他們講一些聽不太懂的術語，像是「收縮壓」、「舒張壓」，還有什麼「脈壓」，有時候聽得我頭昏眼花。尤其聽到醫生說「高血壓是無聲殺手」，就覺得心裡毛毛的，很擔心長輩的健康。剛好最近看到這本書的介紹，書名就叫做「血压的科学健康全书：全面揭露心血管奥祕，从测量、预防到控制，远离生命威胁」，聽起來好像很厲害，希望能讓我更了解血壓這回事。我特別在意書裡會不會教我們怎麼自己在家量血壓才準確，畢竟醫院或診所量了幾次，數字都不太一樣，有時候搞不清楚是設備問題還是我太緊張。還有，書裡會不會提到一些比較常見的食物，像是哪些該少吃、哪些可以多吃，對控制血壓有幫助？我一直覺得飲食是關鍵，但又怕吃到一些網路偏方，反而讓情況更糟。希望這本書能用比較淺顯易懂的方式，解釋一些比較複雜的醫學名詞，讓我能真的聽懂，也能跟長輩溝通，讓他們更注意自己的身體狀況。畢竟，家人健康是最重要的，如果我能多一點知識，也許就能幫上更多忙。