高人气甜点&面包店创业学:创业经营×空间布置×品项设计,成功营运的诀窍全收录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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高人气甜点&面包店创业学:创业经营×空间布置×品项设计,成功营运的诀窍全收录

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出版者 出版社:麦浩斯 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2018/09/08
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

实现开ㄧ家甜点&面包店的梦想
15间全台人气最夯的甜点&面包店创业心法

从商品品项、设计包装、风格打造到店面装潢、陈列规划
与策略分析、人气经营,step by step带你打造专属于自己的店

也许你也是个甜点或面包的爱好者,想要创业却不知道从何做起,本书将手把手教你从审慎自己的内心、写一份开业计画、找店面、做装潢、设备食材的挑选到成本计算等所有开业所需的技巧。

深入採访15个代表店家,将店铺秘密透彻分析一次告诉你!
。随烘焙时代转型的经典店家:「珠宝盒boîte de bijou」
。取经国外,用自我风格创立新标的:「河床工作室」
。故事为品牌核心,稳固连结社群的温馨品牌「Color Code 凯莉小姐」

加上烘焙达人的创业技巧解密,五大重点大公开:
。独家人气特色商品:外型X口感X话题性
。 坚持自我的专业风格:商品X创意X热情
。经营控管的管帐术:资金X开销X收入
。说故事的品牌经营:梦想X现实X机会
。设计打造不平凡:空间X功能性X舒适

各间不同风格,都拥有高知名度的人气店,透过一窥他们创业心法与经营祕诀,打造ㄧ间高人气甜点&面包店,ㄧ点也不难!让开店的梦想茁壮生根,ㄧ步步掌握关键与诀窍,并开始着手打造一间属于你的甜点&面包店吧!

*另附在地甜点&面包店的专属优惠,领你实地探访11家人气名店

著者信息

作者简介

La Vie编辑部
用设计改变明日世界,以行动实践美好生活。La Vie带领读者优游于生活美学、艺术设计、饮食文化、风格旅行、创意经营、文史知识等六大领域之间,给予生命更宽广的视野,寻找出实践自我风格的种种方式。

相关着作:《陶熟成牛排圣经:顶级牛排名店A CUT风味与烹调大全、26道经典套餐食谱全公开》《陶板屋の家族物语──暖味食谱,道出20个暖心故事》《Love To Share 遇见 美好时光-星巴克16週年摄影故事集》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》《台湾精酿啤酒志 : 20间台湾在地酒厂 x 93款 Made in Taiwan手工精酿啤酒》《咖啡迷的风格器物学:器具知识、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的风格养成参考书》《大人の文具500选:藏家必蒐设计经典文房具》《大人气!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《学设计名校150 好评增订版:我们老师是大师!》《我们的中国理想旅店》《我们的峇里岛+东南亚理想旅店100+:泰国‧新加坡‧马来西亚‧菲律宾‧印尼》《我们的日本理想旅店》《手感工艺.美好生活提案》《料理摆盘入门图解事典:名店主厨Step by step!食器基础搭配200式》《日日料理蔬:名店主厨教你做!丰富感蔬食谱102道》《日本料理摆盘基础事典》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食与工艺物语》《东京生活再制造─绿园、小巷、良品、职人魂与松浦弥太郎》《港澳味蕾300:饕客严选x港仔私藏秘店,史上耐用度最强港澳美食宝典》《甜点盘饰──小点、冰品、水果》《甜点盘饰──蛋糕、慕斯、塔派》《绅士的日常》《蔬食主义:名店主厨的100道蔬食盛宴》《走。去香港》《陶板屋の家族物语》《风格小店陈列术:改变空间氛围、营造消费情境,157种提高销售的商品佈置法则》

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图书目录

 Part1. 10步骤图解 开店前导知识

Step 1.开店心法
Step 2.拟定一份开店企划
Step 3.创业资金分配
Step 4.营业环境与卫生安全
Step 5.商品的选定
Step 6.包装与食品标示
Step 8.进货与食材选择
Step 9.CIS与广告行销
Step 10.经营祕诀

Part2. 全台人气甜点&面包店 开店心法与秘诀大公开

特色面包店--朴实味道,才最能感动人心
1. 欧式面包结合法式甜点,打造缤纷的幸福滋味/boîte de bijou珠宝盒法式点心坊
2. 正统长时间低温发酵,越陈越香的法式乡村面包/M PAIN法式甜点面包烘焙店
3. 引领欧式面包潮流先驱,纯粹慢工的麦香之作/Purebread Bakery
4. 「爆料」创造销售佳绩,世界面包优胜隐身木栅郊区/山崴烘焙
5. 主攻市场缺口,友善环境的纯素面包店/嬉皮面包

创意甜点店--匠心独具,引领午茶文化
6. 抢占午茶市场,来自义大利的盘饰甜点/Yellow Lemon Dessert Bar黄柠檬
7. 复古的艺术,一位难求的日式昭和洋菓子甜点屋/Kadoya喫茶店
8. 传习天皇授勋达克瓦兹创始店,日本职人精神的完美体现/ISM 主义甜时
9. 法籍主厨的米其林心法,与巴黎同步的法魂甜点/CJSJ法式甜点概念店
10. 主打法式经典「可丽露」,制作零时差的手作甜点/De Canelé 露露丽丽
11. 平价亲民的学区型小店,凝聚梦想的甜点补给站/嗜甜烘焙工作室
12. 独一无二的甜点创作,在都市里为自然发声/河床法式甜点工作室

人气网购店--拓展品牌影响力,从网路店家发展到实体店面
13. 3坪小店铺勇闯师大商圈,以社工魂出发的真情甜点/Color Code 凯莉小姐
14. 爆量草莓蛋糕打出名气,巷弄里的温馨小店/Aluvbe Cakery艾乐比
15. 从乳酪迷化身品牌推手,全台第一家精品乳酪蛋糕/CheeseCake1

附录:人气店家COUPON 实地参访入场卷

图书序言

前言

台湾甜点&面包店的开店趋势


1960年代受美援影响,台湾开始了一系列「面食推广」的运动,其中一项是创立了「台湾区面麦食品推广委员会」,现在改组为中华谷类食品工业研究所(简称「谷研所」)。在这个环境背景下,这时期出国学烘焙的师傅,学习了美式的烘焙技术,并融合了台湾糕点的特色,于是我们熟悉的「台式传统面包店」开始开枝散叶。但约在十几年前,在台湾开始兴起吃「下午茶」的甜点店,百货公司或饭店开始引进「法式甜点」,聘请国外或留法的甜点主厨坐镇,这时开始流行许多如柠檬塔、千层派、泡芙与马卡龙等法式传统甜点。

而近几年随着法式甜点的普及,民众逐渐接受这些单价高的精致甜点文化,加上有新一批甜点师傅透过自学,或直接前往法国或其他国家学艺,学成归国后自己开设甜点&面包店。这些新兴的烘焙小店没有大财团的支持,有些创业者甚至原本不是烘焙业出身,但却在这块烘焙市场,沖出一番新气象。

新兴的人气甜点、面包店

在台湾近年来的创业热潮中,这波新兴小店显得独树一格。没有花大钱做宣传却在网路上「暴红」,引起疯狂的排队人潮;不同于「贵妇」下午茶,它们吸引了中产阶级甚至学生族群的追捧,拥有破万的脸书粉丝群;甚至有些店家没有店面或店面不起眼,却利用网购订单创造百万业绩。为此我们深入研究这些人气店家,发现比起传统法式,这些店的甜点口味更贴近台湾人的喜好,而且创作更多元自由,更容易创造话题,引起媒体关注。

一般人也许被花俏精致的甜点吸引,或喜欢店铺精心佈置的风格,就像开咖啡店在台湾掀起风潮,开一家散发甜蜜香气的甜点&面包店,也成为了许多年轻人的梦想。但探访过这些经营成功的创业者,我们不难发现开店梦想的背面,其实是传统烘培业的辛苦,法式甜点的原物料价格昂贵,手工繁复极耗人力,制作的每一块蛋糕都要在精密成本的严格控管下,否则就有倒闭的危机。

给有创业梦想的你

图书试读

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