高人气甜点&面包店创业学：创业经营×空间布置×品项设计，成功营运的诀窍全收录 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/09/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-27

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图书描述

实现开ㄧ家甜点&面包店的梦想
15间全台人气最夯的甜点&面包店创业心法

从商品品项、设计包装、风格打造到店面装潢、陈列规划
与策略分析、人气经营，step by step带你打造专属于自己的店

也许你也是个甜点或面包的爱好者，想要创业却不知道从何做起，本书将手把手教你从审慎自己的内心、写一份开业计画、找店面、做装潢、设备食材的挑选到成本计算等所有开业所需的技巧。

深入採访15个代表店家，将店铺秘密透彻分析一次告诉你！
。随烘焙时代转型的经典店家：「珠宝盒boîte de bijou」
。取经国外，用自我风格创立新标的：「河床工作室」
。故事为品牌核心，稳固连结社群的温馨品牌「Color Code 凯莉小姐」

加上烘焙达人的创业技巧解密，五大重点大公开：
。独家人气特色商品：外型X口感X话题性
。坚持自我的专业风格：商品X创意X热情
。经营控管的管帐术：资金X开销X收入
。说故事的品牌经营：梦想X现实X机会
。设计打造不平凡：空间X功能性X舒适

各间不同风格，都拥有高知名度的人气店，透过一窥他们创业心法与经营祕诀，打造ㄧ间高人气甜点&面包店，ㄧ点也不难！让开店的梦想茁壮生根，ㄧ步步掌握关键与诀窍，并开始着手打造一间属于你的甜点＆面包店吧！

＊另附在地甜点&面包店的专属优惠，领你实地探访11家人气名店

著者信息

作者简介

La Vie编辑部
用设计改变明日世界，以行动实践美好生活。La Vie带领读者优游于生活美学、艺术设计、饮食文化、风格旅行、创意经营、文史知识等六大领域之间，给予生命更宽广的视野，寻找出实践自我风格的种种方式。

相关着作:《陶熟成牛排圣经：顶级牛排名店A CUT风味与烹调大全、26道经典套餐食谱全公开》《陶板屋の家族物语──暖味食谱，道出20个暖心故事》《Love To Share 遇见美好时光－星巴克16週年摄影故事集》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》《台湾精酿啤酒志 : 20间台湾在地酒厂 x 93款 Made in Taiwan手工精酿啤酒》《咖啡迷的风格器物学：器具知识、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的风格养成参考书》《大人の文具500选：藏家必蒐设计经典文房具》《大人气！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《学设计名校150 好评增订版：我们老师是大师！》《我们的中国理想旅店》《我们的峇里岛+东南亚理想旅店100+：泰国‧新加坡‧马来西亚‧菲律宾‧印尼》《我们的日本理想旅店》《手感工艺．美好生活提案》《料理摆盘入门图解事典：名店主厨Step by step！食器基础搭配200式》《日日料理蔬：名店主厨教你做！丰富感蔬食谱102道》《日本料理摆盘基础事典》《日本老舖散步日和：穿越百年的日本旅宿、美食与工艺物语》《东京生活再制造─绿园、小巷、良品、职人魂与松浦弥太郎》《港澳味蕾300:饕客严选x港仔私藏秘店，史上耐用度最强港澳美食宝典》《甜点盘饰──小点、冰品、水果》《甜点盘饰──蛋糕、慕斯、塔派》《绅士的日常》《蔬食主义：名店主厨的100道蔬食盛宴》《走。去香港》《陶板屋の家族物语》《风格小店陈列术：改变空间氛围、营造消费情境，157种提高销售的商品佈置法则》

高人气甜点&面包店创业学：创业经营×空间布置×品项设计，成功营运的诀窍全收录 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Part1. 10步骤图解开店前导知识

Step 1.开店心法
Step 2.拟定一份开店企划
Step 3.创业资金分配
Step 4.营业环境与卫生安全
Step 5.商品的选定
Step 6.包装与食品标示
Step 8.进货与食材选择
Step 9.CIS与广告行销
Step 10.经营祕诀

Part2. 全台人气甜点&面包店开店心法与秘诀大公开

特色面包店－－朴实味道，才最能感动人心
1. 欧式面包结合法式甜点，打造缤纷的幸福滋味／boîte de bijou珠宝盒法式点心坊
2. 正统长时间低温发酵，越陈越香的法式乡村面包／M PAIN法式甜点面包烘焙店
3. 引领欧式面包潮流先驱，纯粹慢工的麦香之作／Purebread Bakery
4. 「爆料」创造销售佳绩，世界面包优胜隐身木栅郊区／山崴烘焙
5. 主攻市场缺口，友善环境的纯素面包店／嬉皮面包

创意甜点店－－匠心独具，引领午茶文化
6. 抢占午茶市场，来自义大利的盘饰甜点／Yellow Lemon Dessert Bar黄柠檬
7. 复古的艺术，一位难求的日式昭和洋菓子甜点屋／Kadoya喫茶店
8. 传习天皇授勋达克瓦兹创始店，日本职人精神的完美体现／ISM 主义甜时
9. 法籍主厨的米其林心法，与巴黎同步的法魂甜点／CJSJ法式甜点概念店
10. 主打法式经典「可丽露」，制作零时差的手作甜点／De Canelé 露露丽丽
11. 平价亲民的学区型小店，凝聚梦想的甜点补给站／嗜甜烘焙工作室
12. 独一无二的甜点创作，在都市里为自然发声／河床法式甜点工作室

人气网购店－－拓展品牌影响力，从网路店家发展到实体店面
13. 3坪小店铺勇闯师大商圈，以社工魂出发的真情甜点／Color Code 凯莉小姐
14. 爆量草莓蛋糕打出名气，巷弄里的温馨小店／Aluvbe Cakery艾乐比
15. 从乳酪迷化身品牌推手，全台第一家精品乳酪蛋糕／CheeseCake1

附录：人气店家COUPON 实地参访入场卷

图书序言

前言

台湾甜点＆面包店的开店趋势

1960年代受美援影响，台湾开始了一系列「面食推广」的运动，其中一项是创立了「台湾区面麦食品推广委员会」，现在改组为中华谷类食品工业研究所（简称「谷研所」）。在这个环境背景下，这时期出国学烘焙的师傅，学习了美式的烘焙技术，并融合了台湾糕点的特色，于是我们熟悉的「台式传统面包店」开始开枝散叶。但约在十几年前，在台湾开始兴起吃「下午茶」的甜点店，百货公司或饭店开始引进「法式甜点」，聘请国外或留法的甜点主厨坐镇，这时开始流行许多如柠檬塔、千层派、泡芙与马卡龙等法式传统甜点。

而近几年随着法式甜点的普及，民众逐渐接受这些单价高的精致甜点文化，加上有新一批甜点师傅透过自学，或直接前往法国或其他国家学艺，学成归国后自己开设甜点＆面包店。这些新兴的烘焙小店没有大财团的支持，有些创业者甚至原本不是烘焙业出身，但却在这块烘焙市场，沖出一番新气象。

新兴的人气甜点、面包店

在台湾近年来的创业热潮中，这波新兴小店显得独树一格。没有花大钱做宣传却在网路上「暴红」，引起疯狂的排队人潮；不同于「贵妇」下午茶，它们吸引了中产阶级甚至学生族群的追捧，拥有破万的脸书粉丝群；甚至有些店家没有店面或店面不起眼，却利用网购订单创造百万业绩。为此我们深入研究这些人气店家，发现比起传统法式，这些店的甜点口味更贴近台湾人的喜好，而且创作更多元自由，更容易创造话题，引起媒体关注。

一般人也许被花俏精致的甜点吸引，或喜欢店铺精心佈置的风格，就像开咖啡店在台湾掀起风潮，开一家散发甜蜜香气的甜点＆面包店，也成为了许多年轻人的梦想。但探访过这些经营成功的创业者，我们不难发现开店梦想的背面，其实是传统烘培业的辛苦，法式甜点的原物料价格昂贵，手工繁复极耗人力，制作的每一块蛋糕都要在精密成本的严格控管下，否则就有倒闭的危机。

给有创业梦想的你