居酒屋的诞生：日本江户时代的酒食文化 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾商务订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈令娴

出版日期出版日期：2019/03/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-24

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图书描述

从居酒屋穿越三百年前的东京，
从居酒屋看透海海人生，
从居酒屋品味日本历史文化和丰饶的文学，
居酒屋，有温度的酒食天堂，庶民活力的居酒物语！

　　居酒屋，
　　有笑有泪也有醉，
　　生命中的一食一饭，就看你菜单怎么点，才吃得美。

　　「美酒堪称扫愁帚」，居酒屋里，
　　一口酒一口食抚慰了日本人一天的辛劳。
　　台湾的饮食历史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
　　一部深夜食堂的漫画，风靡了全亚洲，
　　强化了居酒屋治癒系的形象。
　　源起于江户时代的居酒屋，
　　从孤身打拼的底层社会成长，并陪伴在庶民的身边。

　　三百年前的东京，居酒屋如何诞生？如何蜕变？当时的居酒屋与现在有着什么样的牵连？本书从史料中爬梳江户时代居酒屋的发展过程，探索居酒屋的源头，深入历史，在浮世绘、川柳、俳谐、狂歌、和歌的足迹中，借由视觉与听觉呈现发展的过程，一探十八世纪的日本江户风情。并进而发现，日本在各种面向的文化历史进展，竟全都浓缩在居酒屋的一酒一食当中。

　　【江户时期的居酒屋，和你认识的现代居酒屋差很大！】
　　‧入口的门帘不是一片布，而是一排垂下的绳门帘。
　　‧从一大早就开始营业了！（那不是早餐店吗？）。
　　‧桌子放在地上，客人坐在权充椅子的空酱油桶和空酒桶上喝酒？
　　‧鸡肉和猪肉是「不干净」的下等肉！（居酒屋怎么可以没有烤鸡肉和松坂猪？）
　　‧当时的江户居酒屋吃不到生鱼片！（那还叫日本人吗？）。
　　‧已经有女服务生在居酒屋工作了！（江户时代男女平权？）。
　　‧提供客人免费小菜！（开胃菜不用钱？）

著者信息

作者简介

饭野亮一

　　早稻田大学第二文学部毕业、明治大学文学部史学地理学科毕业，饮食文化史研究专家，着有《寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼饭：江户四大美食的诞生》。

译者简介

陈令娴

　　辅仁大学日文系学士，东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷器，希望有一天能搭时光穿越机回到古代用宋代青瓷喝杯茶。译有《面对父母老去的勇气》、《被隐匿的校园性犯罪：老师叫我不要说，这都是为我好》、《不妥协的设计：无印良品的适切生活提案》等等。

　　联络方式：reikan0412@hotmail.com
　　◎川柳、俳谐、狂歌、和歌翻译　林郁吟

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图书目录

前言
序江户居酒屋生意兴隆
一、广重笔下的居酒屋／二、居酒屋多达一八○八家

壹居酒屋缘起于酒屋
一、酒屋早早便出现／二、居酒的起源／三、丰岛屋以独特的手法成功／四、酒屋数量增加至二千家

贰居酒屋的诞生
一、居酒屋出现／二、居酒屋与酒屋分家

参煮卖茶屋与居酒屋
一、明历大火与煮买茶屋／二、发布煮卖茶屋夜间禁止营业令／三、煮卖茶屋甚至改变了法令／四、男性都市江户与煮卖茶屋／五、煮卖茶屋大多转行经营居酒屋

肆江户人喝的酒
一、江户人喝的是「下行酒」／二、酒类海运／三、酒类品牌世代交替／四、下行酒的附加价值／五、元禄时代的批发酒商街／六、新川的批发酒商门庭若市

伍酿酒法令规范与法令放宽
一、江户幕府的酿酒规范／二、推波助澜的「任意酿酒令」

陆关东的「当地酒」
一、江户当地酿造的酒类／二、尝试酿造「官方关东高级酒」

柒醉汉天堂——江户
一、江户街头充满醉汉／二、将军纲吉发布禁止酗酒令／三、幕府取缔醉汉／四、江户的酒醉排行榜

捌居酒屋与绳帘
一、不挂绳帘的居酒屋／二、第一间挂绳帘的居酒屋／三、绳帘成为居酒屋的标志

玖居酒屋多样化
一、中汲和一寸一盃的店／二、芋酒屋／三、立场居酒／四、三分亭

拾出现火锅店
一、锅烧到小锅立／二、小锅立流行／三、禽肉锅店登场／四、出现野味火锅店

拾壹居酒屋的营业时间
一、从一早开始营业的居酒屋／二、营业通宵的居酒屋

拾贰居酒屋的客人
一、货郎和日领工／二、轿夫／三、车夫／四、武家奉公人／五、低阶武士

拾参居酒屋提供的酒类
一、酒类跟下酒菜的点法／二、点酒时要说价钱与份量／三、点酒的单位是二合半／四、酒类因为通货膨胀而涨价／五、酒屋零售价喝得到的酒／六、酒友都是一起分摊酒钱

拾肆居酒屋的喝酒场景
一、喝温酒／二、居酒屋重视温酒／三、居酒屋客人的喝酒姿势／四、猪口普及／五、猪口飞觞／六、温酒从铫釐到燗德利

拾伍居酒屋的菜单
一、吸物与取肴／二、河豚汤／三、鳖卤河豚／四、鮟鱇鱼汤／五、葱鲔锅／六、鲔鱼生鱼片／七、汤豆腐／八、豆渣味噌汤

拾陆克服重重困难的居酒屋
一、敲诈勒索与强行推销／二、江户的霸王餐／三、关于开新居酒屋的法令规范／四、克服法令规范的居酒屋

结语
参考史料与文献一览

图书序言

壹居酒屋缘起于酒屋

一、酒屋早早便出现

庆长八年（一六○三），德川家康成为征夷大将军，德川幕府时代在江户拉开序幕，江户因此成为幕府的城下町（译註：以领主居住的城堡为中心建立的都市），蓬勃发展。各色人等汇集于江户，其中又以男性居多，酒类需求因而高涨。〈江户图屏风〉描绘了江户初期的宽永年间（一六二四～一六四四），江户热闹繁华的景象。图中可见神田街头有三家在店门口挂着「酒林（之后详述）」的「酒屋」。由此可知，江户街头早已出现贩卖酒类的酒屋。

如同此图所示，酒屋在门口悬挂的并非招牌，而是酒林。

「晨起出门去，漫天雪茫茫，望之夺人目，酒林映雪朝。」（《江户新道》，延宝六年，一六七八）

这首俳谐描述朝阳照在积雪的酒林上，闪闪发光的模样。

酒屋之所以会在屋檐下悬挂酒林，源自奈良县樱井市的三轮神社（大神神社）。三轮神社祭拜的大物主神是酿酒之神，位于神社后方的三轮山上的杉树视为三轮神社的神树，酿酒与杉树因而产生连结。酒屋开始把杉树叶子做成的酒林悬挂于酒屋的屋檐下，成为标志。喜田川守贞记录江户风俗的《守贞谩稿》（嘉永六年，一八五三。补充记录延续至庆应三年，一八六七﹚中以插图呈现二种酒林，并且说明「三轮山以杉树为神树，因此酒店以杉叶做招牌，命名为酒林，取代酒旗。酒林以杉叶制成，大小不一。尺寸约一尺（约三十公分）或二尺，悬挂于酒店屋檐。」

根据〈江户图屏风〉与《和汉三才图会》（正德二年，一七一二，）等文献可知，原本酒林的形状以类似日本小鼓的形状为主，日后逐渐转变为现代的球形。

随着时间流逝，酒林不再只是酒屋的标志，居酒屋等贩卖酒类的餐饮店也开始悬挂酒林，直至今日。

二、居酒的起源

日文称在酒屋喝酒一事为「居酒」。江户时代的考证散文家喜多村筠庭（信节）在其着作《嬉游笑览》（文政十三年，一八三○）中表示：「按居酒一事，自古即有，意指前往酒屋喝酒」。《人伦训蒙图会》（元禄三年，一六九○）中也描绘了秤酒零售的「酒屋」。「居酒」源自店家秤酒零售，客人买了便在店家前喝酒。江户充斥独居男子与日领工，因此酒屋很快就成为方便喝酒的地点，并出现「居酒」这种喝酒的型态。然而「居酒」一词直到元禄时代（一六八八～一七○四）才正式出现。