具体描述
台菜文化脉络大解析！
香气翻腾的台湾文化事典，
烹调岛国的情感记忆与政经版图轮替，
融合食材的撞击和对话，蒸润出独树一格的「台湾味」。
空间交织美食，台菜馆的空气里除了飘散着气味，也营造出了特殊的饮食氛围。饮食在台湾可以大致分出客家菜、闽南菜或其他各种移民的菜餚，尤其在汇集了从各地方移入居民的都会地区，地方菜餐馆更是体现不同种族细微差异的地方。我们开始思考什么是「台湾料理」？当中藏着什么故事？
饮食文化与风土历史息息相关，也能看出台湾的宽广与包容性。随着时代的演进，台湾菜融合了闽粤料理、北京菜、江浙菜、上海菜、台湾眷村独特的小吃等；但又因本岛的风俗习惯、气候与材料的影响下，最后发展出独树一格的特色料理。
◆台菜文化脉络大解析！
饮食最能透露出一地的风土人情、文化样貌，是人类社群文明的指标。
本书兼以资料爬梳、论述、田野来描摹台湾料理，定义台湾料理。书中谈及的「台湾料理」以国宴的脉络来架构，从日本时代大稻埕四大酒楼的宴席菜出发，除了看见饮食文化的丰富性，也是窥看地域历史转变的重要窗口……
◆画说台菜 澎湃百年！
本书除取材日治时期的《台湾日日新报》、《台湾料理之琹》、以及中研院「台湾日记知识库」里林献堂、吴新荣、黄旺成等文化人的日记和出版品；参考学者曾品沧、陈玉箴的学术研究；也亲自近身採访餐厅主厨、经营者；综览网路食记、食谱、当代出版品的饮宴记述……更辅以原创插画，呈现澎湃鲜活的台菜文化。
◆正港台湾人吃些什么？在哪里吃？
龙虾盘、日式汽锅、八宝鸭、五柳居、水晶鸽蛋、金钱火鸡、八宝饭、葱蒜蒸龙虾、鲳鱼米粉、荷叶粥、红烧牛肉面、小笼包、狮子头、翅参鲍肚、鱿鱼螺肉蒜锅……江山楼、东荟芳、春风得意楼、蓬莱阁、山水亭、铁道饭店、黑美人大酒家、慈圣宫庙口、凤梨大楼……
从日治时期至近年总统国宴，从庶民日常的台湾味到高级食材的台湾料理。那些挑动你味蕾的菜色，都隐含着与各个时代的深刻连结。
◆日本裕仁皇太子也曾到台湾，
品尝了一场华丽的盛宴。
一九二三年，日本裕仁皇太子行启台湾，总督府官邸设宴，宴席由东荟芳及江山楼合办。当时《台湾日日新报》以〈御宴与台湾料理江山楼之光荣〉大幅报导，并把当日菜单十三道料理刊载报上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特别喜欢八宝饭，宴后皇太子传旨褒嘉。此后日本皇室来台，所有的台湾料理会席都由江山楼包办。
一九二五年江山楼再度承办秩父宫雍仁亲王来台料理，以及，一九二六年北白川宫能久妃富子、一九二七年朝香宫鸠彦王、一九二八年久弥宫朝融王都由江山楼外烩台湾料理，此时皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）几乎每年都承办日本皇室成员来台的宴席，台湾料理的地位也由此确定。
著者信息
作者简介
萧秀琴
目前住在离台北城约一个小时的小镇，持续从事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小说、报导，剧本，翻译作品。
已出版作品
着作
1)《精油全书》，商周出版，2003
2)《2005年占星年历》，商周出版，2005
3)《芳香疗法》，麦田出版，2006
4)《精油与星座》，商周出版，2007
5)《轻芳疗，爱情的灵药:30篇恋爱小说与60种情绪疗癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚蓝文化，2018
翻译作品
1)《跟莎士比亚学创作》，商周出版，2016
2)《史蒂芬．金谈写作》，商周出版，2006
绘者简介
林一先
师范大学美术系毕业。
生活范围极小的「宅」家工作者，
靠书本与网路进行静态旅行。
现从事插画及油画创作。
萧秀琴
目前住在离台北城约一个小时的小镇，持续从事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小说、报导，剧本，翻译作品。
已出版作品
着作
1)《精油全书》，商周出版，2003
2)《2005年占星年历》，商周出版，2005
3)《芳香疗法》，麦田出版，2006
4)《精油与星座》，商周出版，2007
5)《轻芳疗，爱情的灵药:30篇恋爱小说与60种情绪疗癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚蓝文化，2018
翻译作品
1)《跟莎士比亚学创作》，商周出版，2016
2)《史蒂芬．金谈写作》，商周出版，2006
绘者简介
林一先
师范大学美术系毕业。
生活范围极小的「宅」家工作者，
靠书本与网路进行静态旅行。
现从事插画及油画创作。
图书目录
前言 有一种料理叫台湾味
1. 诗人，映照台湾料理的现代性
2. 场所，从酒楼出发的文艺复兴运动
3. 从御宴到国宴，百年流转的身影
4. 两蒋遗留的饮食风景，以及深入田野的家常
5. 这是最后一次盛世光景？回不去了？知否？
6. 两位黑白郎君把黑白切端上桌
1. 诗人，映照台湾料理的现代性
2. 场所，从酒楼出发的文艺复兴运动
3. 从御宴到国宴，百年流转的身影
4. 两蒋遗留的饮食风景，以及深入田野的家常
5. 这是最后一次盛世光景？回不去了？知否？
6. 两位黑白郎君把黑白切端上桌
图书序言
从御宴到国宴，百年流转的身影
二〇一六年再次政党轮替，准备就职的新政府，在公布就职国宴菜单时，就先为她的人民定义了二〇〇七年的牛津字典年度单字，一个法文字locavore，local指「当地的」、devour是「贪吃」，台湾的新政府这样解释中文的意思「在地得时」，如果用台湾人惯用的福佬话发音说「得时」，会更精准，更有意思。
认真说起来，locavore的法文真义，或者说它被造字的意义是「本土饮食」，可追溯到一九八九年义大利人卡罗．佩屈尼（Carlo Petrini）发起的新饮食运动风潮「慢食」有关，也贴近于英国环保人士派克斯顿（Andrea Paxton）在一九九〇年提出的食物里程（food miles），用来描述食物从生产地到消费者的餐桌所经过的运输距离，为了减少碳排放量所发起的运动。
这些讯息却让我回忆起大学时代岛屿风起云涌的各种运动，其中影响深远的是一九八八年的「五二〇农民运动」，一场为了抵挡加入GATT（关税暨贸易总协定，WTO的前身）的运动，也是这场运动具体化了台湾解严、解除报禁，在二次大战之后国民党统治台湾的松动。同样的，战后全球工业化四十多年的隐患正式浮上台面，一座海岛，一个永远必须向海洋发展扩散的社会，随时与全球接轨的环境，与国际同唿吸。
或许新政府并没有想得太远，但这样无法与世界隔离独善其身的地理位置，注定她与世界同脉动的命运，是执政者也不得不思考的问题，就像台湾人最介意的有没有国际观，我们就从就职那一天的国宴开始说起吧，毕竟饮食最能体现当下。
从「在地得时」的八道菜、一道前菜，与水果盘和甜点来看，这个与国际饮食风潮同步的概念，却是最讲究「本土化」（localization），这个从一九九〇年代起，甚至从国民党政权蒋经国说出，「我也是台湾人」的时候，就被各种运动贯彻的精神，在饮食上，可以从另一个法文字terroir（风土）说起，风土人情是吃地方菜的元素，原来是讲酿造葡萄酒的葡萄的地理条件，指气候、地形、土壤、品种，以及人情手作劳动所产出的风味，二〇一六年的五二〇就职国宴在食材上，传达风土条件的元素被贯彻得很彻底，被运用得出神入化。
二〇一六年再次政党轮替，准备就职的新政府，在公布就职国宴菜单时，就先为她的人民定义了二〇〇七年的牛津字典年度单字，一个法文字locavore，local指「当地的」、devour是「贪吃」，台湾的新政府这样解释中文的意思「在地得时」，如果用台湾人惯用的福佬话发音说「得时」，会更精准，更有意思。
认真说起来，locavore的法文真义，或者说它被造字的意义是「本土饮食」，可追溯到一九八九年义大利人卡罗．佩屈尼（Carlo Petrini）发起的新饮食运动风潮「慢食」有关，也贴近于英国环保人士派克斯顿（Andrea Paxton）在一九九〇年提出的食物里程（food miles），用来描述食物从生产地到消费者的餐桌所经过的运输距离，为了减少碳排放量所发起的运动。
这些讯息却让我回忆起大学时代岛屿风起云涌的各种运动，其中影响深远的是一九八八年的「五二〇农民运动」，一场为了抵挡加入GATT（关税暨贸易总协定，WTO的前身）的运动，也是这场运动具体化了台湾解严、解除报禁，在二次大战之后国民党统治台湾的松动。同样的，战后全球工业化四十多年的隐患正式浮上台面，一座海岛，一个永远必须向海洋发展扩散的社会，随时与全球接轨的环境，与国际同唿吸。
或许新政府并没有想得太远，但这样无法与世界隔离独善其身的地理位置，注定她与世界同脉动的命运，是执政者也不得不思考的问题，就像台湾人最介意的有没有国际观，我们就从就职那一天的国宴开始说起吧，毕竟饮食最能体现当下。
从「在地得时」的八道菜、一道前菜，与水果盘和甜点来看，这个与国际饮食风潮同步的概念，却是最讲究「本土化」（localization），这个从一九九〇年代起，甚至从国民党政权蒋经国说出，「我也是台湾人」的时候，就被各种运动贯彻的精神，在饮食上，可以从另一个法文字terroir（风土）说起，风土人情是吃地方菜的元素，原来是讲酿造葡萄酒的葡萄的地理条件，指气候、地形、土壤、品种，以及人情手作劳动所产出的风味，二〇一六年的五二〇就职国宴在食材上，传达风土条件的元素被贯彻得很彻底，被运用得出神入化。
图书试读
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