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　　中国古典诗词　中华美食文化
　　用文字飨宴带你尝遍数千年的中华佳餚

　　本套书的宗旨是让中华美食焕发出更多的文化气息。使我们在面对形形色色，五花八门的中餐的时候，有物质和精神两个方面的享受。当然，对于精神方面的理解是需要有一定的时间去慢慢品味的。对一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一点心思和时间的。对中餐的认识，近代人更趋向于从实用角度来认识，比如，从营养学，养生学等角度来认识，这当然是很实际的，必要的。但我想，中餐的品位应该绝不仅仅是作为食物为我们所饱腹，维持生命之所用。就像服装不仅仅是为了保暖，房屋不仅仅是遮挡风雨一样。

　　我真诚地期望，我们极其丰富的中华美食文化能够随着时代的发展，能够绽放出更加绚丽的光彩。

本书特色

　　◎ 中国两大文化底蕴：「中华美食文化」与「中国古典诗词」的尝试结合。
　　◎ 用文字烹调美食，以佳餚欣赏文字，在文字中领略中餐里蕴含的文化美。
 

作者简介

凤麟

　　1947年1月9日出生于中国辽宁沈阳市。

　　早年毕业于中国科技大学近代化学系地球化学专业，后于北京科技大学（原北京钢铁学院）攻读研究生并获工学硕士学位。一生从事新型建筑材料研究及生产。

　　退休后移民加拿大，从事老年义工，先后担任《温莎华人教老服务协会》会长和《大温莎中国人协会夕阳红分会》会长。由于热爱中餐，便于十几年前萌发用古典诗词赞美中餐的念头。

　　至今，已完成多类中华美食菜餚1000余首。
 

前 言 003关于中国古典诗词的简介 007

◎鲁菜
一品豆腐 027
葱烧海参 027
三丝鱼翅 028
白扒四宝 028
糖醋黄河大鲤鱼 029
招远蒸丸 029
九转大肠 029
油爆双脆 030
扒原壳鲍鱼 030
葱椒鱼 031
油焖大虾 031
糖酱鸡块 032
醋椒鱼 032
诗礼银杏 033
糟熘鱼片 033
香酥鸡 034
温炝鳜鱼片 034
锅烧鸭 035
芫爆鱿鱼卷 035
锅塌黄鱼 036
清汤银耳 036
鱼豆腐羹 037
木樨肉（木须肉） 037
油泼豆莛 038
胶东四大温拌 038
砂锅散丹 039
糖醋里嵴 039
乌鱼蛋汤 040
红烧大虾 040
蜜汁梨球 041
清蒸加吉鱼 041
布袋鸡 042
奶汤蒲菜 042
芙蓉鸡片 043
拔丝山药 043
芙蓉黄管 044
雨前虾仁 044
乌云托月 044
黄焖鸡块 045
奶汤鲫鱼 045
烧二冬 045
泰山三美汤 046
清汤西施舌 046
赛螃蟹 046
烩两鸡丝 047
象眼鸽蛋 047
云片猴头菇 047
油爆鱼芹 048
酥炸全蝎 048
西瓜鸡 048

◎川菜
双椒功夫鱼 051
香辣掌中宝 051
巴渝一品骨 052
仔椒跳跳蛙 052
川味水煮嫩鸡片 053
精品椒麻兔 053
巴渝尖椒鸡 054
风味皮蛋鸡 054
干锅鸡 055
干锅茶树菇 055
锅仔牛柳 056
苕子蛋 056
米粉肉（粉蒸肉） 056
东坡肘子 057
水煮鱼 057
酸菜鱼 058
沪江豆花（豆腐脑） 059
巴渝贺菜 059
鱼香肉丝 060
夹沙肉 060
毛血旺 061
口水鸡 061
宫保鸡丁 061
干贝边炖豆腐 062
蒜泥白肉 062
棒棒鸡丝 063
水煮牛肉 063
泡椒魔芋 063
麻辣火锅 064
四川泡菜 064
川味蹄花汤 065
虎皮尖椒 065
青蒜苗烧磨豆腐 066
干煸牛肉丝 066
重庆辣子鸡 067
包菜粉丝回锅肉 067
豆豉香干回锅肉 068
酸汤肥牛 068
雪梨银耳莲子羹 069
豆瓣抄手 069
姜汁豇豆 070

◎粤菜
广东油鸡 073
豉汁蒸凤爪 073
嗜嗜滑鸡煲 074
滑蛋虾仁 074
豉椒蒸排骨 074
咸鱼茄子煲 075
粤式藕饼 075
粤式油豆腐 075
各式肠粉（斋肠粉） 076
紫菜饺子 076打边炉 077
干炒牛河（湿炒牛河） 077
粤式煲仔饭 077
各种蜜汁叉烧 078
广东腊肠（腊肉） 078
凤梨咕咾肉 079
广式片皮鸡 079
广东老火靓汤—猴头菇草花竹笙汤 080
豉香腐竹鱼煲 080
玉树麒麟鱼 081
清蒸虾球 081
广东盐鸡 082
马蹄羊肉煲 083
虾饺 083
塘厦碌鹅 084
糯米鸡 084
蚝油生菜 084
香煎芙蓉蛋 085
脆皮烧肉 085
叉烧包 086
梅菜扣肉 086
蒜蓉粉丝蒸大虾 087
清蒸鳜鱼 087
腊肠炒荷兰豆 088
椒盐玉米 088
客家酿豆腐 089
泥鳅淮山汤 089
广式豆沙蛋黄月饼 090

◎苏菜
清蒸大闸蟹 093
腌笃鲜 093
茄胙 093
清蒸黄花鱼 094
腐乳炒菜心 094
红烧肉圆 094
白汤鲫鱼 095
清炖狮子头 095
苏式熏鱼 096
苏式响油鳝丝 096
盐水虾 096
松子枣泥麻饼 097
鸭血粉丝汤 097
松鼠鳜鱼 097
无钖排骨 098
香脆油爆虾 098
清炒虾仁 098
香菇炖鸡 099
镜箱豆腐 099
芋子五花肉焖饭 099
糯米卷 100
盐水鸭 100
杆子烧肉 101
蛋烩五花肉 101
南京板鸭 102
南苏北咸味腊八粥 102
虾蛤汤 102
水晶绑蹄 103
如意回卤干 103
毛豆子烧扁鱼 104
苏式红烧肉 105
双色糯米烧麦 105
茶香烟燻鸡 106
醪糟醉山药 106
大煮干丝 107
杂蔬酿肉丸 107

◎浙菜
杭椒牛柳 111
葱烤排骨 111
宁式鳝丝 112
糖醋排骨 112
龙井虾仁 113
油焖春笋 113
番茄虾仁锅巴 114
叫花鸡 114
西湖醋鱼 115
乌梅糖醋小排 115
面拖蟹 116
蟹粉豆腐羹 116
素炒鳝丝 117
油面筋塞肉 117
松鼠鱼 118
火腿炖鳝丝 118
腌萝卜樱 119
烧二冬 119
香煎素鸡 120
蒸馄饨 120
炝油菜 121
荷叶粉蒸肉 121
醉鸡 122
雪菜黄鱼 122
珍珠丸子 123
三丝敲鱼 123
火腿蒸鲈鱼 124
花雕熏鱼 124
泥螺梅干菜 125
西湖牛肉羹 125
油爆大虾 126
西湖莼菜羹 126
麻辣泡菜肉丝 127

◎闽菜
客家烫蛋皮 131
佛跳墙 131
盐水虾 132
冰糖燕窝 132
文思豆腐 133
荔枝肉 133
长汀豆腐干 134
八宝芋泥 135
炒薯粿 135
客家支竹焖牛腩 136
传统糟香烤鸭腿 136
五香肉卷 137红糟鱼 137
红糟焖笋 138
闽式香肠 138
凉拌血蚶 139
醉排骨 139
冬枣凤尾虾 140
糟羊肉 140
双色鱼丸 141
珠翅烧鳜鱼 141
乌龙戏珠 141
虾籽扒菇参 142
泉州醋肉 142
全丝烩鱼翅 143
软炸虾糕 143
鱼虾争艳 144
酸梅爪尖 144
双鲜扒芥蓝 145
沙茶焖仔鸡 145

◎湘菜
左宗棠鸡 149
孔雀开屏清蒸鱼 149
剁椒鱼头 150
笋干炒腊肉 150
油豆腐酿肉 150
湖南小炒肉 151
潇湘猪手 151
干锅花菜 152
鲜嫩虾仁肉末蒸豆腐 152
红烧鸽子肉 152
家常辣子鸡 153
腊味蒸饭 153
豉香金钱蛋 153
腊八豆蒸腊肉 154
肉丁炒外婆菜 154
春笋炒腊肉 154
湘乳烧鲈鱼 155
湘西土匪鸡 155
腊味炒泥蒿 156
湖南圆子粑 156
擂钵茄子 156
砂锅藕带 157
酸香麻辣东安鸡 157
杂酱莴笋丝 158
湘味小黄鱼 159
湘味上汤浸鲜鱼 159
苦瓜酿肉 160
家乡豆腐 160
剁椒蒸金针菇 161
竹荪排骨汤 161
酸豆角炒鸡胗 161
干锅肥肠 162

◎徽菜
腌鲜臭鲑鱼 165
问政山笋（腊香问政笋） 165
刀板香 165
三鲜翡翠豆花 166
清蒸鹰龟 166
徽州圆子 167
双爆串飞 167
虎皮毛豆腐 168
香菇板栗 168
杨梅丸子 168
凤炖牡丹 169
中和汤 169
当归獐肉 169
香菇盒 170
清蒸石鸡 170
一品锅 170
毛峰熏鲥鱼 171
黄山炖鸽 171
寸金肉 171
蜂窝豆腐 172
火腿炖甲鱼 172
雪冬烧山鸡 173
蟹黄虾盅 173
符离集烧鸡 174
甲鱼羊肉汤 174
肉末香菇豆腐泡 175
皮蛋拌子 175
葡萄鱼 176
掌上明珠 176
香辣鸡爪豆 176
凤阳酿豆腐 177
茭白鸡米 177
响油葱香藕片 178
徽州豆黄裸 178

后 记 179

 

◎ 一品豆腐

平柔恋口，抚颦甜嫩，调味尽可如意。
千年孔氏出珍品，偏有此花萌俏，脱俗退律。
皋摆一方成贵柱，雅趣淡香衔街趣。
倒影里，映烩炊烟，跪拜故人祭。

回首风流屡现，蘑轻仙贝，欲画明媚之戏。
笋冬娇嫩，美虾仁媚，肘片荸荠无忌。
软汤飘月色，醉魄飞天又相聚。
千年毕、古人之作，璀璨天地，凝神久惭睼。

调寄【八归】 二○○八年三月五日

◎ 葱烧海参

嫩筋两，软柔趣，漫入芳。
刺黝寒寂陌，匿径海苍茫。
珍于洋，贵于洋。

睡朦依稀入海床，看青锅，葱伴魂香。
何人尝此鬼黑腔？
天也享，地也享。

调寄【入塞】 二○○九年三月二十三日

◎ 三丝鱼翅

（一）
银丝如缕琼滑，金贵古风仙味。
横拖飞瀑萦玉，鲜嫩惊魂荟萃。

（二）
遨游四海五洲，竟沦香锅佳餚。
雪刺风流未老，惨借万千汤勺。

调寄【唐教坊曲．开元乐】二○一八年三月七日

◎ 白扒四宝

广肚水发，嫩柔鲍肉，缕龙须、鸡脯添寿。
品香筋、宫廷大宴雄就。
花香润紫肴情婉，春美时、人心娟秀。
四宝月下无他，清汁沾香翠够。

高擎酒、无语就，才领略心惊，又谋享受。
八载相逢，似昨夜乡情厚？
素裹净颜仙骨，风光下、绵香长留。
似华夏、百万殷实，炎黄绢秀。

调寄【大有．九日】二○一一年三月二十八日

 

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