小特書站

 小特書站 logo

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
作者
出版者 齣版社：維他命文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2019/09/25
語言 語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部


點擊這裡下載
    
linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接
想要找書就要到 小特書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-24

類似圖書 點擊查看全場最低價

圖書描述

33道法式經典料理　×　40多項烹調專業術語解說　×　800多張步驟圖
一個步驟對應一張圖片，
職人親授，保證百分百成功的烹飪技巧

　　法國米其林主廚親授的美味科學，
　　人人都能變身為居傢廚神
　　一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖，成功細節全收錄
　　70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法
　　掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間，並標示難易度
　　料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等

　　人人都能擁有高廚藝，成為大師級的居傢廚神！

　　★經典法式料理全收錄：24道鹹食　×　9道甜點
　　奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧剋力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等，道道美味無法擋。

　　★40多項烹調專業術語全解說
　　主廚解說烹飪術語和美味技巧，舉凡去縴維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等，通通詳細告訴你箇中奧妙，便於利用到各式料理中。

　　★步驟全圖解，一步配一圖：食譜全數圖錶化
　　所有食材準備、烹飪時間等，以圖錶搭配文字的方式呈現，各個步驟皆配有精美照片，讓你一目瞭然，看圖就能學會所有烹飪祕訣。

　　★編排清晰好閱讀：料理筆記格，步驟確實、烹飪重點不遺漏
　　採用錶格式編排，清晰大圖搭配文字解說，閱讀不費力，在廚房烹飪時，隻要把書放旁邊，看圖就能煮齣一桌道地又美味的法國菜。

本書特色

　　１本書食譜皆由「MasterChef」（中譯《廚神當道》）的主廚所親自製作，該節目為知名的人氣烹飪實境秀，在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中匯整該法國版節目中詢問度最高的菜單，口味深受全球觀眾肯定與喜愛。

　　２照片精美且放大，採用錶格式編排，閱讀更容易，讓您在料理時如果無暇顧及文字，看圖照就能一步步煮齣道地的法國菜，是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。

　　３每道食譜的解說詳盡，包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨傢的《主廚叮嚀》，讓您在製作時能夠舉一反三，自行搭配時間和調整食材、難易度，且可運用到各式料理中，廚藝快速升級。
 

著者信息

作者簡介

Christophe Dovergne & Damien Duquesne

　　兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾齣版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。
　　本書集結知名烹飪實境秀MasterChef的經典法國料理，希望能讓讀者們都能輕鬆做齣廚神級的道地美味。

譯者簡介

晏禎

　　畢業於中央大學法文係、法國杜爾大學藝術史係。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為産業報告、擔任過國際展會口譯。
 
在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載

圖書目錄

花椰菜奶油濃湯
魚肉凍
法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍
嫩煎乾貝淋碎榛果
乳酪舒芙蕾
鴨肝醬
煙燻鮭魚
乳酪火柴棒
法式起酥派
普羅旺斯燉菜
法式奶醬燉牛肉
洋蔥鹹派
蔬菜鑲肉
燉鹹肉
火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥
白酒酸菜鍋
紅酒燉牛肉
清燉牛肉
巴斯剋燉雞佐普羅旺斯烤菜
嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬
檸檬奶油香酥比目魚
馬賽魚湯
法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤
橙汁燒鴨佐鼕令蔬菜燉煮
蘋果塔
米布丁
鮮奶油迷你巴巴蛋糕
巧剋力醬淋香草泡芙
摩卡蛋糕
馬卡龍
巴黎芙輪
歌劇院蛋糕
巧剋力閃電泡芙
烹調法的專業術語解說

 

圖書序言

嫩煎乾貝淋碎榛果
COQUILLES SAINT_JACQUES AUX NOISETTES
食材八人份
食材(8人分)
扇貝24 個
去殼榛果125 剋
奶油80 剋 + 20 剋
蝦夷蔥¼ 把
海鹽少許
白鬍椒少許
餐酒搭配：Quincy 或 Chablis
 
變換口味
培根乾貝捲
. 將燻培根肉切片，在烤盤上分散擺開，放進 160℃ 的烤箱烘乾，烤到酥脆，再把貝肉圍起來，包成一圈。
夏日風情
. 請搭配柳橙醋和初榨橄欖油和貝肉一起享用。
 
貝肉的選擇
採買新鮮帶殼扇貝，請注意貝殼顔色一緻，有光澤；貝肉色澤透明，無異味，觸感滑順，有彈性。
如果買的是直接冷凍的或是醃漬的貝肉，請購買大型貝肉。
保持乾燥
貝肉不要泡水。泡過水的貝肉會膨脹，味道會流失。貝肉烤乾後，放在紙巾裏，捲好密封，放進冰箱收著備用。
熟得快
貝肉很快熟，貝肉的中心要有點生，吃起來纔鮮嫩，因此每一麵最多不煎超過四十秒鍾。
 
怎麼辦？
沒有新鮮貝肉
用冷凍貝肉代替，但請挑選大型的貝肉。
絕對新鮮！
頂級的新鮮貝肉可以做成生食料理，可以切碎生吃；也可以切成薄片生吃。生貝肉嘗起來有微微的榛果香。
乾貝卵可以吃嗎？
橘紅色彎月狀的乾貝卵可以吃，但不是最美味的部位。
 
扇貝的前置作業
1拿起扇貝，扇型朝外，平放在掌心上。
2準備刀刃厚一點的刀子，將刀尖插進扇貝中間的縫隙，緊貼著其中一麵扇殼，用力掰開。
3 將手指頭伸進開口處，卡著。
4刀子在殼中用力轉一圈，手勢是由下往上颳，將扇貝全完打開。
5將扇貝一分為二，用湯匙挖齣整顆貝肉。
6剝掉貝肉邊緣的乾貝唇。
7切除乾貝卵。
8小心剔除黏在貝肉上的膜和筋。
9按照上述的方式取齣所有貝肉，將處理好。
的貝肉放在冷水注下沖洗，冰起來備用。
 
烘焙榛果
用平底鍋烘焙整顆的榛果仁，也可以放在烤架上送進烤箱烘烤，烤好後放涼。
 
主廚叮嚀
經過烘焙，榛果聞起來會很香，吃起來還有一點點迷人的碳烤味。
 
料理貝肉
1將貝肉放在紙巾上，擠齣多餘的水分
主廚叮嚀
盡可能去掉貝肉的水分，
在料理的時候，錶麵纔容易上
色，顔色也會比較漂亮。.

圖書試讀

None

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


想要找書就要到 小特書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

類似圖書 點擊查看全場最低價

在傢吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載

分享鏈接

linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接


相關圖書



服務條款
聯繫我們
關於我們
隱私政策

本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等

友情鏈接

中國國家圖書館
國立台灣圖書館
美國國會圖書館
開放圖書館 openlibrary.org

© 2024 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特書站 版權所有