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在家吃法国菜：米其林主厨严选的法式经典咸食与甜点，33道法式经典料理×40多项烹调专业术语解说×800多张步骤图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

在家吃法国菜：米其林主厨严选的法式经典咸食与甜点，33道法式经典料理×40多项烹调专业术语解说×800多张步骤图
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著者
出版者 出版社：维他命文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2019/09/25
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

33道法式经典料理　×　40多项烹调专业术语解说　×　800多张步骤图
一个步骤对应一张图片，
职人亲授，保证百分百成功的烹饪技巧

　　法国米其林主厨亲授的美味科学，
　　人人都能变身为居家厨神
　　一个动作搭配一张图片→超过800张精美步骤图，成功细节全收录
　　70道必备工法→包含切工、解冻、推揉、保鲜等多种厨艺技法
　　掌握烹饪时间→包含前置作业和实际烹调时间，并标示难易度
　　料理笔记与主厨叮咛→变换口味、替代食材、简易法和升级版、餐酒搭配等

　　人人都能拥有高厨艺，成为大师级的居家厨神！

　　★经典法式料理全收录：24道咸食　×　9道甜点
　　奶油浓汤、烟燻鲑鱼、鸭肝酱、普罗旺斯炖菜、红酒炖牛肉、马赛鱼汤、洋葱咸派、马卡龙、巧克力闪电泡芙、乳酪舒芙蕾等，道道美味无法挡。

　　★40多项烹调专业术语全解说
　　主厨解说烹饪术语和美味技巧，举凡去纤维、冷热水浸泡法、过筛、盐水川烫等，通通详细告诉你箇中奥妙，便于利用到各式料理中。

　　★步骤全图解，一步配一图：食谱全数图表化
　　所有食材准备、烹饪时间等，以图表搭配文字的方式呈现，各个步骤皆配有精美照片，让你一目了然，看图就能学会所有烹饪祕诀。

　　★编排清晰好阅读：料理笔记格，步骤确实、烹饪重点不遗漏
　　採用表格式编排，清晰大图搭配文字解说，阅读不费力，在厨房烹饪时，只要把书放旁边，看图就能煮出一桌道地又美味的法国菜。

本书特色

　　１本书食谱皆由「MasterChef」（中译《厨神当道》）的主厨所亲自制作，该节目为知名的人气烹饪实境秀，在法国的TF1频道开播后，收视率持续居高不下，日后更在美国、韩国、澳洲全球多国开播不同版本。本书中汇整该法国版节目中询问度最高的菜单，口味深受全球观众肯定与喜爱。

　　２照片精美且放大，採用表格式编排，阅读更容易，让您在料理时如果无暇顾及文字，看图照就能一步步煮出道地的法国菜，是一本可放在厨房的随身料理教学宝典。

　　３每道食谱的解说详尽，包含烹饪时间、餐酒搭配、食材替换、调整难易度和独家的《主厨叮咛》，让您在制作时能够举一反三，自行搭配时间和调整食材、难易度，且可运用到各式料理中，厨艺快速升级。
 

著者信息

作者简介

Christophe Dovergne & Damien Duquesne

　　两位作者均是在法国极具影响力的烹饪领域部落客，曾出版许多关于法式料理的书籍，受到美食爱好者与烹饪爱好者的高度注目。
　　本书集结知名烹饪实境秀MasterChef的经典法国料理，希望能让读者们都能轻松做出厨神级的道地美味。

译者简介

晏祯

　　毕业于中央大学法文系、法国杜尔大学艺术史系。一般上班族，兼职翻译。工作领域有图书资讯、建筑、游戏文案、贸易。翻译作品为产业报告、担任过国际展会口译。
 
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图书目录

花椰菜奶油浓汤
鱼肉冻
法式蒸蛋沾水煮绿芦笋
嫩煎干贝淋碎榛果
乳酪舒芙蕾
鸭肝酱
烟燻鲑鱼
乳酪火柴棒
法式起酥派
普罗旺斯炖菜
法式奶酱炖牛肉
洋葱咸派
蔬菜镶肉
炖咸肉
火上锅焗烤肉酱马铃薯泥
白酒酸菜锅
红酒炖牛肉
清炖牛肉
巴斯克炖鸡佐普罗旺斯烤菜
嫩煎鲑鱼佐野菠菜酱搭配什锦鲜蔬
柠檬奶油香酥比目鱼
马赛鱼汤
法式肉卷佐法式马铃薯焗烤
橙汁烧鸭佐冬令蔬菜炖煮
苹果塔
米布丁
鲜奶油迷你巴巴蛋糕
巧克力酱淋香草泡芙
摩卡蛋糕
马卡龙
巴黎芙轮
歌剧院蛋糕
巧克力闪电泡芙
烹调法的专业术语解说

 

图书序言

嫩煎干贝淋碎榛果
COQUILLES SAINT_JACQUES AUX NOISETTES
食材八人份
食材(8人分)
扇贝24 个
去壳榛果125 克
奶油80 克 + 20 克
虾夷葱¼ 把
海盐少许
白胡椒少许
餐酒搭配：Quincy 或 Chablis
 
变换口味
培根干贝卷
. 将燻培根肉切片，在烤盘上分散摆开，放进 160℃ 的烤箱烘干，烤到酥脆，再把贝肉围起来，包成一圈。
夏日风情
. 请搭配柳橙醋和初榨橄榄油和贝肉一起享用。
 
贝肉的选择
採买新鲜带壳扇贝，请注意贝壳颜色一致，有光泽；贝肉色泽透明，无异味，触感滑顺，有弹性。
如果买的是直接冷冻的或是腌渍的贝肉，请购买大型贝肉。
保持干燥
贝肉不要泡水。泡过水的贝肉会膨胀，味道会流失。贝肉烤干后，放在纸巾里，卷好密封，放进冰箱收着备用。
熟得快
贝肉很快熟，贝肉的中心要有点生，吃起来才鲜嫩，因此每一面最多不煎超过四十秒钟。
 
怎么办？
没有新鲜贝肉
用冷冻贝肉代替，但请挑选大型的贝肉。
绝对新鲜！
顶级的新鲜贝肉可以做成生食料理，可以切碎生吃；也可以切成薄片生吃。生贝肉尝起来有微微的榛果香。
干贝卵可以吃吗？
橘红色弯月状的干贝卵可以吃，但不是最美味的部位。
 
扇贝的前置作业
1拿起扇贝，扇型朝外，平放在掌心上。
2准备刀刃厚一点的刀子，将刀尖插进扇贝中间的缝隙，紧贴着其中一面扇壳，用力掰开。
3 将手指头伸进开口处，卡着。
4刀子在壳中用力转一圈，手势是由下往上刮，将扇贝全完打开。
5将扇贝一分为二，用汤匙挖出整颗贝肉。
6剥掉贝肉边缘的干贝唇。
7切除干贝卵。
8小心剔除黏在贝肉上的膜和筋。
9按照上述的方式取出所有贝肉，将处理好。
的贝肉放在冷水注下沖洗，冰起来备用。
 
烘焙榛果
用平底锅烘焙整颗的榛果仁，也可以放在烤架上送进烤箱烘烤，烤好后放凉。
 
主厨叮咛
经过烘焙，榛果闻起来会很香，吃起来还有一点点迷人的碳烤味。
 
料理贝肉
1将贝肉放在纸巾上，挤出多余的水分
主厨叮咛
尽可能去掉贝肉的水分，
在料理的时候，表面才容易上
色，颜色也会比较漂亮。.

图书试读

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