烤箱出好菜（二版）：172道家常饭菜‧极品料理‧人气烘焙‧特殊风味，运用烤箱多功能轻松上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　好好发掘运用烤箱的多样功能，
　　不只烤面包、蛋糕和饼干，更能做出一道道美味佳餚！
　　带你进入意想不到的烤箱料理世界，发现烤箱料理的无限可能！

　　◆料理研究家李美敬分享她所钻研精选最受欢迎的烤箱料理食谱。

　　◆172道烤箱料理包括：64道家常饭菜+53道餐厅级极品料理+32道人气烘焙+23道特别风味，从五谷炊饭到盐烤黄鱼，从白酒烤海鲜到法式蕃茄咸派，从布朗尼到夏之蜜桃蛋糕，从健康干燥蔬果到自制优格，从牛肉干到脆皮炸鸡沙拉，一本完整收录！

　　◆800张精美彩图，完整清楚呈现各式烤箱料理的做法、步骤、细节和成品，以及所需的材料和工具！

　　◆详尽解说各种烤箱知识和料理诀窍：烤箱的种类和使用方法、烤箱料理的技巧、最适合烤箱的容器、烤箱料理使用的调味料、本书的计量方法、烤箱料理使用的烘焙材料和工具、烤箱的疑难杂症Q&A、烤箱的烘干╱发酵╱蒸烤╱免油炸功能、当季食材月历、冷藏冷冻食品的保存期限等。

　　「所有厨房工具中，功能最多，却最不被人善加利用的大概就属烤箱了吧！别再嫌弃烤箱没用处，在狭窄厨房中占位子了，现在开始重新爱上烤箱吧！」──本书作者 李美敬

　　如果你不知道如何用烤箱做菜，还以为烤箱只能烤饼干面包蛋糕，或者烤箱只用一次就束之高阁或堆放杂物，炎炎夏日不想在炉火前挥汗如雨做菜，下厨不想搞得满屋子油烟和鱼腥味，还是自己一人要做很多道菜宴客，想少油盐酱料，保留食物美味，吃得健康安心……

　　让家用烤箱发挥它隐藏的多项功能来帮助你吧！

　　本书准备了172道食谱，教你如何用烤箱煮饭、做家常菜，在家煮出知名餐厅才吃得到的极品料理，有客人来访也能优雅做菜，制作别的地方吃不到的特别料理。另外，书中也有介绍简单又美味的烘焙及甜品食谱，只要有一台家用烤箱，再运用常见的烘焙材料、工具，在家也能自己制作疗癒点心！

　　烤箱不是只能烤面包、蛋糕而已，还可以用它来煮饭、做家常菜、制作餐厅才吃得到的极品料理。在开始制作烤箱料理前，你必须稍微做一点功课，认识烤箱，了解你之前为什么会害怕使用烤箱？为什么会觉得操作上很复杂？知己知彼，百战不殆！确实掌握烤箱的大小事之后，你就能发掘并运用所有你以前不知道的烤箱才能了。本书将带您进入您意想不到的烤箱料理世界，看见烤箱料理的无限可能！

好评推荐

　　◆樱桃味
　　我拥有烤箱许多年，但都只是用来烘焙蛋糕、面包或饼干，对于用烤箱做烘焙以外的料理则是完全茫然，总觉得用烤箱做的料理都是不简单的功夫菜。但是本书中的食谱，从家常菜到餐厅级的料理，都是做法简单，很容易学，我很喜欢这本食谱。

　　◆serpens723
　　书中许多看似很难的菜餚，用烤箱来制作反而出乎意料地简单，将材料都洗一洗、切一切之后，放入烤箱加热就完成了。制作过程没有想像中的困难，几乎全部的食谱都能轻易上手并加以运用，让我渐渐地喜欢上烤箱料理。老实说，做菜是件很麻烦的事，做菜所需的时间往往比吃的时间还要长，所以其实不怎么喜欢进厨房。看了这本食谱后，发现烤箱让做菜变成简单的事，让人不禁想要马上进厨房试试看呢！

　　◆sky476
　　烤箱可以做什么料理呢？我以前使用烤箱都是烘焙西点，现在除了做点心，还可以用来做一桌饭菜。将食材准备好，放入烤箱，调好时间和温度，就能省去许多烹饪的时间。我家里还有小孩要顾，做菜变得不那么简单，根本没有时间和心情慢慢煮菜。改用烤箱做菜的话，不用费神看顾火炉，还可以和孩子一边玩，一边等待烤箱烤熟食物，真是太棒了！我已经跟着食谱做过烤地瓜和炸猪排了，比起用油炸的方式，用烤箱制作真的清爽许多，一点也不油腻。今天再来试试看不同料理吧！

　　※本书初版为奇光出版《烤箱出好菜：172道家常饭菜‧极品料理‧人气烘焙‧特殊风味，运用烤箱多功能轻松上菜》
 

作者简介    

李美敬

　　料理研究家、烤箱料理爱好者。一次偶然机会下，举家搬到首尔郊区的农舍居住，在自家庭院栽种蔬果，研究有益健康的农家饮食。目前在首尔麻浦经营Naturellement烹饪工作室。料理哲学为「使用在超市就能买到的常见食材；每道料理不超过五个步骤；不使用过多调味酱料，制作简单又健康的饮食」。

　　大学时开始学习烹饪，1997年进入韩国厨房家电制造公司东洋美吉旗下的料理研究所工作，负责研发新食谱、教授烤箱烹饪和烘焙等课程。目前东洋美吉公司仍不定期会委託她的烹饪工作室举办烤箱料理教学课程。

　　任职东洋美吉公司时，也担任瓦斯炉连烤箱、蒸烤箱、面包机、慢磨原汁机等产品的试用人员及食谱开发研究员，借由经常能接触到国内外各大品牌、各种功能烤箱的机会，持续研究烤箱料理食谱。

　　曾去印度甘地自然治疗中心学习北印度料理，担任过东洋美吉料理学院院长、韩国善材寺剎饮食文化研究院首席研究员，以及Cookend饮食文化月刊的料理研究所所长。也是美食论坛「甜蜜饭烹饪工作室」的成员之一，这个论坛是由料理研究家、主厨、旅行者、咖啡师、品酒师、摄影师、牧场主人、医师、书本设计师、家庭主妇等各领域烹饪爱好者共同建立经营。  

　　着有《都市妈妈的农家料理》、《儿童料理》、《One Nurner露营料理》、《国民消夜》、《一块豆腐、一包黄豆芽、一颗鸡蛋》、《吃得饱的咖啡馆料理》、《咖啡馆料理学校》等多本广受欢迎的食谱书。

　　‧李美敬的自然饭：blog.naver.com/poutian    
　　‧甜蜜饭烹饪工作室：cafe.naver.com/funkitchen

译者简介    

林芳伃

　　兼职韩文译者，中国文化大学韩文系毕业。译有《红茶的一切》、《首尔人气甜点全书》、《日日餐桌》、《我的天然甜点全书》、《烤箱出好菜》、《我的世界甜点全书》、《伦敦！慢慢走 玩设计》、《早一步，培养孩子明日的天赋》。
 

前言
如何使用本书
 
Cooking Note
﹝本书的计量法﹞
汤匙和纸杯的计量法
看一眼就知道份量是多少的目测计量法
﹝料理高手的美味祕密﹞
烤箱料理使用的基本调味料
烤箱料理使用的烘焙材料
烤箱料理使用的烘焙工具
﹝Oven Lesson I﹞烤箱与我
﹝Oven Lesson II﹞烤箱的种类和使用方法
﹝Oven Lesson III﹞烤箱料理的技巧
﹝Oven Lesson IV﹞最适合烤箱用的容器
﹝Oven Lesson V Q&A﹞对我来说太难懂的烤箱
当季食材月历
冷藏和冷冻食品的保存期限
 
Part 1 烤箱也能做家常饭菜╳64道
烤箱炊五谷饭
南瓜营养饭
韩式米糕
香草薄盐鲭鱼
鲜烤鲭鱼
盐烤秋刀鱼
味噌烤????魠鱼
盐烤????魠鱼
盐烤黄鱼
盐烤叉牙鱼
烤柳叶鱼
盐烤虾
烤贝类
﹝Secret Tip﹞轻松烤出美味鱼料理的方法
蒲烧鳗鱼
酱烤沙参
酱烤茄子
牛蒡牛肉卷
烤牛小排
牛肉鱿鱼卷
韩国年糕肉饼
银杏牛肉丸
甘草五花肉&沾酱
泡菜炒饭牛肉卷
菇状牛肉烤饭团
烤猪肋排
五花肉卷糯米椒
猪肉片佐凉拌水果丝
凉拌鸡丝
韩式辣味葱鸡
柚香鸡腿肉
搭配肉类的腌渍蔬菜
搭配肉类的凉拌高丽菜丝
搭配肉类的韩式腌渍洋葱
香辣烤鱿鱼
烤章鱼串
香菇镶虾球
海鲜辣炒年糕
蒸烤鲷鱼
无油健康料理：韩式海鲜杂菜拌冬粉
年糕牛肉串烧
珠葱牛肉串烧
韩式烤肉饼
茄子牛肉串烧
原味烤马铃薯、烤地瓜、烤鸡蛋
香草烤薯块
烤马铃薯佐酸奶油&烤地瓜佐奶油炼乳
焗烤地瓜
烤南瓜
香草烤南瓜
烤大蒜
烤蒜瓣银杏
烤培根鸡蛋
鸡蛋三明治
蔬菜豆腐
豆腐坚果沙拉
烤韩式海苔
综合坚果糖
坚果锅巴
魩仔鱼锅巴
调味小鱼干
辣味银鱼脯
 
Part 2 烤箱大显神通的极品料理╳ 53道
西班牙海鲜饭
烤鱿鱼饭
炒饭&凤梨牛肉串烧
烤整只鱿鱼佐沙拉
鸡胸肉沙拉
面包丁培根沙拉
鲜菇沙拉
海鲜沙拉
猪排沙拉
番茄蕈菇酱&汉堡排
沙嗲鸡柳串烧
鲑鱼排
脆烤培根卷里肌
西式烤鸡
盐烤香草鸡
印度烤鸡&马铃薯
辣烤翅小腿
烤鸡店辣烤翅小腿
柠檬烤鸡腿
烤茄汁热狗炖豆
手工热狗
蔬菜热狗卷
甜椒镶牛肉
烤鱼排
白酒烤海鲜
奶油白酱烤淡菜
烤蔬菜鱿鱼
法式焗烤马铃薯
焗烤鲔鱼通心粉
法式番茄咸派
焗烤千层面
蒜味面包
墨西哥薄饼披萨
法国长棍披萨
法国长棍蔬菜派
法国酥脆先生&酥脆夫人
核桃牛肉堡
照烧鸡肉堡
猪排三明治
番茄乳酪三明治
鲭鱼汉堡
双味可乐饼
墨西哥卷饼
蜂蜜土司
法国土司
面包布丁
南瓜布丁
土司边坚果酥条
蒜味樱花虾饼干
焗烤薯饼
烤马铃薯
玉米乳酪
 
Part 3人气烘焙╳21道
动物造型饼干
核桃巧克力豆饼干
蛋白霜饼干
椰子饼干
花生奶油酥饼
基础马芬
香蕉马芬
胡萝卜马芬
南瓜大理石磅蛋糕
奶油乳酪司康
布朗尼
玛德莲
韩式白豆沙菓子
日式馒头
核桃派
三色塔
基础蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
圣诞节树干蛋糕
韩式糯米蛋糕
春之草莓蛋糕
夏之蜜桃蛋糕
秋之南瓜蛋糕
冬之红豆蛋糕
卡士达泡芙
巧克力泡芙
沙拉泡芙
白土司
乳酪葱花土司
餐包
佛卡夏面包
 
Part 4 运用烤箱多功能制作的特别料理╳23道
健康干燥蔬菜
炒节瓜干
萝卜干拌菜
红烧茄子干
苹果干&辣拌苹果干
橡子凉粉干&炒橡子凉粉干
牛肉干
韩国南瓜甜米露
自制优格
辣酱烤鲭鱼
辣酱烤黄太鱼干
蒸烤蔬菜
蒸烤鱼&蒸烤花蟹
烤鱿鱼干&烤鱼脯
炸鱿鱼圈
炸猪排
炸洋葱圈
椰丝虾球
脆皮炸鸡沙拉
 
烤箱料理所需温度和时间索引
 

烤箱与我
 
我大学考上烹饪相关学系时，爸爸买了一个烤箱送给我，在20年前的社会，几乎没有几个人家里有烤箱。我很开心每天回家后，将在学校学到的东西用烤箱再做一次。
 
当时的烤箱不是像现在都以摄氏标记温度，而是以华氏标记温度的进口烤箱，每次料理之前都要先计算出对应的华氏温度是几度，相当麻烦。每次烤箱散发出食物的香气时，全家人都不禁赞叹，感觉烤箱好像会变魔法，什么都不用做，就能自动变出美味的食物。
 
大学毕业后，我进入贩售烤箱的公司上班，让我完全爱上烤箱料理。烤箱最大的优点在于可以很轻松地烹调出各式各样的菜餚，特别是现代人的肉类摄取量大幅增加，烤箱烹调出的肉类料理，注重食材的原味，少油，既美味又健康。一般家庭主妇伤脑筋的煎鱼、炸鱼，常常外皮焦了，里面却还没熟，若用烤箱烤鱼，不仅外酥内熟，也不会弄得整间厨房都是鱼腥味。
 
平常在家里，我除了用烤箱烘烤食物，也会用烤箱来蒸烤、发酵、干燥蔬菜，烹调出各式各样的料理。另外我在烹饪教室教授的课程中，也会教人如何运用瓦斯烤箱、迷你烤箱、蒸烤箱等不同的烤箱特性，制作出各式美味料理。偶尔家里临时有客人来访，只要将几样材料放进烤箱，谈笑间就能轻松完成一道菜，不需要手忙脚乱，做菜的人心情愉悦，吃的人也开心。我刚刚放了一块五花肉进去烤箱，等待五花肉烤熟的同时，一边和家人坐着聊聊今天发生了哪些新奇又有趣的事。多亏有烤箱，我才能这样悠闲！
 
我热爱烤箱的10个理由
 
1. 烤箱料理很健康
 
比起油炸和煎炒的烹调方式，烤箱料理所需的油和调味料较少，更能吃到食材的原味。
 
2. 不会挑剔食材
 
学会聪明活用烤箱，最大的优点就是可以很轻松料理肉类食材。用瓦斯炉烹调肉类食材时，必须掌控时间并时时紧盯火候的变化，煮出来的成品口感和味道也有很大差异；使用烤箱料理肉类食材，只要调好固定的温度，固定的时间，不论什么食材都能变得软嫩又好吃。
 
3. 富含多样功能的多功能机器
 
近来具有微波加热、制面包、制麴、食品干燥、杀菌等多功能的烤箱非常热门。一台拥有多功能的烤箱，在现代普遍狭窄的小家庭厨房中是不可或缺的料理帮手。

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