东南亚经典惹味酱（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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Nicole长大的地方马来西亚沙登新村，到处都是「大炒」美食，「大炒」即是香港人的大排档，Nicole的妈妈以前卖客家板面 ，舅父则经营大炒，在家人薰陶下，她自小会下厨。后来在香港组织家庭，又得奶奶真传广东海南菜秘诀。

　　本书介绍马来西亚地道家乡酱料，包括海南鸡饭辣椒酱、黄金奶油酱、金香酱、参巴马拉盏酱等，是Nicole对外婆、母亲、舅父们回忆的味道，也令香港人认识马拉的食味。

　　资料方面：认识东南亚材料、自家做酱的工具、储存知识及小技巧等。

名人推荐

　　高永文医生（前食物及环境局局长）　
　　认识Nicole之前，我已经是她品牌的支持者。对Nicole’s Kitchen的第一个印象就是无添加又好吃，特别是她的果蜜茶和住家靓酱。后来偶然下认识了Nicole本人，才知道原来她是马来西亚华侨，而我亦非常欣赏马来西亚的饮食文化，马来西亚应该是我去过最多次数的国家吧！
　　从一位全职妈妈到创立自己的食品品牌，其实一点也不容易。知道Nicole今次为出书，特地回去马来西亚，拍摄当地的人文风情，还有她的拿手惹味酱料食谱，恭喜她的首本食谱面世。
　　在现今社会，还有那么用心制作食品，经营品牌的人，很难得。希望大家亦多加支持。

　　品冠（着名情歌暖男歌手）　
　　同样是来自马来西亚，离乡背井在外地拼搏、生活，我和Nicole认识超过20多年了，一讲到马来西亚的人文、情感、美食对我们来说都是心中难以忘怀的情意结。
　　向来知道Nicole厨艺高超，也尝过她的家宴，这次她的食谱有她拿手酱料，也有分享很多马来西亚的人情、风味和感人故事，绝对值得大家支持！
 

作者简介

黄婉秋（Nicole Wong）

　　是马来西亚华侨，曾在越南工作七年，后来港结婚生活，因儿子食物敏感而决定自己动手做果酱，2011年开始在家自制果酱，后来自设工场，每天亲自处理果酱、果茶及调味酱料，在诚品、Citysuper、Green Common等有售。2017年更获得Hong Kong Health Award香港健康产业年度大奖2017「最佳优质手工食品大奖」。

友人序
品冠 2
高永文医生 3
Mr. Samuel Lee Sum 4
Mr. Francis Jone 5
潘仕宝小姐 5
序 6
认识东南亚材料 12
齐来学煮酱料 18

马来西亚经典美食
巴生肉骨茶 20
香兰戚风蛋糕24 (QR code)
糯米流心球 27
椰糖西米布丁30
金桔话梅冰32

chapter 1 酱料•肉类
客家妈妈的巧手好菜
老妈子蘸酱35
木耳冬菇肉碎酱38
客家油浸板面（木耳冬菇肉碎酱）41 (QR code)
猪油渣香葱干捞酱46
海南鸡饭辣椒酱48
海南鸡饭姜蓉 50
鸡油饭 51
海南鸡 52
客家五香南乳炸猪肉（南乳腌肉调味汁）53
客家瓦煲焖猪肉（南乳腌肉调味汁）56
客家五香扣肉（客家五香调味汁）58
美味的回忆：客家黄酒鸡62
猪脚姜64
河婆擂茶66 (QR code)
客家酿豆腐 69

chapter 2 酱料・海鲜
大排档的惹味酱料
老鸡大地鱼上汤74
面豉酱蒸鱼75
黄金奶油酱炒大肉蟹（黄金奶油酱）78
绍兴姜蓉蒸鱼（绍兴姜蓉酱）80
金香酱炒大肉蟹（金香酱）83 (QR code)
妈蜜猪扒 86

chapter 3酱料・马来西亚招牌酱
马来西亚的味道－－多元种族的文化
参巴马拉盏酱90
参巴马拉盏蛳蚶（参巴马拉盏酱）92 (QR code)
辣椒参巴酱94
参巴蕉叶烧魔鬼鱼（辣椒参巴酱）96
马来咖喱酱98
咖喱鱼头杂菜煲（马来咖喱酱）100
仁当酱102
娘惹喇沙酱105
娘惹喇沙面（娘惹喇沙酱）106
美味的回忆：家乡XO鱼头米粉 108



chapter 4酱料•小点心
陪伴成长的小点心
斑兰加央酱112
焦糖加央酱115
加央角117
咖喱角（咖喱酱馅料）118
菜脯粒粒120
水粿（菜脯粒粒）121
美味的回忆：夹饼 122

chapter 5 酱料•地道的酱料
马来西亚夜市街头小食
花生沙爹酱 126
沙爹烤鸡串（花生沙爹酱）128 (QR code)
马来炭烧鸡翼（炭烧腌汁）130
马拉盏炸鸡（马拉盏腌汁）132
啰喏酱134
捞水果啰喏（啰喏酱）135
美味的回忆：原味盐焗鸡 136
药材鸡 138
薄饼 140

chapter 1
Sauces for meat dishes
Homestyle classics by my Hakkanese mom
Mom’s signature dip 144
Wood ear and mushroom ground pork sauce 145
Hakkanese Pan Mee (in wood ear and mushroom ground pork sauce) 146 (QR code)
Pork crackling and spring onion sauce 148
Chilli sauce for Hainanese chicken rice, Ginger dip for Hainanese chicken rice 149
Seasoned rice 150
Hainanese chicken rice 151
Hakkanese deep-fried pork belly with five-spice and tarocurd 152
Hakkanese braised pork belly in clay pot (with tarocurd marinade) 153
Hakkanese five-spice braised pork belly with taro (in Hakkanese five-spice sauce) 154

chapter 2
Tangy sauces, street hawker style
Dried plaice chicken stock 155
Steamed fish with spicy fermented soybean paste 156
Fried mud crab in golden butter sauce 157
Steamed fish with Shaoxing ginger sauce 158
Fried mud crabs in lemongrass dried shrimp sauce 159 (QR code)
Pork chops in Marmite sauce 160

chapter 3
Signature Malaysian sauces
The taste of Malaysia – a multiracial culture
Sambal belacan 161
Blood cockles in Sambal belacan 161 (QR code)
Chilli Sambal 162
Grilled stingray on banana leaf with chilli Sambal 163
Malaysian curry 164
Fish head curry with assorted vegetables (Malaysian curry) 165
Rendang sauce 166
NyonyaLaksa sauce 167
NyonyaLaksa noodle soup 167

chapter 4
Sauces. Snacks
Childhood snacks I grew up with
Pandan Kaya spread (coconut egg jam) 168
Caramel Kaya spread (coconut egg jam) 169
Kaya Danish 170
Samosa (curry sauce) 171
Dried radish sauce 172
ChweeKueh (steamed rice cake) (dried radish sauce) 173

chapter 5
Authentic local sauces
Famous snacks from Malaysian night markets
Peanut satay sauce 174
Grilled chicken satay on skewers 175 (QR code)
Malaysian chargrilled chicken wings (Marinade for chargilled meat) 176
Belacan deep-fried chicken (Belacan marinade) 177
Rojak sauce 178
Fruit Rojak 178

Malaysian classics
KlangBakKutTeh (Herbal pork rib soup) 179
Pandan chiffon cake 180 (QR code)
Sweet glutinous rice dumplings with runny filling 181
Palm sugar sago pudding 182
Plum-scented calamansi drink 182

Unforgettable culinary memories
Hakkanese braised chicken in glutinous rice wine 183
Pork trotters and ginger in black vinegar 184
Lei Cha in He Po style (Hakkanese gruel with herbs and nuts) 185 (QR code)
Hakkanese stuffed tofu 186
Homestyle rice vermicelli soup with fish head and cognac 187
Pancakes 188
Salt-baked chicken 189
Herbal steamed chicken 190
Summer rolls 191

 

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