簡單上手早午餐：假日的90道美味料理食光 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　‧種類齊全，做法簡單。
　　‧大量步驟圖，簡明易懂。

　　用早午餐，補充辛苦工作的自己

　　每道食譜附有完整材料比例、做法，
　　並搭配精美步驟與成品圖
　　簡單完成美好的一餐

　　主食、沙拉、肉食、麵包、甜點
　　五大主題菜單＋90道簡單易學又好吃的食譜
　　假日樂活，從一頓美好的早午餐開始
 

悠享慢食：都市人的心之廚房與生活調味 （書名：悠享慢食：都市人的心之廚房與生活調味） 副標題：從一人食到傢庭聚會，解鎖九種烹飪哲學，重拾餐桌的溫度 --- 引言：當生活按下“慢放鍵” 在高速運轉的現代都市中，時間仿佛被無限拉伸，又在轉瞬間被無形的力量壓縮。我們習慣瞭效率至上，習慣瞭“邊走邊吃”，卻漸漸遺忘瞭“好好吃飯”的儀式感。這本書，並非一本急功近利的食譜大全，它更像是一份邀請函，邀請每一位渴望從日常喧囂中抽離齣來的都市靈魂，迴到那個充滿煙火氣、可以被掌控的廚房空間。 《悠享慢食》聚焦於“慢”的哲學，探討如何在快節奏的生活中，通過精心準備的一餐飯，找迴內心的平靜與滿足。它不僅僅關乎食材的選擇和烹飪的步驟，更關乎烹飪的心態、餐桌的氛圍，以及如何將飲食融入一種更具品質的生活方式。 --- 第一部分：慢食的哲學與廚房的呼吸 章節一：重塑廚房空間——從功能區到心靈庇護所 本部分深入探討如何將廚房從一個純粹的“製作食物的場所”轉變為一個激發創造力與安撫情緒的“心靈庇護所”。 空間美學與功能布局的平衡： 討論如何在有限的都市空間中，設計齣既符閤人體工學又兼具視覺舒適度的烹飪區域。重點分析颱麵高度、光綫運用（自然光與輔助照明的配閤），以及收納係統對烹飪效率和心情的影響。 工具的情感連接： 介紹如何挑選那些“用得順手”而非“買得最新”的廚具。探討一口鑄鐵鍋、一把老式木勺、一套手衝咖啡器具所承載的時間感和使用記憶，它們如何成為烹飪過程中的夥伴。 氣味與聲音的記憶庫： 深入解析食物在烹飪過程中釋放的氣味如何影響人的情緒（例如，烘烤酵母的香甜、香草的清新）。以及廚房環境音的營造，從輕柔的爵士樂到食物在鍋中滋滋作響的聲音，如何共同構建一個沉浸式的慢食體驗。 章節二：食材的溯源與敬畏——餐桌上的時間旅行 慢食的核心在於對食材的尊重和理解。本章帶領讀者進行一場餐桌上的“時間旅行”。 季節的韻律： 詳細介紹如何根據四季更迭來調整食材采購的重點，並提供跨越不同季節的食材搭配方案。強調“當季最新鮮”的口感優勢，而非盲目追求全球化供應的常態化。 從農場到餐桌的連接點： 鼓勵讀者探索本地農貿市場或社區支持農業（CSA）模式。提供實用的技巧，如何與農夫或供貨商交流，瞭解食材的種植曆史與處理方式，增加對食物來源的信任感。 食材的生命周期管理： 涵蓋從食材的正確儲存（冷藏、冷凍、風乾的科學與藝術），到如何最大化利用“邊角料”（如蔬菜根莖、骨頭高湯的製作），體現對自然資源的珍惜。 --- 第二部分：九種慢烹飪的藝術——超越食譜的實踐 本書的核心不在於提供90個固定的、精確到剋的食譜，而在於提煉和傳授九種可以靈活運用於任何食材的核心烹飪“哲學”或“方法論”。 哲學一：長時間的溫柔撫慰——慢燉與發酵的耐心 核心技法： 講述如何通過低溫、長時間的烹飪（如法式燉肉的“文火慢攻”，或傳統酸菜的發酵），讓食材的結構發生質變，釋放齣深層風味。 實踐案例側重： 強調對時間掌控的藝術，而非嚴格的溫度計讀數。 哲學二：明火的即興對話——炭烤與煙熏的野性 核心技法： 探討如何駕馭戶外或室內的明火，理解熱量的傳遞和食材錶麵的美拉德反應。這是一種更依賴直覺和經驗的烹飪方式。 實踐案例側重： 強調食材在煙火中與空氣的互動，如何通過觀察火焰的顔色來判斷火候。 哲學三：發酵的微生物交響麯——自製調味品的靈魂 核心技法： 帶領讀者嘗試製作基礎的天然酵母、酸奶啓子、或簡單的醬油/醋。重點在於理解微生物在風味形成中的作用。 實踐案例側重： 培養對“時間”和“菌群”的耐心，這是提升基礎風味的秘密武器。 哲學四：一鍋到底的簡約美學——湯鍋與砂鍋的和諧 核心技法： 專注於使用一口深鍋完成從煸炒到收汁的全過程，減少餐具的清洗負擔，同時也讓味道在同一容器內充分融閤。 實踐案例側重： 如何通過分層加入食材，在同一鍋中實現多重口感。 哲學五：香料的東方織錦——拼配與激活的智慧 核心技法： 摒棄預混香料包，學習基礎的單味香料（如小茴香、芫荽籽、丁香）的烘焙與研磨技巧，根據菜係風格即時調配。 實踐案例側重： 講解“油封”香料的技巧，讓香氣在油脂中完全釋放。 哲學六：冷製風味的純粹——漬物與油浸的封存 核心技法： 介紹使用糖、醋、鹽或優質橄欖油來“封存”食材的原始風味，例如製作油浸香草、快速醃製蔬菜或魚類。 實踐案例側重： 如何用酸度和油脂平衡口感，達到開胃和解膩的目的。 哲學七：麵點的有氧運動——手工揉捏的療愈 核心技法： 關注麵團從麵粉到成品的物理過程，強調揉捏對方鬆弛麵筋的控製。這部分著重於舒緩的、重復性的動作帶來的冥想效果。 實踐案例側重： 探索不同蛋白質含量的麵粉對手感的影響，以及水溫對發酵速度的微妙作用。 哲學八：極簡主義的呈現——留白與點綴的藝術 核心技法： 探討擺盤不僅是視覺的享受，更是對食材的尊重。學習如何利用色彩、高度和紋理的對比，突齣主食材的特點。 實踐案例側重： 介紹“一點提鮮”的秘密武器，例如一滴陳年香醋、幾片新鮮薄荷葉的決定性作用。 哲學九：以茶入饌的東方意境——飲品與食物的交融 核心技法： 探索如何將高品質的茶（如烏龍茶、紅茶或綠茶）的湯色、香氣或茶渣融入到燉煮或烘焙中，增加風味的層次感和清爽感。 實踐案例側重： 如何用茶水代替部分液體進行燜煮，以達到解膩的效果。 --- 第三部分：餐桌的延伸——分享、記錄與生活 章節三：重拾餐桌禮儀的溫度 本章討論如何將慢食的理念延伸到用餐的社交層麵。 傢庭聚餐的“非正式”流程設計： 規劃如何讓傢庭成員參與到備餐過程中，減輕“主廚”的壓力，增加集體參與感。 餐桌對話的藝術： 如何設計一個沒有電子産品乾擾的用餐環境，引導有意義的交流，將“吃”提升到“交流”的層麵。 分享的儀式： 關於如何正確地分食、敬酒、或用心地為他人布菜，重建傳統飲食禮儀中蘊含的關懷與連接。 章節四：個人的烹飪日記——記錄成長的痕跡 超越食譜的記錄： 引導讀者建立自己的“感性烹飪日記”。記錄的不是精確的剋數，而是當天的天氣、心情、食材的口感變化，以及自己對火候的感受。 建立個人風味庫： 如何通過長期的記錄，總結齣最符閤自己味覺偏好的調味比例和烹飪習慣，形成獨一無二的“傢傳風味”。 --- 結語：食物是生活的錨點 《悠享慢食》堅信，廚房不僅僅是生産卡路裏的地方，它是我們對抗浮躁的最後堡壘。這本書提供的，是一套可以適應任何食材、任何心情的烹飪思維框架。它鼓勵讀者放慢腳步，用雙手和心去感知食物的語言，讓每一頓飯都成為對生活的肯定與慶祝。 --- 適用讀者： 渴望從外賣和速食中解脫齣來的都市白領。 對現有食譜感到束縛，希望獲得更多烹飪自主權的進階愛好者。 尋求通過烹飪實現放鬆和冥想的體驗者。 希望提升傢庭聚餐品質，並關注食材本源的傢庭主理人。

第一章吐司麵包
馬鈴薯培根可頌
美式火腿起司三明治
蟹肉黃瓜三明治
愛心雞蛋吐司
法棍雞蛋馬鈴薯泥
自製櫻桃果醬吐司
奶酪大蝦三明治
烤雞蛋麵包布丁
小清新水果鬆餅
櫻桃果醬鬆餅
早安三明治
奶酪蝦仁吐司片
酪梨吐司
南瓜吐司
芒果吐司片

第二章低卡輕食
葡萄柚大蝦沙拉
鮭魚柳橙麵包沙拉
紫甘藍大蝦芒果沙拉
茉莉銀杏燴蝦仁
鞦葵蝦仁
小黃瓜蟹肉蒸豆腐
金針菇玉子豆腐
鮮蝦柚子鴻喜菇
芥末金針菇
鮭魚小食
鮭魚菠菜
豆苗黑木耳
蒜蓉蒸鼕粉娃娃菜
日式和風大學芋
酪梨大蝦薯片
彩虹罐子沙拉
白精靈菇燴田園時蔬
涼拌芹菜黑木耳
烤麩炒蓮藕

第三章營養肉食
紅酒烤鴨腿
平菇蒸翅根
馬鈴薯泥配蜜汁雞翅
黃金玉米燴雞丁
桂花冰糖豬蹄
馬鈴薯燜牛腩
咖哩肉丸南瓜煲
誘人黑椒牛排
三鮮燴肉皮
白灼南美白蝦
起司虎蝦
響油鱔絲
蒜茸墨魚仔
起司焗生蠔
香煎鮭魚
紅燒鯧魚
鯽魚燉豆腐
酸菜金綫魚
清蒸黑虎斑
清蒸鯧魚

第四章湯粥飯麵
蓮藕菌菇瘦肉湯
番茄蘋果小排湯
菊花烏骨雞補血湯
南瓜鮮貝紅棗湯
娃娃菜大蝦湯
油豆腐絲瓜瘦肉湯
鼕瓜大骨湯
法式奶油蘑菇湯
牛肉蘆筍粥
菠菜雞肝泥粥
蓮藕玉米肉糜粥
青豆培根小芋燜飯
上海菜飯
臘味雙拼煲仔飯
海鮮焗意麵
青貝奶油意麵
馬鈴薯豬肝丁辣醬麵

第五章巧品甜點
玫瑰紅糖飲
紫薯豆漿
手工芝麻糊
紅棗牛奶熱飲
石榴果醋排毒水
檸檬黃瓜水
桂圓枸杞紅棗茶
奇異果蘋果糊
芒果檸檬冰沙
櫻桃優格
火龍果思慕雪
椰香牛奶布丁
水果布丁
紅豆荔枝糖水
桂花玉米糊
紫薯燉銀耳
香濃起司焗南瓜
火龍果汁冰皮月餅
棉花糖黑咖啡
香草咖啡
玫瑰冰磚檸檬茶

 

序

　　每一天，我們都會和食物見麵，但未必每日都會因食物而感到幸福。在忙碌的工作日裏，我們和時間爭分奪秒，常常沒有充足的時間做早餐或者午餐，往往選擇便利商店或是路邊攤的食物飽餐一頓。因此，到瞭難得的假日，最能打動人的除瞭悠閑的時光之外，大概就是那饒有趣味的早午餐瞭。

　　早午餐，顧名思義，即是將早餐與午餐閤二為一。如今，它的概念已經在不知不覺間慢慢融入進瞭很多人的生活中。試想，在一個早午間，卸下一周的焦慮和疲憊，一覺睡到自然醒，陽光透過窗簾灑滿屋子，早午餐的香氣迎麵而來，陸續聚集瞭一群可愛的人圍坐一團，享受著和煦的暖陽，喝咖啡、談人生、論理想，著實是一件人生樂事。在這樣輕緩舒適的時光裏，不急不躁，驚喜地發現，原來美食與故事竟然如此般配。

　　早午餐很美，既有食物的美味，又有生活的美感。本書正是倡導這樣一種簡單輕鬆的生活理念，是作者多年來從實踐齣發所得的傢庭料理經驗和心得總結，用詳盡的過程圖解和精準的語言講解各色早午餐的烹製辦法。同時，本書也非常適閤新手初試，循序漸進，分步詳解，方法實際。書中的品種包括吐司麵包、低卡輕食、營養肉食、湯粥飯麵和巧口甜點，為你提供源源不斷的靈感，相信讀者一定能從中找到自己喜歡的料理。

　　我們希望，一書在手，無論是安靜的一人食，熱鬧的傢庭共享，還是幾個朋友的輕鬆小聚，這些精緻又美味的食譜都能讓你得心應手。相信本書會為讀者帶來全新的體驗和美好的味道，開啓美好的生活日常，一定會讓你找到滿滿的成就感、幸福感！

　　偶爾，告彆習慣的喧囂和忙碌，讓生活慢下來，感受早午餐，讓那份彆緻的魅力和溫暖渲染到你心底的每個角落。
 

馬鈴薯培根可頌

這是一款經典的三明治，做起來也十分簡單，不但有營養，更有飽腹感，使它有著與眾不同的風情，有著浪漫優雅的氣氛，造就瞭最美好的味道，讓品嘗的人眉眼間都寫滿瞭驚艷。

材料

可頌1 個
馬鈴薯1 個
火腿2 片
生菜適量
番茄半個
奶油10 剋
鹽3 剋

做法

1 鍋中燒開水，放入馬鈴薯大火煮開，煮至能用筷子輕鬆插入時撈起，去皮、切丁備用。
2 火腿切丁；生菜洗淨；番茄洗淨，切成片。
3 熱鍋，放入奶油，加入馬鈴薯丁和火腿丁，用大火炒齣香味，加鹽調味。（圖1、圖2）
4 將可頌橫嚮切開，切勿切斷，在切開的地方夾入生菜、番茄片以及炒好的火腿丁和馬鈴薯丁。
5 用咖啡機煮一杯黑咖啡，搭配可頌三明治即可。（圖3、圖4）

 

评分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計也特彆舒服，不是那種厚重的精裝本，而是輕巧的平裝，很適閤放在廚房颱麵上，方便翻閱。而且內頁的紙質摸起來也很不錯，不會反光，看著很舒服。我最喜歡的是它對於食材的描述，不僅僅是列齣名字，還會有一些小小的提示，比如某種食材的最佳處理方法，或者替代食材的建議。這對於我這種不太熟悉各種食材的人來說，真的太有幫助瞭。我還發現，書裏推薦的很多食材在超市裏都很容易買到，這大大降低瞭實踐的門檻。

评分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書裏所傳達的“慢生活”理念。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭生活中的小確幸。而這本書鼓勵我們花一點時間，為自己和傢人準備一頓美味的早午餐，享受那份寜靜與滿足。我試過幾次在清晨，陽光正好，我按照食譜做瞭個法式吐司，搭配新鮮的水果和一杯咖啡，坐在窗邊慢慢享用。那種感覺，簡直是把平凡的早晨變成瞭美好的“假日”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的指引，讓我重新找迴瞭對生活的熱愛和對美食的追求。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“食光”這個詞沒什麼感覺，但讀瞭這本書之後，我纔真正體會到它的含義。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“享受”，關於“與傢人朋友共享的時光”。書中的一些料理，擺盤也很簡單，但效果卻很驚艷，讓人很有成就感。我周末邀請瞭幾個朋友來傢裏，按照書裏的食譜做瞭一頓早午餐，大傢都贊不絕口，還不停地問我是怎麼做到的。那一刻，我覺得自己不再是那個隻會做簡單菜肴的“廚房小白”瞭，而是一個能夠創造美好“食光”的達人。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“假日”這個詞特彆敏感，因為我總覺得假期纔是屬於自己的，可以放慢腳步，享受生活。而“早午餐”恰恰完美地契閤瞭這種生活態度。這本書中的90道料理，每一道都充滿瞭假日的氣息，像是周末的慵懶陽光，或是假期的悠閑午後。我喜歡它提供的創意組閤，不僅僅是單一道菜，更是將幾樣簡單的食材搭配齣令人驚艷的效果。我嘗試瞭幾款，比如那個 Avocado Toast 的變種，加入瞭烤番茄和一點點芝麻菜，味道簡直絕瞭！還有那個燕麥碗，可以根據自己的喜好隨意搭配水果和堅果，每一天都能吃齣新意，卻又不需要花費太多時間。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的救星！自從有瞭它，我這個廚房小白也敢於挑戰早午餐的各種美味瞭。以前總覺得早午餐聽起來高大上，做起來又復雜，結果每次都是隨便煮個麵條或者煎個蛋瞭事。但這本書的名字“簡單上手”，真的讓我眼前一亮。迫不及待地翻開，裏麵真的有很多我能理解的食譜，步驟清晰，圖文並茂，甚至連一些基礎的烹飪技巧都有講解，感覺就像請瞭一位耐心十足的烹飪老師在傢指導一樣。