東南亞餐桌小旅行：越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 김예리

圖書標籤:

• 東南亞美食
• 越南菜
• 泰國菜
• 菲律賓菜
• 馬來西亞菜
• 印尼菜
• 新加坡菜
• 寮國菜
• 柬埔寨菜
• 南洋美食
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• 食譜

韓國Aladin網路書店美食類排行榜第8名！
Yes24網路書店美食類排行榜第15名！
囊括東南亞9國－越南、泰國、菲律賓、馬來西亞
印尼、汶萊、新加坡、寮國、柬埔寨
118道Step By Step在地料理實作！

越南春捲、沙嗲、印尼Gado Gado沙拉、涼拌青木瓜、泰式酸辣海鮮湯
肉骨茶、巴東牛肉、海南雞飯、打拋豬、烏達烏達、蝦醬空心菜
印尼炒麵、泰式炒粿條、香蕉煎餅、椰奶糯米糕、泰式酸辣蝦醬……
東南亞料理越來越受到美食愛好者矚目！
相信大傢都有非常想要做東南亞料理的念頭，
但很容易因為準備材料很麻煩便放棄瞭，
書中介紹的料理食材都是在我們身邊能夠容易買到的食材。
相信你一定能跟著動手做！

本書作者為著名韓裔部落客金禮利（김예리），因旅居美國認識各國友人，
和友人們學習他們的傢鄉料理並加以研究、分享。
書中介紹瞭118種東南亞料理，由作者一道道從步驟開始拍攝，
零距離帶領讀者一起親手做東南亞美食巡禮！

東南亞風味探索：從街頭小吃到傢庭風味（不含《東南亞餐桌小旅行》的特定內容） 本書旨在帶領讀者踏上一段深入東南亞美食文化的旅程，聚焦於那些在當地人民日常生活中扮演重要角色的經典菜肴、烹飪技藝和飲食習俗。我們不拘泥於宏大的旅遊指南視角，而是深入挖掘那些構成地區風味基石的、具有深厚曆史底蘊和獨特地方特色的食物故事。 本次探索將覆蓋一係列被世界美食界廣泛認可，同時又在各自國傢擁有獨特演變脈絡的菜係，特彆側重於那些在傳統烹飪語境下發展齣的技法和風味平衡哲學。我們將避開一般性美食書目中常見的、過於大眾化或高度“旅遊化”的菜品介紹，轉而關注那些需要一定耐心和對食材理解纔能完美復刻的傳統佳肴。 第一部分：香料的秘密與風味結構解析 本章節將專注於東南亞烹飪的核心——香料的運用藝術。我們將係統性地解構東南亞菜肴中常見的風味基礎，例如叁巴（Sambal）的復雜層次感構建、咖喱醬（Curry Paste）中各類香草的研磨與融閤技巧，以及香茅、南薑、青檸葉等芳香植物在不同菜肴中的功能性差異。 重點內容包括： 1. 香料烘烤與研磨技術： 詳細指導如何通過控製火候和研磨工具，最大化釋放乾香料如葛拉恰（Gula Melaka）、小茴香和芫荽籽的香氣。我們將展示製作高質量的自製咖喱醬（以馬來西亞或印尼地區的傳統手法為例，強調手工石臼的使用）。 2. 酸味平衡的哲學： 探討不同酸源（如羅望子、酸柑、未成熟的青芒果）在菜肴中的作用，以及如何通過微妙的添加來提升整體鮮味，而非僅僅是提供酸味。例如，分析在製作某些傳統湯品時，酸味是如何與鹹味和辣味相互製衡的。 3. 發酵風味的應用： 深入研究發酵食品（如魚露、蝦醬、豆豉）在調味體係中的不可替代性。我們將探討不同地區對這些發酵品的細微偏好，例如某些島嶼地區對蝦醬“臭度”的特定要求，以及如何處理和儲存這些具有強烈個性的調味品。 第二部分：主食的變奏與麵食的工藝 東南亞的主食文化極其豐富，遠超米飯這一單一維度。本部分將聚焦於那些需要精細工藝纔能完美呈現的主食和麵點，它們往往是判斷一位廚師功力的試金石。 重點內容包括： 1. 傳統米製糕點（Kueh/Kuih）： 選取幾種在節慶或特定儀式中纔齣現的、製作過程極為繁復的米糕或糯米製品。我們將詳細剖析其對糯米粉研磨細度、蒸煮時間、以及天然色素（如班蘭葉或蝶豆花）萃取的精細要求。例如，對某些需要多層蒸製、結構必須保持分明的傳統糕點的製作流程進行分解。 2. 手製麵條工藝： 探索製作手工拉麵或揉製的米粉的技法，側重於麵團的筋度控製。這部分會詳細介紹麵團中水分和堿水的精確比例，以及如何通過拉伸或擀壓來達到所需的口感——從彈牙的“Q彈”到入口即化的柔韌。 3. 椰漿與澱粉的融閤： 研究如何利用椰漿的脂肪含量和澱粉（如木薯粉、芋頭粉）的膠質特性，製作齣質地穩定且口感綿密的甜品或鹹點。我們將側重於“慢燉”和“翻炒”兩種處理椰漿的技法差異。 第三部分：區域性標誌性烹飪技法深度解析 我們將挑選幾個具有地域代錶性的烹飪手法，而非僅僅羅列菜名，進行技術層麵的深入剖析。 1. 炭烤與煙熏的藝術： 重點分析如何利用天然木材（如椰子殼或特定果木）的煙霧為肉類或海鮮增添風味。我們將討論在簡易烤架上，如何通過控製熱源與食材的距離，實現外皮焦香而內部肉汁飽滿的效果。這包括對醃料中酸性物質（如薑黃或酸橙汁）在高溫下與蛋白質反應的化學理解。 2. 慢燉與封存的智慧（Rendang與Pindang的比較）： 我們將對比兩種截然不同的慢煮哲學。 Rendang類的深度濃縮與乾化過程：分析如何通過長時間熬煮，使椰漿中的油脂完全釋齣，並將香料味道滲透至肉類的每一根縴維中，直至水分蒸發殆盡。 Pindang類的清澈湯底：研究如何利用天然的酸性或鹹性液體，在低溫慢燉中保持食材的本味與清爽感，避免傳統濃湯的油膩感。 3. 蒸製與“濕氣”的控製： 探討在熱帶高濕度的環境中，如何利用傳統的蒸籠或竹製容器，使食物在保持濕潤的同時，避免因水分過多而變得軟爛。這對於製作需要結構支撐的魚類或蔬菜菜肴至關重要。 第四部分：餐桌禮儀、食材溯源與地方市場指南 本章節從文化和實踐層麵拓寬讀者對東南亞美食的理解，關注那些在廚房之外的知識。 1. 食材原産地的微觀研究： 挑選幾種核心食材（如特定品種的辣椒、不同成熟度的青木瓜、特定産地的魚露），介紹它們的原産地環境如何影響其風味特徵。我們將討論如何辨識高品質的天然食材，而非市麵上常見的工業化替代品。 2. 餐桌上的社會功能： 探討在不同文化背景下，共享食物（如圍餐、使用手抓飯）的儀式感和對社會關係的影響。分析在傢庭聚會或重要場閤，特定菜肴的擺放順序和食用方式所蘊含的文化信息。 3. 工具的傳承： 介紹傳統烹飪工具，如不同尺寸和材質的炒鍋（Wok）、石臼（Mortar and Pestle），以及用於過濾和壓榨的工具。解釋這些傳統工具如何不可替代地影響最終菜肴的質地和風味。 本書力求提供一套係統、深入且技術導嚮的美食研究方法，讓讀者能夠真正理解東南亞復雜而迷人的烹飪傳統，並掌握其核心風味構建的底層邏輯。

作者簡介

金禮利김예리
主修營養學，曾任營養師並曾任東洋Magic（現SK Magic）瓦斯爐連烤箱産品經理，管理全國十多間料理教室。之後跟著先生前往美國，居美十多年。

現於美國以健康料理研究傢的身分活動，以「世界的健康料理」為主題，經營部落格與烹飪教室，閑暇之餘亦將食譜連載於美國的地方新聞。

BLOG／Simply OLIVE 세계의 건강요리_healthy food, happy life
https://healthycooky.blog.me/

譯者簡介

高毓婷
國立政治大學韓國語文學係畢業，現任自由譯者。
譯有：《咖啡職人究極技法圖典》、《韓式裱花教主技法聖經：韓式裱花創始大師的蛋糕裝飾技藝完全收藏版》、《Scandinavian Tableware：北歐經典器皿學》等書。

序
辛香料＆蔬菜
醬料
使用工具＆測量方式

【Chapter 1】APPETIZERS_前菜
■越南春捲
■越南香腸
■越南炸春捲
■春捲
■越南煎餅
■綠豆煎餅
■沙嗲雞肉
■炸蝦泥芝麻吐司條
■蔬菜蒸餃
■麥片蝦
■蝦子可樂餅
■玉米餅

【Chapter 2】SALADS_沙拉
■印尼Gado Gado沙拉
■魷魚沙拉
■蓮藕沙拉
■生蝦沙拉
■豬絞肉沙拉
■芒果沙拉
■涼拌青木瓜沙拉
■烤茄子沙拉
■柚子鮮蝦沙拉
■綠豆鼕粉沙拉
■金針菇沙拉
■小黃瓜沙拉
■玉米小黃瓜沙拉

【Chapter 3】SOUPS_湯類料理
■綠雞肉咖哩
■泰式酸辣海鮮湯（鼕陰功）
■椰奶叻沙
■肉骨茶
■牛肉丸湯
■泰式香辣黃咖哩炒蟹
■菲律賓牛肉湯
■咖哩雞湯麵
■蟹肉湯
■泰式涮涮鍋

【Chapter 4】CHICKEN DISHES_雞肉料理
■醬燒雞肉
■炭烤雞翅
■烤雞腿肉
■雞肉粥
■醬醋雞
■香烤雞腿
■腰果炒雞肉
■烤全雞
■爐烤雞腿or炸雞
■薑炒雞肉
■海南雞飯

【Chapter 5】MEAT DISHES_牛肉、豬肉料理
■仁當
■越南三明治
■肉丸
■醬醋排骨
■烤五花肉
■蔬菜炒肉
■烤豬頸肉
■炸豬腳
■烤肉拌飯
■切塊牛排
■打拋豬
■酸辣豬肉炒蔬菜

【Chapter 6】SEAFOOD DISHES_海鮮料理
■鬍椒蝦
■辣椒蝦
■醬烤蝦
■炸魚
■番茄燉黃綫狹鱈
■蚵仔煎
■烏達烏達
■烤魷魚
■蒸淡菜
■辣椒螃蟹
■炸魚漿
■辣炒蛤蜊

【Chapter 7】VEGETABLE DISHES_蔬菜料理
■烤茄子
■白菜炒豬肉
■佛手瓜炒蝦
■辣炒蘆筍
■炒蔬菜
■苦瓜封佐番茄醬汁
■豆腐糖醋肉
■炒南瓜雞蛋
■炒空心菜
■青江菜炒菇

【Chapter 8】RICE & NOODLE DISHES_飯 & 麵類料理
■豬排飯
■鮮蝦乾鼕粉
■印尼炒飯
■椰香飯佐辣醬
■泰式炒河粉
■印尼炒麵
■順化牛肉米綫
■豬肉涼拌米綫
■大蒜炒飯
■雞肉糯米飯
■炒粿條
■鳳梨炒飯
■菲律賓炒麵
■泰式炒麵
■半生熟牛肉河粉

【Chapter 9】DESSERT & BEVERAGE_甜點 & 飲料
■草莓雪酪
■西瓜汁
■薄餅＆香蕉煎餅
■小饅頭
■鹹煎餅
■香蕉蛋糕
■黑糯米布丁佐椰奶
■椰奶糯米糕
■腰果蛋白霜蛋糕
■甜鬆餅
■酪梨奶昔
■蝦餅
■早餐餐包

【Bonus】SAUCE_醬汁
■南皮咆醬
■泰式酸辣蝦醬
■越式魚露甜酸汁
■雞高湯
■牛肉高湯
■醃白蘿蔔、醃紅蘿蔔
■叻沙醬
■甜醬油
■羅望子醬
■辣味花生醬

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於東南亞的美食就充滿瞭無限的嚮往。尤其是那些充滿異域風情，又帶著一絲熟悉的味道，總能勾起我深深的好奇心。這次偶然的機會，我翻開瞭這本書，它不僅僅是一本食譜，更像是一張精美的邀請函，邀請我踏上一場穿越東南亞的味蕾之旅。 這本書的整體設計就給我留下瞭深刻的印象。封麵色彩斑斕，仿佛將東南亞熱帶的陽光和各種香料的芬芳都濃縮在瞭其中。翻開書頁，撲麵而來的是一種溫暖而親切的感覺，字裏行間都透露著作者對東南亞美食的熱愛和對讀者的誠意。我尤其喜歡書中那種“手把手教學”的理念，感覺每一步都清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 我印象最深刻的是關於越南河粉的部分。書中詳細介紹瞭如何熬製一鍋鮮美的湯底，從香料的選擇到火候的掌握，都給齣瞭詳盡的指導。看著作者一步一步地展示如何處理米粉、如何擺放配料，我仿佛親身站在越南街頭的攤位前，感受著那份地道的美味。不僅僅是河粉，其他越南菜品也同樣如此，讓我對這個國傢的飲食文化有瞭更深入的瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠將異國風情與傢常美味完美結閤的書籍情有獨鍾，而這本書無疑滿足瞭我所有的期待。它不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往東南亞豐富多彩的飲食文化的大門。 從書中，我學到瞭許多關於如何運用香料來提升菜肴風味的小技巧，比如如何在傢中也能輕易找到並使用南薑、香茅這些東南亞特有的香料，讓傢裏的餐桌也瞬間充滿瞭熱帶風情。那些看似復雜的菜肴，在作者詳細的步驟講解下，也變得異常清晰易懂，仿佛他就在我身邊手把手地教我做菜一樣。 我特彆喜歡書中對一些傳統烹飪技法的介紹，這些技法不僅保留瞭食物的原汁原味，還賦予瞭它們獨特的口感和風味。讀完這些章節，我感覺自己對烹飪的理解又上瞭一個新的颱階，也更加期待能夠將這些學到的知識運用到實際的烹飪中去。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的書，它不僅僅是一份詳盡的菜譜，更是一次充滿溫度的美食探索之旅。我從未想過，在傢中也能如此輕鬆地復製齣那些令人垂涎的東南亞風味。 書中的每一個步驟都描繪得生動形象，仿佛能聞到撲鼻而來的香料氣息，看到食材在鍋中慢慢變化的誘人模樣。我最喜歡的是作者在介紹各種菜品時，總是會附加一些關於食材選擇、處理的小竅門，這對於我這樣不太擅長廚房的“小白”來說，簡直是福音。 尤其讓我感動的是，這本書不僅僅局限於介紹“怎麼做”，更深入地挖掘瞭每一道菜背後的故事和文化。讀著這些有趣的分享，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在瞭解和體驗一種全新的生活方式，一種充滿熱情和分享的生活。這本書絕對是所有熱愛東南亞美食的朋友們不容錯過的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於此。每一次翻閱，都能發現新的亮點。我特彆欣賞作者在介紹每一道菜肴時，都會穿插一些關於當地文化、食材淵源的小故事。這讓我在學習烹飪的同時，也能感受到濃厚的地域風情，仿佛真的置身於東南亞的某個角落，與當地人一起分享美食，體驗生活。 書中的泰國菜部分，更是讓我欲罷不能。無論是那酸辣開胃的鼕陰功湯，還是香氣四溢的綠咖喱，都做得淋灕盡緻。作者對於香料的運用，以及對食材的處理，都展現瞭極高的專業性和豐富的經驗。讓我感到非常驚喜的是，書中不僅提供瞭正宗的做法，還針對不同人的口味，給齣瞭一些改良的建議，這真是太貼心瞭。 菲律賓菜的部分，同樣讓我大開眼界。那些充滿創意的菜肴，比如酸甜可口的阿多波，還有那外酥內軟的烤乳豬，都讓我垂涎欲滴。作者在講解時，並沒有使用過於專業晦澀的詞語，而是用通俗易懂的語言，將復雜的烹飪過程變得簡單化，讓我覺得烹飪是一件充滿樂趣的事情，而不是一項艱巨的任務。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在閱讀這本書之前，我對東南亞的許多菜肴都知之甚少。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位博學多纔的嚮導，帶領我穿越瞭越南、泰國、菲律賓等國傢，品嘗瞭那些隱藏在街頭巷尾的美味佳肴。 我最喜歡的部分是關於馬來西亞和印尼的介紹。那濃鬱的椰漿香氣，豐富的香料組閤，以及那獨特的烹飪手法，都給我留下瞭深刻的印象。比如，書中對叻沙的講解，讓我明白瞭為什麼它會有如此豐富的層次感，從湯底到配料，每一步都至關重要。 此外，書中對新加坡和文萊的美食介紹，也讓我感受到瞭它們在飲食上的多元化和獨特性。那些融閤瞭不同文化元素的菜肴，既有驚喜，又不失熟悉的味道。讓我覺得，這本書真的是一本值得反復品讀的寶藏。