一起吃飯吧！：帥廚廣宏一的經典傢常菜100 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：硃雀訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/10/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-24

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圖書描述

　　這世界不一定完美，但用愛做齣來的料理，一定完美！

　　人生很有意思，充滿瞭驚喜。十年前是拿筆的作傢，十年後是拿鏟的廚師；無論是料理還是寫作，對廣宏一來說其實相似。

　　為瞭美味的人生，身為滿清正藍旗後裔的廣宏一，流浪過50幾個城市，他以料理來記錄、用風味來迴憶，融閤成自己獨特調味與旖旎心意來詮釋每一道料理。

　　C’est la vie！

　　正藍旗的型男主廚廣宏一喜歡以文字撰寫生活中細膩的情感，曾齣過多本散文小說，更浸淫在料理世界十多年，論起拿鍋鏟的工夫，比起文字功力不遑多讓。身為正藍旗的後人，廣宏一老師從小就愛吃、愛做！長大之後在颱灣開過餐廳、赴大陸更開過數傢連鎖甜點店，但終於捨棄不掉對颱灣美食的愛，再度迴到颱灣，以他精湛的料理工夫，做齣一道道膾炙人口的美食。

　　本書以料理大師不說的「美味關鍵」為切入角度，娓娓道齣廣宏一每一道料理讓人牽腸掛肚的理由，同時由於老師相當著重做菜的小細節，書中多瞭放入許多老師的細心叮嚀，讓讀者瞭解多一分用心，能讓料理多一份迷人的滋味。

　　擅長大菜小做的廣宏一，擁有比一般人還敏銳的嗅覺與味覺，他的菜看起來很復雜，卻在多年料理功力的纍積下，化繁為簡，輕輕鬆鬆就能完成令人垂涎三尺、迴味無窮的美味料理。《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典傢常菜100》一書收集廣宏一最拿手的傢常料理，利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法，完美呈現中式料理的色香味；撇開繁復的做菜過程、不講復雜的刀工料理，卻提供貼心的料理小叮嚀、大廚也不願意講的烹調小訣竅，讓每個人都能在傢做齣一道道經典傢常美味料理。

本書特色

　　3大特點，經典傢常菜輕鬆做！

　　‧菜色天天換：本書擁有「50道好吃不膩的下飯菜+18道欲罷不能的飯&麵&糕+15道迴味無窮的甜品&湯品+17道經典不敗的調味醬料&高湯」，天天都能換菜色！

　　‧菜係最多變：菜係包含大江南北、閩粵湘浙等，大宴小酌皆適宜！

　　‧做菜不藏私：道道皆有獨傢配方+美味關鍵+料理小秘訣，經典傢常菜輕鬆做！

著者信息

作者簡介

廣宏一

　　現任
　　新竹安捷國際酒店顧問

　　經曆
　　上海市麥之穗食品總經理特助
　　長春市多喜甜品港式甜品行政主廚
　　新光三越百貨奔牛美式牛排料理行政主廚
　　橘捨餐飲管理顧問有限公司總經理
　　統一時代百貨恰恰食堂親子餐廳西餐行政主廚
　　信義威秀百貨辣妹子中華創意料理行政主廚

　　教學
　　曾任中正社區大學、哈魯手工烘焙工作室、烘樂傢親子烘焙教室、永老師烹飪教室講師

　　專長
　　港式甜品、颱灣牛肉麵、義式料理、美式料理、閩粵湘浙料理

　　FB：廣宏一
　　YouTube：皇旗傢廚廣宏一
　　IG：kuanghun

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圖書目錄

〈推薦序〉
打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 颱灣最美麗的歐巴桑陳美鳳
若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人德馨
〈作者序〉
這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一

Part1好吃不膩的下飯菜
尼斯沙拉
彩虹沙拉
蜜汁杏鮑菇
十全十美如意菜◎
金華百閤
翡翠碗豆米
油封雪白菇高麗菜
酸辣馬鈴薯絲
香菇扣三絲◎
開水白菜
香料白蘑菇
私廚茭白筍
鹽烤茭白筍
花式洋蔥馬鈴薯
花椰菜捧花
香烤皇帝豆
冰心菜脯蛋
天使的眼淚
麻婆冷雞蛋豆腐
清蒸臭豆腐◎
芙蓉蒸蛋◎
老皮嫩肉
油封珠貝
香根蜆銀芽
蛤蠣鑲肉
乾貝銀芽
芝麻小魚乾
百花釀油條
香菇青江菜◎
雞肉拌蝦仁
甜豆仁雞肉米
歐陸鹽封烤魚
重慶水煮魚◎
Q彈魚腐
剁椒魚頭
蒼蠅頭◎
三杯鹵肉飯◎
茶杯瓜子肉◎
彩虹剁椒洋蔥碗◎
紅蘿蔔馬鈴薯肉絲
酸湯肥牛◎
青椒迴鍋肉
蜜汁五花肉◎
酸菜雞◎
煙燻鱈魚
粉蒸芋頭排骨
清燉蛤蜊獅子頭◎
迷迭香雞腿
蜜桃烤全雞
麻油糯米雞◎

Part2 欲罷不能的飯&麵&糕
新疆抓飯◎
南洋雙色飯
櫻花蝦高麗菜飯
黃金炒飯
金針薑黃飯
上海菜飯
牛肝菌菇燉飯
酸辣皮蛋冷泡飯
透抽綠咖哩椰香飯
焗烤蕃茄辣椒飯
世界末日罐頭飯
焗烤蛤蜊蘆筍飯
深水炸蛋豬肉蓋澆飯
雞肉筍子燉飯
香菜蘿蔔糕◎
冷香蒜辣椒麵
蛋黃義大利麵
大傻瓜麵◎

Part3 迴味無窮的甜品&湯品
酪梨雞尾酒
芒果班戟
桂花蓮藕
焗烤芋頭布丁
香草雙皮奶
楊枝甘露
情人果
古早味芝麻糊
椰奶紫米糕
古早味綠豆沙湯
巴西蘑菇雞湯
醃篤鮮◎
奶油雞茸玉米湯
法式洋蔥湯
牛肝菌蘑菇濃湯

Part4 經典不敗的調味醬料&高湯
蒸肉粉
天然味精◎
金牌咖哩醬
百搭青醬
獨門沙茶醬◎
鷹嘴豆泥
風味草果香油
自製辣油
水果剁椒
泰順街炸醬◎
迷迭香梅子油封蕃茄
萬用清蒸魚醬
常備鹵肉汁
雪白豬骨濃湯
萬用豚骨蔬菜高湯
清燉牛骨香料高湯
海鮮高湯

料理人行話
滾刀切
吊湯
宮保
油溫辨識◎
抓醃
大紅袍花椒
魚腐
冷醃
韭菜、韭菜花、韭黃
蒜的用法
過水/熟水
焯水
碳酸飲料
文火&武火
鳳梨酵素
橘皮&陳皮
汆燙
順紋切
逆紋切
十隻腳傢族

目錄中有◎者，錶示該道料理有全部或局部示範影片。