一起吃饭吧！：帅厨广宏一的经典家常菜100 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/10/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

　　这世界不一定完美，但用爱做出来的料理，一定完美！

　　人生很有意思，充满了惊喜。十年前是拿笔的作家，十年后是拿铲的厨师；无论是料理还是写作，对广宏一来说其实相似。

　　为了美味的人生，身为满清正蓝旗后裔的广宏一，流浪过50几个城市，他以料理来记录、用风味来回忆，融合成自己独特调味与旖旎心意来诠释每一道料理。

　　C’est la vie！

　　正蓝旗的型男主厨广宏一喜欢以文字撰写生活中细腻的情感，曾出过多本散文小说，更浸淫在料理世界十多年，论起拿锅铲的工夫，比起文字功力不遑多让。身为正蓝旗的后人，广宏一老师从小就爱吃、爱做！长大之后在台湾开过餐厅、赴大陆更开过数家连锁甜点店，但终于舍弃不掉对台湾美食的爱，再度回到台湾，以他精湛的料理工夫，做出一道道脍炙人口的美食。

　　本书以料理大师不说的「美味关键」为切入角度，娓娓道出广宏一每一道料理让人牵肠挂肚的理由，同时由于老师相当着重做菜的小细节，书中多了放入许多老师的细心叮咛，让读者了解多一分用心，能让料理多一份迷人的滋味。

　　擅长大菜小做的广宏一，拥有比一般人还敏锐的嗅觉与味觉，他的菜看起来很复杂，却在多年料理功力的累积下，化繁为简，轻轻松松就能完成令人垂涎三尺、回味无穷的美味料理。《一起吃饭吧！帅厨广宏一的经典家常菜100》一书收集广宏一最拿手的家常料理，利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法，完美呈现中式料理的色香味；撇开繁复的做菜过程、不讲复杂的刀工料理，却提供贴心的料理小叮咛、大厨也不愿意讲的烹调小诀窍，让每个人都能在家做出一道道经典家常美味料理。

本书特色

　　3大特点，经典家常菜轻松做！

　　‧菜色天天换：本书拥有「50道好吃不腻的下饭菜+18道欲罢不能的饭&面&糕+15道回味无穷的甜品&汤品+17道经典不败的调味酱料&高汤」，天天都能换菜色！

　　‧菜系最多变：菜系包含大江南北、闽粤湘浙等，大宴小酌皆适宜！

　　‧做菜不藏私：道道皆有独家配方+美味关键+料理小秘诀，经典家常菜轻松做！

著者信息

作者简介

广宏一

　　现任
　　新竹安捷国际酒店顾问

　　经历
　　上海市麦之穗食品总经理特助
　　长春市多喜甜品港式甜品行政主厨
　　新光三越百货奔牛美式牛排料理行政主厨
　　橘舍餐饮管理顾问有限公司总经理
　　统一时代百货恰恰食堂亲子餐厅西餐行政主厨
　　信义威秀百货辣妹子中华创意料理行政主厨

　　教学
　　曾任中正社区大学、哈鲁手工烘焙工作室、烘乐家亲子烘焙教室、永老师烹饪教室讲师

　　专长
　　港式甜品、台湾牛肉面、义式料理、美式料理、闽粤湘浙料理

　　FB：广宏一
　　YouTube：皇旗家厨广宏一
　　IG：kuanghun

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图书目录

〈推荐序〉
打开味蕾，精进手艺，引起你对料理的热情/ 台湾最美丽的欧巴桑陈美凤
若不是在料理，就是在料理的路上！广宏一老师──料理界的海贼王/ 艺人德馨
〈作者序〉
这世界不一定完美，但用爱做的料理，一定完美/ 广宏一

Part1好吃不腻的下饭菜
尼斯沙拉
彩虹沙拉
蜜汁杏鲍菇
十全十美如意菜◎
金华百合
翡翠碗豆米
油封雪白菇高丽菜
酸辣马铃薯丝
香菇扣三丝◎
开水白菜
香料白蘑菇
私厨茭白笋
盐烤茭白笋
花式洋葱马铃薯
花椰菜捧花
香烤皇帝豆
冰心菜脯蛋
天使的眼泪
麻婆冷鸡蛋豆腐
清蒸臭豆腐◎
芙蓉蒸蛋◎
老皮嫩肉
油封珠贝
香根蚬银芽
蛤蛎镶肉
干贝银芽
芝麻小鱼干
百花酿油条
香菇青江菜◎
鸡肉拌虾仁
甜豆仁鸡肉米
欧陆盐封烤鱼
重庆水煮鱼◎
Q弹鱼腐
剁椒鱼头
苍蝇头◎
三杯卤肉饭◎
茶杯瓜子肉◎
彩虹剁椒洋葱碗◎
红萝卜马铃薯肉丝
酸汤肥牛◎
青椒回锅肉
蜜汁五花肉◎
酸菜鸡◎
烟燻鳕鱼
粉蒸芋头排骨
清炖蛤蜊狮子头◎
迷迭香鸡腿
蜜桃烤全鸡
麻油糯米鸡◎

Part2 欲罢不能的饭&面&糕
新疆抓饭◎
南洋双色饭
樱花虾高丽菜饭
黄金炒饭
金针姜黄饭
上海菜饭
牛肝菌菇炖饭
酸辣皮蛋冷泡饭
透抽绿咖哩椰香饭
焗烤蕃茄辣椒饭
世界末日罐头饭
焗烤蛤蜊芦笋饭
深水炸蛋猪肉盖浇饭
鸡肉笋子炖饭
香菜萝卜糕◎
冷香蒜辣椒面
蛋黄义大利面
大傻瓜面◎

Part3 回味无穷的甜品&汤品
酪梨鸡尾酒
芒果班戟
桂花莲藕
焗烤芋头布丁
香草双皮奶
杨枝甘露
情人果
古早味芝麻煳
椰奶紫米糕
古早味绿豆沙汤
巴西蘑菇鸡汤
腌笃鲜◎
奶油鸡茸玉米汤
法式洋葱汤
牛肝菌蘑菇浓汤

Part4 经典不败的调味酱料&高汤
蒸肉粉
天然味精◎
金牌咖哩酱
百搭青酱
独门沙茶酱◎
鹰嘴豆泥
风味草果香油
自制辣油
水果剁椒
泰顺街炸酱◎
迷迭香梅子油封蕃茄
万用清蒸鱼酱
常备卤肉汁
雪白猪骨浓汤
万用豚骨蔬菜高汤
清炖牛骨香料高汤
海鲜高汤

料理人行话
滚刀切
吊汤
宫保
油温辨识◎
抓腌
大红袍花椒
鱼腐
冷腌
韭菜、韭菜花、韭黄
蒜的用法
过水/熟水
焯水
碳酸饮料
文火&武火
凤梨酵素
橘皮&陈皮
汆烫
顺纹切
逆纹切
十只脚家族

目录中有◎者，表示该道料理有全部或局部示范影片。