好酱食堂：50款万用酱料×100道配菜提案，超过1000张步骤图，一碗好酱配出一桌好菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：新文创文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/09/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

★创意酱汁做五星料理★
50款万用酱料×100道配菜提案，
超过1000张步骤图，
一碗好酱配出一桌好菜

　　万用沾酱，百变料理，甜咸兼备，
　　拌面炒饭、拌菜沾水饺、腌料蒸卤，
　　5步骤、0油烟、不失败的自制酱料大全

　　酱心独具的幸福好滋味
　　★内容丰富→包含台式、中西式、泰式、日式等各种基础酱料
　　★颠覆想像→充分运用一款酱料做出创意又美味的料理
　　★新手必备→让下厨变得好简单，一碗酱搞定一日三餐

　　减重降糖食好酱
　　新手没问题，
　　少油低卡、减糖薄盐，
　　50款独门祕调实用酱料，
　　无油烟、不费时，
　　懒得煮、没时间、赶上班，
　　搞定三餐就靠这碗酱

　　本书从凉拌菜酱、家常炒酱、沾菜酱料、下饭酱料，再到果酱、牛奶酱等甜酱，囊括各种美味家常酱料。每种酱料解说详尽，且每一步都有对应的步骤图、烹饪祕笈图，让人按图操作，即使是没进过厨房的新手，也能一次就成功，且无油烟、不脏手。

　　书中还介绍酱料的储存、常用食材与搭配方法，方便读者举一反三。学会书中的酱料做法，可以用来炒面炒饭、配粥拌菜、搭配主食，或是拿来沾水饺、肉片、海鲜、碗粿、蛋饼、蚵仔煎等，通通没问题，可说是一酱百搭，只要你喜欢，没有什么不可以。让烹饪变得好简单，节省更多的时间和精力，还能轻松吃到百变美食，绝对是忙碌现在人的福音！

本书特色

　　★特色1──内容丰富，从制作和储存谈起，包含酱料与菜餚的搭配祕密公式
　　◆不同的酱料应该怎么保存？要放冰箱还是室温？可以保鲜几天？
　　◆哪种酱要用保鲜盒装？哪种酱要用玻璃瓶装？
　　◆制作酱料的基本调味品有哪些？怎么抓配方比例？
　　◆哪种沾酱适合搭配肉类？哪种酱与蔬菜最对味？哪种酱能拿来热炒？
　　关于制作上和保存上的所有细节，在知识篇中全都完整收录，酱料要用正确的储存方式和容器盛装，才能延长保鲜期，不造成食材上的浪费。会做还不够，还要懂得怎么与主食搭配，才能让酱料的美味充分发挥，且能够举一反三，学会运用在各式料理中。

　　★特色2──包含多款创意酱料，凉拌酱、热炒酱、主食沾酱、果酱等
　　精心挑选家庭中最常用的酱料，使用家中常见食材，备料方便，符合台湾人口味，例如芝麻酱、糖醋酱、葱油拌酱、黑胡椒酱、鱼香酱、港是XO酱、咖哩酱、辣豆瓣酱、五味酱、番茄酱等，介绍酱料制作细节和搭配食谱食谱，每道食谱并有独家美味祕诀，是让你厨艺再昇华的最佳助手。

　　★特色3──精美成品图和超过1000张全彩步骤图，让你看图学做菜，又快又简单
　　全书各个操作和制作步骤都配有详细的文字解说和精美照片，连贯读下来彷彿名师在身边指导，让你即使不阅读文字，光看图照学着做，短时间就能完成，且能够透过书中的《适用类型》说明，变化出多种菜餚和口味，真正做到「酱料做得好，厨艺免烦恼」！

　　★特色4──坊间少见，解说吃出美味和健康的关键密码
　　特别收录酱料的来源和食材介绍，营养成分和让健康加分的吃法，选用少油低卡的烹调方式制作，符合现代人的健康需求。且全部酱料和菜餚皆以追求「天然手作、减糖薄盐」为出发点，适合全家老少食用。

著者信息

编者简介

萨巴蒂娜

　　专业美食书籍作者，曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任美食工作室「萨巴厨房」主要负责人。

好酱食堂：50款万用酱料×100道配菜提案，超过1000张步骤图，一碗好酱配出一桌好菜 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

初步了解全书
知识篇
酱料的储存方式
不同酱料的保存时间
制作酱料时常用的调味料
酱料与食材的搭配公式

CHAPTER 1　凉拌菜酱
芝麻拌酱
凉拌麻酱鸡丝
凉拌菠菜
经典蒜酱
凉拌蒜酱茄子
葱油拌酱
葱油鸡
葱油海蜇
酸辣醋汁
酸辣马铃薯
花生辣酱
白切肉
凉拌蒟蒻丝
麻椒油酱
凉拌豆芽
麻香鸡丝
柠檬酸甜酱
青木瓜沙拉
凉拌黑木耳
蜂蜜酸甜酱
甜拌生菜
蜂蜜水果虾沙拉
油醋汁
高丽菜沙拉
味噌拌酱
味噌秋葵
蛋黄酱
水果沙拉

CHAPTER 2　家常炒酱
鱼香酱
鱼香肉丝
糖醋酱
糖醋里嵴
肉燥酱
麻婆豆腐
炸酱
家常炸酱面
生菜包饭
京酱
京酱肉丝
京酱茄子
韩式辣酱
韩式拌饭
韩式部队锅
辣豆瓣酱
香辣鸡翅
香辣烤鱿鱼
港式 XO 酱
XO 酱炒饭
XO 酱炒牛肉
黑胡椒酱
黑胡椒牛柳
黑胡椒义大利面
照烧酱
照烧鸡腿饭
义式番茄酱
番茄肉酱义大利面
焗烤番茄义大利面
咖哩酱
咖哩炒牛肉
咖哩虾
香葱肉酱
肉酱豆腐
泰式甜辣酱
香酥鸡排
泰式甜辣虾

CHAPTER3　沾菜酱料
辣味虾酱
豆皮菠菜卷
海南鸡酱
海南鸡
五味酱
五味小章鱼
海鲜酱
水煮虾
绍兴煮花蛤
香油辣酱
红油牛肚
番茄酱
乳酪爆浆鸡排
柠檬沾酱
海鲜煎饼

CHAPTER4　下饭配料
牛肉酱
牛肉酱拌面
香菇肉酱
香菇肉酱夹馍
茄子酱
茄子酱蛋炒饭
南瓜酱
南瓜酱炒饭
黄豆酱
黄萝卜
韩式泡菜
凉拌牛筋
香辣鸟蛋
芝麻小银鱼
三杯小黄瓜

CHAPTER5　美味甜酱
覆盆子果酱
蓝莓果酱
芒果果酱
水蜜桃果酱
樱桃果酱
苹果果酱
凤梨酱
百香果酱
抹茶牛奶酱

图书序言

酱料的储存方式

酱料在制作完成后必须妥善储存，如果盛装的容器不当或者储存方式不妥，可能导致酱料变质，或者缩短保鲜期。

酱料储存容器

选择酱料的储存容器时，应避免塑胶或金属材质（如不锈钢）。酱料是经过加工的产品，呈酸性或者硷性，如果将其长期储存在金属器皿中，易侵蚀金属而造成味道改变。某些塑胶材质在高温或酸硷环境下，或者遇油脂，会释放有毒物质。

所以对于酱料来说，最适合的容器应该是玻璃器皿。因为，玻璃器皿的材质稳定，不容易发生化学反应，不会影响酱料的味道和新鲜度。

容器的清洁方法

在盛装酱料前，要先消毒玻璃保鲜盒。一般来说，将锅中倒入适量清水烧开，立即熄火，放入保鲜盒，完全浸泡 3 分钟，取出，沥干水分即可使用。

注意：在清洗的时候切忌使用钢丝球，因钢丝球易对玻璃造成损坏出现裂痕，遇热时容易破裂，所以要选择海绵等柔软的材料进行清洗。

不同酱料的保存时间

奶油类酱料
如果酱料中使用到乳制品，如奶油、牛奶等，最好在—18 度下进行冷藏，并在 72 小时内食用完毕，否则酱料会分解变质。
肉类、海鲜类酱料
肉类或海鲜类酱料做好后，完全冷却，放入冰箱冷藏，在 1∼7 度下，可保存15 天左右。
果酱类酱料
果酱等甜品类酱料应在 1∼7 度下进行冷藏，可保存2∼3 个月。
蔬菜类下饭配料
蔬菜类下饭配料，在 1∼7 度下进行冷藏，可保存 1 个月。

麻香与肉香的融合

凉拌麻酱鸡丝

特色
这道菜的鸡肉採用水煮方式，加入特调酱料，使肉质滑嫩鲜香。少油低盐的做法，避免炒菜时的油烟，且热量降低，清爽解腻，是一道四季都适合食用的料理。

材料
主料
鸡胸肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 克
胡萝卜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 半条
干木耳 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 克
配料
芝麻拌酱 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 汤匙
料理米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙
辣椒油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙