东南亚餐桌小旅行：越南、泰国、菲律宾、马来西亚、印尼、汶莱、新加坡、寮国、柬埔寨，118道南洋美食Step By Step pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 김예리

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韩国Aladin网路书店美食类排行榜第8名！
Yes24网路书店美食类排行榜第15名！
囊括东南亚9国－越南、泰国、菲律宾、马来西亚
印尼、汶莱、新加坡、寮国、柬埔寨
118道Step By Step在地料理实作！

越南春卷、沙嗲、印尼Gado Gado沙拉、凉拌青木瓜、泰式酸辣海鲜汤
肉骨茶、巴东牛肉、海南鸡饭、打抛猪、乌达乌达、虾酱空心菜
印尼炒面、泰式炒粿条、香蕉煎饼、椰奶糯米糕、泰式酸辣虾酱……
东南亚料理越来越受到美食爱好者瞩目！
相信大家都有非常想要做东南亚料理的念头，
但很容易因为准备材料很麻烦便放弃了，
书中介绍的料理食材都是在我们身边能够容易买到的食材。
相信你一定能跟着动手做！

本书作者为着名韩裔部落客金礼利（김예리），因旅居美国认识各国友人，
和友人们学习他们的家乡料理并加以研究、分享。
书中介绍了118种东南亚料理，由作者一道道从步骤开始拍摄，
零距离带领读者一起亲手做东南亚美食巡礼！

东南亚风味探索：从街头小吃到家庭风味（不含《东南亚餐桌小旅行》的特定内容） 本书旨在带领读者踏上一段深入东南亚美食文化的旅程，聚焦于那些在当地人民日常生活中扮演重要角色的经典菜肴、烹饪技艺和饮食习俗。我们不拘泥于宏大的旅游指南视角，而是深入挖掘那些构成地区风味基石的、具有深厚历史底蕴和独特地方特色的食物故事。 本次探索将覆盖一系列被世界美食界广泛认可，同时又在各自国家拥有独特演变脉络的菜系，特别侧重于那些在传统烹饪语境下发展出的技法和风味平衡哲学。我们将避开一般性美食书目中常见的、过于大众化或高度“旅游化”的菜品介绍，转而关注那些需要一定耐心和对食材理解才能完美复刻的传统佳肴。 第一部分：香料的秘密与风味结构解析 本章节将专注于东南亚烹饪的核心——香料的运用艺术。我们将系统性地解构东南亚菜肴中常见的风味基础，例如叁巴（Sambal）的复杂层次感构建、咖喱酱（Curry Paste）中各类香草的研磨与融合技巧，以及香茅、南姜、青柠叶等芳香植物在不同菜肴中的功能性差异。 重点内容包括： 1. 香料烘烤与研磨技术： 详细指导如何通过控制火候和研磨工具，最大化释放干香料如葛拉恰（Gula Melaka）、小茴香和芫荽籽的香气。我们将展示制作高质量的自制咖喱酱（以马来西亚或印尼地区的传统手法为例，强调手工石臼的使用）。 2. 酸味平衡的哲学： 探讨不同酸源（如罗望子、酸柑、未成熟的青芒果）在菜肴中的作用，以及如何通过微妙的添加来提升整体鲜味，而非仅仅是提供酸味。例如，分析在制作某些传统汤品时，酸味是如何与咸味和辣味相互制衡的。 3. 发酵风味的应用： 深入研究发酵食品（如鱼露、虾酱、豆豉）在调味体系中的不可替代性。我们将探讨不同地区对这些发酵品的细微偏好，例如某些岛屿地区对虾酱“臭度”的特定要求，以及如何处理和储存这些具有强烈个性的调味品。 第二部分：主食的变奏与面食的工艺 东南亚的主食文化极其丰富，远超米饭这一单一维度。本部分将聚焦于那些需要精细工艺才能完美呈现的主食和面点，它们往往是判断一位厨师功力的试金石。 重点内容包括： 1. 传统米制糕点（Kueh/Kuih）： 选取几种在节庆或特定仪式中才出现的、制作过程极为繁复的米糕或糯米制品。我们将详细剖析其对糯米粉研磨细度、蒸煮时间、以及天然色素（如班兰叶或蝶豆花）萃取的精细要求。例如，对某些需要多层蒸制、结构必须保持分明的传统糕点的制作流程进行分解。 2. 手制面条工艺： 探索制作手工拉面或揉制的米粉的技法，侧重于面团的筋度控制。这部分会详细介绍面团中水分和碱水的精确比例，以及如何通过拉伸或擀压来达到所需的口感——从弹牙的“Q弹”到入口即化的柔韧。 3. 椰浆与淀粉的融合： 研究如何利用椰浆的脂肪含量和淀粉（如木薯粉、芋头粉）的胶质特性，制作出质地稳定且口感绵密的甜品或咸点。我们将侧重于“慢炖”和“翻炒”两种处理椰浆的技法差异。 第三部分：区域性标志性烹饪技法深度解析 我们将挑选几个具有地域代表性的烹饪手法，而非仅仅罗列菜名，进行技术层面的深入剖析。 1. 炭烤与烟熏的艺术： 重点分析如何利用天然木材（如椰子壳或特定果木）的烟雾为肉类或海鲜增添风味。我们将讨论在简易烤架上，如何通过控制热源与食材的距离，实现外皮焦香而内部肉汁饱满的效果。这包括对腌料中酸性物质（如姜黄或酸橙汁）在高温下与蛋白质反应的化学理解。 2. 慢炖与封存的智慧（Rendang与Pindang的比较）： 我们将对比两种截然不同的慢煮哲学。 Rendang类的深度浓缩与干化过程：分析如何通过长时间熬煮，使椰浆中的油脂完全释出，并将香料味道渗透至肉类的每一根纤维中，直至水分蒸发殆尽。 Pindang类的清澈汤底：研究如何利用天然的酸性或咸性液体，在低温慢炖中保持食材的本味与清爽感，避免传统浓汤的油腻感。 3. 蒸制与“湿气”的控制： 探讨在热带高湿度的环境中，如何利用传统的蒸笼或竹制容器，使食物在保持湿润的同时，避免因水分过多而变得软烂。这对于制作需要结构支撑的鱼类或蔬菜菜肴至关重要。 第四部分：餐桌礼仪、食材溯源与地方市场指南 本章节从文化和实践层面拓宽读者对东南亚美食的理解，关注那些在厨房之外的知识。 1. 食材原产地的微观研究： 挑选几种核心食材（如特定品种的辣椒、不同成熟度的青木瓜、特定产地的鱼露），介绍它们的原产地环境如何影响其风味特征。我们将讨论如何辨识高品质的天然食材，而非市面上常见的工业化替代品。 2. 餐桌上的社会功能： 探讨在不同文化背景下，共享食物（如围餐、使用手抓饭）的仪式感和对社会关系的影响。分析在家庭聚会或重要场合，特定菜肴的摆放顺序和食用方式所蕴含的文化信息。 3. 工具的传承： 介绍传统烹饪工具，如不同尺寸和材质的炒锅（Wok）、石臼（Mortar and Pestle），以及用于过滤和压榨的工具。解释这些传统工具如何不可替代地影响最终菜肴的质地和风味。 本书力求提供一套系统、深入且技术导向的美食研究方法，让读者能够真正理解东南亚复杂而迷人的烹饪传统，并掌握其核心风味构建的底层逻辑。

作者简介

金礼利김예리
主修营养学，曾任营养师并曾任东洋Magic（现SK Magic）瓦斯炉连烤箱产品经理，管理全国十多间料理教室。之后跟着先生前往美国，居美十多年。

现于美国以健康料理研究家的身分活动，以「世界的健康料理」为主题，经营部落格与烹饪教室，闲暇之余亦将食谱连载于美国的地方新闻。

BLOG／Simply OLIVE 세계의 건강요리_healthy food, happy life
https://healthycooky.blog.me/

译者简介

高毓婷
国立政治大学韩国语文学系毕业，现任自由译者。
译有：《咖啡职人究极技法图典》、《韩式裱花教主技法圣经：韩式裱花创始大师的蛋糕装饰技艺完全收藏版》、《Scandinavian Tableware：北欧经典器皿学》等书。

序
辛香料＆蔬菜
酱料
使用工具＆测量方式

【Chapter 1】APPETIZERS_前菜
■越南春卷
■越南香肠
■越南炸春卷
■春卷
■越南煎饼
■绿豆煎饼
■沙嗲鸡肉
■炸虾泥芝麻吐司条
■蔬菜蒸饺
■麦片虾
■虾子可乐饼
■玉米饼

【Chapter 2】SALADS_沙拉
■印尼Gado Gado沙拉
■鱿鱼沙拉
■莲藕沙拉
■生虾沙拉
■猪绞肉沙拉
■芒果沙拉
■凉拌青木瓜沙拉
■烤茄子沙拉
■柚子鲜虾沙拉
■绿豆冬粉沙拉
■金针菇沙拉
■小黄瓜沙拉
■玉米小黄瓜沙拉

【Chapter 3】SOUPS_汤类料理
■绿鸡肉咖哩
■泰式酸辣海鲜汤（冬阴功）
■椰奶叻沙
■肉骨茶
■牛肉丸汤
■泰式香辣黄咖哩炒蟹
■菲律宾牛肉汤
■咖哩鸡汤面
■蟹肉汤
■泰式涮涮锅

【Chapter 4】CHICKEN DISHES_鸡肉料理
■酱烧鸡肉
■炭烤鸡翅
■烤鸡腿肉
■鸡肉粥
■酱醋鸡
■香烤鸡腿
■腰果炒鸡肉
■烤全鸡
■炉烤鸡腿or炸鸡
■姜炒鸡肉
■海南鸡饭

【Chapter 5】MEAT DISHES_牛肉、猪肉料理
■仁当
■越南三明治
■肉丸
■酱醋排骨
■烤五花肉
■蔬菜炒肉
■烤猪颈肉
■炸猪脚
■烤肉拌饭
■切块牛排
■打抛猪
■酸辣猪肉炒蔬菜

【Chapter 6】SEAFOOD DISHES_海鲜料理
■胡椒虾
■辣椒虾
■酱烤虾
■炸鱼
■番茄炖黄线狭鳕
■蚵仔煎
■乌达乌达
■烤鱿鱼
■蒸淡菜
■辣椒螃蟹
■炸鱼浆
■辣炒蛤蜊

【Chapter 7】VEGETABLE DISHES_蔬菜料理
■烤茄子
■白菜炒猪肉
■佛手瓜炒虾
■辣炒芦笋
■炒蔬菜
■苦瓜封佐番茄酱汁
■豆腐糖醋肉
■炒南瓜鸡蛋
■炒空心菜
■青江菜炒菇

【Chapter 8】RICE & NOODLE DISHES_饭 & 面类料理
■猪排饭
■鲜虾干冬粉
■印尼炒饭
■椰香饭佐辣酱
■泰式炒河粉
■印尼炒面
■顺化牛肉米线
■猪肉凉拌米线
■大蒜炒饭
■鸡肉糯米饭
■炒粿条
■凤梨炒饭
■菲律宾炒面
■泰式炒面
■半生熟牛肉河粉

【Chapter 9】DESSERT & BEVERAGE_甜点 & 饮料
■草莓雪酪
■西瓜汁
■薄饼＆香蕉煎饼
■小馒头
■咸煎饼
■香蕉蛋糕
■黑糯米布丁佐椰奶
■椰奶糯米糕
■腰果蛋白霜蛋糕
■甜松饼
■酪梨奶昔
■虾饼
■早餐餐包

【Bonus】SAUCE_酱汁
■南皮咆酱
■泰式酸辣虾酱
■越式鱼露甜酸汁
■鸡高汤
■牛肉高汤
■腌白萝卜、腌红萝卜
■叻沙酱
■甜酱油
■罗望子酱
■辣味花生酱

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我爱不释手的书，它不仅仅是一份详尽的菜谱，更是一次充满温度的美食探索之旅。我从未想过，在家中也能如此轻松地复制出那些令人垂涎的东南亚风味。 书中的每一个步骤都描绘得生动形象，仿佛能闻到扑鼻而来的香料气息，看到食材在锅中慢慢变化的诱人模样。我最喜欢的是作者在介绍各种菜品时，总是会附加一些关于食材选择、处理的小窍门，这对于我这样不太擅长厨房的“小白”来说，简直是福音。 尤其让我感动的是，这本书不仅仅局限于介绍“怎么做”，更深入地挖掘了每一道菜背后的故事和文化。读着这些有趣的分享，我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在了解和体验一种全新的生活方式，一种充满热情和分享的生活。这本书绝对是所有热爱东南亚美食的朋友们不容错过的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于东南亚的美食就充满了无限的向往。尤其是那些充满异域风情，又带着一丝熟悉的味道，总能勾起我深深的好奇心。这次偶然的机会，我翻开了这本书，它不仅仅是一本食谱，更像是一张精美的邀请函，邀请我踏上一场穿越东南亚的味蕾之旅。 这本书的整体设计就给我留下了深刻的印象。封面色彩斑斓，仿佛将东南亚热带的阳光和各种香料的芬芳都浓缩在了其中。翻开书页，扑面而来的是一种温暖而亲切的感觉，字里行间都透露着作者对东南亚美食的热爱和对读者的诚意。我尤其喜欢书中那种“手把手教学”的理念，感觉每一步都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。 我印象最深刻的是关于越南河粉的部分。书中详细介绍了如何熬制一锅鲜美的汤底，从香料的选择到火候的掌握，都给出了详尽的指导。看着作者一步一步地展示如何处理米粉、如何摆放配料，我仿佛亲身站在越南街头的摊位前，感受着那份地道的美味。不仅仅是河粉，其他越南菜品也同样如此，让我对这个国家的饮食文化有了更深入的了解。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在阅读这本书之前，我对东南亚的许多菜肴都知之甚少。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它就像一位博学多才的向导，带领我穿越了越南、泰国、菲律宾等国家，品尝了那些隐藏在街头巷尾的美味佳肴。 我最喜欢的部分是关于马来西亚和印尼的介绍。那浓郁的椰浆香气，丰富的香料组合，以及那独特的烹饪手法，都给我留下了深刻的印象。比如，书中对叻沙的讲解，让我明白了为什么它会有如此丰富的层次感，从汤底到配料，每一步都至关重要。 此外，书中对新加坡和文莱的美食介绍，也让我感受到了它们在饮食上的多元化和独特性。那些融合了不同文化元素的菜肴，既有惊喜，又不失熟悉的味道。让我觉得，这本书真的是一本值得反复品读的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜远不止于此。每一次翻阅，都能发现新的亮点。我特别欣赏作者在介绍每一道菜肴时，都会穿插一些关于当地文化、食材渊源的小故事。这让我在学习烹饪的同时，也能感受到浓厚的地域风情，仿佛真的置身于东南亚的某个角落，与当地人一起分享美食，体验生活。 书中的泰国菜部分，更是让我欲罢不能。无论是那酸辣开胃的冬阴功汤，还是香气四溢的绿咖喱，都做得淋漓尽致。作者对于香料的运用，以及对食材的处理，都展现了极高的专业性和丰富的经验。让我感到非常惊喜的是，书中不仅提供了正宗的做法，还针对不同人的口味，给出了一些改良的建议，这真是太贴心了。 菲律宾菜的部分，同样让我大开眼界。那些充满创意的菜肴，比如酸甜可口的阿多波，还有那外酥内软的烤乳猪，都让我垂涎欲滴。作者在讲解时，并没有使用过于专业晦涩的词语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的烹饪过程变得简单化，让我觉得烹饪是一件充满乐趣的事情，而不是一项艰巨的任务。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些能够将异国风情与家常美味完美结合的书籍情有独钟，而这本书无疑满足了我所有的期待。它不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往东南亚丰富多彩的饮食文化的大门。 从书中，我学到了许多关于如何运用香料来提升菜肴风味的小技巧，比如如何在家中也能轻易找到并使用南姜、香茅这些东南亚特有的香料，让家里的餐桌也瞬间充满了热带风情。那些看似复杂的菜肴，在作者详细的步骤讲解下，也变得异常清晰易懂，仿佛他就在我身边手把手地教我做菜一样。 我特别喜欢书中对一些传统烹饪技法的介绍，这些技法不仅保留了食物的原汁原味，还赋予了它们独特的口感和风味。读完这些章节，我感觉自己对烹饪的理解又上了一个新的台阶，也更加期待能够将这些学到的知识运用到实际的烹饪中去。