黄淑仪给入厨新手的菜式 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

黄淑仪擅长将原本复杂的菜式简化，但又不失原味。黄淑仪在撰写食谱时，抛下演员的身份，以家庭煮人的角度撰写。每天都要煮饭的朋友，最理想的食谱是简易快、又好味；所以黄淑仪的食谱都是简单易做美味，而又不失礼的家常菜。本书除了有一些简化的经典菜式，还有不少新菜式，例如为了迎合中国人口味，把西式的忌廉苹果汤改头换面；例如加点新意有麻辣腊味烧萝卜、腊肠松饼、花旗参珍珠丸等等。新书内，每款菜式都有黄淑仪的烹饪心得，让读者容易掌握个中窍门。

著者信息

作者简介

黄淑仪

　　黄淑仪除了演技出众外，她主持的饮食节目「吾淑吾食」系列均有很高的收视和极佳的口碑。入厨六十年的她，工余时爱以汤、美食会友，并将钻研烹调的心得与朋友、读者分享，广泛弘扬烹饪的乐趣。

图书目录

主菜
1. 红烧醉肉
2. 话梅猪手
3. 它似蜜
4. 麻辣腊味烧萝卜
5. 狮子头
6. 猪皮娃娃菜
7. 花旗参珍珠丸
8. 咸猪骨黄豆炆苦瓜
9. 粉皮鱼片
10. 川味鲩鱼腩
11. 黄蟮上沙滩
12. 干咖喱蟹
13. 香酥鸡
14. 椰菜炖鸡
15. 中式火鸡
16. 普宁豆酱鸡
17. 黄金粟米
18. 醋熘白菜
19. 蚝烙
20. 莲藕豆豉辣椒粒
21. 炒双花
22. 红炆萝卜
23. 豉椒炒窝笋

汤羹
24. 苹果忌廉汤
25. 杂豆鱼头汤
26. 猪皮鱼肚粟米羮
27. 沙参玉竹蜜瓜汤
28. 蜜瓜汤
29. 日月鱼明目汤
30. 沙参玉竹蜜瓜汤
31. 杨桃苹果汤
32. 猴头菇胡椒猪肚汤
33. 七彩酸辣羹
34. 竹笙粟米羹

点心。甜品
35. 腊肠松饼
36. 炸酱
37. 杬角丁香鱼辣椒酱
38. 意大利方块面
39. 虾仁焖油面
40. 鸡肉水果沙律
41. 老干三文治酱
42. 香蕉雪纺蛋糕
43. 椰香奶冻
44. 甜南瓜饼
45. 桂花银杏果
46. 营养谷麦饼
47. 果酱蛋糕

图书序言

序

写给黄淑仪的新书

　　我爱吃。吃过和读过的美食大半记得，老了还记得。主编《大成》杂志的沈苇窗先生精医道，精馔饮，早年和沈先生聊天最有趣，故事多得不得了：张大千亲自下厨为清真回教徒马连良做了一道鸡肉狮子头；李丽华爱吃鲍鱼，家居饭菜必有鲍鱼，慈母张少泉女士亲自採购上佳货色；张大千家的清炖鲫鱼羊肚汤但求一个「鲜」字，因为「鲜」字一半是鱼，一半是羊；大千说北方馆子烧猪头酥烂的秘诀是用普洱茶先煮猪头，煮烂了弃掉茶渣加醋再煮，猪头自必碎嫩如豆腐；徐悲鸿最爱咸带鱼下饭；章太炎爱吃花生米；鲁迅说广东水果中杨桃最好吃，滑而脆，酸而甜；苏州女人爱吃松子做的糖果，说话声音格外柔媚，吴侬软语也。沈先生这些故事后来都写进他的名着《食德新谱》。

　　我结识黄淑仪数十年了，每次听她说烹饪总是想起沈先生，总是慨叹学问之大，不输七艺。她做的菜不论盛宴不论家常，发明既多，惊喜更多，绝不讨巧，也不花哨，样样好吃。梁实秋《雅舍谈吃》自序说，一位先生问梁先生：「您为什么对饮食特别有研究？」梁先生听了惶恐，说他根本没有研究过：「只因我连续吃了八十多年，没间断！」这句话说出境界最高是寻常，做菜的人不矫情，吃菜的人也不矫情，寻常之中见道行，那正是黄淑仪让人敬爱的本领。陆放翁《老学庵笔记》记北宋年间开封炒栗子炒得最好的李和，说别的店舖怎么仿效都比不上他。清代文豪袁枚的《随园食单》连咸蛋怎么吃才好吃都写了。这是美食的意趣更是厨艺的神髓，黄淑仪最懂。我讨厌造作的厨师也讨厌矫揉的菜餚，那跟乱摆山林架子的假名士一样低俗。黄淑仪倒是隣家会煮菜的妈妈，带着乡土情怀抚慰现代味蕾的能手。她和徐景清一家是我的旧隣居，日落时分他们家炒菜的香气袅袅飘散，至今不忘。夜雨剪春韭，新炊间黄粱，美好的老岁月。

董桥
二〇一九年己亥端午节在香岛