具体描述
88道销魂料理╳12道巴黎餐酒馆经典佳餚
满足你每日餐桌的优雅日常
跟着Phoebe放胆玩味，你家就是巴黎餐酒馆！
俪影双双也好，三五成群也好，让美食疗癒一天的疲惫，是一件多么幸福的事；经典风味也好，另类创意也好，让饕客从味蕾到心灵都能获得款待，正是餐酒馆存在的意义。餐酒馆，完美封装了法国饮食文化的情调与魅力，现在你终于有机会打开潘朵拉的盒子，一睹它迷人的祕密。
一向Open mind的Phoebe，喜欢把内藏的双子生活哲学运用到料理之中，打破惯性，惊艳味蕾，挑战锅中物的冲突与平衡。这一回，她要以隐身在巴黎巷弄里的餐酒馆们为引，窥看法国的饮食文化与美食艺术，再借由一百道发自内心的食谱──包括经典法式料理、餐酒馆人气佳餚、米其林星级美食、Phoebe独创料理、Fusion料理等，倾吐对法国料理的衷情，歌咏它的美丽和无与伦比的幻妙滋味，教你如何在家轻松炮制宛如餐酒馆一般的好气氛与好料理。
被媒体誉为酱汁女王的Phoebe Wang之最新力作，一次分享100道法料食谱。
作者将繁复的法国料理步骤简明化，让读者轻松复制名厨好菜。
想自己开伙、家庭派对的最佳美食指南，马上让你变身人气主厨。
*内容特色：
1.集结知名法国料理主厨Phoebe Wang之88道创意法国料理食谱＋12道经典餐酒馆料理食谱。
2.料理情境图片＋步骤详解＋美味小撇步，在家也可以自己做法国料理。
3.作者亲赴巴黎採访、拍摄，带领读者深入巴黎餐酒，认识道地的巴黎饮食风貌。
4.兼具实用及收藏价值。
著者信息
Phoebe Wang
前菲比食事（Phoebe’s Kochhaus）创办人、前路易十四欧法料理餐厅创办人兼厨艺总监、厨艺教学十八年。现任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼厨艺总监、Vogue Taiwan风格达人（Insider）专栏作家、菲比食事脸书粉丝页主笔，以及学学文创、Yamicook法国料理教学讲师。
曾于台湾各大外商广告公司担任创意指导十多年的Phoebe，称得上是台湾法国料理界的先驱之一，对于推展法国料理、发扬法国饮食生活文化不遗余力。早在二十多年前便只身赴法拜师二星名厨杰哈-普卢松门下学艺，直至今日仍不断的往返法国，深入各地与主厨们共同学习，并交换饮食文化与生活美学的知识与技法。她试着从各个角度认识法国、体验料理，了其精髓而煮之、写之，更发扬之。
Phoebe目前举家南迁，将在慕尼黑另起炉灶，将其经营十年有声有色、广获各国媒体争相报导与推崇的国际Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是这个国际组织在德国的第一位亚裔女主厨，并已接待超过六十个国际友人们到访，亦被世界媒体评选为TOP 1。Phoebe亦曾是台湾驻德大使外交餐宴主厨。被媒体封为「酱汁女王」。
摄影者简介
Yurina Niihara
一九八六年出生于日本鹿儿岛。学生时期便对社会与人类观察产生极大的兴趣，福岛核灾后搬到巴黎居住，并在EFET巴黎高等摄影学院学习摄影。在她的作品之中传达出对日常生活的细微观察，以及对性、社会进化的相关看法，其作品曾于巴黎、伦敦、杜拜等地展出。
食谱摄影／Phoebe Wang、Julia
巴黎协力／Grand Coeur（Chef Nino）
Accents（Chef Romain Mahi & Ayumi Sugiyama）
Bon Marchè « LA TABLE »（Chef Cédric Erimée）
ANONA（Chef Thibaut）
Marchè Rennes Paris
Marché couvert des Enfants Rouges
图书目录
﹝序言﹞始终
做好欧陆料理第一步：跟着Phoebe做高汤
Chapter 1 开胃菜
枸橼双乳酪冷盘
莱姆小黄瓜生虾小点
红酒蜜渍洋葱与肥肝佐芒果酱
焗烤蜜枣肥肝马铃薯盅
烟燻鲭鱼虾葱乳酪酱
酥炸乳酪节瓜花
酪梨乳酪酱
烤填馅大蘑菇
蜂蜜羊乳酪火燄薄饼
菠菜水波蛋佐荷兰酱与绿芦笋
玉米芫荽煎饼佐薄荷酪梨酱
布根地烤田螺
法式焗烤苹果马铃薯
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞鞑靼生牛肉
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞家常猪肉酱
﹝Follow Phoebe﹞巴黎餐酒馆与我
Chapter 2 沙拉
酪梨蓝莓羊乳酪沙拉
葡萄茵陈蒿夏威夷果仁油沙拉
法国鸭胸卷肥肝沙拉
节瓜百香果义大利面沙拉
茴香头葡萄柚椰枣沙拉
小菠菜迷迭香柳橙沙拉
柳橙鸡胸肉花生风味沙拉
杏鲍菇蔓越莓芝麻菜沙拉
帕玛火腿鲜橙芦笋沙拉
水蜜桃风干火腿水牛乳酪沙拉
甜梨石榴乳酪沙拉
苦苣填甜梨蓝纹乳酪沙拉
希腊沙拉
绿扁豆羊乳酪蘑菇沙拉
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞乡村沙拉
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞尼斯沙拉
﹝Follow Phoebe﹞餐酒馆葫芦里卖的是……
Chapter 3 汤品
西芹马铃薯浓汤
番茄红椒柠檬优格浓汤
苹果红甜菜浓汤
西芹甜梨肉桂浓汤
小茴香甜薯汤
青豆节瓜薄荷浓汤
双乳酪番红花海鲜面包汤
印度坦都番茄扁豆浓汤
南洋风辣味椰奶凤梨浓汤
栗子燕麦牛奶浓汤
菠菜燻鲑鱼浓汤
绿自然冷汤
姜味红萝卜百香果优格浓汤
辣根莳萝培根浓汤
辣味西芹杏仁佐西班牙腊肠浓汤
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞法式洋葱汤
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞大蒜乳酪浓汤
﹝Follow Phoebe﹞走进巴黎餐酒馆
Chapter 4 面食&炖饭
野芦笋松露薄荷虾仁乳酪猫耳朵面
柠香培根蛋奶汁面
莱姆胡椒火腿节瓜薄荷面
蒜香鲜菇酱汁鸟巢面
柠香酪梨桑果奶油炖饭
油渍风干番茄鼠尾草风味马铃薯面疙瘩
油渍风干番茄菠菜乳酪包馅大面疙瘩
地中海风义大利面
蒜香杏鲍菇香肠酱汁鸟巢面
香蒜培根义大利面
蒜香鸿喜菇芥末牛肉酱汁宽面
牛肝蕈乳酪炖饭与炉烤奶油番茄
番茄橄榄酸豆义大利面
柠香酪梨奶油炖饭
牛肝蕈香肠鼠尾草笔尖面
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞洛林咸塔
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞克拉克三明治
﹝Follow Phoebe﹞颠覆传统巴黎餐酒馆的新革命
Chapter 5 主菜
香烤鸭胸佐黑加仑迷迭香酱汁
缤纷鱼子大干贝佐白花椰奶酱
嫩煎小羔羊排佐薄荷柠檬酱
西班牙鲑鱼炖扁豆
香柠杏仁奶油鳕鱼
香煎鳕鱼与绿芦笋柠檬芥末沙拉
鲜蚝海瓜子佐昆布清酒苦艾酱汁
卡宴茴香酒香煎虎虾佐野蒜酱汁
香煎鲈鱼佐青酱与甜梨沙拉
香料蒜虾
虎虾青豆仁松露鸡汤饺
菲力牛排佐干邑绿胡椒黑巧克力酱汁
香烤牛排佐红酒洋葱酱汁
鼠尾草煎鸭胸佐普罗旺斯黑橄榄酱
香煎猪菲力佐番茄青酱与地瓜杏鲍菇
雪莉酒炖煮蘑菇猪肉肠
焖炖辣味香料蜜枣炖羊肉
香料野菇微炖煮白酒鸡翼
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞法国老奶奶厨房里的香料烤鸡
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞布根地红酒炖牛肉
﹝Follow Phoebe﹞上法国餐厅点菜不卡关
Chapter 6 甜点
Phoebe的莫内花园
接骨木罗勒花浆草莓佐优格冰淇淋
缤纷莱姆覆盆子佐罗勒冰淇淋
蜂蜜迷迭香杏桃与东加奶霜和榛果奶酥
烤莓果奶酥
兰姆酒香料凤梨
莱姆乳酪镶填水蜜桃
番红花百香果乳酪塔
香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙
番红花风味甜梨佐香草冰淇淋
红莓果蜂蜜优格冰杯
芒果荳蔻优格冰杯
简速法式苹果塔
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞薰衣草焦糖布丁
﹝巴黎餐酒馆经典料理﹞布列塔尼可丽饼佐百里香咸焦糖酱汁
﹝Follow Phoebe﹞欧陆食材哪里买？
图书序言
图书试读
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