好吃必学的102道地中海料理：从前菜沙拉到海鲜肉类主菜，加上疗癒汤品与手做义大利面，再以完美甜点画上句点，超简单！超快速！轻松享受美味好食光！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　地中海饮食在台湾已盛行多年，但能参考的食谱书籍却寥寥无几，不是食材不易取得，就是实行起来艰涩难懂，这次，只要掌握地中海饮食的箇中诀窍，随选搭配书中的100道食谱，从早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又好吃，更重要的是，全书使用台湾超市就可以买得到的食材，不必担心食材取得不易，失了风味，也少了美味。

　　PART1沙拉酱料、基础高汤、手做义大利面与基础酱料：学会这些基础的基本酱料、高汤，搭配节令食材，竟能让家里的餐桌出现地中海风情料理，手做义大利面与酱料，更是每一天与家人相聚用餐的亮点，轻松、简单，更重要的是，绝对健康！

　　PART2前菜与沙拉：市面上的沙拉酱千篇一律，而且使用的各种不同的化学香料与成分，吃起来也乏味无趣，想要实行健康的地中海饮食计画，当然不可缺少自制的沙拉酱汁啰！从简单快速的柠檬橄榄油酱到风味十足的香蒜鳀鱼酱，搭配随手可得的四季蔬菜，爽脆的各种口感与滋味在嘴里跳跃，餐餐吃蔬菜都没问题！

　　PART3 疗癒汤品：台湾人的餐桌，怎么可以没有汤？主厨教大家先利用简单食材，熬出美味的蔬菜高汤、鸡高汤与海鲜高汤，再利用这些基底高汤，做出各种风味的汤品，学会这些基底高汤，随心所欲，都能做出一锅温暖馨香的汤品。

　　PART4 手做义大利面：在地中海饮食观念中，淀粉绝对是可以适量摄取的，既然要吃，当然要吃最美味与健康的，利用鸡蛋、甜菜或菠菜，先做出健康营养的面条，加上简单快速自制的义大利面酱，唉呦喂呀！吃得饱又能吃得好！真是太幸福啦！

　　PART5 经典主食：肉类与海鲜也是地中海饮食不可或缺的主要饮食之一，尤其是海鲜料理，因为脂肪与热量都相对低，所以在这里非常推荐经常食用，加上台湾盛产各种海鲜，因此本单元也将海鲜料理更丰富多元的呈现，让大家在选择上，都更随心上手。

　　PART6 完美甜点：地中海饮食中，虽然不提倡吃甜食，但也是可以酌量享用的喔！本单元提供大家一些热量较低且滋味浓郁的甜点，让人想用时能获得最大的满足幸福感。

　　均衡的摄取各种营养、使用天然与品质优良的食材与适当的放松与享受（酌量饮酒与甜点），都是地中海饮食的真谛，只要依照地中海饮食建议的方式，搭配本书的各种料理食谱，餐餐都能轻松、美味又健康！

本书特色：

　　★102地中海饮食料理，应有尽有，随选随做。
　　★全书使用在地食材，四季皆方便取得。
　　★步骤简单不复杂，新手也能从容料理。
　　★师傅多年烹调功力，将食物料理秘诀，化繁为简，保证一试就上手。
　　★自制沙拉酱料、基础高汤、义大利面酱料、手做义大利面，健康美味再升级！
 

作者简介

谢宜荣 主厨

　　曾在国内非常多家知名饭店任职，从海霸王餐饮集团、喜来登饭店、晶华酒店、君悦饭店、华国洲际饭店……都曾有过谢宜荣主厨的足迹。

　　经过严厉且扎实的厨艺锻鍊之后，认真、负责又专注的态度，也让主厨于2010年底开设的pizzeria oggi，每日大排长龙，盛况空前，为台湾奠定了名牌等级的高品质PIZZA，也为餐饮市场带来正宗义大利料理的风潮。

　　2014年成立PINO 义大利炖饭专卖店，于2017年更名为PINO PIZZERIA RISTORANTE，致力于制作于道地美味义大利披萨、义大利面、义大利炖饭，严格挑选食材及不使用任何化学添加物调味，崇尚天然地中海健康饮食，希望大家能吃得更美味，更健康。
 

作者序2
如何使用本书4
地中海饮食基础知识12
特殊食材介绍、刀工与前置处理20
索引228

PART1沙拉酱料、基础高汤、手做义大利面与基础酱料Salad Dressing、Basic Broth、Homade Pasta&Sauce
柠檬橄榄油Lemon flavored dressing 30
义大利油醋Balsamic vinaigrette 31
凯萨沙拉酱Caesar dressing 32
莳萝优格酱Dill yogurt dressing 33
香蒜鳀鱼沙拉酱Garlic anchovies dressing 34
基础蔬菜高汤Basic vegetable broth 35
基础鸡高汤Basic chicken broth 36
基础鱼高汤Basic fish broth 37
手做鸡蛋义大利面Homemade egg pasta 38
手做原味义大利面Homemade pasta 39
手做菠菜义大利面Homemade spinach pasta 40
手做甜菜根义大利面Homemade beetroot pasta 41
香蒜辣椒橄榄油Spicy garlic sauce 42
蒜味萝勒番茄酱Marinara sauce 43
义式青酱Pesto Sauce 44
奶油起司酱Creamy cheese souce 45

PART2前菜与沙拉Appetizer & Salad
草虾蛤蜊油渍番茄Seafood,tomato with lemon flavored dressing 48
甜橙芦笋番茄沙拉Orange, asparagus and tomato salad 50
尼斯沙拉Salad Nicoise 52
创意凯萨沙拉Caesar salad 54
芦笋水波蛋佐义大利油醋Asparagus & poached egg with balsamic vinaigrette 56
综合香草镶鲜菇Mushrooms stuffed with herbs stuffing 58
迷迭香烤南瓜Roasted pumpkin with rosemary 60
醋渍综合时蔬Confect vegetables 62
荳蔻奶油烤马铃薯Roasted potato with cardamom cream 64
番茄酱焗烤圆茄Rosted eggplant with tomato sauce 66
野蕈烘蛋Mushroom frittata 68
煎炸番茄饼佐莳萝优格酱Tomato pancakes with　dill yogurt dressing 70
碳烤竹笋拌义大利油醋Bamboo shoots BBQ with balsamic vinaigrette 72
香蒜鳀鱼凉拌毛豆透抽Edamame & Squid mix garlic anchovies dressing 74
凉拌综合鲜笋虾仁Shrimps&bamboo shoots cold salad 76
烧烤秋葵、玉米笋与小番茄Okra ,baby corn&cherry tomato BBQ 78
绿栉瓜煎饼佐莳萝优格酱Zucchini pancakes with dill yogurt dressing 80
经典希腊沙拉Greek salad 82
综合蔬果沙拉佐莳萝优格酱Vegetables&fruits salad 84
嫩菠菜水煮蛋沙拉Spinach& egg salad 86
马铃薯拌四季豆Potato&snap bean salad 88
酪梨水煮蛋鲜虾沙拉Avocado, boiled egg&shrimps salad 90
季节鲜豆沙拉Season beans salad 92
萝勒烤番茄沙拉Roasted tomato salad 94
义大利油醋烤综合蔬菜Balsamic vinaigrette roasted vegetables 96
综合海鲜沙拉Seafoods salad mix dill yogurt dressing 98
鲔鱼马铃薯蔬菜沙拉Stauted tuna&vegetables salad 100

PART3疗癒汤品Comfort soup
西班牙蔬菜冷汤Salmorejo 104
番茄海鲜清汤Tomato seafood soup 106
杏仁花椰菜汤Almond cauliflower soup 108
番茄蔬菜汤Tomato vegetables soup 110
南瓜浓汤Pumpkin soup 112
野蕈清汤 Mushrooms soup 114
蛤蜊巧达浓汤Clam chowder 116
蔬菜清汤Vegertable soup 118

PART4就爱义大利面Love Pasta
海鲜奶油鸡蛋面Fettuccine with seafood and creamy cheese souce 122
清炒小卷细扁面Linguine with squid and spicy garlic sauce 124
鸡肉野蕈奶油甜菜根面Beetroot tagliatelle with chicken mushrooms and creamy cheese souce 126
松露起司奶油菠菜面Spinach tagliatelle with truffle and creamy cheese souce 128
小卷青酱义大利面Tagliatelle with squid and pesto sauce 130
牛肝蕈蒜味萝勒番茄酱炒甜菜根面Beetroot tagliatelle with boletus and marinara sauce 132
海鲜青酱炒菠菜面Spinach tagliatelle with seafood and pesto souce 134
香蒜辣椒蛤蜊鸡蛋面Fettuccine with clams and spicy garlic sauce 136
鲜笋青酱炒甜菜根面Beetroot tagliatelle with bamboo shoots and pesto sauce 138
清炒培根花椰菜细扁面Linguine with bacon, cauliflower and spicy garlic sauce 140
野蕈蒜味萝勒番茄酱炒菠菜面Spinach tagliatelle with boletus and marinara sauce 142
鲜虾蒜味萝勒番茄酱炒鸡蛋面Fettuccine with shrimps and marinara sauce 144

PART5经典主菜Classic main course
纸包海鲜Seafood parcels 148
蒜辣香草烤鲜虾Roasted shrimps with spicy garlic and thyme 150
茄汁炖小卷Tomato stewed squids 152
黄柠檬烤鲜海鱼Roasted fish with lemon 154
香蒜综合蛤蜊锅Cooked clams with garlic 156
烤鲑鱼佐番茄莎莎酱Roasted salmon with tomato salsa 158
干煎鲭鱼佐新鲜甜橙Sauted mackerel with orange sauce 160
烧烤透抽拌黄柠檬番茄莎莎Grilles squid mix lemon tomato salsa 162
烤干贝佐莳萝优格酱Roasted scallop with Dill yogurt sauce 164
拿坡里炸海鲜Napoli fried seafoods 166
鲔鱼炖茄汁Tomato stewed tuna 168
海鲜煎饼Seafood pancakes with dill yogurt dressing 170
烤鲭鱼佐百里香柠檬油醋Roasted mackerel with thyme lemon olive oil 172
水煮鲜蚵佐番茄莎莎酱Boiled oyster with freash tomato salsa 174
香草烤全鸡Herb roasted chicken 176
番茄鲜蕈炖鸡块Stewed chicken with tomato and mushroom 178
猎人式炖鸡Chicken cacciatore 180
鸡胸肉煨牛肝蕈奶油酱Stewed chicken breast with boletus cream sauce 182
原味鸡肉串佐巴萨米可醋Chicken kabobs with basamico 184
百里香烤鸡块Roasted chicken with thyme 186
嘴里跳舞的肉Saltimbocca 188
松坂猪肉串佐苏打饼Pork jowl kabobs 190
猪小里肌肉佐酸豆鳀鱼番茄酱Fried pork tender loin with capers, anchovy and tomato sauce 192
香草烤梅花猪肉Herb roasted pork shoulder 194
鳀鱼香蒜炖猪尾Stewed pig's tail with garlic and anchovy 196
牛肉煎饼Mimced beef pancakes with dill yogurt dressing 198
蔬菜水煮牛肚Stewed homeycome tripe with vegetables 200
希腊番茄炖牛肉丸Greek mearballs in tomato sauce 202
红酒炖牛肉Beef braised in red wine 204

PART6完美甜点Perfect desserts
红酒煮水梨Red wine poached pear 208
芒果奶酪Mango panna cotta 210
芒果舒芙蕾Mango soufflé 212
橙汁可丽饼Crepes suzette 214
沙巴雍水果杯Sabayon with fruits 216
手做巧克力雪糕Homemade chocolate ice cream  218
巧克力提拉米苏 Chocolate tiramisu  220
焦糖布丁Caramel pudding  222
卡士达酱Caska cream 224
米布丁Creamy rice pudding 226
 

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