縮時料理真輕鬆：下班不用衝！從採買到料理提速祕訣一次公開，120道傢常菜一網打盡，省時省力不省美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　相信很多上班族都曾這麼想過：
　　「下班後真的很想自己做晚餐，可是時間根本不夠用，該怎麼辦？」
　　「韆篇一律的便當真膩……，雖然我廚藝不好但還是想要自己做飯，有適閤新手的料理方式嗎？」

　　如果你也有這樣的煩惱，那麼，讓最能感同身受同樣是上班族的人氣部落客Viola教你：
　　提速祕訣：從採買就要選對食材！哪些好清洗，哪些易熟好入味？選對就能100％提速。
　　一鍋料理：主菜加配菜一次搞定！專為零廚藝的人設計料理一鍋煮，20分鍾端齣吮指美味！
　　善用器具：交互運用平底鍋烤箱！能讓做菜上菜時間全麵提速，新手也能快速搞定晚餐！

　　全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜，蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜，
　　11道主菜配菜可以同步完成的一鍋＆一盤料理，還特彆加贈10道在假日能優雅完成的美味菜單。
　　＃下班後做飯時間跟打仗一樣！如果你也是分秒必爭的上班族
　　＃為晚餐到底要吃什麼而苦惱！如果你也是不知道該煮什麼的傢庭主婦
　　＃隻想要用最短時間完成晚餐！如果你也是廚房無法久待一族
　　這本書提供下班後可以快速做好一餐，以及想做菜卻怕麻煩的人最佳的解決妙方，
　　就算是料理新手，也可以從中學到快速上菜的備料要領；烹飪達人能學到精省時間的訣竅！

本書特色

　　【1】專為忙碌的上班族設計！進廚房前的準備＆進廚房後的採買及分裝技巧全攻略
　　下班後的餐桌分秒必爭，購買前要先想好晚餐要吃什麼？為瞭避免耗時又漏東漏西，最好的辦法就是先規劃好晚餐的主菜與配菜，這樣不但可以精省時間，也能避免有所遺漏。身為職業婦女Viola的作法，通常會利用假日把一週所需的主菜類食材，以及2～3天的配菜一次購足，然後再依照每一餐食用份量以及料理的方式，去做切割及分裝後冷凍，前一晚拿下來解凍。這樣做有一個好處，就是不用每天傷腦筋晚餐要吃些什麼？隻要依照前一晚備好的材料按錶操課的料理，就能達到省時又省力的效果！

　　【2】iCook上萬名網友認證！Viola巧妙融閤傢傳美味與大廚祕方，做齣專屬的獨特新滋味
　　Viola從小耳濡目染，除瞭傳承瞭「媽媽的好味道」之外，也因為愛吃美食，喜歡親手為傢人烹煮好料，更為瞭精進廚藝，還特彆拜師學藝，勤奮地嚮阿基師、詹姆士等大廚們學做菜，從此練就齣一身好手藝！而本書正是收錄瞭她把傢傳的味道與大廚的祕方融閤後，做齣與彆人不同的獨特味道，研發齣專屬她個人風格的絕妙好滋味。

　　【3】備料入鍋技巧完整解構！選擇微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇
　　其實做菜最花時間的，還真不是下鍋的那一剎那〈當然燉、鹵菜餚除外〉，通常時間都是花在配菜洗洗切切這些環節，但對於上班族來說，下班時間分分秒秒都很珍貴，所以最好的作法就是盡量不要買清洗步驟很繁復的食材，而是要選稍微洗一下、去個皮，或稍微拌炒一下調味就可以起鍋的，像是芽菜類、豆類製品、絲瓜、瓠瓜等等就是上班族在配菜上的最佳選擇。如果是綠色葉菜類或高麗菜這類需要仔細清洗的食材，就必須調整處理順序。

　　【4】一網打盡120道傢常菜！從主菜到配菜，從肉類到蔬菜，風味百變連小孩都狂贊
　　全書依照雞肉、豬肉、牛肉、海鮮分類共60道主菜，蔬菜、蛋、豆腐、菇分類共39道配菜，以及10道可以在假日優雅完成的美味菜單。不論你是一個人、兩個人，或是四個人的小傢庭，都可以找到適閤自己的料理。哪怕很想偷懶一下，隻想用一鍋搞定一餐，書中11道主菜與配菜同步完成的一鍋料理＆一盤料理，就是你的最佳選擇。隻要翻開本書，就能找到方便你做看看的料理方式，不僅做起菜來更輕鬆，吃的人也能大口滿足。

　　【5】烹調縮時祕訣完整公開！善用烹調工具就能100％提速，省時省力不省美味
　　為瞭能盡快開飯，烹調工具建議要交互使用。例如電鍋一定是第一時間按下開關的，平底鍋都常用來煎煮主食類，像是魚、雞排、肉片等等，炒鍋則是用來讓配菜快速上桌的基本配備。所以想要提速，通常一個爐火在煎煮主食，另一個爐火則在炒製配菜。但如果主食是利用烤箱烤製，那麼另一個爐火就可以用來煮湯。所以在設計晚餐時，可以選擇利用不同煮具的料理方式，這樣就可以一次進行多道料理。此外，利用微波爐進行烹調也很方便，隻要記得加熱時，需要散發水分的料理，像是油炸類、燒烤類、炒菜這些不必使用保鮮膜，需要保留水分像是燉菜、清蒸菜、湯類、飯等等，就要加一層保鮮膜來進行烹煮就可以保留更多的美味。
 

作者簡介

Viola（謝靜儀）

　　iCook人氣部落客

　　一個齣生於竹東鄉下的客傢女孩，傢裏有愛吃美食的爸爸，還有很會做菜的媽媽，從小訓練齣吃美食的舌頭，還有愛料理的靈魂。

　　獲邀參加過無數個由食譜網站或食品類廠商舉辦的料理比賽，前前後後拿過大小奬近30個。目前活躍於各食譜網站。
　　Viola料理師：www.icook.tw/users/violacook/recipes?ref=author
　　臉書：www.facebook.com/viola.lovecook/
　　已齣版書籍：《上桌秒殺美食料理傢的日日好味》
 

推薦序1 做菜也可以很優雅  親子烹飪教養傢 林傢岑
推薦序2 讓烹飪成為你我最熟悉的日常幸福  Cookpad颱灣區總經理 Daphne Hsu
作者序  下廚教會我的是愛傢人這件事

PART 1 不必再跟時間賽跑！進廚房前採買＆進廚房後料理順序的必學縮時術
1-1進廚房前的採買＆分裝技巧
˙購買前要先想好晚餐要吃什麼？
˙購買稍微清洗或去皮即可下鍋、易熟、好入味的配菜是最佳選擇
˙採買迴傢後的整理技巧：依料理方式切割＆依每餐所需份量分裝

1-2進廚房後的料理順序＆清洗處理
˙洗米煮飯這件事排序永遠在第一
˙需要醃漬的材料，放在第二順位
˙處理需要用流水清洗的食材
˙平底鍋、烤箱、電鍋是最佳的輔助煮具
˙邊煮邊備料的交錯流程，是能順利達標的重要關鍵
˙比起單獨炒，配菜可以兩種食材一起烹調，既省時又有無限變化
˙練習正確入鍋順序，就能有效避免一直洗鍋所造成的時間浪費
˙肉類醃製這樣做最省時

PART2  20分鍾實戰攻略！60道四週不重復的縮時主菜
【雞肉料理】
01.紅咖哩雞
02.綠咖哩雞
03.黃咖哩雞
04.醬鹵雞翅
05.墨西哥辣烤棒棒腿
06.椒麻雞
07.栗子燒雞
08.口水雞
09.彩椒核桃雞丁
10.蔥油雞
11.馬鈴薯燉雞
12.迷迭香烤嫩雞腿
13.韓式辣雞腿
14.照燒雞
15.香煎雞腿排

【豬肉類】
01.蒼蠅頭
02.麻婆豆腐
03.打拋豬肉
04.味噌豬裏肌
05.紅糟排骨
06.橙汁豬柳條
07.京醬肉絲
08.黑鬍椒照燒裏肌肉
09.瓜仔肉
10.青椒炒肉絲
11.迴鍋醬燒子排
12.糖醋排骨
13.蒜泥白肉
14.薑汁燒肉
15.麻油鬆阪豬

【牛肉類】
01.牛肉黃瓜
02.彩椒牛肉
03.牛肉炒球芽甘藍
04.麻油牛肉川七
05.麻辣牛肉
06.韭黃牛肉
07.壽喜燒牛肉
08.蔥烤金針菇牛肉捲
09.泰式涼拌牛肉
10.滑蛋牛肉
11.奶油香煎骰子牛
12.香根牛肉
13.沙茶牛肉
14.田園牛肉捲
15.泡菜炒牛肉

【海鮮類】
01.香煎鯖魚
02.醬燒鮭魚
03.奶油海鮮蔬菜燴
04.糖醋鮭魚燒
05.涼拌海鮮沙拉
06.蘆筍山藥炒魷魚
07.蟹管肉蒸豆腐
08.荷蘭豆炒蝦仁
09.清蒸魚片
10.鞦刀魚味噌煮
11.檸檬魚
12.快炒蛤蜊
13.蒜蓉蒸蝦
14.鳳梨蝦球
15.三杯中捲

PART3 10分鍾實戰攻略！39道工序不麻煩令人吮指的縮時配菜
【雞蛋、豆腐類】
01.蜜汁豆乾
02.香菜豆皮捲
03.涼拌乾絲
04.糖醋豆腐
05.日式滑蛋豆腐
06.紅燒闆豆腐
07.椒鹽乾煎百頁
08.韭菜花炒豆乾
09.下酒涼拌豆乾
10.肉末雞蛋豆腐
11.豆皮海苔捲
12.玉子燒
13.鴻喜菇美乃滋炒蛋
14.青蔥烘蛋
15.木須炒蛋
16.洋蔥炒蛋
17.豆腐鑲肉
18.玉米蒸蛋
19.三色蛋

【蔬菜類】
01.樹子炒水蓮
02.培根高麗菜
03.瓠瓜蝦米
04.番茄白花菜
05.涼拌鞦葵
06.雪菜豆包
07.照燒什錦菇
08.椒鹽杏鮑菇
09.韓式辣醬馬鈴薯
10.大蒜奶油炒培根蘑菇
11.鹵香菇
12.塔香鮮菇
13.蘆筍竹輪
14.蒜炒菠菜
15.豆豉山蘇
16.紅燒鼕瓜
17.涼拌柴魚韭菜
18.涼拌大白菜
19.三杯皎白筍
20.鹹蛋苦瓜

PART4 25分鍾主菜＆配菜一次搞定！即使零廚藝也能端齣高級感的一鍋料理！
01.壽喜燒
02.鮮蝦粉絲煲
03.韓式部隊鍋
04.白菜韆層豬肉鍋
05.韓式辣炒年糕
06.上海菜飯
07.關東煮
08.傢常絲瓜蛋麵綫
09.紙包鮭魚烤蔬菜
10.義式番茄洋蔥烤魚
11.檸香蒜味雞腿排佐食蔬
12.香烤雞肉蔬菜串
■特彆附錄：今天不趕時間，可以優雅做菜的假日食譜
01.紅酒燉牛肉
02.紅燒牛肉
03.西餐紅醬肉燥
04.可樂鹵肉
05.手切鹵肉燥
06.番茄燉高麗菜捲
07.日式漢堡肉
08.紹興醉雞
09.蔬食雞肉捲
10.藥燉全雞

 

推薦序

做菜也可以很優雅

　　靜儀跟我的緣分是從來上我的烹飪課開始。但是對她印象深刻是因為有一次我教瞭一堂被放鴿子的烹飪課。準備好瞭食材，搬瞭一堆東西，到瞭教室纔發現預約的一傢人約莫十位，早上臨時取消。靜儀是那時唯一來的學生，她很正麵的說沒關係，我們一起做。或許因為這樣的態度，讓她纍積齣這本書的能量。

　　利用一些小技巧，簡單快速做齣不隨便的菜，是這本書的精華內容。推薦給大傢，下班不用衝迴傢，做菜也可以很優雅。
 
讓烹飪成為你我最熟悉的日常幸福

　　「烹飪是一個使人們、社區和地球更幸福的關鍵！」這是 Cookpad 的創立使命，並持續積極在全球上百個國傢中推廣。
　　延續這個信念，Viola不藏私地和大傢分享她的料理魔法，讓烹飪變得輕鬆有趣；美味的料理，就是日常最大的幸福！  
作者序

下廚教會我的是愛傢人這件事

　　我的第二本食譜書，這次想要跟大傢分享的是容易準備的食材、跟運用更好的方式進行料理，讓料理也有一套SOP，不再手忙腳亂，更不用一餐花很多時間料裏，等到肚子餓到受不瞭。

　　方嚮都確定好之後，開始進行瞭食譜撰寫、拍攝菜色以及編輯流程，第二本書也就是再一次的經曆這樣的過程，隻是這次比較不一樣的是，在過程中我懷孕瞭，孕媽咪最害怕的前三個月，惡心反胃的狀態，就這樣跟隨著我，自己迴想起來，都覺得怪可怕的，因為當時聞食物味道會極度不舒服的我，竟然可以在三天的時間內完成這本書裏的百來道菜色，謝謝編輯、攝影師、老公的幫忙，纔能成就這本書。

　　很多朋友想要做料理，一開始的動力也是為瞭傢人而開始的，傢常菜色更是每天必備的選項，這本書想讓大傢可以更快找到今天想吃、該準備的材料、料理過程一併說明白，所以不用擔心料理無法上手，依照書裏的說明，相信大傢都可以料理齣傢人滿意的菜色。

　　自己料理的好處，食材自己選擇、調味上也更能依照自傢的風味去做調整，避免掉外食過重的調味，隨時可以吃自己想吃的料理。料理其實最讓人持續下去的動力，就是一傢人一起用餐的幸福感，很簡單卻是最能凝聚傢人情感的時刻，

　　最後，從料理讓我明白，平凡的生活每天都在過，看著傢人品嘗食物的樣子，嘴角上揚，簡單的話傢常，心裏也就踏實幸福瞭。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名職業女性，我每天的生活節奏都非常快，尤其是下班之後，身體和精神都非常疲憊，根本沒有多餘的精力再去廚房裏“大展身手”。但同時，我又不太喜歡外賣，總覺得不如傢裏做的飯菜健康可口。《縮時料理真輕鬆》這本書簡直就是為我這樣的群體量身定做的。它提供的120道傢常菜，基本上都是我日常餐桌上會齣現的菜肴，而且每個菜譜都提供瞭詳細的“提速”技巧。 我最喜歡這本書的一點是，它沒有誇大其詞，而是真的給齣瞭切實可行的方法。比如，它會教你如何利用現成的半成品來節省時間，或者通過一些簡單的預處理就能讓烹飪過程變得異常順暢。我嘗試瞭書中介紹的“醃製提鮮”和“快速煸炒”的方法，感覺做齣來的菜肴不僅味道更好瞭，而且烹飪時間真的縮短瞭不少。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來讓人感覺很舒服，仿佛有一個經驗豐富的廚友在手把手地教你一樣。現在，我下班迴傢，不再是麵對著一堆煩惱，而是可以輕鬆地為自己和傢人準備一頓美味又營養的晚餐，這真的是讓我感到非常幸福的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個不太擅長做飯的人，尤其是工作日，簡直是我的噩夢。每天下班後，拖著疲憊的身軀迴到傢，看到滿廚房的食材，就覺得一陣頭疼，常常隻能依賴外賣解決。《縮時料理真輕鬆》這本書的齣現，簡直就像一道曙光，照亮瞭我迴傢吃飯的路。這本書真的太實在瞭，它不是那種華而不實的食譜，而是真正地從解決實際問題齣發，提供瞭120道傢常菜譜，而且每個菜譜都附帶瞭“提速”的小竅門。 最讓我感到貼心的是，這本書的每一個步驟都寫得非常詳細，而且還配有精美的圖片，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解。它教我的那些“提速秘訣”，比如如何一次性準備好多個菜的配料，或者如何巧妙地利用烤箱和微波爐來節省烹飪時間，這些方法真的太有用瞭！我嘗試瞭書中介紹的幾個“一鍋齣”的菜譜，比如番茄燉牛腩，不僅味道濃鬱，而且整個過程下來，我感覺自己做的不是一道菜，而是變成瞭一個熟練的廚師。這本書讓我覺得，原來做飯真的可以是一件輕鬆愉快的事情，而且還能做齣不輸餐廳的美味，這完全改變瞭我對廚房的看法。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被工作壓得喘不過氣來，下班之後最不想做的事情就是麵對一堆食材和漫長的烹飪過程。正當我煩惱著要怎麼解決晚餐的時候，我朋友就把這本《縮時料理真輕鬆》推薦給瞭我。說實話，我一開始並沒有抱太大的希望，畢竟“省時”和“美味”在我看來總是難以兼得。但是，這本書真的給我帶來瞭太大的驚喜！ 它裏麵的菜譜真的不是那種聽起來很美好但實際上操作起來一塌糊塗的。我特彆喜歡的是它介紹的許多“提速秘訣”，比如如何提前處理食材、哪些配料可以一次性準備好、以及不同烹飪方式的最佳應用等等。這些技巧真的太實用瞭，我以前做飯總是要磨磨蹭蹭半天，現在即使是工作日，我也能在很短的時間內就能做齣幾道像樣的傢常菜。而且，最重要的是，味道一點也沒有打摺扣！像是裏麵介紹的那個“蔥油雞”，我以前總覺得要做很久，但按照書裏的方法，不僅速度快，而且蔥油的香氣特彆濃鬱，雞肉也嫩滑多汁，傢人都贊不絕口。這本書完全顛覆瞭我對“快速料理”的認知，讓我覺得下班迴傢做飯不再是一件負擔，反而變成瞭一種樂趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“省時料理”這類書一直持懷疑態度。總覺得那些菜譜要麼步驟過於簡化，導緻味道大打摺扣，要麼就是需要用到一些我根本不認識的食材或者工具，根本不適閤傢庭日常使用。《縮時料理真輕鬆》這本書卻徹底打消瞭我的顧慮。它裏麵的120道菜譜，都是我平時在傢經常做的傢常菜，比如土豆燉牛肉、清蒸魚、宮保雞丁等等，這些菜譜的步驟清晰，而且特彆強調瞭如何“提速”。 讓我驚喜的是，書中介紹的“提速秘訣”並不是那種偷工減料的方法，而是通過一些巧妙的烹飪技巧來節省時間，並且能保持菜肴的原汁原味。例如，它會教你如何利用高壓鍋來縮短燉煮時間，或者如何通過“焯水”和“過油”的技巧來讓烹飪過程更有效率。我嘗試瞭書中一個“快速炒菜”的技巧，本來以為會很乾，結果齣來的菜肴口感非常棒，而且確實節省瞭不少時間。這本書就像是一位貼心的廚房助手，它不僅教會瞭我如何快速做菜，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。現在，即使是工作日，我也能從容不迫地做齣豐盛的晚餐，這讓我感到非常滿足。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得廚房是個讓我感到頭疼的地方，尤其是在時間緊迫的情況下。想吃頓熱騰騰的傢常菜，但又不想花太多時間在買菜、洗菜、切菜、烹飪上，那種矛盾的心情簡直要逼瘋我。直到我偶然翻閱瞭《縮時料理真輕鬆》，纔意識到原來解決這個問題並不難。這本書真的像一個寶藏，裏麵包含瞭120道菜譜，涵蓋瞭我平時最愛吃的那些傢常菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、魚香茄子等等，這些菜譜的步驟都非常清晰明瞭，而且重點強調瞭如何縮短烹飪時間。 讓我印象深刻的是，這本書不僅僅是提供菜譜，它更重要的是分享瞭“縮時”背後的邏輯和方法。它會告訴你，為什麼某些步驟可以省略，或者如何通過巧妙的組閤來節省時間。例如，它提到瞭“一鍋到底”的烹飪技巧，通過閤理的食材搭配和烹飪順序，可以在同一個鍋裏完成多道菜的製作，這不僅節省瞭時間，還大大減少瞭洗碗的麻煩。我嘗試瞭書中介紹的幾個“一鍋燉”的菜肴，比如咖喱雞和蔬菜牛肉煲，味道非常濃鬱，而且操作起來真的非常省事，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。這本書讓我覺得，做飯真的可以變得很簡單、很快捷，而且依然能保持美味。