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　　相信很多上班族都曾这么想过：
　　「下班后真的很想自己做晚餐，可是时间根本不够用，该怎么办？」
　　「千篇一律的便当真腻……，虽然我厨艺不好但还是想要自己做饭，有适合新手的料理方式吗？」

　　如果你也有这样的烦恼，那么，让最能感同身受同样是上班族的人气部落客Viola教你：
　　提速祕诀：从採买就要选对食材！哪些好清洗，哪些易熟好入味？选对就能100％提速。
　　一锅料理：主菜加配菜一次搞定！专为零厨艺的人设计料理一锅煮，20分钟端出吮指美味！
　　善用器具：交互运用平底锅烤箱！能让做菜上菜时间全面提速，新手也能快速搞定晚餐！

　　全书依照鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜分类共60道主菜，蔬菜、蛋、豆腐、菇分类共39道配菜，
　　11道主菜配菜可以同步完成的一锅＆一盘料理，还特别加赠10道在假日能优雅完成的美味菜单。
　　＃下班后做饭时间跟打仗一样！如果你也是分秒必争的上班族
　　＃为晚餐到底要吃什么而苦恼！如果你也是不知道该煮什么的家庭主妇
　　＃只想要用最短时间完成晚餐！如果你也是厨房无法久待一族
　　这本书提供下班后可以快速做好一餐，以及想做菜却怕麻烦的人最佳的解决妙方，
　　就算是料理新手，也可以从中学到快速上菜的备料要领；烹饪达人能学到精省时间的诀窍！

本书特色

　　【1】专为忙碌的上班族设计！进厨房前的准备＆进厨房后的採买及分装技巧全攻略
　　下班后的餐桌分秒必争，购买前要先想好晚餐要吃什么？为了避免耗时又漏东漏西，最好的办法就是先规划好晚餐的主菜与配菜，这样不但可以精省时间，也能避免有所遗漏。身为职业妇女Viola的作法，通常会利用假日把一週所需的主菜类食材，以及2～3天的配菜一次购足，然后再依照每一餐食用份量以及料理的方式，去做切割及分装后冷冻，前一晚拿下来解冻。这样做有一个好处，就是不用每天伤脑筋晚餐要吃些什么？只要依照前一晚备好的材料按表操课的料理，就能达到省时又省力的效果！

　　【2】iCook上万名网友认证！Viola巧妙融合家传美味与大厨祕方，做出专属的独特新滋味
　　Viola从小耳濡目染，除了传承了「妈妈的好味道」之外，也因为爱吃美食，喜欢亲手为家人烹煮好料，更为了精进厨艺，还特别拜师学艺，勤奋地向阿基师、詹姆士等大厨们学做菜，从此练就出一身好手艺！而本书正是收录了她把家传的味道与大厨的祕方融合后，做出与别人不同的独特味道，研发出专属她个人风格的绝妙好滋味。

　　【3】备料入锅技巧完整解构！选择微清洗或去皮即可下锅、易熟、好入味的配菜是最佳选择
　　其实做菜最花时间的，还真不是下锅的那一剎那〈当然炖、卤菜餚除外〉，通常时间都是花在配菜洗洗切切这些环节，但对于上班族来说，下班时间分分秒秒都很珍贵，所以最好的作法就是尽量不要买清洗步骤很繁复的食材，而是要选稍微洗一下、去个皮，或稍微拌炒一下调味就可以起锅的，像是芽菜类、豆类制品、丝瓜、瓠瓜等等就是上班族在配菜上的最佳选择。如果是绿色叶菜类或高丽菜这类需要仔细清洗的食材，就必须调整处理顺序。

　　【4】一网打尽120道家常菜！从主菜到配菜，从肉类到蔬菜，风味百变连小孩都狂赞
　　全书依照鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜分类共60道主菜，蔬菜、蛋、豆腐、菇分类共39道配菜，以及10道可以在假日优雅完成的美味菜单。不论你是一个人、两个人，或是四个人的小家庭，都可以找到适合自己的料理。哪怕很想偷懒一下，只想用一锅搞定一餐，书中11道主菜与配菜同步完成的一锅料理＆一盘料理，就是你的最佳选择。只要翻开本书，就能找到方便你做看看的料理方式，不仅做起菜来更轻松，吃的人也能大口满足。

　　【5】烹调缩时祕诀完整公开！善用烹调工具就能100％提速，省时省力不省美味
　　为了能尽快开饭，烹调工具建议要交互使用。例如电锅一定是第一时间按下开关的，平底锅都常用来煎煮主食类，像是鱼、鸡排、肉片等等，炒锅则是用来让配菜快速上桌的基本配备。所以想要提速，通常一个炉火在煎煮主食，另一个炉火则在炒制配菜。但如果主食是利用烤箱烤制，那么另一个炉火就可以用来煮汤。所以在设计晚餐时，可以选择利用不同煮具的料理方式，这样就可以一次进行多道料理。此外，利用微波炉进行烹调也很方便，只要记得加热时，需要散发水分的料理，像是油炸类、烧烤类、炒菜这些不必使用保鲜膜，需要保留水分像是炖菜、清蒸菜、汤类、饭等等，就要加一层保鲜膜来进行烹煮就可以保留更多的美味。
 

作者简介

Viola（谢静仪）

　　iCook人气部落客

　　一个出生于竹东乡下的客家女孩，家里有爱吃美食的爸爸，还有很会做菜的妈妈，从小训练出吃美食的舌头，还有爱料理的灵魂。

　　获邀参加过无数个由食谱网站或食品类厂商举办的料理比赛，前前后后拿过大小奖近30个。目前活跃于各食谱网站。
　　Viola料理师：www.icook.tw/users/violacook/recipes?ref=author
　　脸书：www.facebook.com/viola.lovecook/
　　已出版书籍：《上桌秒杀美食料理家的日日好味》
 

推荐序1 做菜也可以很优雅  亲子烹饪教养家 林家岑
推荐序2 让烹饪成为你我最熟悉的日常幸福  Cookpad台湾区总经理 Daphne Hsu
作者序  下厨教会我的是爱家人这件事

PART 1 不必再跟时间赛跑！进厨房前採买＆进厨房后料理顺序的必学缩时术
1-1进厨房前的採买＆分装技巧
˙购买前要先想好晚餐要吃什么？
˙购买稍微清洗或去皮即可下锅、易熟、好入味的配菜是最佳选择
˙採买回家后的整理技巧：依料理方式切割＆依每餐所需份量分装

1-2进厨房后的料理顺序＆清洗处理
˙洗米煮饭这件事排序永远在第一
˙需要腌渍的材料，放在第二顺位
˙处理需要用流水清洗的食材
˙平底锅、烤箱、电锅是最佳的辅助煮具
˙边煮边备料的交错流程，是能顺利达标的重要关键
˙比起单独炒，配菜可以两种食材一起烹调，既省时又有无限变化
˙练习正确入锅顺序，就能有效避免一直洗锅所造成的时间浪费
˙肉类腌制这样做最省时

PART2  20分钟实战攻略！60道四週不重复的缩时主菜
【鸡肉料理】
01.红咖哩鸡
02.绿咖哩鸡
03.黄咖哩鸡
04.酱卤鸡翅
05.墨西哥辣烤棒棒腿
06.椒麻鸡
07.栗子烧鸡
08.口水鸡
09.彩椒核桃鸡丁
10.葱油鸡
11.马铃薯炖鸡
12.迷迭香烤嫩鸡腿
13.韩式辣鸡腿
14.照烧鸡
15.香煎鸡腿排

【猪肉类】
01.苍蝇头
02.麻婆豆腐
03.打抛猪肉
04.味噌猪里肌
05.红糟排骨
06.橙汁猪柳条
07.京酱肉丝
08.黑胡椒照烧里肌肉
09.瓜仔肉
10.青椒炒肉丝
11.回锅酱烧子排
12.糖醋排骨
13.蒜泥白肉
14.姜汁烧肉
15.麻油松坂猪

【牛肉类】
01.牛肉黄瓜
02.彩椒牛肉
03.牛肉炒球芽甘蓝
04.麻油牛肉川七
05.麻辣牛肉
06.韭黄牛肉
07.寿喜烧牛肉
08.葱烤金针菇牛肉卷
09.泰式凉拌牛肉
10.滑蛋牛肉
11.奶油香煎骰子牛
12.香根牛肉
13.沙茶牛肉
14.田园牛肉卷
15.泡菜炒牛肉

【海鲜类】
01.香煎鲭鱼
02.酱烧鲑鱼
03.奶油海鲜蔬菜烩
04.糖醋鲑鱼烧
05.凉拌海鲜沙拉
06.芦笋山药炒鱿鱼
07.蟹管肉蒸豆腐
08.荷兰豆炒虾仁
09.清蒸鱼片
10.秋刀鱼味噌煮
11.柠檬鱼
12.快炒蛤蜊
13.蒜蓉蒸虾
14.凤梨虾球
15.三杯中卷

PART3 10分钟实战攻略！39道工序不麻烦令人吮指的缩时配菜
【鸡蛋、豆腐类】
01.蜜汁豆干
02.香菜豆皮卷
03.凉拌干丝
04.糖醋豆腐
05.日式滑蛋豆腐
06.红烧板豆腐
07.椒盐干煎百页
08.韭菜花炒豆干
09.下酒凉拌豆干
10.肉末鸡蛋豆腐
11.豆皮海苔卷
12.玉子烧
13.鸿喜菇美乃滋炒蛋
14.青葱烘蛋
15.木须炒蛋
16.洋葱炒蛋
17.豆腐镶肉
18.玉米蒸蛋
19.三色蛋

【蔬菜类】
01.树子炒水莲
02.培根高丽菜
03.瓠瓜虾米
04.番茄白花菜
05.凉拌秋葵
06.雪菜豆包
07.照烧什锦菇
08.椒盐杏鲍菇
09.韩式辣酱马铃薯
10.大蒜奶油炒培根蘑菇
11.卤香菇
12.塔香鲜菇
13.芦笋竹轮
14.蒜炒菠菜
15.豆豉山苏
16.红烧冬瓜
17.凉拌柴鱼韭菜
18.凉拌大白菜
19.三杯皎白笋
20.咸蛋苦瓜

PART4 25分钟主菜＆配菜一次搞定！即使零厨艺也能端出高级感的一锅料理！
01.寿喜烧
02.鲜虾粉丝煲
03.韩式部队锅
04.白菜千层猪肉锅
05.韩式辣炒年糕
06.上海菜饭
07.关东煮
08.家常丝瓜蛋面线
09.纸包鲑鱼烤蔬菜
10.义式番茄洋葱烤鱼
11.柠香蒜味鸡腿排佐食蔬
12.香烤鸡肉蔬菜串
■特别附录：今天不赶时间，可以优雅做菜的假日食谱
01.红酒炖牛肉
02.红烧牛肉
03.西餐红酱肉燥
04.可乐卤肉
05.手切卤肉燥
06.番茄炖高丽菜卷
07.日式汉堡肉
08.绍兴醉鸡
09.蔬食鸡肉卷
10.药炖全鸡

 

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