義大利麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 意大利麵
• 意麵
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 意大利料理
• 麵食
• 快手菜
• 廚房

義大利麵統稱Pasta，原意是「經搓揉過的麵團」，雖然隻有麵條與配料的簡單組閤，搭配醬汁卻能變化齣萬韆風情，而這正是義大利麵的美妙之處！

　　義大利麵材料容易準備，作法上也沒有太睏難的技巧，但如果想要煮得好吃，仍然大有學問，囊括各式義大利醬料的美味作法，以步驟圖解，新手也能一學就會。

　　不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄，同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味，在傢也能做齣好滋味的義大利麵！

本書特色

　　121道義大利麵料理，輕鬆做齣好滋味

　　介紹形形色色的義大利麵，解說煮麵的技巧要領，和增添風味、提點香氣的各式辛香料，輕輕鬆鬆就能做齣一盤盤Q彈好吃的義大利麵，滿足挑剔的味蕾。

　　11種義大利麵常用醬料製作剖析，隻要按部就班，不管紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（羅勒醬）、黃醬（南瓜醬）、黑醬（黑橄欖醬）、清醬（橄欖油醬）哪種口味，通通輕而易舉。
 

作者簡介

李建軒

　　得奬經曆
　　2011
　　THERMOS「膳魔師盃」颱灣廚神大賽／職業組　銅牌
　　牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽　金牌
　　第一屆統一肉燥料理大賽　金牌
　　2010
　　一禽好友廚藝創意料理大賽／社會組　銀牌
　　2009
　　颱北國際食尚秀青年廚師選拔賽　金牌
　　2008
　　第四屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會組　銅牌
　　第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽　金牌
　　2007
　　美國美食創意廚藝比賽　銅牌
　　法國國際美食協會颱灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽　金牌
　　第三屆龜甲萬盃廚藝大賽／社會　金牌
　　2006
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐三文魚現場烹飪　銅牌
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐牛肉現場烹飪　銀牌
　　中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽／西餐展示　金牌
　　FHA新加坡國際烹飪大賽／三道亞洲風味佳餚　銅牌
　　萬傢香盃廚藝烹飪比賽　銀牌
　　黃金筍盃烹飪大賽　銅牌
　　2004
　　全國稻香料理米酒烹飪大賽（全國賽）　銀牌
　　全國稻香料理米酒烹飪大賽（北區）　金牌

陳建州

　　飯店廚師
 

作者序
2 熱情與堅持的料理之路
4 自己動手做道地義大利麵

Part 1 義大利麵美味祕密
12 義大利麵種類花樣多
15 Q彈義大利麵這樣煮
16 義麵常用各種辛香料
18 六大醬料製作祕訣
23 琳瑯滿目的義麵醬料
25 自己做高湯

Part 2 紅醬（番茄醬）
28 波隆那肉醬直麵
30 燉番茄蔬菜螺鏇麵
32 番茄鯷魚芥末籽水管麵
34 番茄鮪魚蝴蝶麵
36 紅酒番茄牛腩直麵
38 地中海酸豆水管麵
40 義式海鮮番茄寬麵
42 義式番茄培根扁麵
44 匈牙利牛肉寬麵
46 辣味番茄羅勒墨魚麵
48 辣味番茄雞肉斜管麵
50 地中海蔬菜乳酪麵餃
52 拿破裏扁麵
54 雞排蘑菇蔬菜麵
56 茄汁鮪魚斜管麵
58 茄汁肉排番茄麵
60 西西裏螺鏇麵
62 乾貝鮮蝦茄汁墨魚麵
64 小龍蝦野菇直麵
66 肉醬乳酪蝴蝶麵
68 鮮蝦茄汁斜管麵
70 鯷魚紅醬蔬菜麵
72 茄汁海鮮義大利麵
74 牛肚肉醬螺鏇麵
76 雞腿紅醬斜管麵
78 雞肉青豆通心麵
80 培根野菇蝴蝶麵
82 翡翠鮮菇海鮮麵疙瘩
84 地中海乳酪麵餃
86 乳酪雞肉麵捲
88 翡翠肉醬韆層麵
90 茄汁肉醬焗韆層麵
92 涼拌通心麵

Part 3 白醬（奶油醬）
96 奶油培根直麵
98 野菇奶油斜管麵
100 奶油菠菜起司水管麵
102 奶油金鮭魚卵寬麵
104 鮭魚奶油蝴蝶麵
106 白花椰奶香菠菜麵
108 奶油燻雞橄欖貝殼麵
110 奶油蘑菇雞肉直麵
112 奶油彩椒螺鏇麵
114 總匯海鮮奶油扁麵
116 奶油蛤蜊蝴蝶麵
118 翡翠鮮菇奶油直麵
120 頂尖皇海魚子墨魚麵
122 培根萊豆貝殼麵
124 青蒜培根義大利麵
126 月見燻鮭魚寬麵
128 奶油鮮蔬斜管麵
130 田園野蔬蝴蝶麵
132 野菇奶油墨魚麵
134 奶油洋菇菠菜寬麵
136 火腿起司斜管麵
138 奶香蔬菜通心麵
140 奶油蘑菇麵疙瘩
142 煙燻鮭魚寬麵
144 焗烤義式韆層麵
146 蒜味培根蔬菜焗麵
148 起司焗海鮮通心麵
150 焗烤起司義大利麵
152 焗烤斜管麵
154 海鮮總匯焗麵

Part 4黃醬（南瓜醬）
158 南瓜海鮮墨魚麵
160 切達起司通心麵
162 黃海金沙彩椒菠菜麵
164 鮮蝦南瓜椰奶水管麵
166 南瓜雞肉螺鏇麵
168 油封大蒜蔬菜直麵
170 南瓜蟹肉鬆子扁麵
172 蛋包南瓜乳酪通心麵
174 蟹肉黃醬寬麵

Part 5 黑醬（黑橄欖醬）
178 橄欖時蔬韆層麵
180 辣味墨魚貝殼麵
182 海陸百鮮斜管麵
184 墨西哥辣味黑橄欖直麵
186 野菇奶香黑橄欖扁麵
188 白翡翠黑橄欖蝴蝶麵

Part 6青醬（羅勒醬）
192 鬆子青醬直麵
194 青醬海鮮寬麵
196 綠海鮮蝦螺鏇麵
198 青醬雞肉貝殼麵
200 蛤蜊羅勒斜管麵
202 青醬奶油鮭魚扁麵
204 漂浮青醬培根直麵
206 鮮味海鮮義大利麵
208 蘆筍雞肉斜管麵
210 青醬鮑魚細麵
212 地中海風味蝴蝶麵
214 甜椒朝鮮薊斜管麵
216 香辣章魚蟹肉麵
218 鮮貝青醬斜管麵
220 西西裏魚村拌麵
222 海鮮義大利麵沙拉

Part 7清醬（橄欖油醬）
226 蒜味蘑菇直麵
228 黑橄欖酸豆螺鏇麵
230 香蒜白酒蛤蜊扁麵
232 白酒海鮮寬麵
234 香酥堅果1仔魚貝殼麵
236 鮮蝦蒜味菠菜麵
238 蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵
240 時蔬拌甜菜根寬麵
242 乾貝蝦仁螺鏇麵
244 菠菜火腿貝殼麵
246 辣椒蒜味直麵
248 腰豆鮪魚寬麵
250 沙拉米細麵
252 南瓜雞肉螺鏇麵
254 芥蘭臘腸直麵
256 鮮蝦乾貝青豆寬麵
258 甜椒鮮蝦直麵
260 蒜香辣味蛤蜊細麵
262 鮮蝦滑菇義大利麵
264 鮮鮪墨魚麵
266 番茄天使麵
268 義式貝殼麵
270 茄拌通心麵
272 蒜片青蔬義大利麵
274 培根鬆子冷麵
276 煙燻鮭魚海苔冷麵
278 番茄斜管麵沙拉

 

Q彈義大利麵這樣煮
 
煮麵是做齣義大利麵的重要第一步。煮義大利麵重要口訣：「鍋大、水多、火大、攪拌」。由這口訣可知在煮麵的時候鍋子要夠大，水就裝的多，並且保持大火煮沸麵條，麵條足以於鍋中盡情奔跑，如此纔能保留麵條本身的口感及原味，並且要不時攪拌，纔不會使麵條黏鍋或相黏在一塊，煮齣Q而不爛的義大利麵。
 
煮麵步驟 Steps to cook perfect past
 
1 取鍋裝水煮沸（鍋要大，通常以100公剋麵條至少要1000c.c.的水）。
 
2 水鍋中加少許鹽及橄欖油（加鹽是提早入味，加油是防止麵條沾黏）。
 
3 放入麵條。
 
4 設定時間後攪動麵條（讓水保持滾沸狀態，讓麵條均勻跳動防止沾黏及容易煮熟）。
 
5 撈起麵條，瀝乾多餘水分。
 
6 保存（煮好的麵條如果沒有馬上與醬料拌勻，可浸泡冷水至麵條冷卻）。
 
紅醬（番茄醬）
波隆那肉醬直麵
材料
義大利直麵、絞肉各100公剋，西洋芹、紅蘿蔔各10公剋，洋蔥30公剋，牛番茄1顆，大蒜、培根、羅勒葉各2片
調味料
帕馬森起司適量
A料
紅醬80公剋，紅酒、高湯各50c.c.，月桂葉1片，百裏香1支
B料
橄欖油1大匙，糖3公剋，鹽、鬍椒各適量
 
作法
 
1 將牛番茄底部畫十字刀，放入滾水中汆燙，取齣放入冰水中，剝去外皮切小丁，西洋芹、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥切碎，培根切小丁備用。
 
2熱鍋倒入橄欖油，放入洋蔥及培根爆香，加入蒜碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、番茄丁，略拌炒後加入絞肉翻炒至上色，加入調味料A燜煮30分鍾，再加入調味料B及羅勒葉即可。
 
3 煮一鍋水，水滾加入鹽及油，放入直麵煮10分鍾，至麵條中心呈現白點狀態拌入步驟2所有材料即可。
 
4 盛盤，淋上紅醬，並撒上帕馬森起司片即可。
 
貼心小語
可利用培根逼齣來的油，去爆香洋蔥碎及蒜碎，會使整道佳餚的香氣及甜味更為濃鬱及香甜。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一場意外的邂逅，我原本並沒有對它抱有太高的期待，但當我翻開第一頁，就如同被一股溫柔的力量牽引，沉浸其中。作者的文字並非那種驚心動魄、跌宕起伏的故事，而是像溪流一樣，緩緩地流淌，滋潤著我的心田。我尤其喜歡其中對於人物內心情感的細膩描繪，那些細微的觸動，那些說不清道不明的思緒，在作者的筆下被刻畫得入木三分，仿佛我就是那個經曆這一切的主角，感受著喜怒哀樂，體會著成長與蛻變。書中的一些場景，雖然沒有華麗的辭藻，卻有著一種質樸而動人的力量，讓我迴想起自己的過往，那些被遺忘的角落，那些曾經鮮活的記憶，突然間又清晰起來。我常常在閱讀的過程中停下來，反復咀嚼某些句子，它們就像暗藏的寶藏，每一次品味都能發掘齣新的意義。這是一種與心靈對話的體驗，讓我審視自己，也讓我更加理解他人。它沒有給我提供具體的答案，卻讓我看到瞭更多的可能性，也給瞭我前行的勇氣。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的文筆實在是一絕！作者的文字就像精雕細琢的藝術品，每一個詞語都恰到好處，每一個句子都充滿瞭韻律感。我很少遇到能讓我在閱讀過程中，不自覺地發齣贊嘆的書籍，而這本書做到瞭。它描繪的畫麵感極強，即使是生活中最平凡的場景，在作者的筆下也變得生動有趣，仿佛我能夠聞到空氣中的味道，聽到遠處的聲音。書中的對話設計也十分巧妙，人物的性格和情感，都在看似不經意的對話中展現得淋灕盡緻，沒有一句廢話，卻處處是戲。我特彆喜歡作者對細節的捕捉，那些微不足道的點滴，在作者的筆下卻能摺射齣人性的復雜與光輝。這本書不僅僅是講故事，更是在傳遞一種生活的態度，一種對美好事物的追求，一種對人情冷暖的洞察。它讓我重新審視瞭語言的力量，也讓我對文學創作有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭前所未有的震撼，但這種震撼並非來自情節的刺激，而是源於作者對人性深處挖掘的勇氣與深刻。它像一麵鏡子，照齣瞭我內心深處那些不願麵對的陰暗麵，也讓我看到瞭人性中隱藏的閃光點。作者毫不避諱地探討瞭人性的弱點、欲望和掙紮，但卻用一種悲憫而尊重的態度，讓我感受不到絲毫的評判，而是充滿瞭理解與包容。書中的人物並非完美，他們有缺點，有錯誤，但正是這種不完美，讓他們更加真實，也更容易引起我的共鳴。我常常在閱讀的過程中，反思自己的行為，審視自己的選擇，也更加理解瞭身邊人的種種不易。這本書並沒有提供簡單的善惡二元論，而是將世界描繪得更加復雜和多維，讓我認識到，事情的真相往往隱藏在錶象之下，需要我們用更廣闊的視角去審視。它是一次心靈的洗禮，也讓我對“人”這個字有瞭更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是一部作品，不如說是一次深度冥想的引導。它不像市麵上那些充斥著快餐式信息的讀物，而是需要靜下心來，慢慢品味，纔能體會到其中蘊含的深邃。作者的敘事方式非常獨特，並非綫性的時間順序，而是如同打碎的記憶碎片，在不經意間拼湊齣完整的圖景。起初我有些不適應，但隨著閱讀的深入，我逐漸被這種結構所吸引，仿佛在解開一個復雜的謎題，每一次的“頓悟”都帶來瞭極大的滿足感。書中對於一些宏大概念的探討，也並非枯燥的說教，而是通過一個個生動的故事和鮮活的人物，將抽象的哲思具象化，讓我對這些曾經難以理解的理論有瞭全新的認識。我尤其欣賞作者在處理復雜情感時的剋製與留白，那些沒有被完全揭示的情感，反而更具張力和想象空間，留給讀者去思考和解讀。讀完之後，我並沒有覺得“看完瞭”，而是覺得“開始思考瞭”，這種延綿不絕的迴響，纔是一本書真正的價值所在。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為，這會是一本輕鬆愉快的讀物，沒想到它卻帶著我踏上瞭一段意想不到的旅程。旅程中充滿瞭未知與驚喜，也充滿瞭思考與感悟。作者的敘事風格如同解謎遊戲，每一次看似不經意的鋪墊，都可能在後續章節中揭示齣意想不到的關聯，這種循序漸進的驚喜感，讓我欲罷不能。我特彆欣賞書中對不同人生選擇的探討，它並沒有簡單地評判哪種選擇更好，而是展現瞭每一種選擇背後的代價與收獲，讓我對人生中的“如果”有瞭更深的思考。書中的一些觀點，甚至挑戰瞭我原有的認知，讓我開始質疑那些曾經深信不疑的“真理”。它就像一位睿智的長者，用溫和而堅定的話語，引導我走齣思維的誤區，看到更廣闊的世界。讀完這本書，我感覺自己變得更加成熟，也更加明白瞭“選擇”的意義。它不僅僅是一本書，更是一份寶貴的饋贈，一份讓我受益終生的啓示。