就是這一味，鹵味祕技大公開 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：康鑑文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2019/11/01

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-05-08

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

　　～創業小吃‧經典傢常‧吮指迴味‧夜市美味～
　　50道經典鹵味＋20道鹵汁秘笈＋20道切盤鹵味淋拌醬汁＋5道鹵味配菜

　　1. 你一定要學會的媽媽傢常鹵味
　　颱灣頭到颱灣尾＋外省媽媽最拿手的傢常鹵味～颱式五香鹵˙颱式蒜香鹵˙閩南白鹵˙閩南紅鹵˙川式麻辣鹵˙湘式辣鹵˙江南紅鹵˙東北醬鹵˙北方13香鹵˙雲南藥膳鹵

　　2. 風靡全颱的路邊攤風味鹵味
　　路邊攤最常吃到的風味鹵味～紅燒牛肉鹵˙番茄牛肉鹵˙羊肉爐鹵˙肉骨茶鹵˙薑母鴨鹵˙豆腐乳鹵˙茶葉鹵˙可樂鹵˙咖哩鹵˙柴魚佃鹵

　　3. 讓切盤鹵味美味升級的淋拌醬汁
　　◎鹵味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客傢金桔醬汁……

　　◎讓鹵味加分的配菜
　　鹵味經典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜

本書特色

　　1.各式鹵汁秘笈大公開
　　鹵汁中藥材鹵包秘方大公開˙鹵味鹵汁的保存…通通钜細靡遺告訴你

　　2.鹵味入味小撇步
　　處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉鹵時間˙鹵製鍋具…各種技法告訴你。

　　3.一鍋鹵齣媽媽傢常好鹵味
　　颱灣頭到颱灣尾＋外省媽媽最拿手的傢常鹵味，五星級主廚統統教給你。

　　4.你最想學會的餐廳鹵味
　　餐廳鹵味，令人吃瞭還想再吃，迴傢怎麼鹵都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你

　　5.切盤鹵味淋拌醬汁
　　切盤鹵味要好吃，淋拌醬汁纔是大功臣。國內食譜首見「鹵味淋拌醬汁」的介紹。

　　6.美術風格食尚引爆新潮流
　　特邀名資深設計師為本書設計封麵及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃的國民鹵味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

著者信息

就是這一味，鹵味祕技大公開 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

名美食節目主持人陳德烈推薦序
名美食節目主持人蔣偉文推薦序
名美食節目示範主廚梁振業推薦序
名美食節目示範主廚郭主義推薦序
作者序＆編者序

《話說鹵味》
鹵味大講堂
鹵味大分類
鹵味的7種大廚技法
鹵汁的基本材料
好鹵味要有好鍋具

《開始做鹵味》
食材的鹵製時間及方法
食材下鍋鹵前該做的前處理
30個小撇步讓鹵味更美味
讓鹵汁越陳越香的保存法

Part 1
【你一定要學會的媽媽傢常鹵味】
颱式五香鹵
鹵米血糕
鹵焢肉
古早鹵蹄膀
颱式蒜香鹵
蒜香排骨鹵
傳統鹵雞腿
鹵燒苦瓜
閩南白鹵
香蔥白鹵雞翅
閩南鹵豬肝
閩南紅鹵
閩南鹵下水
酸甜鹵苦瓜
紅鹵梅肉
香鹵豬肚
樹子鹵鼕瓜
川式麻辣鹵
麻辣凍豆腐
香鹵金錢肚
湘式辣鹵
泡椒鹵牛腱
鹵湖南鴨翅
江南紅鹵
揚州鴨腿
上海醬花生
安南鹵肉
東北醬鹵
醬鹵肥腸
悄悄話
山東醬雞
鹵牛百頁
北方13香鹵
香鹵牛舌
北方鹵牛腱
雲南藥膳鹵
藥膳鹵猴頭菇
藥膳鹵豬肋骨

Part2
【你最想學會的餐廳鹵味】
傳統萬用鹵
福菜筍絲鹵古早味豬腳梅菜鹵三層肉廣東老抽鹵廣式油雞腿豉油皇乳鴿佛山排骨港式蠔油辣鹵蠔油鹵鴨翅港式吞舌菜潮州鹵水生扣鹵鵝掌潮州鹵水鵝胸福州紅糟鹵紅糟鹵炒鰻魚紅糟鹵雞腿素食香鹵香鹵猴頭菇素鹵寒天蒟蒻素鹵杏鮑菇素鹵臭豆腐咖啡鹵咖啡鹵粉腸咖啡鹵鴨腿啤酒鹵啤酒鹵肥腸紅酒鹵紅酒山藥
紅酒牛腩

Part3
【讓切盤鹵味美味升級的淋拌醬汁】
沙茶蔥蒜醬汁、川蜀椒麻醬汁
芝麻花生醬、蜂蜜甜蜜汁
鹽水蔥薑汁
大骨調味汁、鬍麻酸甜醬汁
湘南老虎醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁
泰式香茅辣椒醬汁
香辣油醬汁
紅蔥蒜香油醬汁、酸辣淋醬汁
五味淋醬汁、豆鼓辣味醬汁
香椿醬油醬汁
蒜茸香辣醬汁、油淋薑蔥醬汁
檸檬酸辣汁、客傢金桔醬汁
讓鹵味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黃瓜
廣式泡菜、醋拌洋蔥

鹵味Q＆A 我要問？
Index食材分類索引