就是这一味，卤味祕技大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：康鑑文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-24

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图书描述

　　～创业小吃‧经典家常‧吮指回味‧夜市美味～
　　50道经典卤味＋20道卤汁秘笈＋20道切盘卤味淋拌酱汁＋5道卤味配菜

　　1. 你一定要学会的妈妈家常卤味
　　台湾头到台湾尾＋外省妈妈最拿手的家常卤味～台式五香卤˙台式蒜香卤˙闽南白卤˙闽南红卤˙川式麻辣卤˙湘式辣卤˙江南红卤˙东北酱卤˙北方13香卤˙云南药膳卤

　　2. 风靡全台的路边摊风味卤味
　　路边摊最常吃到的风味卤味～红烧牛肉卤˙番茄牛肉卤˙羊肉炉卤˙肉骨茶卤˙姜母鸭卤˙豆腐乳卤˙茶叶卤˙可乐卤˙咖哩卤˙柴鱼佃卤

　　3. 让切盘卤味美味升级的淋拌酱汁
　　◎卤味美味大升级20道酱汁～沙茶葱蒜酱汁˙盐水葱姜汁˙大骨调味汁˙蜂蜜甜酱汁˙牛油香辣汁˙葱姜蒜辣汁˙柠檬酸辣汁˙葱蒜香油酱汁˙蒜蓉香辣酱汁˙川蜀椒麻酱汁˙泰式香茅辣椒酱汁˙芝麻花生酱汁˙腐乳蒜茸酱汁˙客家金桔酱汁……

　　◎让卤味加分的配菜
　　卤味经典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋葱˙广式泡菜˙糖醋小黄瓜

本书特色

　　1.各式卤汁秘笈大公开
　　卤汁中药材卤包秘方大公开˙卤味卤汁的保存…通通鉅细靡遗告诉你

　　2.卤味入味小撇步
　　处理技法˙材料选择˙入味刀工˙炖卤时间˙卤制锅具…各种技法告诉你。

　　3.一锅卤出妈妈家常好卤味
　　台湾头到台湾尾＋外省妈妈最拿手的家常卤味，五星级主厨统统教给你。

　　4.你最想学会的餐厅卤味
　　餐厅卤味，令人吃了还想再吃，回家怎么卤都不对味。大厨破解箇中密笈偷给你

　　5.切盘卤味淋拌酱汁
　　切盘卤味要好吃，淋拌酱汁才是大功臣。国内食谱首见「卤味淋拌酱汁」的介绍。

　　6.美术风格食尚引爆新潮流
　　特邀名资深设计师为本书设计封面及版型。借由精致、雅俗共赏的清新设计，让最好吃的国民卤味，从视觉上就能让你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

著者信息

就是这一味，卤味祕技大公开 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

名美食节目主持人陈德烈推荐序
名美食节目主持人蒋伟文推荐序
名美食节目示范主厨梁振业推荐序
名美食节目示范主厨郭主义推荐序
作者序＆编者序

《话说卤味》
卤味大讲堂
卤味大分类
卤味的7种大厨技法
卤汁的基本材料
好卤味要有好锅具

《开始做卤味》
食材的卤制时间及方法
食材下锅卤前该做的前处理
30个小撇步让卤味更美味
让卤汁越陈越香的保存法

Part 1
【你一定要学会的妈妈家常卤味】
台式五香卤
卤米血糕
卤焢肉
古早卤蹄膀
台式蒜香卤
蒜香排骨卤
传统卤鸡腿
卤烧苦瓜
闽南白卤
香葱白卤鸡翅
闽南卤猪肝
闽南红卤
闽南卤下水
酸甜卤苦瓜
红卤梅肉
香卤猪肚
树子卤冬瓜
川式麻辣卤
麻辣冻豆腐
香卤金钱肚
湘式辣卤
泡椒卤牛腱
卤湖南鸭翅
江南红卤
扬州鸭腿
上海酱花生
安南卤肉
东北酱卤
酱卤肥肠
悄悄话
山东酱鸡
卤牛百页
北方13香卤
香卤牛舌
北方卤牛腱
云南药膳卤
药膳卤猴头菇
药膳卤猪肋骨

Part2
【你最想学会的餐厅卤味】
传统万用卤
福菜笋丝卤古早味猪脚梅菜卤三层肉广东老抽卤广式油鸡腿豉油皇乳鸽佛山排骨港式蚝油辣卤蚝油卤鸭翅港式吞舌菜潮州卤水生扣卤鹅掌潮州卤水鹅胸福州红糟卤红糟卤炒鳗鱼红糟卤鸡腿素食香卤香卤猴头菇素卤寒天蒟蒻素卤杏鲍菇素卤臭豆腐咖啡卤咖啡卤粉肠咖啡卤鸭腿啤酒卤啤酒卤肥肠红酒卤红酒山药
红酒牛腩

Part3
【让切盘卤味美味升级的淋拌酱汁】
沙茶葱蒜酱汁、川蜀椒麻酱汁
芝麻花生酱、蜂蜜甜蜜汁
盐水葱姜汁
大骨调味汁、胡麻酸甜酱汁
湘南老虎酱汁、牛油香辣汁、葱姜蒜辣汁
泰式香茅辣椒酱汁
香辣油酱汁
红葱蒜香油酱汁、酸辣淋酱汁
五味淋酱汁、豆鼓辣味酱汁
香椿酱油酱汁
蒜茸香辣酱汁、油淋姜葱酱汁
柠檬酸辣汁、客家金桔酱汁
让卤味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黄瓜
广式泡菜、醋拌洋葱

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