就是这一味，卤味祕技大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　1. 你一定要学会的妈妈家常卤味
　　台湾头到台湾尾＋外省妈妈最拿手的家常卤味～台式五香卤˙台式蒜香卤˙闽南白卤˙闽南红卤˙川式麻辣卤˙湘式辣卤˙江南红卤˙东北酱卤˙北方13香卤˙云南药膳卤

　　2. 风靡全台的路边摊风味卤味
　　路边摊最常吃到的风味卤味～红烧牛肉卤˙番茄牛肉卤˙羊肉炉卤˙肉骨茶卤˙姜母鸭卤˙豆腐乳卤˙茶叶卤˙可乐卤˙咖哩卤˙柴鱼佃卤

　　3. 让切盘卤味美味升级的淋拌酱汁
　　◎卤味美味大升级20道酱汁～沙茶葱蒜酱汁˙盐水葱姜汁˙大骨调味汁˙蜂蜜甜酱汁˙牛油香辣汁˙葱姜蒜辣汁˙柠檬酸辣汁˙葱蒜香油酱汁˙蒜蓉香辣酱汁˙川蜀椒麻酱汁˙泰式香茅辣椒酱汁˙芝麻花生酱汁˙腐乳蒜茸酱汁˙客家金桔酱汁……

　　◎让卤味加分的配菜
　　卤味经典配菜～炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋葱˙广式泡菜˙糖醋小黄瓜

本书特色    

　　1.各式卤汁秘笈大公开
　　卤汁中药材卤包秘方大公开˙卤味卤汁的保存…通通鉅细靡遗告诉你

　　2.卤味入味小撇步
　　处理技法˙材料选择˙入味刀工˙炖卤时间˙卤制锅具…各种技法告诉你。

　　3.一锅卤出妈妈家常好卤味
　　台湾头到台湾尾＋外省妈妈最拿手的家常卤味，五星级主厨统统教给你。

　　4.你最想学会的餐厅卤味
　　餐厅卤味，令人吃了还想再吃，回家怎么卤都不对味。大厨破解箇中密笈偷给你

　　5.切盘卤味淋拌酱汁
　　切盘卤味要好吃，淋拌酱汁才是大功臣。国内食谱首见「卤味淋拌酱汁」的介绍。

　　6.美术风格食尚引爆新潮流
　　特邀名资深设计师为本书设计封面及版型。借由精致、雅俗共赏的清新设计，让最好吃的国民卤味，从视觉上就能让你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。


 

名美食节目主持人陈德烈推荐序
名美食节目主持人蒋伟文推荐序
名美食节目示范主厨梁振业推荐序
名美食节目示范主厨郭主义推荐序
作者序＆编者序

《话说卤味》
卤味大讲堂
卤味大分类
卤味的7种大厨技法
卤汁的基本材料
好卤味要有好锅具

《开始做卤味》
食材的卤制时间及方法
食材下锅卤前该做的前处理
30个小撇步让卤味更美味
让卤汁越陈越香的保存法

Part 1
【你一定要学会的妈妈家常卤味】
台式五香卤
卤米血糕
卤焢肉
古早卤蹄膀
台式蒜香卤
蒜香排骨卤
传统卤鸡腿
卤烧苦瓜
闽南白卤
香葱白卤鸡翅
闽南卤猪肝
闽南红卤
闽南卤下水
酸甜卤苦瓜
红卤梅肉
香卤猪肚
树子卤冬瓜
川式麻辣卤
麻辣冻豆腐
香卤金钱肚
湘式辣卤
泡椒卤牛腱
卤湖南鸭翅
江南红卤
扬州鸭腿
上海酱花生
安南卤肉
东北酱卤
酱卤肥肠
悄悄话
山东酱鸡
卤牛百页
北方13香卤
香卤牛舌
北方卤牛腱
云南药膳卤
药膳卤猴头菇
药膳卤猪肋骨

Part2
【你最想学会的餐厅卤味】
传统万用卤
福菜笋丝卤 古早味猪脚 梅菜卤三层肉 广东老抽卤 广式油鸡腿 豉油皇乳鸽 佛山排骨 港式蚝油辣卤 蚝油卤鸭翅 港式吞舌菜 潮州卤水 生扣卤鹅掌 潮州卤水鹅胸 福州红糟卤 红糟卤炒鳗鱼 红糟卤鸡腿 素食香卤 香卤猴头菇 素卤寒天蒟蒻 素卤杏鲍菇 素卤臭豆腐 咖啡卤 咖啡卤粉肠 咖啡卤鸭腿 啤酒卤 啤酒卤肥肠 红酒卤 红酒山药
红酒牛腩

Part3
【让切盘卤味美味升级的淋拌酱汁】
沙茶葱蒜酱汁、川蜀椒麻酱汁
芝麻花生酱、蜂蜜甜蜜汁
盐水葱姜汁
大骨调味汁、胡麻酸甜酱汁
湘南老虎酱汁、牛油香辣汁、葱姜蒜辣汁
泰式香茅辣椒酱汁
香辣油酱汁
红葱蒜香油酱汁、酸辣淋酱汁
五味淋酱汁、豆鼓辣味酱汁
香椿酱油酱汁
蒜茸香辣酱汁、油淋姜葱酱汁
柠檬酸辣汁、客家金桔酱汁
让卤味加分的配菜
炒酸菜、炒榨菜、糖醋小黄瓜
广式泡菜、醋拌洋葱

卤味Q＆A  我要问？
Index食材分类索引

 

作者简介    

刘政良 William

　　●学历证照：
　　醒吾技术学院  餐旅管理科系
　　中华民国中餐丙级厨师证照
　　中华民国西餐丙级厨师证照
　　中华民国烘焙丙级厨师证照
　　中华人民共和国特二级技师证照

　　●得奖经历：
　　法国美食协会  专业行政主厨奖章
　　第三届世界台北厨王争霸战  神厨组亚军
　　2011槟城国际美食赛 个人组 季军

　　●经历：
　　富瑶海鲜大酒楼  主厨
　　新榕园粤菜宴会馆  主厨

　　●现任：
　　欧华酒店  中餐主厨
　　台湾鸵鸟推广讲师
　　经国管理学院  讲师
　　海洋技术学院  讲师

　　●食谱着作：
　　就爱吃卤味
　　经典台湾菜
　　经典客家菜

李哲松Eric

　　●证照：
　　中华民国中餐丙级厨师执照
　　中华人民共和国特级厨师执照

　　●得奖经历：
　　2005年国际烹饪名师奖
　　2007年北京厨皇争霸个人特金奖
　　2009年台北国际厨王争霸赛个人热菜亚军
　　2011年世界台北厨王争霸赛个人热菜季军

　　●经历：
　　台北国宾大饭店
　　台北富都大饭店

　　●现任：
　　花莲蓝天丽池饭店行政主厨
　　纬来电视台『太太好吃经』外景主厨
　　海洋技术学院讲师
　　台湾观光学院讲师

　　●食谱着作：
　　速拌开胃蔬食
　　就爱吃卤味
　　爱吃凉拌菜

杨华志 Ryan

　　●证照：
　　中华民国中餐丙级厨师执照

　　●经历：
　　鸿星港式餐厅
　　地中海国际中心
　　环亚大饭店（广东楼）
　　香港美心集团
　　中华海景酒店
　　富丽华酒店

　　●现任：
　　台北国宾饭店粤菜厅副主厨
　　台湾国际厨艺协会技术顾问

　　●食谱着作：
　　就爱吃卤味

 

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到这本书的书名时，我的第一反应就是“哇，终于等到一本真正能教我做卤味的书了！”。“就是这一味，卤味祕技大公开”——这句话简直像是在对我发出邀请，让我放下手中的一切，立刻投入到卤味的探索之中。作为一名普通的家庭主妇，我常常面临着这样的挑战：如何在有限的时间和资源下，为家人制作出既美味又健康，并且充满惊喜的食物？卤味，绝对是其中一个我屡次尝试，却总是难以达到心中预期的高度。我希望它能有酥烂入味的肉质，香而不腻的汤汁，以及那股能够唤醒食欲的独特香气。然而，现实往往是，要么肉质太柴，要么汤汁太咸，要么香料味过于单调。我深知，这其中一定隐藏着许多我不知道的“祕技”。这本书的书名，准确地击中了我的痛点，它承诺要“大公开”，意味着那些隐藏在民间、或者只有少数人掌握的独门绝学，将有机会呈现在我面前。我期待书中能有关于如何选择最适合卤制的肉类，不同部位的肉类如何处理，以及如何精确地掌握各种香料的用量和搭配比例。我希望能从这本书中学习到，如何才能做出那个让家人吃一口就说“就是这个味儿！”的卤味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名着实勾起了我深深的好奇心，让我迫不及待地想一探究竟。“就是这一味，卤味祕技大公开”，这几个字仿佛自带一种神秘的光环，预示着里面隐藏着独门绝学，能够让平凡的卤味瞬间升华到令人垂涎欲滴的境界。我一直以来对烹饪都充满热情，尤其钟爱那些能够唤起温暖回忆、充满家常味道的菜肴。卤味，在我看来，便是其中极具代表性的一种。它承载着无数个家庭的餐桌记忆，是节日宴席上不可或缺的美味，也是平日里犒劳自己的绝佳选择。然而，要做出真正令人拍案叫绝的卤味，却非易事。我尝试过不少食谱，也请教过不少长辈，但总觉得差了那么一点点“灵魂”，总是在香气、口感或是回味上，未能达到我心中的理想状态。因此，当我看到这本书的书名时，内心涌动着一股强烈的期待，渴望这本书能够指引我找到那份缺失的“祕技”，让我也能在家中复刻出那种令人回味无穷、念念不忘的“这一味”。我期待它能分享一些独到的香料配比、火候掌握的窍门，或是处理食材的独特方法，让我能够真正领略到卤味制作的精髓。

评分☆☆☆☆☆

“就是这一味，卤味祕技大公开”——这个书名，听起来就像是那位你在小巷里寻寻觅觅，终于找到的、手艺极其高超的老板娘，用充满自信和神秘感的语气对你说：“来，尝尝这个，就是这个味儿！”它所带来的不仅仅是制作卤味的教程，更是一种情怀，一种对经典味道的回归和传承。我一直觉得，卤味是一种极具魅力的烹饪方式，它不追求华丽的摆盘，不追求繁复的技法，但却能用最简单直接的方式，将食材的鲜美与香料的芬芳完美融合，产生一种朴实而又令人沉醉的味道。然而，要把这种“朴实”做到极致，却需要非凡的功力。我见过很多人做的卤味，虽然也用到了各种香料，但总觉得少了点什么，那种深入骨髓的香气，那种层次分明的口感，似乎总是在不经意间溜走。这本书的书名，无疑触及了我内心深处对完美卤味的渴望。我猜想，这本书或许会不仅仅局限于传统的香料组合，可能会有一些出人意料的创新，或者是在某些关键步骤上提供一些颠覆性的指导。我渴望这本书能像一位经验丰富的师傅，手把手地教我如何才能调配出那个独一无二的“这一味”，如何才能让我的卤味不仅仅是“好吃”，而是“让人想念”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，与其说是一本书名，不如说是一种充满诱惑力的承诺。我并非专业的厨师，但对美食的热爱却一点也不亚于任何人。尤其是当谈到卤味时，我的脑海中立刻会浮现出各种令人垂涎的画面：油亮的猪蹄，吸饱汤汁的鸡翅，还有那入口即化的牛腱子……这些都是味蕾最直接的呼唤。我曾无数次地在厨房里摸索，试图复制出街头巷尾那些让人魂牵梦绕的卤味味道，但结果总是差强人意。有时候味道过于寡淡，有时候又过于油腻，甚至有时候还会出现奇怪的苦味。我深知，卤味的奥妙在于细节，在于那些看似微不足道的调料搭配和火候控制，而这些恰恰是普通食谱难以详细阐述的。这本书的书名“祕技大公开”，让我看到了希望。它暗示着这本书并非仅仅罗列食材和步骤，而是要揭示那些让卤味脱颖而出的核心秘密。我猜测，书中或许会分享作者在多年实践中总结出的独家配方，或是关于如何处理不同肉类才能使其口感最佳的绝妙方法。我期待着，通过这本书，我能够真正理解卤味的“道”，掌握那些能够让我的卤味在众多同类中脱颖而出的关键点，从而做出让家人朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

“就是这一味，卤味祕技大公开”——这个书名，听起来充满了烟火气和生活智慧，仿佛一位经验老道的长者，在热心地分享自己的人生宝藏。我一直以来都认为，真正的美味，往往藏匿于那些最朴实无华的烹饪方式之中，而卤味，无疑是其中的佼佼者。它不需要复杂的技巧，却能凭借对食材本味的尊重和香料精妙的搭配，创造出令人惊艳的味觉体验。然而，我曾经尝试过无数次制作卤味，却始终未能复制出那种在记忆中久久不散的、让人魂牵梦绕的味道。我曾怀疑是我的香料配比不对，也曾苦恼于火候的把握，更有时对卤汤的浓郁程度感到迷茫。这些零散的困惑，一直让我觉得，在卤味的制作过程中，似乎总有一层神秘的面纱遮盖着真正的精髓。而这本书的书名，恰恰点出了我最渴望得到的——“祕技大公开”。它让我看到了希望，让我相信，这本书中定然蕴藏着能够点亮我卤味制作道路的“火种”。我迫切地想知道，究竟是什么样的香料组合，能让卤味散发出如此迷人的香气？究竟是怎样的烹饪手法，才能让肉质达到入口即化的绝妙口感？我期待着，这本书能带我穿越那些迷雾，让我真正掌握制作那个“就是这一味”的卤味的核心奥秘。