方太味游亚洲（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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旅行是一种生活体验，而品尝世界各地美食，可了解不同地方的民族特性。烹饪名家方太，无论在旅途上或其他场合，品尝过不少异地佳餚，留下了深刻印象，尤其对于食材和烹调方法别有一番体会。

　　在本书中，方太借六国美食诉说她的旅行经验和生活故事，分享她在新加坡、泰国、日本、韩国、菲律宾和越南游玩或公干时，所遇到的人和事的种种回忆。她精心挑选这六个国家的二十八个风味食谱，改用本地可找到的食材和化繁为简的方法烹制，却保留当地食制的神髓，让大家增加对异国菜式的认识，还可尝试在家烹调，足不出户，即可饱享口福。
 

《风土食韵：环球美食图鉴》 一部跨越大陆、探寻风味深处的视觉与味觉盛宴 书籍简介： 《风土食韵：环球美食图鉴》并非简单罗列菜谱的工具书，而是一部以食物为载体，深入剖析世界各地文化脉络、历史沉淀与生活哲学的深度游记与美食人类学著作。本书以独特的视角，带领读者进行一场横跨五大洲、穿越古今的味觉探险。我们不局限于米其林星级餐厅的精致摆盘，更深入到街头巷尾、家庭厨房，探寻那些真正定义一方水土的“味道的灵魂”。 第一卷：旧大陆的记忆与传承——地中海与欧陆的烟火 本卷聚焦于欧洲，尤其侧重于地中海沿岸地区，这里是西方文明的发源地，也是食材哲学碰撞最剧烈的地方。 1. 意大利：从“土地之爱”到餐桌上的艺术 我们不只是谈论披萨和意面。我们将深入托斯卡纳的橄榄园，探究不同年份特级初榨橄榄油的细微差别及其对风味基调的决定性影响。在西西里岛，我们将解构柑橘、海盐和历史交织出的甜点哲学——从卡萨塔的繁复到格兰尼塔的清爽。更重要的是，我们将探讨意大利人对“慢食”运动的坚持，这种慢，是对原材料本真味道的尊重，是对家庭共享时光的珍视。从帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的百年窖藏工艺，到那不勒斯披萨面团中酵母与空气的精密对话，本书试图揭示意大利美食背后严苛的地理保护主义与深厚的地域情感。 2. 法国：风土的“Terroir”与烹饪的理性主义 本书将法国美食解构为两大体系：宫廷的精细化与乡村的朴素性。在勃艮第，我们将品鉴黑皮诺（Pinot Noir）如何将土壤的矿物质感转化为复杂的红色浆果香气，并追溯勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，葡萄酒如何从佐料升华为灵魂。在普罗旺斯，我们将探索香草（Herbes de Provence）的采集艺术，以及它们如何与地中海的阳光一同被封存在食物之中。此外，我们还会剖析法国甜点师如何将物理学和化学原理应用于烘焙，使之成为一种严谨的科学。 3. 西班牙：海洋的馈赠与节庆的色彩 伊比利亚半岛的美食是海洋的奔放与土地的干燥热烈相结合的产物。我们将探访加利西亚的海鲜市场，理解何为“最好的章鱼脚”——其烹饪的简约哲学是如何挑战复杂的调味。在安达卢西亚，我们将深入研究火腿的艺术，不仅关注伊比利亚黑猪的饲养环境，更探讨“风干”（Curing）过程中的酶解反应如何产生那种独一无二的坚果香和入口即化的口感。萨拉戈萨的传统炖菜，则展示了在资源有限的条件下，如何通过长时间的文火慢炖，激发豆类和烟熏肉类的深层潜力。 第二卷：新世界的活力与融合——美洲大陆的碰撞 本卷将目光投向北美与南美的广阔土地，那里是移民、原住民文化与新物种激烈融合的试验场。 1. 墨西哥：玉米的史诗与巧克力的起源 本书将墨西哥美食提升到文明的高度。玉米（Maize）在墨西哥不只是主食，而是宇宙观的载体。我们将详述“尼克塔玛”（Nixtamalization）——碱液处理玉米粒的过程，以及它如何释放出赖氨酸，深刻影响了阿兹特克文明的营养结构。塔科（Taco）的解析将延伸到不同地域的玉米饼制作工艺，从火山灰石磨到现代压制。此外，对莫雷酱（Mole）的解析，将展示其中可能包含的三十种以上原料，包括辣椒、香料、坚果乃至巧克力，它是一部活着的、可以食用的历史编年史。 2. 美国：地域的拼贴与快餐背后的哲学 美国美食的复杂性在于其移民熔炉的特性。我们将对比新奥尔良的克里奥尔烹饪（Cajun/Creole）——法、西、非影响的浓郁交响，与太平洋西北部对可持续海鲜的近乎宗教式的推崇。我们将剖析美国“烧烤”（BBQ）文化中的地域对立：德州牛胸肉的烟熏艺术、卡罗莱纳醋/番茄基底酱料的争论、以及堪萨斯城的甜美浓稠。这本书试图揭示，在工业化和便捷性的外衣下，美国人对“正宗”的本土味道的永恒追寻。 3. 南美洲：安第斯山脉的古老智慧与亚马逊的野性 深入秘鲁，我们将探讨其得天独厚的生态多样性，如何孕育出“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）这一近乎完美的生食艺术——柠檬酸如何精准地“烹饪”海鱼，保留了海洋的清甜。而在巴西，我们将研究源自奴隶制历史的“黑豆饭”（Feijoada），这道菜肴背后对剩余食材的尊重与转化，如今已成为国宴的象征。 第三卷：热带的芬芳与辛辣的平衡——亚洲的深度探索（不含具体亚洲某国的特定烹饪路径） 本卷将目光转向亚洲广袤的土地，探讨气候、香料贸易线与哲学思想如何共同塑造了截然不同的味觉体验。 1. 香料的地理学：气候如何决定风味轮廓 本书将亚洲美食视为一个由热带湿热气候主导的系统。我们将详细分析特定香料（如姜黄、香茅、高良姜、丁香）在不同湿度和温度下生长的化学特性差异，以及这种差异如何影响其在烹饪中的表现。我们探讨的是“热度”——如何通过发酵、腌制、烟熏或使用特定的辣椒，达到一种感官上的高潮，而非单纯的灼烧感。 2. “鲜”的哲学：发酵与时间的力量 亚洲许多菜系的核心在于“鲜味”（Umami）的深度挖掘。我们将分析利用海洋资源（如海藻、鱼露）和陆地作物（如大豆、米曲）进行长时间发酵的过程。这种对时间的耐心投入，不仅是制作工艺，更是文化对自然规律的顺应。我们对比不同文化中，对“陈化”的定义与应用，从酱油的澄清到腌制蔬菜的酸爽。 3. 饮品的文化载体：从草本到谷物 饮品在亚洲文化中承载了比解渴更重要的意义。本书将探讨各种茶类——从高海拔茶叶的矿物感，到低海拔茶叶的发酵深度——如何与餐食结构相辅相成。同时，也会涉及谷物酿造的饮品，它们如何作为一种社交润滑剂，在节庆和日常生活中扮演不可替代的角色，映照出当地对“纯净”与“平衡”的追求。 结语：味觉地图的无限延伸 《风土食韵：环球美食图鉴》的最终目的，是提醒读者，每一道佳肴都是其诞生地的微缩景观。它不是教你如何复制一道菜，而是教你如何“阅读”一道菜——阅读其背后的土壤、阳光、历史、劳动与情感。美食的边界永远在扩展，而这本书，只是开启你个人风味探险的第一张地图。

作者简介

方任利莎女士

　　原籍江苏宜兴，北京出生。少年时期随家人来港定居，婚后一直是全职家庭主妇。直至最小的女儿上了学，才开始在烹饪中心教授厨艺。自一九八四年，在亚洲电视先后主持《午间小敍》及《方太生活广场》，每週五天向观众示范烹饪技艺，大获好评。同期，方太也于新加坡电视台主持烹饪节目，并获邀担任新加坡政府主办之烹饪大赛评判，风靡新加坡、马来西亚的观众。方太亦曾主编《方太世界》杂志，并担任多个知名品牌代言人，是华人观众心目中的殿堂级烹饪专家。

自序 2

新加坡篇
编导吉米 10
焕姐的救命钱 12
百花齐放的新加坡美食 14
没有茶的肉骨茶 14
国民美食：海南鸡饭 16
百家百味：咖喱鱼头 16
中西合璧：麦片虾 17
食谱
海南鸡饭 18 肉骨茶 22
麦片大虾 24 黑胡椒蟹 26
咖喱鱼头 28

泰国篇
八十年代泰国团 32
泰国南北 33
九龙城的泰国杂货舖 35
泰式家常菜 37
食谱
泰式粉丝沙律 40 绿咖喱牛肉 42
金不换炒嫩鸡 44 芋头饭 46
明炉乌头鱼 48

日本篇
大哥的寿喜烧 52
大师傅的小菜 54
日本主妇不易做 55
日本家常菜 59
食谱
筑前煮 64 羊栖菜煮物 68
南蛮渍柳叶鱼 70 豚汁 74
大豆芽韭菜炒猪肝 78

韩国篇
来自仁川的家书 82
文化差异 84
《大长今》引发韩流 85
韩国泡菜 87
人参鸡汤 88
重新认识韩国 90
食谱
红焖牛肋骨 92 人参鸡汤 96
海鲜葱饼 98 泡菜炒腩肉 100

菲律宾篇
不一般的菲籍家佣 104
玛丽与菲律宾菜 109
食谱
醋腌池鱼 112 鲜味煮鸡杂 116
软烧茄子 118 素炒米粉 120

越南篇
意庐回忆 124
与越南菜结缘 125
家中的越菜 128
简单细致的越南菜 130
食谱
越式卤肉 132 鱼酸汤 134
香茅牛肉滨海 138 百花脆皮 140
柚子虾沙律 142

评分☆☆☆☆☆

作为一个对旅行和美食都怀有深深热爱的人，我看到《方太味游亚洲（中英对照）》这个书名时，内心涌起一股强烈的冲动，想要立即翻开它。书名中“味游”二字，精准地概括了我对旅行的期待——不仅仅是视觉的享受，更是味觉的深度探索。而“亚洲”这个广阔的地域，本身就充满了令人着迷的多样性，从辛辣的东南亚风味，到鲜美的东亚料理，再到浓郁的中亚风情，每一处都值得细细品味。我尤其看重“中英对照”这个特点，这表明作者在内容的呈现上考虑到了不同读者的需求，无论是希望通过阅读来学习一门外语，还是希望更全面地理解异国文化的内涵，这本书都提供了极大的便利。我想象着，这本书中或许会有一段精彩的描述，描绘在曼谷炎热的午后，一口咬下酥脆的芒果糯米饭，那甜而不腻、香气四溢的滋味在口中蔓延开来，瞬间驱散所有疲惫。又或者，在首尔的街头，热腾腾的部队锅咕嘟咕嘟地冒着热气，各种食材的鲜美在汤汁中完美融合，那是一种温暖而满足的体验。这本书，在我看来，不仅仅是一本指南，更像是一张邀请函，邀请我去进行一场感官盛宴，去用舌尖丈量亚洲的辽阔，去感受那隐藏在每一口食物背后的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

《方太味游亚洲（中英对照）》这个书名，光听名字就让人心生向往。我一直以来都对亚洲的美食文化情有独钟，总觉得那里隐藏着无数令人惊艳的味蕾秘密。而“味游”二字，更是将这种探索的精神体现得淋漓尽致，我设想，这本书将不仅仅是罗列菜谱，更是一种沉浸式的体验，带我“游历”亚洲的各个角落，感受不同地域的风土人情，而这一切，都将通过“味道”来连接。我很好奇，这本书会如何描绘马来西亚浓郁的椰浆饭，或者印尼的沙爹烤串，又或者是斯里兰卡的咖喱，那些复杂而又和谐的香料组合，一定会带来意想不到的惊喜。此外，“方太”品牌的加入，让我对这本书的品质有了更高的期待。我想象着，它可能不仅仅是一个简单的美食介绍，而是会融入一些关于烹饪技巧、食材鉴别，甚至是如何在家中还原异域风味的一些实用建议，而这些，通常都离不开对细节的关注和对品质的追求。最后，“中英对照”的设置，极大地增加了这本书的吸引力，它不仅方便了不同语言背景的读者，更意味着本书的内容将更加详实，信息量也会更加丰富。这本书，在我看来，是一场值得期待的亚洲美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字真是太吸引人了，“方太味游亚洲（中英对照）”。光是听名字，我脑海里就已经浮现出各种各样诱人的画面：热气腾腾的街头小吃，香气四溢的异国香料，还有那一张张充满故事的面孔。我一直对亚洲的美食文化充满好奇，总觉得每一个国家、每一个地区都有其独特的味蕾密码等待我去破解。特别是“方太”这个名字，让我联想到那种专业、细致、对品质有着极致追求的态度，这不禁让我更加期待这本书会如何带领我们探索亚洲的厨房、餐桌，乃至更深层次的饮食哲学。我猜想，这本书可能不仅仅是介绍菜谱，更是一种生活方式的呈现，一种文化交流的体验。作者或许会带我们走进那些鲜为人知的当地市场，与最地道的厨师交流，甚至亲手体验制作过程。而中英对照的设置，更是让这本书的实用性和包容性大大提升，无论是希望提高英语水平，还是想深入了解亚洲不同文化背景下的饮食习惯，都能从中获益。我迫不及待地想知道，这本书会以怎样的篇幅描绘新加坡的娘惹菜，或者泰国冬阴功汤的灵魂所在，又或是日本寿司背后的匠人精神。这本书，在我心中已经不再是一本简单的食谱，而是一扇通往亚洲美食宇宙的任意门。

评分☆☆☆☆☆

《方太味游亚洲（中英对照）》这个名字，让我眼前一亮，它不仅仅是一个书名，更像是一个承诺，承诺带我踏上一场充满惊喜的亚洲美食之旅。我一直对亚洲各地的饮食文化抱有浓厚的兴趣，而“方太”这个品牌所代表的，通常是精湛的工艺和对生活品质的追求，这让我对书中内容的专业性和深度充满了期待。我设想着，这本书不仅仅会提供简单的菜肴介绍，更会深入挖掘每一种美食背后的历史渊源、文化习俗，甚至是与家庭、社区的联系。想象一下，跟随作者的文字，仿佛置身于印度某个香料市场的喧嚣之中，各种色彩斑斓、香气扑鼻的香料堆积如山，感受那种原始而充满生命力的气息；又或是漫步在越南古镇的巷弄里，闻到那股淡淡的鱼露混合着柠檬草的清香，品尝到一口地道的越南河粉，那是一种穿越时空的味觉体验。而“中英对照”的设计，则让这本书的普适性大大增强，不仅方便了想要了解亚洲美食的中文读者，也为对中国文化感兴趣的英文读者提供了绝佳的学习平台。这本书，在我看来，更像是一本“行走的亚洲食谱”，它将以一种独特的方式，连接起不同地域的味觉记忆，唤醒我们内心深处对美好食物的渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《方太味游亚洲（中英对照）》瞬间勾起了我的好奇心。首先，“方太”二字，让我联想到这个品牌所代表的，是对厨房电器品质的极致追求，因此，我预感这本书的内容绝非泛泛之辈，可能会在食材的选取、烹饪技法、甚至是厨具的选择上都有独到的见解和建议，当然，这只是我的猜测。其次，“味游亚洲”这四个字，则直接点明了本书的核心——通过味觉来探索亚洲的广阔天地。亚洲拥有如此多元的饮食文化，从辛辣刺激的泰国菜，到清淡鲜美的日式料理，再到香浓醇厚的中国菜，每一种风味都承载着独特的地域特色和人文故事。我期待这本书能带领我“尝遍”这些地方，了解不同菜肴背后的文化内涵，或许还会讲述一些与美食有关的趣闻轶事，让阅读过程充满乐趣。最后，“中英对照”的设定，更是让我觉得贴心。这意味着，这本书不仅能够满足我探索亚洲美食的愿望，还能在阅读的过程中，潜移默化地提升我的英语水平，或者帮助那些以英语为母语的读者更好地理解亚洲的饮食文化。总而言之，这本书在我心中已经成为了一次引人入胜的味蕾冒险的“通行证”。