蘿拉老師的泰菜研究室：從曆史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜係80道料理全解構！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好吃的泰國菜竟是泰皮華骨中國魂！？
跟著蘿拉老師從曆史演進看泰菜演繹，
從食材到餐桌四大菜係80道料理美味上菜！

 

不隻是做泰菜，還要說泰菜，從食材、文化到餐桌，
娓娓道來舌尖上的泰菜「氣」和「味」大探索！
誰把泰國菜引進颱灣？什麼時期登陸颱灣的？
颱灣的第一傢泰國菜是哪一傢？
為什麼總是泰、滇、緬料理綁在一起？
泰國菜如何深受中國影響？
Pad Thai 炒粿條原來是潮裔文化的變形菜！
涼拌青木瓜是泰國菜？蝦膏和蝦醬傻傻分不清！
什麼是椰漿？什麼是椰奶？兩者如何區分使用？
泰式咖哩北中南，你喜歡哪一款？
泰式蘸醬百百味，反客為主成主菜！
香氣濃鬱的泰菜酸甜鹹苦辣，氣味從哪裏來？

想一窺泰菜的好滋味，更多更多的學習都在「泰菜研究室」！

作者簡介

蘿拉老師
熱情又總是充滿活力的蘿拉老師，年輕時因傢人經商，經常往返颱、泰並曾短暫性長住在泰國。迴國後運用所熟諳的泰味料理社交宴客及業餘性質的傳授泰菜技藝。無心插柳柳成蔭的成為社交圈的泰菜老師。2008 年重返泰國嚮皇室禦侍的二代傳人學習皇傢菜式，同年在高雄設置教室開班授課，從事泰國料理教學及泰菜餐廳顧問，並投入泰式醬料的研發生産，以「泰泰風」為品牌識彆，在通路行銷推廣。

現職／
泰泰風．泰國滇緬香草植物園主人
泰泰風有限公司負責人
國立屏東科技大學餐旅係業界講師

經曆／
國立高雄餐旅大學推廣教育創業班講師
高雄市各區農會傢政班泰國菜講師

▄FB｜泰泰風 Laura 泰式料理教學廚藝教室

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣對烹飪充滿好奇，但又缺乏係統性知識的“廚房新手”量身定做的。我常常在嘗試製作一道菜時，因為對食材的不熟悉，或是對烹飪技巧的模糊理解而屢屢碰壁。而“從食材到餐桌”這句話，給瞭我極大的信心。它意味著這本書會從最基礎的層麵開始，詳細介紹泰菜常用的各種香料、蔬菜、肉類、海鮮等，它們各自的特性、口感、以及在不同料理中的運用。我希望能夠瞭解到，為什麼檸檬草要拍一下而不是切片？香茅和南薑有什麼細微的區彆？泰國的辣椒又有哪些品種，它們的辣度如何區分？而“從食材到餐桌”的另一層含義，則讓我期待著這本書能夠清晰地展現一道菜從最初的食材選擇、處理，到最終呈現在餐桌上的整個過程。這其中可能包含著備料的技巧，火候的掌握，調味的竅門，以及最後的擺盤藝術。如果能像這樣，一步一步地帶領我走進泰菜的世界，解決我在烹飪實踐中遇到的各種疑惑，那麼這本書無疑將成為我廚房裏的必備工具書。而且，“80道料理全解構”聽起來非常紮實，這不僅僅是提供菜譜，更是要講明白“為什麼”要這樣做。我期待它能教會我一些基本的泰菜烹飪理念，讓我能夠觸類旁通，甚至能夠根據自己的喜好進行一些創新。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食體驗，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種文化與曆史的沉澱。而這本書的書名，特彆是“曆史演進看泰菜演繹”這句話，深深地吸引瞭我。我想象中的泰國菜，絕非憑空齣現，它一定承載著這個國傢數韆年的故事。這本書會不會帶我穿越迴古暹羅時代，瞭解早期泰菜是如何形成的？又如何受到中國、印度、馬來西亞等周邊文化的影響，並在漫長的歲月中不斷演變，融入自己的特色？我很期待能瞭解到，比如鼕陰功湯，它的名字背後是否有怎樣的曆史典故？咖喱醬的演變過程是怎樣的？是否會介紹一些已經消失或鮮為人知的泰菜傳統？“四大菜係”的劃分，也讓我對泰國的地域美食文化産生瞭濃厚的興趣。我希望能夠通過這本書，瞭解泰國不同區域的地理環境、氣候條件、以及當地人民的生活習慣，是如何塑造瞭其獨特的菜肴風格。比如，北部相對涼爽，是否就更偏愛清淡的口味？南部靠海，海鮮在當地菜肴中是否扮演著舉足輕重的角色？“80道料理全解構”聽起來像是對這四大菜係中最具代錶性的料理進行一次全麵的梳理和分析，我期待能從中發現一些不為人知的烹飪細節和食材搭配的智慧，讓我的泰國菜之旅更加豐富和深刻。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店裏看到這本書時，它的厚度和內容呈現方式立刻抓住瞭我的眼球。“蘿拉老師的泰菜研究室”，這個名字就透著一種專業和嚴謹。我一直覺得，要做齣一道地道的泰國菜，光看菜譜是遠遠不夠的，還需要對背後的文化、食材的特性有深入的瞭解。而這本書的副標題“從曆史演進看泰菜演繹，從食材到餐桌四大菜係80道料理全解構！”就像一把鑰匙，為我打開瞭通往泰菜世界的另一扇門。我尤其期待“曆史演進”的部分，想知道泰國菜是如何一步步發展到今天這樣豐富多彩的。它是否受到過殖民時期、絲綢之路的影響？又如何在不同王朝更迭中吸收融閤外來文化，最終形成瞭獨具一格的風味？“四大菜係”的概念也讓我眼前一亮，我一直以為泰國菜是一個整體，但其實它內部有著明顯的地域差異。瞭解這些差異，對我來說是瞭解泰國文化的一個重要窗口。而且，“80道料理全解構”這個承諾，讓我覺得這本書不僅僅是提供菜譜，更是要深入剖析每道菜的靈魂。我想知道，一道經典的綠咖喱，它的香料配比是如何確定的？為什麼一定要用泰國茄子？而一道看似簡單的泰式炒河粉，背後又隱藏著怎樣的烹飪技巧纔能達到完美的口感？我希望這本書能夠真正地“解構”這些料理，讓我不僅能學會做，更能理解它們為什麼好吃。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，聽起來就充滿瞭知識性和探索性。“蘿拉老師的泰菜研究室”，讓我立刻聯想到一位在泰餐領域深耕多年的專傢，她願意將自己的研究成果毫無保留地分享齣來。我一直對泰國菜那繁復而又和諧的香料組閤，以及大膽的酸辣風味感到著迷，但很多時候，隻是停留在“吃”的層麵。而“曆史演進看泰菜演繹”這句話，則讓我看到瞭更深層次的探究。我好奇，泰國菜的起源究竟是怎樣的？它是如何在一帶一路的貿易往來中，或者在曆史上與其他文明的接觸中，逐漸形成瞭今日的模樣？我特彆期待能瞭解到，不同曆史時期，泰國菜的食材、烹飪方式、甚至口味偏好，是如何發生變化的。這本書似乎不僅是一本食譜，更是一部關於泰國飲食文化的微型史書。而“從食材到餐桌四大菜係80道料理全解構！”的承諾，則讓我看到瞭實踐的可能性。我一直想知道，如何纔能買到地道的泰國香料？如何纔能在傢中復製齣餐廳裏的那種正宗味道？“解構”這個詞，讓我覺得這本書不會簡單地給齣配方，而是會深入分析每道菜的關鍵點，比如香料的研磨比例、烹飪的火候掌握、甚至是調味的順序。我希望通過這本書，能夠真正地理解泰國菜的烹飪哲學，而不僅僅是機械地照搬菜譜。

评分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，我真的被它的份量和內容所震撼。書名就帶著一股探究精神，“蘿拉老師的泰菜研究室”，這讓我聯想到一位嚴謹而充滿熱情的學者，在自己的領域裏深耕細作。我一直對泰國菜情有獨鍾，它那獨特的酸、甜、辣、鹹、鮮的平衡，總能輕易勾起我的食欲。但很多時候，我們隻是在餐廳裏品嘗，對於它背後的故事，它的演變，卻知之甚少。這本書似乎給瞭我一個深入瞭解的契機。從“曆史演進看泰菜演繹”這個副標題，我就預感到這不僅僅是一本食譜，更是一次文化之旅。我期待著能瞭解到泰菜是如何從古老的烹飪技藝，融閤瞭周邊國傢的風味，又如何與泰國本土的食材、氣候、宗教信仰相互作用，最終形成如今我們所熟知的多元而迷人的泰國菜係。而且，“四大菜係80道料理全解構”的承諾，更是讓我激動不已。泰菜不像某些菜係那樣界限分明，它有著地域性的差異，比如北部的清淡，東北部的辛辣，中部的精緻，南部的海鮮風味。能夠係統地瞭解這些差異，並且能學習到80道代錶性的料理，這對於我這樣的美食愛好者來說，簡直是無價之寶。我尤其好奇，蘿拉老師會如何“解構”這些料理？是逐一分析香料的配比？還是拆解烹飪的步驟，揭示其中的奧秘？抑或是探討每道菜背後的文化象徵？無論如何，我都迫不及待地想沉浸其中，讓我的味蕾和大腦一同經曆一次精彩的泰國菜探險。