具体描述
好吃的泰国菜竟是泰皮华骨中国魂！？
跟着萝拉老师从历史演进看泰菜演绎，
从食材到餐桌四大菜系80道料理美味上菜！
不只是做泰菜，还要说泰菜，从食材、文化到餐桌，
娓娓道来舌尖上的泰菜「气」和「味」大探索！
谁把泰国菜引进台湾？什么时期登陆台湾的？
台湾的第一家泰国菜是哪一家？
为什么总是泰、滇、缅料理绑在一起？
泰国菜如何深受中国影响？
Pad Thai 炒粿条原来是潮裔文化的变形菜！
凉拌青木瓜是泰国菜？虾膏和虾酱傻傻分不清！
什么是椰浆？什么是椰奶？两者如何区分使用？
泰式咖哩北中南，你喜欢哪一款？
泰式蘸酱百百味，反客为主成主菜！
香气浓郁的泰菜酸甜咸苦辣，气味从哪里来？
想一窥泰菜的好滋味，更多更多的学习都在「泰菜研究室」！
著者信息
萝拉老师
热情又总是充满活力的萝拉老师，年轻时因家人经商，经常往返台、泰并曾短暂性长住在泰国。回国后运用所熟谙的泰味料理社交宴客及业余性质的传授泰菜技艺。无心插柳柳成荫的成为社交圈的泰菜老师。2008 年重返泰国向皇室御侍的二代传人学习皇家菜式，同年在高雄设置教室开班授课，从事泰国料理教学及泰菜餐厅顾问，并投入泰式酱料的研发生产，以「泰泰风」为品牌识别，在通路行销推广。
现职／
泰泰风．泰国滇缅香草植物园主人
泰泰风有限公司负责人
国立屏东科技大学餐旅系业界讲师
经历／
国立高雄餐旅大学推广教育创业班讲师
高雄市各区农会家政班泰国菜讲师
▄FB｜泰泰风 Laura 泰式料理教学厨艺教室
图书目录
图书序言
图书试读
用户评价
这本书的书名，听起来就充满了知识性和探索性。“萝拉老师的泰菜研究室”，让我立刻联想到一位在泰餐领域深耕多年的专家，她愿意将自己的研究成果毫无保留地分享出来。我一直对泰国菜那繁复而又和谐的香料组合，以及大胆的酸辣风味感到着迷，但很多时候，只是停留在“吃”的层面。而“历史演进看泰菜演绎”这句话，则让我看到了更深层次的探究。我好奇，泰国菜的起源究竟是怎样的？它是如何在一带一路的贸易往来中，或者在历史上与其他文明的接触中，逐渐形成了今日的模样？我特别期待能了解到，不同历史时期，泰国菜的食材、烹饪方式、甚至口味偏好，是如何发生变化的。这本书似乎不仅是一本食谱，更是一部关于泰国饮食文化的微型史书。而“从食材到餐桌四大菜系80道料理全解构！”的承诺，则让我看到了实践的可能性。我一直想知道，如何才能买到地道的泰国香料？如何才能在家中复制出餐厅里的那种正宗味道？“解构”这个词，让我觉得这本书不会简单地给出配方，而是会深入分析每道菜的关键点，比如香料的研磨比例、烹饪的火候掌握、甚至是调味的顺序。我希望通过这本书，能够真正地理解泰国菜的烹饪哲学，而不仅仅是机械地照搬菜谱。
评分当我在书店里看到这本书时，它的厚度和内容呈现方式立刻抓住了我的眼球。“萝拉老师的泰菜研究室”，这个名字就透着一种专业和严谨。我一直觉得，要做出一道地道的泰国菜，光看菜谱是远远不够的，还需要对背后的文化、食材的特性有深入的了解。而这本书的副标题“从历史演进看泰菜演绎，从食材到餐桌四大菜系80道料理全解构！”就像一把钥匙，为我打开了通往泰菜世界的另一扇门。我尤其期待“历史演进”的部分，想知道泰国菜是如何一步步发展到今天这样丰富多彩的。它是否受到过殖民时期、丝绸之路的影响？又如何在不同王朝更迭中吸收融合外来文化，最终形成了独具一格的风味？“四大菜系”的概念也让我眼前一亮，我一直以为泰国菜是一个整体，但其实它内部有着明显的地域差异。了解这些差异，对我来说是了解泰国文化的一个重要窗口。而且，“80道料理全解构”这个承诺，让我觉得这本书不仅仅是提供菜谱，更是要深入剖析每道菜的灵魂。我想知道，一道经典的绿咖喱，它的香料配比是如何确定的？为什么一定要用泰国茄子？而一道看似简单的泰式炒河粉，背后又隐藏着怎样的烹饪技巧才能达到完美的口感？我希望这本书能够真正地“解构”这些料理，让我不仅能学会做，更能理解它们为什么好吃。
评分我一直认为，真正的美食体验，不仅仅是舌尖上的享受，更是一种文化与历史的沉淀。而这本书的书名，特别是“历史演进看泰菜演绎”这句话，深深地吸引了我。我想象中的泰国菜，绝非凭空出现，它一定承载着这个国家数千年的故事。这本书会不会带我穿越回古暹罗时代，了解早期泰菜是如何形成的？又如何受到中国、印度、马来西亚等周边文化的影响，并在漫长的岁月中不断演变，融入自己的特色？我很期待能了解到，比如冬阴功汤，它的名字背后是否有怎样的历史典故？咖喱酱的演变过程是怎样的？是否会介绍一些已经消失或鲜为人知的泰菜传统？“四大菜系”的划分，也让我对泰国的地域美食文化产生了浓厚的兴趣。我希望能够通过这本书，了解泰国不同区域的地理环境、气候条件、以及当地人民的生活习惯，是如何塑造了其独特的菜肴风格。比如，北部相对凉爽，是否就更偏爱清淡的口味？南部靠海，海鲜在当地菜肴中是否扮演着举足轻重的角色？“80道料理全解构”听起来像是对这四大菜系中最具代表性的料理进行一次全面的梳理和分析，我期待能从中发现一些不为人知的烹饪细节和食材搭配的智慧，让我的泰国菜之旅更加丰富和深刻。
评分初次翻开这本书，我真的被它的份量和内容所震撼。书名就带着一股探究精神，“萝拉老师的泰菜研究室”，这让我联想到一位严谨而充满热情的学者，在自己的领域里深耕细作。我一直对泰国菜情有独钟，它那独特的酸、甜、辣、咸、鲜的平衡，总能轻易勾起我的食欲。但很多时候，我们只是在餐厅里品尝，对于它背后的故事，它的演变，却知之甚少。这本书似乎给了我一个深入了解的契机。从“历史演进看泰菜演绎”这个副标题，我就预感到这不仅仅是一本食谱，更是一次文化之旅。我期待着能了解到泰菜是如何从古老的烹饪技艺，融合了周边国家的风味，又如何与泰国本土的食材、气候、宗教信仰相互作用，最终形成如今我们所熟知的多元而迷人的泰国菜系。而且，“四大菜系80道料理全解构”的承诺，更是让我激动不已。泰菜不像某些菜系那样界限分明，它有着地域性的差异，比如北部的清淡，东北部的辛辣，中部的精致，南部的海鲜风味。能够系统地了解这些差异，并且能学习到80道代表性的料理，这对于我这样的美食爱好者来说，简直是无价之宝。我尤其好奇，萝拉老师会如何“解构”这些料理？是逐一分析香料的配比？还是拆解烹饪的步骤，揭示其中的奥秘？抑或是探讨每道菜背后的文化象征？无论如何，我都迫不及待地想沉浸其中，让我的味蕾和大脑一同经历一次精彩的泰国菜探险。
评分这本书的出现，简直是为我这样对烹饪充满好奇，但又缺乏系统性知识的“厨房新手”量身定做的。我常常在尝试制作一道菜时，因为对食材的不熟悉，或是对烹饪技巧的模糊理解而屡屡碰壁。而“从食材到餐桌”这句话，给了我极大的信心。它意味着这本书会从最基础的层面开始，详细介绍泰菜常用的各种香料、蔬菜、肉类、海鲜等，它们各自的特性、口感、以及在不同料理中的运用。我希望能够了解到，为什么柠檬草要拍一下而不是切片？香茅和南姜有什么细微的区别？泰国的辣椒又有哪些品种，它们的辣度如何区分？而“从食材到餐桌”的另一层含义，则让我期待着这本书能够清晰地展现一道菜从最初的食材选择、处理，到最终呈现在餐桌上的整个过程。这其中可能包含着备料的技巧，火候的掌握，调味的窍门，以及最后的摆盘艺术。如果能像这样，一步一步地带领我走进泰菜的世界，解决我在烹饪实践中遇到的各种疑惑，那么这本书无疑将成为我厨房里的必备工具书。而且，“80道料理全解构”听起来非常扎实，这不仅仅是提供菜谱，更是要讲明白“为什么”要这样做。我期待它能教会我一些基本的泰菜烹饪理念，让我能够触类旁通，甚至能够根据自己的喜好进行一些创新。
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