元气鸡肉猪肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎130道鸡、猪美味家常料理轻松煮
　　鸡肉、猪肉是一般家庭最常烹调的肉类，如何挑选、保存、处理，本书完整解答。从基础的腌拌、煎炒、蒸煮，到制作主食、汤品，大厨独门绝技全公开，无论是大宴还是小酌，都能轻松应对。

　　◎营养师教你聪明吃肉，健康养生不发胖
　　鸡肉、猪肉含有丰富蛋白质和多种人体必需胺基酸，怎么吃才能达到最佳的保健效果？各族群的饮食宜忌为何？本书提供营养师专业建议，让你享受美食不卡油，安心吃出营养健康。

本书特色

　　家庭必备鸡、猪料理大百科，飘香美味轻松煮！

　　鸡肉&猪肉营养丰富、作法百变，是厨房常备食材，
　　无论烹调三餐或制作便当，都是方便又健康的好选择。
　　大厨公开炸烤、腌拌、烧炒、蒸煮、炖卤等多项绝活，
　　让您轻松省力出好菜，在家也能享受五星级的美味。
 

作者简介

美国家禽蛋品出口协会黄乃芸博士

　　于知名大学的食品系担任教职之外，也是一位爱吃、也懂得吃的美食家，长年担任食品安全、卫生及营养菜餚的开发、品评及制作，在国际科学研究、政府推广计画、产品检验及稽查的领域琢磨良多。

　　以自身研发料理的点滴、投入职场的心得与旅居国外的经验，与读者分享烹调料理的祕诀及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦恼。

康鑑文化编辑部

　　代表着作：
　　《烹饪祕诀料理王》、《家常菜祕诀全解答》、《做菜小窍门》、
　　《吃对食物更健康》《食物配对健康加分》、《懒人料理让妳瘦：电锅瘦身汤》
 

Part 1 鸡肉烹调祕诀
Chapter1 鸡肉不可不知的二三事
8 鸡肉为何是肉类首选
10 选择新鲜鸡肉有撇步
12 鸡肉部位名词大解析
Chapter 2 炸烤类
16 椒麻鸡
18 泰式烤鸡翅
20 迷迭香烤鸡腿排
22 椒盐鸡
24 桔芝炸鸡块
26 传统炸鸡翅
28 柠檬鸡块
30 沙茶鸡排
Chapter 3 凉拌类
34 黄瓜拌鸡丝
36 洋葱拌鸡丝
38 鸡蓉豆腐
40 麻酱鸡丝
42 马铃薯鸡肉沙拉
44 姜味鸡丝
Chapter 4 烧炒类
48 三杯鸡
50 宫保鸡丁
52 左宗棠鸡
54 腐乳鸡
56 花雕鸡
58 咖哩鸡
60 辣子鸡丁
62 红烧棒棒腿
64 葱烧鸡腿肉
66 泡菜炒鸡肉片
68 蚝油鸡片炒香菇
70 豆炒鸡片
72 姜汁爆鸡柳
74 山药红枣鸡丁
76 橙汁鸡腿排
78 蒜子鸡腿块
80 彩椒鸡块
82 芋香烧鸡
84 红麴炒鸡肉
Chapter 5 蒸煮类
88 鸡肉腐皮卷
90 香菇蒸鸡腿
92 粉蒸嫩鸡
94 口水鸡
96 洋葱炖棒腿
98 青木瓜炖鸡
100 麻油鸡
102 白菜卤鸡卷
104 香卤鸡腿
106 醉鸡
108 莲藕鸡肉烧
110 鸡肉镶苦瓜
112 冬瓜闷鸡
114 鸡肉蒸蛋
116 鸡肉浓汤
118 红枣鸡汤
120 凤梨苦瓜鸡汤
Chapter 6 主食类
124 鸡肉炒河粉
126 油鸡蔬菜饭
128 番茄炖鸡斜管面
130 南瓜鸡肉炖饭
132 鸡柳乌龙面
134 亲子丼

Part 2 猪肉烹调祕诀
Chapter1猪肉不可不知的二三事
140 排骨各部位的烹调应用
142 排骨必胜祕技－烹调前处理诀窍
144 让排骨更好吃的烹饪技巧
147 肉类加工品食用须知
148 猪肉烹调技巧大公开
Chapter 2 炸烤类
156 咖哩猪排
158 椒盐排骨酥
160 金沙排骨
162 猪肉可乐饼
164 蜜汁烤肋排
166 苹果猪肉卷
168 串烤猪肉
170 起司猪肉焗青椒
Chapter 3 凉拌类
174 柠檬猪肉片
176 蒜味松坂猪
178 香根拌肉丝
180 麻酱培根沙拉
182 云南大薄片
Chapter 4 烧炒类
186 酱烧蒜香里肌
188 葱烧猪肉
190 香草煎猪排
192 红烧狮子头
194 笋丝红烧圆蹄
196 蹄筋烧豆腐
198 泰式番茄炒肉末
200 苦瓜炒肉末
202 鱼香肉丝
204 四季豆炒肉丝
206 回锅肉
208 泡菜炒猪五花
210 糖醋排骨
212 蒜苗炒香肠
214 姜丝炒大肠
Chapter 5 蒸煮类
218 香菇镶肉
220 梅干扣肉
222 东坡肉
224 辣豆豉蒸排骨
226 粉蒸排骨
228 家常卤肉
230 香卤猪腱
232 黑豆炖猪脚
234 姜汁南瓜炖肉
236 排骨酥汤
238 玉米排骨汤
240 莲藕排骨汤
242 苦瓜排骨汤
244 三丝豆腐羹
246 香菇肉羹
248 补铁猪血汤
250 酸菜肚片汤
Chapter 6 主食类
254 古早味卤肉饭
256 筒仔米糕
258 姜烧猪肉米汉堡
260 什锦蛋炒饭
262 姜汁烧肉饭
264 滑蛋猪排盖饭
266 皮蛋瘦肉粥
268 锅烧乌龙面
270 叉烧拉面
272 三鲜猪肝面
274 台式炒面
276 红油炒手
278 瓠瓜猪肉水饺

 

鸡肉採购保存有撇步
想要烧出好吃的鸡肉料理，除了自身的烹调技术，食材的新鲜也是不可或缺的重要因素。所以如何选购新鲜的鸡肉，并且有良好的保存过程与正确的处理方法，才能让每一道佳餚都能吃得美味又安心。

购买地点有冷藏设备
在超市或量贩店选购时，应选择管理良好信誉佳的超市、量贩店，有冷藏设备的场所购买，购买鸡肉时，记得回家前最后一站再到超级市场，在超级市场时，最后再把冷冻或冷藏的鸡肉放到推车上。
此外，认明外包装有HACCP食品安全系统认证的厂商或标示有CAS的产品，才是安全无虞的鸡肉（例如美国鸡肉通过HACCP食品安全管制系统的品管监测后，会贴有鸡宝宝贴纸）。

观察外表并用手触压
品质优良的鸡皮肤完整，四肢健全，肉嫩结实，色泽呈淡粉红带光泽；挑选鸡翅时的要诀是看毛细孔，毛细孔越大就代表着饲养的时间越长，其肉质较鲜甜；鸡胸肉则要挑选表皮完整，没有受伤的；新鲜鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味。

保存注意温度与期限
储存前，先将鸡肉洗净，吸干多余水分后放入密封袋中。如置于冰箱中，冰箱的冷藏温度要定在5℃以下，放在最冷且最下层，并在下面放一盘子接住滴下的水滴，以免血水会污染冰箱，造成细菌滋生；冷冻温度则要定在-18℃，甚至更低。
冷冻的鸡肉解冻后，放置冰箱隔夜或两天最为妥当。如果是在微波炉中解冻，应在解冻完毕后立即进行烹调，只要内部达到安全的温度，解冻就可以作为烹调过程的一部分。
另外，生的鸡肉存放在冰箱中，两天内一定要烹煮或冷冻；烹煮过的肉类存放在冰箱中，四天内一定要食用或冷冻；而新鲜的鸡肉最好在两天内食用完，最多不超过四天，为确保最佳品质，冷冻储藏的生鸡肉，储藏时间不要超过三个月，如果是煮过的肉，不要超过两个月。

正确处理以保持卫生
处理未煮过或冷冻的生鸡肉时，避免碰触鼻子、眼睛和嘴巴，并且在接触任何食品前后都应该用肥皂和热水彻底清洗双手，可以确保双手远离病菌。
处理熟食和生食的刀具及砧板应分开使用。生肉应该和熟肉及其他的生食品分开放置，以避免引起交叉污染。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，乍一听，可能会让人觉得有些朴实无华，甚至有点……嗯，怎么说呢，有点“土”？但恰恰是这种朴实，反而勾起了我的好奇心。在这个信息爆炸的时代，我们常常被各种华丽、新奇的书名所吸引，但有时候，最朴实的东西，反而蕴藏着最深刻的智慧。我猜想，这本书的内容，一定是非常实在、有用的，不玩虚的，不讲花哨的。它可能是在告诉我们，如何在最平凡的生活中，找到最不平凡的快乐和力量。也许它探讨的是一些关于生活本质的问题，或者是关于如何将平凡的日子过得有滋味、有活力。这种“元气”的感觉，让我觉得这本书像是生活中的一股清流，能够洗涤掉我们内心的疲惫，让我们重新找回那种纯粹的、饱满的精神状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和装帧真是太吸引人了！封面上那色彩鲜艳、充满活力的插画，一下子就抓住了我的眼球。我本身就对一些能带来生活灵感的书籍比较感兴趣，而这本书的封面设计，恰恰传递出一种积极向上、充满生机的感觉。我甚至可以想象到，翻开书页，里面会有多少令人惊喜的色彩和图文搭配。书的纸张质感也相当不错，拿在手里感觉厚实而光滑，阅读起来一定是一种享受。而且，它的大小也非常适合放在床头柜或者随身携带，随时随地都可以沉浸其中。我注意到书的装订方式也很牢固，不用担心读几次就会散架。总而言之，这本书在视觉和触觉上都给我留下了深刻的好印象，这让我更加期待它的内容了。包装上的用心程度，往往能折射出作者和出版社对作品的重视程度，所以我对这本书的内在品质也充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着浓厚兴趣的人，尤其喜欢那些能够带来健康和美味的菜谱。最近偶然间看到了这本书的介绍，虽然我还没有具体的内容，但从它书名和一些零散的宣传语中，我能感受到一种非常接地气、又充满新意的烹饪理念。我猜测这本书可能不仅仅是罗列菜谱，而是更注重食材的选择、烹饪技巧的讲解，甚至可能还会涉及一些关于饮食养生的知识。我非常好奇作者是如何将“鸡肉”和“猪肉”这两种常见的食材，做出不寻常的美味的。是不是会有一些意想不到的搭配？是不是会有一些我从未尝试过的烹饪方法？我很期待书中能有详细的步骤解析，甚至是一些“小贴士”，能够帮助我这个厨房新手也能轻松上手。毕竟，美食的魅力就在于它的创造性和分享性，我希望这本书能成为我餐桌上的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够帮助我提升生活品质的书籍。我希望它们能够提供一些实用的建议，并且能够启发我的思考。这本书的书名《元气鸡肉猪肉》虽然听起来很具体，但我总觉得它背后可能隐藏着更深层的含义。我猜测这本书可能不仅仅是关于食材本身，而是通过这些食材，来探讨一些关于健康、关于平衡、关于“生命力”的话题。或许作者会分享一些如何通过饮食来保持充沛的精力，如何将日常的烹饪变成一种享受，甚至是如何通过食物来传递爱和温暖。我非常期待书中能有一些关于生活哲学的探讨，能够让我思考如何在繁忙的生活中，找到属于自己的“元气”源泉。这本书或许能成为我探索生活真谛的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，真是让人意想不到的组合！“元气”这个词，本身就充满了活力和积极的能量，而“鸡肉”和“猪肉”又是我们日常餐桌上最常见的食材。这种看似不搭界的组合，反而激起了我强烈的探究欲。我好奇的是，作者是如何将这两个元素融合在一起，创造出一种全新的阅读体验的？它可能是一本美食类的书籍，也可能是一本关于健康生活方式的指南，甚至可能是一本以食材为载体，讲述人生道理的故事集。我不排除它会是一种非常独特的叙事方式，用最接地气的食材，来阐述最深刻的人生哲理。我非常期待这本书能够带给我一些惊喜，一些我从未想象过的视角和思考。