元气鸡肉猪肉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　◎130道鸡、猪美味家常料理轻松煮
　　鸡肉、猪肉是一般家庭最常烹调的肉类，如何挑选、保存、处理，本书完整解答。从基础的腌拌、煎炒、蒸煮，到制作主食、汤品，大厨独门绝技全公开，无论是大宴还是小酌，都能轻松应对。

　　◎营养师教你聪明吃肉，健康养生不发胖
　　鸡肉、猪肉含有丰富蛋白质和多种人体必需胺基酸，怎么吃才能达到最佳的保健效果？各族群的饮食宜忌为何？本书提供营养师专业建议，让你享受美食不卡油，安心吃出营养健康。

本书特色

　　家庭必备鸡、猪料理大百科，飘香美味轻松煮！

　　鸡肉&猪肉营养丰富、作法百变，是厨房常备食材，
　　无论烹调三餐或制作便当，都是方便又健康的好选择。
　　大厨公开炸烤、腌拌、烧炒、蒸煮、炖卤等多项绝活，
　　让您轻松省力出好菜，在家也能享受五星级的美味。
 

作者简介

美国家禽蛋品出口协会黄乃芸博士

　　于知名大学的食品系担任教职之外，也是一位爱吃、也懂得吃的美食家，长年担任食品安全、卫生及营养菜餚的开发、品评及制作，在国际科学研究、政府推广计画、产品检验及稽查的领域琢磨良多。

　　以自身研发料理的点滴、投入职场的心得与旅居国外的经验，与读者分享烹调料理的祕诀及技巧，使人不再因做菜而迷惑苦恼。

康鑑文化编辑部

　　代表着作：
　　《烹饪祕诀料理王》、《家常菜祕诀全解答》、《做菜小窍门》、
　　《吃对食物更健康》《食物配对健康加分》、《懒人料理让妳瘦：电锅瘦身汤》
 

Part 1 鸡肉烹调祕诀
Chapter1 鸡肉不可不知的二三事
8 鸡肉为何是肉类首选
10 选择新鲜鸡肉有撇步
12 鸡肉部位名词大解析
Chapter 2 炸烤类
16 椒麻鸡
18 泰式烤鸡翅
20 迷迭香烤鸡腿排
22 椒盐鸡
24 桔芝炸鸡块
26 传统炸鸡翅
28 柠檬鸡块
30 沙茶鸡排
Chapter 3 凉拌类
34 黄瓜拌鸡丝
36 洋葱拌鸡丝
38 鸡蓉豆腐
40 麻酱鸡丝
42 马铃薯鸡肉沙拉
44 姜味鸡丝
Chapter 4 烧炒类
48 三杯鸡
50 宫保鸡丁
52 左宗棠鸡
54 腐乳鸡
56 花雕鸡
58 咖哩鸡
60 辣子鸡丁
62 红烧棒棒腿
64 葱烧鸡腿肉
66 泡菜炒鸡肉片
68 蚝油鸡片炒香菇
70 豆炒鸡片
72 姜汁爆鸡柳
74 山药红枣鸡丁
76 橙汁鸡腿排
78 蒜子鸡腿块
80 彩椒鸡块
82 芋香烧鸡
84 红麴炒鸡肉
Chapter 5 蒸煮类
88 鸡肉腐皮卷
90 香菇蒸鸡腿
92 粉蒸嫩鸡
94 口水鸡
96 洋葱炖棒腿
98 青木瓜炖鸡
100 麻油鸡
102 白菜卤鸡卷
104 香卤鸡腿
106 醉鸡
108 莲藕鸡肉烧
110 鸡肉镶苦瓜
112 冬瓜闷鸡
114 鸡肉蒸蛋
116 鸡肉浓汤
118 红枣鸡汤
120 凤梨苦瓜鸡汤
Chapter 6 主食类
124 鸡肉炒河粉
126 油鸡蔬菜饭
128 番茄炖鸡斜管面
130 南瓜鸡肉炖饭
132 鸡柳乌龙面
134 亲子丼

Part 2 猪肉烹调祕诀
Chapter1猪肉不可不知的二三事
140 排骨各部位的烹调应用
142 排骨必胜祕技－烹调前处理诀窍
144 让排骨更好吃的烹饪技巧
147 肉类加工品食用须知
148 猪肉烹调技巧大公开
Chapter 2 炸烤类
156 咖哩猪排
158 椒盐排骨酥
160 金沙排骨
162 猪肉可乐饼
164 蜜汁烤肋排
166 苹果猪肉卷
168 串烤猪肉
170 起司猪肉焗青椒
Chapter 3 凉拌类
174 柠檬猪肉片
176 蒜味松坂猪
178 香根拌肉丝
180 麻酱培根沙拉
182 云南大薄片
Chapter 4 烧炒类
186 酱烧蒜香里肌
188 葱烧猪肉
190 香草煎猪排
192 红烧狮子头
194 笋丝红烧圆蹄
196 蹄筋烧豆腐
198 泰式番茄炒肉末
200 苦瓜炒肉末
202 鱼香肉丝
204 四季豆炒肉丝
206 回锅肉
208 泡菜炒猪五花
210 糖醋排骨
212 蒜苗炒香肠
214 姜丝炒大肠
Chapter 5 蒸煮类
218 香菇镶肉
220 梅干扣肉
222 东坡肉
224 辣豆豉蒸排骨
226 粉蒸排骨
228 家常卤肉
230 香卤猪腱
232 黑豆炖猪脚
234 姜汁南瓜炖肉
236 排骨酥汤
238 玉米排骨汤
240 莲藕排骨汤
242 苦瓜排骨汤
244 三丝豆腐羹
246 香菇肉羹
248 补铁猪血汤
250 酸菜肚片汤
Chapter 6 主食类
254 古早味卤肉饭
256 筒仔米糕
258 姜烧猪肉米汉堡
260 什锦蛋炒饭
262 姜汁烧肉饭
264 滑蛋猪排盖饭
266 皮蛋瘦肉粥
268 锅烧乌龙面
270 叉烧拉面
272 三鲜猪肝面
274 台式炒面
276 红油炒手
278 瓠瓜猪肉水饺

 

鸡肉採购保存有撇步
想要烧出好吃的鸡肉料理，除了自身的烹调技术，食材的新鲜也是不可或缺的重要因素。所以如何选购新鲜的鸡肉，并且有良好的保存过程与正确的处理方法，才能让每一道佳餚都能吃得美味又安心。

购买地点有冷藏设备
在超市或量贩店选购时，应选择管理良好信誉佳的超市、量贩店，有冷藏设备的场所购买，购买鸡肉时，记得回家前最后一站再到超级市场，在超级市场时，最后再把冷冻或冷藏的鸡肉放到推车上。
此外，认明外包装有HACCP食品安全系统认证的厂商或标示有CAS的产品，才是安全无虞的鸡肉（例如美国鸡肉通过HACCP食品安全管制系统的品管监测后，会贴有鸡宝宝贴纸）。

观察外表并用手触压
品质优良的鸡皮肤完整，四肢健全，肉嫩结实，色泽呈淡粉红带光泽；挑选鸡翅时的要诀是看毛细孔，毛细孔越大就代表着饲养的时间越长，其肉质较鲜甜；鸡胸肉则要挑选表皮完整，没有受伤的；新鲜鸡肉外表光滑，不会有黏液，表皮颜色为黄白色，带有新鲜的肉味。

保存注意温度与期限
储存前，先将鸡肉洗净，吸干多余水分后放入密封袋中。如置于冰箱中，冰箱的冷藏温度要定在5℃以下，放在最冷且最下层，并在下面放一盘子接住滴下的水滴，以免血水会污染冰箱，造成细菌滋生；冷冻温度则要定在-18℃，甚至更低。
冷冻的鸡肉解冻后，放置冰箱隔夜或两天最为妥当。如果是在微波炉中解冻，应在解冻完毕后立即进行烹调，只要内部达到安全的温度，解冻就可以作为烹调过程的一部分。
另外，生的鸡肉存放在冰箱中，两天内一定要烹煮或冷冻；烹煮过的肉类存放在冰箱中，四天内一定要食用或冷冻；而新鲜的鸡肉最好在两天内食用完，最多不超过四天，为确保最佳品质，冷冻储藏的生鸡肉，储藏时间不要超过三个月，如果是煮过的肉，不要超过两个月。

正确处理以保持卫生
处理未煮过或冷冻的生鸡肉时，避免碰触鼻子、眼睛和嘴巴，并且在接触任何食品前后都应该用肥皂和热水彻底清洗双手，可以确保双手远离病菌。
处理熟食和生食的刀具及砧板应分开使用。生肉应该和熟肉及其他的生食品分开放置，以避免引起交叉污染。

None

元气鸡肉猪肉 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价