所有饕客美食家不容错过的名厨食艺圣经
★ 2019 亚洲50最佳餐厅得主RAW主厨 黄以伦
★ 2019 亚洲50最佳餐厅年度「Miele 最值得关注奖」JL Studio主厨 林恬耀
★ 2016亚洲最佳女厨师 Margarita Forés
★ 凯歌香槟亚洲最佳女厨师台湾第一人 陈岚舒
★ 全世界开业最短时间夺得米其林指南三星纪录保持者 米田肇
除了出身台湾的多位顶级主厨外,还有来自纽约、巴黎、东京、台北、新加坡、香港共23座城市,共50间人气餐厅暨50位国际厨艺新星联袂献艺 本书集结50位世界各地最具人气的新锐名厨,透过他们不藏私公开获奖的独家食谱,带领你展开一场舌尖上的旅行,领略传统和现代交融的厨艺美学;借由与作者之间的对谈,看见主厨们的职人精神与心路历程。
特色1:收录多家星级餐厅私房食谱,专业厨师与精研厨艺者不可或缺! 完整收录五大类别共50道佳餚,主厨口袋私房密技倾囊相授!最精确的食材与比例、简单而清楚的做法步骤,不但能提供专业厨师更多创作灵感,也适合一般料理爱好者精进厨艺,在家就能端出令人惊艳的米其林料理。
特色2: 50位厨艺界闪亮新秀的修炼之路大公开! 是如何独到的品味与执着,才能成为一间餐厅的灵魂人物?包括出身台湾的6位厨师――RAW主厨黄以伦和Zor Tan Cheong Thin、Taïrroir态芮主厨何顺凯、亚洲女厨神陈岚舒、SAVOR私厨主厨张立格、现任Muzeo餐厅的主厨许居廷Xavier Hsu,以及众多来自日、韩、泰、香港、新加坡等国的料理新星,皆在书中诉说他们与料理之间的故事。
特色3:视觉美味兼具的料理艺术,最值得收藏的一本厨艺宝典 全彩图片展现名厨们极具新意的料理手法,搭配精致的饮食美学和摆盘艺术,翻开扉页的同时就像经历了一场丰富华美的感官飨宴。
经典与现代 中式与西式
碰撞出最潮流的无国界艺术飨宴 ‧不只是食谱!探看世界主厨的养成脉络 透过作者与名厨间的快问快答,了解成就一道道餐桌美食背后不为人知的热忱与坚持,对于来自不同地理、文化背景的珍馐美味将有更多的认识。
‧完整收录50道独创风味料理的详细作法 将最受饕客欢迎、最能代表主厨特色的50道创意菜餚,分为「肉类」、「鱼类与海鲜」、「蛋与蔬菜」、「饭面料理」、「甜点」等类别呈现,详细记述私房食材与烹饪技法。
MUZEO 饮食文化大爆炸时代,意图激发潜在的老饕因子;
美妙菜色背后,一窥主厨奇异脑袋里装的究竟是什么。
从食谱中,探寻各主厨对于风土人文的食物再诠释;
从食物中,感受城市的多元样貌。
究极推荐 中广超级美食家节目主持人 王瑞瑶
国际名厨 江振诚
态芮主厨 何顺凯
2019亚洲50最受关注餐厅-JL Studio 主厨 林恬耀
资深旅游美食记者 姚舜
美食评鑑家 胡天兰
美食作家、Taster 美食加创办人 Liz 高琹雯
电视主厨 Soac 索艾克