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　　在家制作寿司、饭团非常简单，食材容易准备，只要掌握技巧，罐头、市售菜餚、常备菜都可以变成美味的主食材，轻松变化出色彩缤纷、口味丰富的饭团寿司饭卷手卷。

本书特色

　　．专业老师撰写，从基础到变化，图文示范，制作寿司醋、拌醋饭一点也不难，饭团寿司种类多样，口感零距离！

　　．介绍多种饭团（正方形、三角形、圆形、圆饼形等）、寿司（正卷寿司卷、花寿司）的捏制技巧，以及饭卷手卷米堡的制作，适合全家人一起享受手作的乐趣。

　　．饭团寿司延伸至便当应用，野餐露营必学，快速简易轻松做，是上班族、轻食族，在炎夏午、晚餐的另一种选择。
 

作者简介

王景茹

　　现职
　　宏国德霖科技大学助理教授级专技教师
　　台湾国际年轻厨师协会常务监事

　　经历
　　QQ 厨艺教室厨艺总监
　　培德工家餐饮管理科专任教师
　　板桥市农会有机农业推广教师

　　专业证照
　　中餐烹调乙级技术士
　　中式面食加工乙级技术士
　　西餐烹调丙级技术士
　　饮料调制丙级技术士
　　调酒丙级技术士
　　HACCP 进阶认证

　　获奖纪录
　　2015年日本国际料理人大会赛中式前菜＆中式点心个人赛金牌奖
　　国际金厨争霸赛热菜金奖
　　台北中华美食展世界赛优胜奖
　　正德素食烹调比赛第一名

　　着作
　　《名厨酱料全收录》
　　《中式面点料理王》
 

10 认识米饭的特色
12 做饭团寿司的器具
14 炊饭的技巧
如何制作寿司醋？
如何拌醋饭？
17 饭团寿司美味配方
20 饭团捏制技巧
手捏正方形饭团
手捏圆形饭团
利用模型做圆形饭团
利用模型做三角饭团
24 寿司捏制技巧
正卷寿司卷
花寿司

Part 1 便利商店人气饭团寿司
28 盐烤鲭鱼饭团
30 鱼勿仔鱼饭团
31 鲔鱼饭团
32 哇沙米鲑鱼饭团
33 明太子鲑鱼饭团
34 明太子龙虾沙拉饭团
35 虾仁沙拉饭团
36 樱花虾饭团
38 日式猪排饭团
泡菜烧肉饭团
40 肉松饭团
41 香肠葱蛋饭团
42 培根蛋沙拉寿司
44 豆皮寿司
45 黑胡椒鸡腿饭团

Part 2 简单又好吃的饭团寿司
海鲜＋速配食材
48 柠檬鱼饭团
50 香烤一夜干饭团
作法手捏圆饼形饭团
52 梅子鱼勿仔鱼饭团
53 竹轮鱼勿仔鱼饭团
54 柴鱼芝麻饭团
56 脆瓜小鱼饭团
58 香酥三文鱼寿司
60 鲑鱼卵甜姜饭团
61 茴香燻鲑鱼握寿司
62 双色鲑鱼卵饭团
64 虾卵火腿花寿司
66 蒲烧鳗寿司
作法如何制作蛋皮？
68 乌鱼子寿司
70 越前棒起司寿司
72 溪虾饭团
74 鲜虾烧肉寿司
75 糙米烤饭团
76 鲜虾饭团
作法手折三角饭团
78 XO双鲜饭团
80 天妇罗炸虾寿司饭
82 麻辣花枝军舰
84 软壳蟹寿司
86 时蔬鲑鱼寿司
87 鲑鱼薏仁寿司
88 鲑鱼亲子饭
90 五谷山药鲔鱼饭团
92 酪梨甜柚鲑鱼饭团
94 鲜虾杂粮饭团
96 起司蟹棒饭团
肉类＋速配食材
98 腌豆肉末军舰
100 起司猪肉饭团
102 萝卜泥猪排饭团
104 姜汁猪肉饭团
106 培根起司饭团
107 哈姆黄金饭团
108 火腿蛋饭团
110 火腿美乃滋饭团
112 韩式牛肉握寿司
114 茶鹅军舰
115 芥末鸭胸寿司
116 燻鸭沙拉军舰
117 紫米鸡肉寿司
118 唐扬鸡寿司饭
120 番茄烤鸡军舰
122 酸菜牛柳饭团
124 黑胡椒猪柳饭团
126 泡菜牛肉饭团
128 酸菜香肠饭团
130 肉松卤蛋饭团
蔬食＋速配食材
132 紫苏梅干寿司饭球
134 辣味雪菜饭团
135 河童卷寿司
136 蔬菜河粉寿司
138 皇帝菜军舰
140 芥菜蟹肉寿司
142 枝豆饭团
143 酪梨苹果握寿司
144 洋芋片寿司
145 开心果饭团
146 五谷豆皮寿司
148 活力寿司饭
150 紫苏梅子饭团
151 酪梨寿司
152 高纤黑豆饭团

Part 3多色彩饭团变化
156 三色饭团
158 五谷米饭团
160 红姜饭团
161 黑米饭团
162 小鸡饭团
164 甜味饭团
165 黑豆五谷米饭团
166 起司咖哩鸡饭团
168 紫米酸菜肉丝饭团
170 缤纷蔬菜饭团
172 豆菓子饭团
174 山葵章鱼饭团
176 紫米珍珠丸子
177 芦笋饭团

Part 4 美味必学的饭卷手卷米堡
180 鲔鱼蟹肉卷
181 柳叶鱼卷
182 燕麦虾仁卷
183 鲜虾紫菜卷
184 海苔鲜虾手卷
185 草莓酪梨手卷
186 香烤鳗鱼饭卷
188 韩式烤肉饭卷
189 高丽翡翠饭卷
190 鸡肉蛋手卷
191 起司蛋米堡
192 照烧鸡肉米堡
作法如何制作米堡？
194 米饭沙拉
195 米披萨
作法米披萨怎么做？

Part 5简单制作轻食便当
200 猫熊吃鱼
梅子好酸
202 火腿起司寿司
梅子饭团
204 猫咪在微笑
206 酪梨鹌鹑蛋饭团
汉堡饭团
208 白菜黑芝麻寿司
腌黄萝卜寿司
210 火车嘟嘟
211 豆皮寿司便当
212 菠菜K仔鱼饭团
214 热狗饭包

Part 6搭配饭团寿司的开胃沙拉
218 日式牛蒡沙拉
220 油醋番茄沙拉
222 鲜烤茭白笋沙拉
224 山药芥末沙拉
226 芋头秋葵沙拉
228 玉米片什锦沙拉
230 玉米片瓜果沙拉
232 凯撒鸡肉沙拉
234 小麦草燻鸡沙拉
236 鲜虾马铃薯沙拉
238 尼斯沙拉
240 泰式青木瓜沙拉
242 杏鲍菇起司温沙拉
244 蔬菜棒沙拉
246 炙烧鲔鱼沙拉
248 鲔鱼葵花苗沙拉
250 小卷生菜沙拉
252 海鲜义大利面沙拉
254 台式凉面风味沙拉
256 泰式冬粉沙拉
258 日式凉面沙拉
260 四季豆火腿沙拉
262 燻鸡栉瓜沙拉
264 毛豆山药里肌沙拉
266 蟹肉和风沙拉
268 什锦水果优格
270 蔬果虾仁沙拉
272 烤野菇鸡肉沙拉
274 南瓜牛肉沙拉
276 绿花椰彩椒沙拉
278 和风马铃薯沙拉

 

饭团捏制技巧

饭团要好吃，捏功不能马虎，掌握得宜，才能做出米粒Q弹的美味饭团。不管是用手捏制或利用模型塑形，一起来学学不同形状的饭团包法吧！

利用模型做三角饭团
作法
1 模型先过水。
2将饭料放入三角形模型中。
3 预留放入馅料的位置。
4 放入馅料，再铺上另一些饭料。
5 将模型盖合。
6 用手压紧。
7一手按压模型底部。
8 三角饭团脱膜完成。

美味笔记
将模型过水、手也沾水，即可避免米饭沾黏。

Part 1  便利商店人气饭团寿司

哇沙米鲑鱼饭团
材料（2个）
饭料：白饭320克
海苔2张
鲑鱼片100克
调味料
A 海盐少许
B 美乃滋2大匙，哇沙米1小匙
作法
1 白饭加海盐拌匀。
2鲑鱼片烫熟，去骨去皮，捏碎，加入B料拌匀。
3 以保鲜膜为底，包入作法1、作法2，用手整形捏紧，或利用三角形模型制作皆可。（饭团造型可依各人喜好随意变化）
（包法参考p.23）

Part 2  简单又好吃的饭团寿司

肉类＋速配食材
腌豆肉末军舰
材料（6贯）
饭料：白饭200克
绞肉100克，泰式腌豆30克
红辣椒5克，黄栉瓜1个，绿栉瓜1个
调味料
泰式鱼露1小匙，糖1小匙，盐1/4小匙
作法
1 泰式腌豆、红辣椒切碎；黄栉瓜、绿栉瓜洗净，刨片，备用。
2 热锅加入绞肉略炒，放入腌豆碎、红辣椒碎，和调味料炒香。
3 将白饭捏成长条形，放上作法2，整形，再用黄栉瓜片、绿栉瓜片围边。

美味笔记
栉瓜营养价值极高，有低GI（升糖指数）、低热量的特性，富含萝卜素、叶黄素、维生素C、玉米黄素，及铜、锰、镁、磷、钾等，是相当受欢迎的夏季蔬菜。选购时，以瓜体紧实较佳，观察外皮颜色是否有光泽、蒂头干燥无腐烂。棍棒形的栉瓜长度约在15∼18公分左右最为鲜嫩爽口。

姜汁猪肉饭团
材料（6个）
饭料：白米100克，黑米20克
猪肉片100克，大黄瓜30克，姜丝30克，葱花20克
调味料
酱油膏1大匙，水1大匙，糖2小匙，米酒1/4小匙，胡椒粉少许
作法
1 大黄瓜洗净，刨片。
2 黑米泡水3小时，沥干后，加白米、130c.c.的水用电锅蒸熟，待凉，加葱花拌匀。
3 热锅加沙拉油2小匙，爆香姜丝，再加猪肉片和调味料烧煮收汁，待凉。
4 作法2包入保鲜膜中捏成圆饼形，在饭料中加入作法3，整形完成取出，围上大黄瓜片。
（包法参考p.50）

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