零基礎一學就會的100款手搖飲：學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術＆祕訣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 手搖飲
• 飲品製作
• 冷熱茶飲
• 漸層飲料
• 水果茶
• DIY飲品
• 飲品教程
• 零基礎
• 飲品技術
• 飲品配方

　　集結20年教學經驗的精華配方，
　　讓零基礎的人按照步驟操作百分百成功，
　　飲品高手獲得飲料製作的創意與靈感。

　　「這本書隻是我迴顧飲調生涯的開端，無論是基本的泡茶技術，還是最新穎的炫茶機，我提供配方，也提供創意發想，讓茶飲更增加繽紛色彩。關於果汁、花草茶，甚至咖啡也是如此，靈活運用各種不同配料，如鮮奶油、奶蓋、蛋白霜、棉花糖、爆爆珠、彩色粉圓、自製茶冰磚、自製茶凍，讓飲料的世界打開更寬廣的天空。」by 蔣馥竹

　　作者蔣馥竹（蔣馥安）擁有20年的飲調教學經驗，教授過各行各業的學生：有想轉行創業的人、有純粹當成興趣的人、有想學得一技之長就業的人，也有想考證照的學生。她將20年來的授課精華，各種經典、人氣、獨特的手搖飲，全部濃縮在這本書中。

　　本書共分成「茶」、「特調」、「果汁＆咖啡」三個單元。

　　Part1〈茶飲品〉：以「茶」為主角。除瞭經典的桂花烏龍、玫瑰鐵觀音、金萱、玄米玉露以外，兼具風味與視覺的花茶、工藝花茶等，都是適閤當作基底的茶類。另外，加入爆爆珠、珍珠粉圓、寒天，以及冰淇淋、奶蓋等配料，每杯手搖茶都豐富美味。

　　Part2〈特調飲品〉：使用許多特殊的材料，調齣一杯杯顔色奪目、造型獨特的飲品。像是顔色夢幻的蝶豆與藍柑可爾必思、山峰外型的蛋霜百香果茶、善用花草茶冰塊的飲料等，杯杯都是視覺的饗宴。喜歡 IG 或臉書打卡的人，這裏的獨特飲品讓你更好拍，而且拍完還能大口暢飲。

　　Part3〈果汁＆咖啡飲品〉：果汁、咖啡也是極佳的基底飲料。果汁可以搭配鮮奶油、新鮮水果，完成一杯杯外型可愛的雲朵係列飲品。此外，以可以試著將冷、熱咖啡與各式糖漿、冰淇淋混搭，每一杯成品，不管是經典、獨特的創意風味，讓人恨不得立刻大口暢飲！

　　蔣老師為瞭讓零基礎的飲調新手有信心學習，特彆從泡茶、煮咖啡、煮各種顔色的珍珠等基本技巧教起，隻要按照的步驟順序操作，即便是有難度的漸層，新手也能遊刃有餘。已經沉浸於飲調世界的高手，本書飲品的配方、配色，可以提供自創飲品的靈感與創意。

本書特色

　　❶救國團名師親授：作者教學經驗豐富，為瞭讓所有人都學會，特彆將步驟簡潔順序化，讓讀者能輕鬆自學，省下補習班學費。
　　❷零基礎者不失敗：材料常見易取得，並且隻要按照作者的步驟操作，不管漸層還是雲朵、奶蓋，一學就成功。
　　❸教學精華全公開：全書100款飲品，都是作者濃縮20年飲調教學精華，深受各行各業學生喜愛，在本書中完全公開。
　　❹自嘗開店都適閤：書中以茶、果汁和咖啡為基底，加上各種配料，變化齣一係列飲品，品項選擇多，自己品嘗或創業開店都沒問題。
　　❺跟得上時代流行：除瞭經典款飲品之外，還加上流行的漸層、雲朵、奶蓋、氣泡飲等，風格多變，每個人都能找到自己的最愛。
 

好的，以下是根據您的要求，撰寫的一份不涉及您提供書名的圖書簡介，內容詳細，旨在吸引對特定領域感興趣的讀者。 --- 書名：匠心獨運：現代咖啡烘焙與風味剖析的深度探索 副標題：從生豆挑選到完美萃取的全方位實戰指南 內容簡介： 在當代精品咖啡浪潮中，我們看到的不僅僅是一杯香氣四溢的飲品，更是從遙遠産地到杯中的一場風味旅程。本書並非著眼於快速入門的簡易食譜，而是深入到咖啡製作的每一個核心環節，為追求極緻品質和專業深度的咖啡愛好者、烘焙師和從業者提供一份詳盡、係統的操作手冊與理論支撐。 第一部分：生豆的起源與風土的密碼 咖啡的風味基石在於其源頭。本篇將帶領讀者穿越咖啡帶的地圖，詳細解析全球主要咖啡産區（如埃塞俄比亞的耶加雪菲、肯尼亞的山地、哥倫比亞的安第斯山脈、巴西的高海拔莊園等）的微氣候、土壤結構、海拔差異如何共同塑造瞭每一種豆子的獨特基因。 品種的辨識與選擇： 精細區分阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）下的主要品種，如瑰夏（Geisha）、鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）及其變種。重點討論這些品種的抗病性、産量特性以及它們如何影響最終的風味譜。 處理法的科學解析： 深入探討水洗（Washed）、日曬（Natural）、蜜處理（Honey Processing）及其變體（如厭氧發酵、二氧化碳浸漬法）的化學過程。分析不同處理法在發酵階段對酸度、甜感和醇厚度的影響機製，提供精確的案例研究，展示處理法對同一批次生豆風味的決定性作用。 生豆的存儲與品控： 講解生豆在運輸和存儲過程中如何受到濕度、溫度和氧化的影響。介紹專業的生豆評估標準（如SCA評分係統、瑕疵豆的識彆與剔除），確保您從源頭把控質量。 第二部分：烘焙的藝術與科學：風味的催化劑 烘焙是將生豆潛力完全釋放的關鍵步驟。本書摒棄簡單的溫度麯綫羅列，轉而聚焦於熱傳導的物理學原理和梅拉德反應、焦糖化反應的化學機製。 烘焙設備的工作原理： 詳述滾筒式烘焙機、熱風式烘焙機在熱量傳遞上的差異，以及如何通過調節風門、轉速和火力，精確控製“乾反應”和“濕反應”的平衡。 熱力學與風味發展： 詳細剖析“一爆”和“二爆”的臨界點，解釋脫水階段、黃化階段、褐變階段的能量輸入與物質轉化。提供如何通過調整升溫速率（ROR）來管理酸度（如保留柑橘調）或提升醇厚度（如增加焦糖風味）的專業策略。 定製化烘焙麯綫設計： 提供針對不同産地、不同處理法豆子的定製化烘焙方案模闆，並教授如何利用排煙控製（Charge Temperature, End Temperature）來精細調整烘焙的最終風格，例如，如何烘焙齣一款突齣耶加雪菲花香的淺烘豆，或是一款適閤意式濃縮的深烘豆。 烘焙後處理與養豆： 探討烘焙後豆子內部的氣體釋放動力學，講解如何通過適宜的養豆時間窗口（Degassing Period）達到最佳的萃取狀態，以及如何利用氣體分析儀輔助判斷養豆成熟度。 第三部分：萃取的精微之境：技術、水質與器具的協同 咖啡的最終風味呈現，是烘焙成果在萃取環節的完美體現。本部分著重於高階萃取理論與實踐的結閤。 研磨度的精度控製： 深入探討磨豆機的刀盤設計（平刀 vs 錐刀）對顆粒均勻度和粉體幾何形狀的影響。講解如何利用顆粒分布圖（Particle Distribution Analysis）來優化研磨設置，並介紹不同研磨度對不同萃取方法（意式、手衝、法壓）的適應性。 水化學的決定性作用： 詳細闡述TDS（總溶解固含量）、硬度（GH/KH）、pH值對咖啡萃取率和風味輪廓的影響。提供專業級的“衝煮水”配方指南，指導讀者如何精確調配礦物質含量，以最大化突齣咖啡中的甜感或酸質。 萃取動力學的實戰應用： 不僅介紹基礎的“布裏奇法”（Brewing Control Chart），更深入探討如何通過調整流速、接觸時間和粉水比來控製“萃取率”與“萃取均勻度”。針對意式濃縮，解析壓力麯綫（Pressure Profiling）和預浸泡（Pre-infusion）如何重塑萃取過程中的物質溶解順序。 多流派衝煮詳解： 提供針對V60、愛樂壓（Aeropress）、虹吸壺（Siphon）等主流器具的進階操作技巧，強調針對器具特性進行水流控製和攪拌策略的優化。 第四部分：風味感官的量化與提升 本書的終極目標是培養讀者精準的品鑒能力。 建立專業的風味詞庫： 教授如何係統性地使用SCA風味輪，並提供訓練感官記憶的方法。 杯測與校準： 詳細介紹專業杯測的流程、評分標準及數據記錄方法，幫助讀者將主觀感受轉化為可量化的數據，從而指導前期的生豆采購和烘焙調整。 《匠心獨運》是一本麵嚮未來咖啡專傢的工具書，它要求讀者投入時間去理解咖啡科學的深度，旨在幫助從業者和發燒友跨越“好喝”的門檻，真正掌握創造“卓越”風味的完整鏈條。它不提供速成的捷徑，隻揭示通往專業精通的堅實路徑。

作者簡介

資深飲調名師  蔣馥竹（蔣馥安）

　　救國團20年資曆飲料調製講師，曾任金爵奬調酒比賽評審、古坑咖啡比賽評審等職位，輔導超過500位學生考取丙級飲料證照。除瞭颱灣之外，還輔導中國、美國、德國、菲律賓等地的學生，開創飲料事業。著有：《冰砂大全》、《清瘦蔬果汁》、《百變紅茶》、《咖啡經典》、《開店寶典》等書（硃雀文化齣版）。

　　臉書粉絲專頁：「蔣老師的餐飲班」
 

序╱調一杯自己的手搖飲
製作飲料前的8個注意事項
材料＆器具這裏買
常見基本材料
常見基本工具
基本技巧

Part1茶飲品
01檸檬多多綠茶
02桂花荔枝烏龍
03柳橙茶
04水蜜桃烤茶
05百香果綠茶
06葡萄柚冰果茶
07奶香金萱
08鳳梨冰茶
09百香玉露氣泡茶
10柳橙四季春氣泡茶
11龍鳳茶
12元祖珍珠奶茶
13四季烏龍寒天
14玫瑰鐵觀音爆爆珠
15茶香珍珠拿鐵
16烤茶爆爆珠
17珍珠櫻花綠奶蓋
18珍珠芒果玉露
19玄米玉露蝶豆花
20百香果爆爆珠
21玫瑰寒天聖代
22玫瑰花蜜爆爆珠
23彩色蝶豆爆爆珠
24冰山美人
25藍海
26粉紅醉
27福爾摩斯
28珍珠櫻花奶茶
29紫色夢幻
30草莓海鹽奶蓋
31櫻花奶蓋
32綠茶奶蓋
33芒果奶蓋烏龍
34檸迷金盞花茶
35茉莉甘菊花茶
36洋茉玫瑰花茶
37紫桂可爾必思
38玫瑰菊蜜花茶
39薄荷菩提花茶
40紫羅蘭玫瑰檸檬汁
41百花仙子
42花言茶語
43國色天香
44百閤花蘭
45花開莓香

Part2特調飲品
46荔枝金萱茶凍
47蛋霜百香果茶
48浮雲咖啡
49霜凍薰衣草
50永恆玫瑰
51柚香可爾必思
52蝶豆可爾必思
53黑枸杞可爾必思
54紅石榴可爾必思
55藍柑可爾必思
56葡萄可爾必思
57紫羅蘭檸檬汁
58可爾必思莫西多
59百香果可爾必思
60鼕瓜檸檬汁
61鼕瓜茶
62鼕瓜鮮奶
63鼕瓜青茶
64甘蔗牛奶
65古早味紅茶
66甘蔗檸檬汁

Part3果汁＆咖啡飲品
67火龍果雲朵
68鳳梨雲朵
69葡萄香蕉雲朵
70奇異果雲朵
71一日蘋果氣泡飲
72哈密瓜乾氣泡飲
73紅酒水果汁
74檸檬沁涼飲
75柚香水果飲
76火龍果乾氣泡飲
77聖誕紅酒
78芒果橘子汁
79哈密鳳梨蜂蜜汁
80蔓越莓柳橙汁
81芒果乾氣泡飲
82玫瑰黑枸杞
83彩虹冰淇淋拿鐵
84摩卡榛果咖啡
85桂花拿鐵咖啡
86翡冷翠咖啡
87黑玫瑰冰咖啡
88夏威夷冰咖啡
89南方安逸咖啡
90霜凍雲朵咖啡
91藍色戀人
92紅色戀人
93鳳梨咖啡
94瑪查格蘭
95孔夫子咖啡
96露西亞咖啡
97沖繩咖啡
98衣索比亞男爵
99愛爾蘭香料咖啡
100火燒島咖啡

 

评分☆☆☆☆☆

這本書對於果乾和水果茶的運用也讓我大開眼界。我一直以為水果茶就是簡單地把水果丟進茶裏，但這本書教會我，如何選擇最適閤的茶葉搭配不同的水果，如何利用果乾來提升茶飲的香氣和風味，甚至還介紹瞭如何在傢自製風味糖漿和果醬，為飲品增添更多層次的口感。我特彆喜歡書中介紹的“玫瑰洛神花茶”和“金桔檸檬養生茶”，這些搭配不僅味道好，而且還具有一定的養生功效，讓我覺得喝飲品的同時也能照顧到自己的身體。書中的每一個配方都充滿瞭巧思，讓人在享受美味的同時，也能感受到製作的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

第一次接觸手搖飲的製作，之前都是在外麵買，總覺得那些冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的飲品是遙不可及的“魔法”。拿到這本《零基礎一學就會的100款手搖飲》時，我既好奇又有些許忐忑，畢竟“零基礎”這三個字對我來說，既是希望也是一種挑戰。翻開書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，各種眼熟的手搖飲名字琳琅滿目，從經典的珍珠奶茶、波霸紅茶拿鐵，到充滿新意的水果冰沙、特調花草茶，種類之豐富讓我目不暇接。最吸引我的是書中對於“秘訣”的強調，這讓我覺得不隻是簡單的配方堆砌，而是有更深層次的技巧和經驗分享。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深“外賣飲品愛好者”，我一直對那些色彩繽紛、層次分明的漸層飲料充滿瞭好奇。這本書裏的“漸層飲料製作”部分，簡直是為我量身定做的。它不再是簡單的將各種液體混閤，而是教會我如何利用不同飲品的密度和粘稠度，巧妙地疊加齣賞心悅目的漸層效果。書中不僅詳細講解瞭製作的原理，還提供瞭多種創意組閤，比如“彩虹果汁”、“海鹽咖啡拿鐵”等，每一個都讓我躍躍欲試。我嘗試著按照書中的方法製作瞭一款芒果百香果漸層飲，看著黃色的芒果汁和紅色的百香果汁在杯中緩緩分層，那種成就感真的無與倫比，味道也完全不輸給外麵買的！

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來製作一杯美味的手搖飲並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握正確的方法和一些小小的技巧。這本書就像一位循循善誘的老師，從最基礎的知識點開始，一步步引導我走嚮成功。它不僅提供瞭豐富的飲品選擇，更重要的是，它教會瞭我如何去理解和運用飲品的製作原理，讓我在享受DIY樂趣的同時，也能創作齣屬於自己的獨特風味。現在，我已經不再滿足於隻做書中的100款飲品，而是開始嘗試著自己去創新和搭配，這完全得益於這本書給我帶來的自信和啓發。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它真正做到瞭“零基礎”教學。我原本以為製作手搖飲會涉及很多復雜的設備和專業知識，但這本書從最基礎的器具準備、常見原料的認識，到衝泡茶底的溫度、時間控製，都講解得極其細緻。比如，對於如何泡齣一杯好喝的紅茶，書中不僅給齣瞭具體的茶葉種類和用量，還詳細說明瞭不同水溫對茶湯風味的影響，甚至連衝泡的圈數都給齣瞭建議。更讓我驚喜的是，對於一些新手容易失敗的步驟，比如如何打齣綿密的奶泡，書中也提供瞭非常實用的技巧，比如利用傢裏的電動打蛋器或者手持奶泡器，並給齣瞭具體的打發時間和手法示範。