零基础一学就会的100款手摇饮：学会冷热茶饮沖泡、渐层饮料制作、果干水果茶操作的技术＆祕诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 手摇饮
• 饮品制作
• 冷热茶饮
• 渐层饮料
• 水果茶
• DIY饮品
• 饮品教程
• 零基础
• 饮品技术
• 饮品配方

　　集结20年教学经验的精华配方，
　　让零基础的人按照步骤操作百分百成功，
　　饮品高手获得饮料制作的创意与灵感。

　　「这本书只是我回顾饮调生涯的开端，无论是基本的泡茶技术，还是最新颖的炫茶机，我提供配方，也提供创意发想，让茶饮更增加缤纷色彩。关于果汁、花草茶，甚至咖啡也是如此，灵活运用各种不同配料，如鲜奶油、奶盖、蛋白霜、棉花糖、爆爆珠、彩色粉圆、自制茶冰砖、自制茶冻，让饮料的世界打开更宽广的天空。」by 蒋馥竹

　　作者蒋馥竹（蒋馥安）拥有20年的饮调教学经验，教授过各行各业的学生：有想转行创业的人、有纯粹当成兴趣的人、有想学得一技之长就业的人，也有想考证照的学生。她将20年来的授课精华，各种经典、人气、独特的手摇饮，全部浓缩在这本书中。

　　本书共分成「茶」、「特调」、「果汁＆咖啡」三个单元。

　　Part1〈茶饮品〉：以「茶」为主角。除了经典的桂花乌龙、玫瑰铁观音、金萱、玄米玉露以外，兼具风味与视觉的花茶、工艺花茶等，都是适合当作基底的茶类。另外，加入爆爆珠、珍珠粉圆、寒天，以及冰淇淋、奶盖等配料，每杯手摇茶都丰富美味。

　　Part2〈特调饮品〉：使用许多特殊的材料，调出一杯杯颜色夺目、造型独特的饮品。像是颜色梦幻的蝶豆与蓝柑可尔必思、山峰外型的蛋霜百香果茶、善用花草茶冰块的饮料等，杯杯都是视觉的飨宴。喜欢 IG 或脸书打卡的人，这里的独特饮品让你更好拍，而且拍完还能大口畅饮。

　　Part3〈果汁＆咖啡饮品〉：果汁、咖啡也是极佳的基底饮料。果汁可以搭配鲜奶油、新鲜水果，完成一杯杯外型可爱的云朵系列饮品。此外，以可以试着将冷、热咖啡与各式糖浆、冰淇淋混搭，每一杯成品，不管是经典、独特的创意风味，让人恨不得立刻大口畅饮！

　　蒋老师为了让零基础的饮调新手有信心学习，特别从泡茶、煮咖啡、煮各种颜色的珍珠等基本技巧教起，只要按照的步骤顺序操作，即便是有难度的渐层，新手也能游刃有余。已经沉浸于饮调世界的高手，本书饮品的配方、配色，可以提供自创饮品的灵感与创意。

本书特色

　　❶救国团名师亲授：作者教学经验丰富，为了让所有人都学会，特别将步骤简洁顺序化，让读者能轻松自学，省下补习班学费。
　　❷零基础者不失败：材料常见易取得，并且只要按照作者的步骤操作，不管渐层还是云朵、奶盖，一学就成功。
　　❸教学精华全公开：全书100款饮品，都是作者浓缩20年饮调教学精华，深受各行各业学生喜爱，在本书中完全公开。
　　❹自尝开店都适合：书中以茶、果汁和咖啡为基底，加上各种配料，变化出一系列饮品，品项选择多，自己品尝或创业开店都没问题。
　　❺跟得上时代流行：除了经典款饮品之外，还加上流行的渐层、云朵、奶盖、气泡饮等，风格多变，每个人都能找到自己的最爱。
 

好的，以下是根据您的要求，撰写的一份不涉及您提供书名的图书简介，内容详细，旨在吸引对特定领域感兴趣的读者。 --- 书名：匠心独运：现代咖啡烘焙与风味剖析的深度探索 副标题：从生豆挑选到完美萃取的全方位实战指南 内容简介： 在当代精品咖啡浪潮中，我们看到的不仅仅是一杯香气四溢的饮品，更是从遥远产地到杯中的一场风味旅程。本书并非着眼于快速入门的简易食谱，而是深入到咖啡制作的每一个核心环节，为追求极致品质和专业深度的咖啡爱好者、烘焙师和从业者提供一份详尽、系统的操作手册与理论支撑。 第一部分：生豆的起源与风土的密码 咖啡的风味基石在于其源头。本篇将带领读者穿越咖啡带的地图，详细解析全球主要咖啡产区（如埃塞俄比亚的耶加雪菲、肯尼亚的山地、哥伦比亚的安第斯山脉、巴西的高海拔庄园等）的微气候、土壤结构、海拔差异如何共同塑造了每一种豆子的独特基因。 品种的辨识与选择： 精细区分阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）下的主要品种，如瑰夏（Geisha）、铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）及其变种。重点讨论这些品种的抗病性、产量特性以及它们如何影响最终的风味谱。 处理法的科学解析： 深入探讨水洗（Washed）、日晒（Natural）、蜜处理（Honey Processing）及其变体（如厌氧发酵、二氧化碳浸渍法）的化学过程。分析不同处理法在发酵阶段对酸度、甜感和醇厚度的影响机制，提供精确的案例研究，展示处理法对同一批次生豆风味的决定性作用。 生豆的存储与品控： 讲解生豆在运输和存储过程中如何受到湿度、温度和氧化的影响。介绍专业的生豆评估标准（如SCA评分系统、瑕疵豆的识别与剔除），确保您从源头把控质量。 第二部分：烘焙的艺术与科学：风味的催化剂 烘焙是将生豆潜力完全释放的关键步骤。本书摒弃简单的温度曲线罗列，转而聚焦于热传导的物理学原理和梅拉德反应、焦糖化反应的化学机制。 烘焙设备的工作原理： 详述滚筒式烘焙机、热风式烘焙机在热量传递上的差异，以及如何通过调节风门、转速和火力，精确控制“干反应”和“湿反应”的平衡。 热力学与风味发展： 详细剖析“一爆”和“二爆”的临界点，解释脱水阶段、黄化阶段、褐变阶段的能量输入与物质转化。提供如何通过调整升温速率（ROR）来管理酸度（如保留柑橘调）或提升醇厚度（如增加焦糖风味）的专业策略。 定制化烘焙曲线设计： 提供针对不同产地、不同处理法豆子的定制化烘焙方案模板，并教授如何利用排烟控制（Charge Temperature, End Temperature）来精细调整烘焙的最终风格，例如，如何烘焙出一款突出耶加雪菲花香的浅烘豆，或是一款适合意式浓缩的深烘豆。 烘焙后处理与养豆： 探讨烘焙后豆子内部的气体释放动力学，讲解如何通过适宜的养豆时间窗口（Degassing Period）达到最佳的萃取状态，以及如何利用气体分析仪辅助判断养豆成熟度。 第三部分：萃取的精微之境：技术、水质与器具的协同 咖啡的最终风味呈现，是烘焙成果在萃取环节的完美体现。本部分着重于高阶萃取理论与实践的结合。 研磨度的精度控制： 深入探讨磨豆机的刀盘设计（平刀 vs 锥刀）对颗粒均匀度和粉体几何形状的影响。讲解如何利用颗粒分布图（Particle Distribution Analysis）来优化研磨设置，并介绍不同研磨度对不同萃取方法（意式、手冲、法压）的适应性。 水化学的决定性作用： 详细阐述TDS（总溶解固含量）、硬度（GH/KH）、pH值对咖啡萃取率和风味轮廓的影响。提供专业级的“冲煮水”配方指南，指导读者如何精确调配矿物质含量，以最大化突出咖啡中的甜感或酸质。 萃取动力学的实战应用： 不仅介绍基础的“布里奇法”（Brewing Control Chart），更深入探讨如何通过调整流速、接触时间和粉水比来控制“萃取率”与“萃取均匀度”。针对意式浓缩，解析压力曲线（Pressure Profiling）和预浸泡（Pre-infusion）如何重塑萃取过程中的物质溶解顺序。 多流派冲煮详解： 提供针对V60、爱乐压（Aeropress）、虹吸壶（Siphon）等主流器具的进阶操作技巧，强调针对器具特性进行水流控制和搅拌策略的优化。 第四部分：风味感官的量化与提升 本书的终极目标是培养读者精准的品鉴能力。 建立专业的风味词库： 教授如何系统性地使用SCA风味轮，并提供训练感官记忆的方法。 杯测与校准： 详细介绍专业杯测的流程、评分标准及数据记录方法，帮助读者将主观感受转化为可量化的数据，从而指导前期的生豆采购和烘焙调整。 《匠心独运》是一本面向未来咖啡专家的工具书，它要求读者投入时间去理解咖啡科学的深度，旨在帮助从业者和发烧友跨越“好喝”的门槛，真正掌握创造“卓越”风味的完整链条。它不提供速成的捷径，只揭示通往专业精通的坚实路径。

作者简介

资深饮调名师  蒋馥竹（蒋馥安）

　　救国团20年资历饮料调制讲师，曾任金爵奖调酒比赛评审、古坑咖啡比赛评审等职位，辅导超过500位学生考取丙级饮料证照。除了台湾之外，还辅导中国、美国、德国、菲律宾等地的学生，开创饮料事业。着有：《冰砂大全》、《清瘦蔬果汁》、《百变红茶》、《咖啡经典》、《开店宝典》等书（朱雀文化出版）。

　　脸书粉丝专页：「蒋老师的餐饮班」
 

序╱调一杯自己的手摇饮
制作饮料前的8个注意事项
材料＆器具这里买
常见基本材料
常见基本工具
基本技巧

Part1茶饮品
01柠檬多多绿茶
02桂花荔枝乌龙
03柳橙茶
04水蜜桃烤茶
05百香果绿茶
06葡萄柚冰果茶
07奶香金萱
08凤梨冰茶
09百香玉露气泡茶
10柳橙四季春气泡茶
11龙凤茶
12元祖珍珠奶茶
13四季乌龙寒天
14玫瑰铁观音爆爆珠
15茶香珍珠拿铁
16烤茶爆爆珠
17珍珠樱花绿奶盖
18珍珠芒果玉露
19玄米玉露蝶豆花
20百香果爆爆珠
21玫瑰寒天圣代
22玫瑰花蜜爆爆珠
23彩色蝶豆爆爆珠
24冰山美人
25蓝海
26粉红醉
27福尔摩斯
28珍珠樱花奶茶
29紫色梦幻
30草莓海盐奶盖
31樱花奶盖
32绿茶奶盖
33芒果奶盖乌龙
34柠迷金盏花茶
35茉莉甘菊花茶
36洋茉玫瑰花茶
37紫桂可尔必思
38玫瑰菊蜜花茶
39薄荷菩提花茶
40紫罗兰玫瑰柠檬汁
41百花仙子
42花言茶语
43国色天香
44百合花兰
45花开莓香

Part2特调饮品
46荔枝金萱茶冻
47蛋霜百香果茶
48浮云咖啡
49霜冻薰衣草
50永恆玫瑰
51柚香可尔必思
52蝶豆可尔必思
53黑枸杞可尔必思
54红石榴可尔必思
55蓝柑可尔必思
56葡萄可尔必思
57紫罗兰柠檬汁
58可尔必思莫西多
59百香果可尔必思
60冬瓜柠檬汁
61冬瓜茶
62冬瓜鲜奶
63冬瓜青茶
64甘蔗牛奶
65古早味红茶
66甘蔗柠檬汁

Part3果汁＆咖啡饮品
67火龙果云朵
68凤梨云朵
69葡萄香蕉云朵
70奇异果云朵
71一日苹果气泡饮
72哈密瓜干气泡饮
73红酒水果汁
74柠檬沁凉饮
75柚香水果饮
76火龙果干气泡饮
77圣诞红酒
78芒果橘子汁
79哈密凤梨蜂蜜汁
80蔓越莓柳橙汁
81芒果干气泡饮
82玫瑰黑枸杞
83彩虹冰淇淋拿铁
84摩卡榛果咖啡
85桂花拿铁咖啡
86翡冷翠咖啡
87黑玫瑰冰咖啡
88夏威夷冰咖啡
89南方安逸咖啡
90霜冻云朵咖啡
91蓝色恋人
92红色恋人
93凤梨咖啡
94玛查格兰
95孔夫子咖啡
96露西亚咖啡
97沖绳咖啡
98衣索比亚男爵
99爱尔兰香料咖啡
100火烧岛咖啡

 

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它真正做到了“零基础”教学。我原本以为制作手摇饮会涉及很多复杂的设备和专业知识，但这本书从最基础的器具准备、常见原料的认识，到冲泡茶底的温度、时间控制，都讲解得极其细致。比如，对于如何泡出一杯好喝的红茶，书中不仅给出了具体的茶叶种类和用量，还详细说明了不同水温对茶汤风味的影响，甚至连冲泡的圈数都给出了建议。更让我惊喜的是，对于一些新手容易失败的步骤，比如如何打出绵密的奶泡，书中也提供了非常实用的技巧，比如利用家里的电动打蛋器或者手持奶泡器，并给出了具体的打发时间和手法示范。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“外卖饮品爱好者”，我一直对那些色彩缤纷、层次分明的渐层饮料充满了好奇。这本书里的“渐层饮料制作”部分，简直是为我量身定做的。它不再是简单的将各种液体混合，而是教会我如何利用不同饮品的密度和粘稠度，巧妙地叠加出赏心悦目的渐层效果。书中不仅详细讲解了制作的原理，还提供了多种创意组合，比如“彩虹果汁”、“海盐咖啡拿铁”等，每一个都让我跃跃欲试。我尝试着按照书中的方法制作了一款芒果百香果渐层饮，看着黄色的芒果汁和红色的百香果汁在杯中缓缓分层，那种成就感真的无与伦比，味道也完全不输给外面买的！

评分☆☆☆☆☆

第一次接触手摇饮的制作，之前都是在外面买，总觉得那些冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的饮品是遥不可及的“魔法”。拿到这本《零基础一学就会的100款手摇饮》时，我既好奇又有些许忐忑，毕竟“零基础”这三个字对我来说，既是希望也是一种挑战。翻开书，首先映入眼帘的是清晰明了的目录，各种眼熟的手摇饮名字琳琅满目，从经典的珍珠奶茶、波霸红茶拿铁，到充满新意的水果冰沙、特调花草茶，种类之丰富让我目不暇接。最吸引我的是书中对于“秘诀”的强调，这让我觉得不只是简单的配方堆砌，而是有更深层次的技巧和经验分享。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于果干和水果茶的运用也让我大开眼界。我一直以为水果茶就是简单地把水果丢进茶里，但这本书教会我，如何选择最适合的茶叶搭配不同的水果，如何利用果干来提升茶饮的香气和风味，甚至还介绍了如何在家自制风味糖浆和果酱，为饮品增添更多层次的口感。我特别喜欢书中介绍的“玫瑰洛神花茶”和“金桔柠檬养生茶”，这些搭配不仅味道好，而且还具有一定的养生功效，让我觉得喝饮品的同时也能照顾到自己的身体。书中的每一个配方都充满了巧思，让人在享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来制作一杯美味的手摇饮并没有想象中那么困难，关键在于掌握正确的方法和一些小小的技巧。这本书就像一位循循善诱的老师，从最基础的知识点开始，一步步引导我走向成功。它不仅提供了丰富的饮品选择，更重要的是，它教会了我如何去理解和运用饮品的制作原理，让我在享受DIY乐趣的同时，也能创作出属于自己的独特风味。现在，我已经不再满足于只做书中的100款饮品，而是开始尝试着自己去创新和搭配，这完全得益于这本书给我带来的自信和启发。