具体描述
【图解彩绘．经典重现】
据《天工开物》原典编写，并将百余幅附图上色重制，精致详实，再现经典。
据《天工开物》原典编写，并将百余幅附图上色重制，精致详实，再现经典。
◆图解经典：生动真实
本书图文并茂、经典详解，详实呈现《天工开物》之内容，完整解析影响世界的中国古代农工技术，详细领略食衣住行的千百年传承，一窥在西学大量涌入中国以前，华人农工科技的卓越成就。
◆精致彩绘：清新美感
本书将古典插图细腻上色，并依随文重新彩绘缩制，画面生动、浑然天成，兼具清新美感与复古之风情，绝非一板一眼之图文排版，百年古代百科，脱俗再现。
◆由浅入深：流畅阅读
本书依据《天工开物》原典编译，保留古本中的分类与标题，加以微调，循序渐进，由浅入深，并以浅显的现代文字、活泼的导引、有趣生动的补充说明，跳脱枯燥乏味的学究式说理。
《天工开物》成书近四百年，是一部古代中国农业、工业、手工业的集大成，收录了迄于明代为止的古代中国重要的农工业知识。
其从科学技术的角度把农业和手工业中的谷物栽培、农产品加工、农具和水利、纺织与染色、金属与合金的冶炼铸造、陶瓷、造车船、火药与火器、颜料与制墨等十几大项的技术一起研究，把明代以前几千年来在农业和手工业生产方面的经验加以系统化，成立体系。此外，其依照观察所得，绘制操作图，详实展示劳动者的形象跟各种技术运用的姿态，展示了中国古代科技的生活。
英国学者李约瑟，将宋应星与十八世纪主编《百科全书》的启蒙思想家狄德罗相比，称宋应星为「中国的狄德罗」。《天工开物》不啻也是一部「中国的百科全书」。
著者信息
作者简介
宋应星（1587－1666）
字长庚，江西奉新人，曾任教谕、推官及知州等地方官职，为明朝着名科学家。其在科举应试之过程中，发现文人毕生钻研四书五经却对生活知识一窍不通，故转而致力于农业和手工业的考察与研究。宋应星走访南北，收集了丰富的农工生态与技术资料，并对各种错误观念持有批判，注重实践并调查试验，最后写就这本中国古代科技的百科全书。英国学者李约瑟将宋应星与十八世纪主编《百科全书》的启蒙思想家狄德罗相比，称宋应星为「中国的狄德罗」。
编注者简介
许汝纮
国立中央大学毕业，曾任震旦集团杂志社总编辑、锦绣出版集团文库出版公司总编辑兼行销企划总监、云门咖啡行销总监，现任高谈文化社长兼总编辑。致力于艺术、音乐、古典书系的写作，曾出版「你不可不知道」系列、「重绘经典」系列、「图解经典」系列、《图解梦溪笔谈》、《用图片说历史》等系列书籍。
宋应星（1587－1666）
字长庚，江西奉新人，曾任教谕、推官及知州等地方官职，为明朝着名科学家。其在科举应试之过程中，发现文人毕生钻研四书五经却对生活知识一窍不通，故转而致力于农业和手工业的考察与研究。宋应星走访南北，收集了丰富的农工生态与技术资料，并对各种错误观念持有批判，注重实践并调查试验，最后写就这本中国古代科技的百科全书。英国学者李约瑟将宋应星与十八世纪主编《百科全书》的启蒙思想家狄德罗相比，称宋应星为「中国的狄德罗」。
编注者简介
许汝纮
国立中央大学毕业，曾任震旦集团杂志社总编辑、锦绣出版集团文库出版公司总编辑兼行销企划总监、云门咖啡行销总监，现任高谈文化社长兼总编辑。致力于艺术、音乐、古典书系的写作，曾出版「你不可不知道」系列、「重绘经典」系列、「图解经典」系列、《图解梦溪笔谈》、《用图片说历史》等系列书籍。
图书目录
序
上篇
壹．乃粒 关于粮食作物的栽培技术
贰．粹精 谷物加工
参．作咸 食盐制造方法与种类
肆．甘嗜 糖的制造
伍．麴櫱 酒麴
陆．膏液 油脂的种类与制造
中篇
柒．杀青 造纸的方法
捌．彰施 染料与染色
玖．丹青 墨与颜料的制作
拾．乃服 衣服原料的来源与加工
拾壹．珠玉 珠宝玉石的来源
拾贰．陶埏 砖、瓦、陶瓷的制作
拾参．燔石 石灰、煤炭等的烧制技术
下篇
拾肆．五金 金属的开採和冶炼
拾伍．冶铸 金属物件的铸造
拾陆．锤锻 用锤锻方法制作铁器和铜器
拾柒．舟车 船舶、车辆的结构、制作和用途
拾捌．佳兵 武器的制造
上篇
壹．乃粒 关于粮食作物的栽培技术
贰．粹精 谷物加工
参．作咸 食盐制造方法与种类
肆．甘嗜 糖的制造
伍．麴櫱 酒麴
陆．膏液 油脂的种类与制造
中篇
柒．杀青 造纸的方法
捌．彰施 染料与染色
玖．丹青 墨与颜料的制作
拾．乃服 衣服原料的来源与加工
拾壹．珠玉 珠宝玉石的来源
拾贰．陶埏 砖、瓦、陶瓷的制作
拾参．燔石 石灰、煤炭等的烧制技术
下篇
拾肆．五金 金属的开採和冶炼
拾伍．冶铸 金属物件的铸造
拾陆．锤锻 用锤锻方法制作铁器和铜器
拾柒．舟车 船舶、车辆的结构、制作和用途
拾捌．佳兵 武器的制造
图书序言
肆、甘嗜：糖的制造
在日治时代，日本曾经把台湾当作是糖仓，在南台湾大量种植甘蔗，制成蔗糖后再回销日本，蔗糖更为台湾赚进了不少外汇。为了运输方便，更建造过很多铁路支线。可见甜度高、品质好的糖，在哪里都会受到欢迎。台湾光复以后也依然持续这项产业发展，并成立公营机构――台糖公司――来专门管理。
在南台湾，年纪大一点的老人们，应该都还有那种在满载甘蔗的火车或卡车后面追着跑，偶尔可以捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根甘蔗来吃的童年印象。在怀旧电影或纪录片中，也经常可见这样的情景。
现在的制糖业，当然已经由工厂大量生产了。但我们仍不妨借由《天工开物》来了解一下，古代的糖是如何制造出来的，而除了糖之外，还有哪些东西可作为糖的代用品。
甘嗜 喜欢甜味
喜欢芬芳的香气、鲜艳的颜色、甜美的滋味，这些都是人类正常的口腹慾望。有些东西香气特别强烈、有些颜色特别浓艳、有些味道特别香甜，这都是大自然的安排。世上会产生甜味的原料，十分之八来自草木，而蜜蜂也不甘落后，人们採集百花酿成蜂蜜，使草木无法独佔鳌头。大自然是以怎么样的力量，使得草木和蜜蜂能产生甜味以滋养天下所有人？
蔗种 甘蔗种类
甘蔗有两种，盛产于福建、广东一带，其他地方的产量加起来也不过是这一带的十分之一而已。长得像竹子但比竹子粗的叫做果蔗，切断后生吃，汁液很可口，但不能用来制糖。样子像芦荻而茎比较细的叫做糖蔗，咀嚼会刺伤唇舌，人不敢直接吃，白糖和红砂糖都是用这种蔗制造的。中国古代还不知道如何用甘蔗制糖。直到唐朝大历年间，西域僧人邹和尚到四川的遂宁县旅游时，向当地人传授了制糖的方法。现在四川种植很多甘蔗，也是从西域逐渐传过来的。
种糖蔗的方法，是在冬天刚开始快要下霜时，把蔗砍下，削去头尾，埋在泥土里，注意避免低洼积水的湿地。在「雨水」节气前五、六天，天气晴朗的时候，把它挖出来剥掉外壳，以约五、六寸的长度把糖蔗分段切开，以每段有两个节为准，密集的排在地上，像鱼鳞一样头尾相叠，再用少量的土覆盖。每一段蔗上的两个芽要平放，不能一上一下，才不至于让芽向下朝着土，这样会不容易生长。芽长到一、二寸高时，要经常用稀的粪水去浇，等长到六、七寸高的时候，就挖出来分栽。
在日治时代，日本曾经把台湾当作是糖仓，在南台湾大量种植甘蔗，制成蔗糖后再回销日本，蔗糖更为台湾赚进了不少外汇。为了运输方便，更建造过很多铁路支线。可见甜度高、品质好的糖，在哪里都会受到欢迎。台湾光复以后也依然持续这项产业发展，并成立公营机构――台糖公司――来专门管理。
在南台湾，年纪大一点的老人们，应该都还有那种在满载甘蔗的火车或卡车后面追着跑，偶尔可以捡拾掉落的甘蔗，或者是偷偷抽几根甘蔗来吃的童年印象。在怀旧电影或纪录片中，也经常可见这样的情景。
现在的制糖业，当然已经由工厂大量生产了。但我们仍不妨借由《天工开物》来了解一下，古代的糖是如何制造出来的，而除了糖之外，还有哪些东西可作为糖的代用品。
甘嗜 喜欢甜味
喜欢芬芳的香气、鲜艳的颜色、甜美的滋味，这些都是人类正常的口腹慾望。有些东西香气特别强烈、有些颜色特别浓艳、有些味道特别香甜，这都是大自然的安排。世上会产生甜味的原料，十分之八来自草木，而蜜蜂也不甘落后，人们採集百花酿成蜂蜜，使草木无法独佔鳌头。大自然是以怎么样的力量，使得草木和蜜蜂能产生甜味以滋养天下所有人？
蔗种 甘蔗种类
甘蔗有两种，盛产于福建、广东一带，其他地方的产量加起来也不过是这一带的十分之一而已。长得像竹子但比竹子粗的叫做果蔗，切断后生吃，汁液很可口，但不能用来制糖。样子像芦荻而茎比较细的叫做糖蔗，咀嚼会刺伤唇舌，人不敢直接吃，白糖和红砂糖都是用这种蔗制造的。中国古代还不知道如何用甘蔗制糖。直到唐朝大历年间，西域僧人邹和尚到四川的遂宁县旅游时，向当地人传授了制糖的方法。现在四川种植很多甘蔗，也是从西域逐渐传过来的。
种糖蔗的方法，是在冬天刚开始快要下霜时，把蔗砍下，削去头尾，埋在泥土里，注意避免低洼积水的湿地。在「雨水」节气前五、六天，天气晴朗的时候，把它挖出来剥掉外壳，以约五、六寸的长度把糖蔗分段切开，以每段有两个节为准，密集的排在地上，像鱼鳞一样头尾相叠，再用少量的土覆盖。每一段蔗上的两个芽要平放，不能一上一下，才不至于让芽向下朝着土，这样会不容易生长。芽长到一、二寸高时，要经常用稀的粪水去浇，等长到六、七寸高的时候，就挖出来分栽。
图书试读
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