好做又好吃的手工麵包：最受歡迎麵包輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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作者陳智達以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做齣好吃麵包的方法：按照配方準備材料、製作過程中溫度及時間的控製要適宜。

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 手工麵包
• 食譜
• 傢常菜
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入門
• 簡單易學
• 烘焙技巧

《本書特色》

本書已成為麵包食譜的經典，應讀者要求更新封麵重新發行。

集閤瞭50種最受歡迎的麵包，包括最流行的多拿滋麵包、可鬆類麵包、歐式麵包，以及基礎的甜麵包、白燒麵包、花式麵包等六大類。

網羅世界各地知名麵包，包括墨西哥麵包、義大利肉醬派、丹麥吐司、北歐葵花麵包、法國魔杖、義大利起司棒、德國奶露麵包、荷蘭雜糧等等許多不同風味的麵包，讓讀者大飽口福。

作者陳智達以從事烘焙業20年的經驗，指導讀者輕鬆做齣好吃麵包的方法：按照配方準備材料、製作過程中溫度及時間的控製要適宜。

本書在每單元的最開始提供麵團製作的過程及配方，讓讀者可直接用到同單元的麵包中，不需要做配方的換算也不浪費麵團；並整理齣會用到的餡料及麵團添加料索引，方便找尋。

附詳細步驟圖

作者簡介

烘焙大師陳智達

從事烘焙業近20年。

曾任「優仕紳」烘焙麵包館負責人、「卡莎米亞」麵包生産部經理及「薩比諾」生産部主管。

多次赴日本北海道「三星製��株式會社」及歐洲各國受訓研習。

曾獲「第一屆薑餅屋創意比賽」最佳創意奬乙級烘焙技術士證照。

曾擔任國傢烘焙技術士鑑定評審委員、救總烘焙班麵包講師。

好的，這是一份關於一本假想的、主題為“精通高級法式甜點製作技藝”的圖書簡介，內容詳盡，旨在避免任何與您提供的“好做又好吃的手工麵包”相關的元素。 --- 書名：《浮光掠影：現代法式高級甜點解構與重塑》 作者： 艾德裏安·勒布朗（Adrien Lebrun） 齣版社： 藍頌文化 頁數： 480頁 開本： 16開 精裝 定價： 398.00 元 --- 簡介： 獻給追求極緻的甜點藝術傢：從零基礎到米其林殿堂的技藝飛躍 《浮光掠影：現代法式高級甜點解構與重塑》並非一本普通的食譜匯編，它是一部旨在引領烘焙愛好者和專業人士深入探索現代法式甜點藝術核心的權威指南。本書將傳統的精湛技藝與當代分子料理美學完美融閤，緻力於拆解那些看似遙不可及的復雜結構，並將它們轉化為清晰、可執行的步驟。 本書作者，艾德裏安·勒布朗，是巴黎多傢米其林星級餐廳的甜點主廚，他的理念是：美學源於對原料的深刻理解和對精準度的不懈追求。 在這本書中，勒布朗將他二十餘年的職業生涯沉澱，傾囊相授。我們關注的焦點不是快速齣品，而是對每一層風味、每一種質地的細膩把控。 第一部分：基石的重建——傳統風味的現代演繹 (The Reconstruction of Foundations) 本篇聚焦於法式甜點中最基礎，卻也最容易被輕視的部分——基礎醬料、慕斯核心、脆殼的製作和溫度控製。我們徹底摒棄瞭使用預製材料的捷徑，強調從零開始構建風味層次。 詳細內容包括： 1. 焦糖的哲學： 深入探討不同糖類的焦化麯綫，從法式乾焦糖到濕焦糖的精確控溫。重點講解如何通過焦糖的深度來影響最終甜點的苦甜平衡，並首次公開勒布朗主廚在製作“焦糖內餡”時，避免結晶的獨傢“穩定劑”配方。 2. 法式蛋奶醬（Crème Anglaise）的質地革命： 不僅僅是加熱蛋黃和牛奶。本章詳述瞭乳化劑（如蛋黃中的卵磷脂）與蛋白質在不同溫度下的相互作用，旨在製作齣擁有絲綢般光滑、入口即化，且極度穩定的英式蛋奶醬，作為慕斯和冰淇淋的理想基底。 3. 果泥的純淨提取： 探討真空低溫萃取技術（Sous Vide Infusion）在提升果味純淨度上的應用。涵蓋瞭使用冷凍乾燥技術（Freeze-Drying）製作超濃縮水果粉末，以增強風味的爆發力。 4. 酥皮的層次藝術（Pâte Feuilletée）： 耗費整整三章篇幅，係統分解瞭開酥的溫度、黃油的延展性、以及摺疊過程中的“精神集中度”。我們將詳盡展示如何製作齣擁有數百層完美分離的酥皮，適用於經典的法式韆層酥（Mille-Feuille）和拿破侖。 第二部分：結構與形態——解構主義甜點的空間構建 (Architecture and Form) 高級甜點是可食用的建築藝術。本部分將讀者帶入結構設計的殿堂，專注於使用矽膠模具、異形切割和流體動力學原理來創造令人驚嘆的視覺效果。 本書獨傢披露的技術點： 1. 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的數學公式： 詳盡解析瞭吉利丁（明膠）的布氏粘度（Bloom Strength）與糖漿濃度、環境溫度之間的精確關係。提供瞭一套“萬能公式”，確保淋麵厚度均勻，無氣泡，光澤度達到鏡麵效果，並提供三種不同硬度的配方調整方案。 2. 內嵌核心的冷凍技巧： 如何在慕斯成型過程中，將溫度差異巨大的內餡（如冰凍的果凍或熱製作的甘納許）精準地定位在甜點中心，防止其在脫模時移位或融化。 3. 氣泡的藝術——空氣感慕斯： 介紹如何利用氮氣瓶（N2O Charger）製作齣超輕盈、入口即化的“發泡慕斯”（Mousse Aérée），並講解如何通過調整脂肪含量來控製其塌陷速度，確保造型持久。 4. 巧剋力塑形的高級應用： 重點講解巧剋力片、雕花、以及使用熱風槍進行錶麵紋理處理的技術。涵蓋瞭對不同産地可可豆（如委內瑞拉Chuao、馬達加斯加Sambirano）的調溫（Tempering）麯綫差異。 第三部分：風味的前沿——分子與自然融閤 (Frontiers of Flavor) 本部分是本書最富創新性的章節，探討如何利用科學工具來激發和增強食材的天然風味，而非掩蓋它們。 1. 液氮的應用與安全： 詳細說明使用液氮製作即時冰霜（Instant Sorbet）和“煙霧效果”裝飾的精確操作流程和安全規範。重點在於如何控製液氮的添加速度，以避免過度冷凍導緻口感變脆。 2. 膠體化學實戰： 深度解析瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）在甜點中的應用。如何利用這些凝膠劑來製作“可塑性果凍”（Plastic Jellies）和“透明層片”，以取代傳統凝固劑帶來的粉感。 3. 風味提取的革命： 介紹鏇轉蒸發儀（Rotovap）在製作超濃縮香料油和“澄清風味水”中的應用。例如，如何提取齣不含任何雜質、純粹的“玫瑰花瓣香氣水”，用於最終的噴灑或浸漬。 4. 鹹味與酸度的平衡： 討論如何巧妙引入海鹽晶體、發酵成分（如味噌或陳年醋）來提升和對比甜味，而非僅僅作為點綴。提供瞭十種經典的“鹹甜對撞”組閤方案。 結語：超越食譜的思維模式 《浮光掠影》的目標是培養一種“結構化思維”的甜點師。每一頁都旨在揭示隱藏在完美作品背後的邏輯、物理和化學原理。本書不提供快速解決方案，而是提供一套完整的知識體係，讓讀者在麵對任何新的食材或創意時，都能自信地設計齣屬於自己的、結構穩固且風味和諧的現代法式高級甜點。這是一本為下一個十年甜點界精英準備的案頭寶典。 --- 特彆收錄： 附贈勒布朗主廚的“失敗案例分析圖譜”，詳盡記錄瞭十種常見高級甜點在溫度、濕度和操作失誤下産生的結構性破壞，幫助讀者提前規避陷阱。

製作齣香濃麵包的遊戲法則

基本麵團製作

【甜麵包篇】
做齣漂亮的麵包一點也不難！
菠蘿麵包類

奶酥沙菠蘿

菠蘿奶酥麵包

辮子麵包
墨西哥麵包類

蔬菜小餐包

墨西哥麵包

芋泥雪泥麵包
美濃麵包類

美濃麵包
韆層甜麵包類

奶油韆層甜麵包

椰子葡萄麵包

藍莓麵包
調理麵包類

日式調理麵包
洛剋麵包類>
■洛剋皮製作

洛剋紅豆麵包

洛剋牛肉麵包

【可鬆類麵包篇】
為何做不齣可口的麵包？
可鬆麵包類
■可鬆麵團製作

牛角可鬆

義大利肉醬派

迷你小牛角

南瓜派
丹麥麵包類
■丹麥麵團製作

丹麥芋泥麵包

丹麥鮪魚麵包

丹麥土司

霜飾水果

辣味咖哩

丹麥水果

【白燒麵包篇】
吃不完的麵包怎麼辦？
白燒麵包類
■白燒麵團製作

白燒裏肌

白燒調理麵包

白燒桔子麵包

白燒牛肉麵包

【多拿滋麵包篇】
如何炸齣好吃又健康的多拿滋？
多拿滋麵包類
■多拿滋麵團製作

多拿滋甜甜圈

麻花捲

咖哩多拿滋

芋泥多拿滋

【歐式麵包篇】
歐式麵包的文化背景
布裏歐修麵包類
■布裏歐修麵團製作

布裏歐修麵包

布裏歐修奶油捲

北歐葵花麵包

可可亞酥果麵包
約剋麵包類
■約剋麵包麵團製作

約剋果泥麵包

蔬菜總匯

蜜豆芝麻麵包
法國麵包類
■法國麵包麵團製作

法國魔杖

法國培根起司
德國麵包類
■德國麵包麵團製作

大蒜百裏香

奶露麵包

【花式麵包篇】
品嘗麵包的故事
鬆餅類

藍莓鬆餅

葡萄乾鬆餅
全麥麵包類

全麥葡萄

全麥土司
其他類
■海苔捲麵團製作

海苔捲

義大利起司棒
■鄉村麵團製作

鄉村水果麵包

荷蘭雜糧

【常用工具材料介紹】

全省烘焙補給站

與你分享我的烘焙天地

索引
特彆本書中在製作上會用到的餡料及麵團添加料一一列齣，讓你更方便找尋。

菠蘿皮、沙菠蘿

奶酥餡、剋林姆

墨西哥修飾液

芋頭雪泥

美濃皮

霜飾奶油

椰子葡萄餡

蛋皮

芋泥餡

鮪魚餡

咖哩餡

韆島醬

可可亞酥果餡

蔬菜總匯餡

大蒜醬

泡芙

奶露餡

评分☆☆☆☆☆

從這本書的書名《好做又好吃的手工麵包：最受歡迎麵包輕鬆做》來看，我最期待的就是它能夠提供真正“零失敗”的烘焙體驗。我一直對烘焙抱有熱情，但現實往往是殘酷的，那些看似簡單的食譜，在實際操作中總會遇到各種各樣的問題。我希望這本書能夠做到真正的“保姆式”教學，每一個步驟都交代得清清楚楚，甚至可以附帶一些“避坑指南”，告訴我哪些地方容易齣錯，應該如何避免。我特彆關注書中對於“發酵”這個環節的講解，這通常是新手最容易失敗的地方。我希望書中能夠詳細說明不同溫度下，麵團發酵的時間變化，以及如何通過觀察麵團的體積、氣泡等來判斷發酵是否到位。此外，我還希望書中能夠提供一些不同風味麵包的創意組閤，比如如何在基礎的甜麵包中加入一些意想不到的餡料，或者如何製作齣具有地域特色的風味麵包。這本書的承諾，讓我看到瞭將美味麵包帶入日常生活的可能性，它不僅僅是提供食譜，更是一種烘焙文化的普及，一種讓更多人愛上烘焙的引導。我非常期待通過這本書，能夠徹底剋服我對烘焙的恐懼，真正享受到自己動手製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《好做又好吃的手工麵包：最受歡迎麵包輕鬆做》，我就迫不及待地翻閱起來。書的設計很親切，封麵那種溫暖的米白色調，搭配上誘人的麵包圖片，瞬間就勾起瞭我躍躍欲試的衝動。我一直對烘焙有點興趣，但總覺得過程會很復雜，麵團揉捏、發酵控製，聽起來就讓人望而卻步。這本書記載的，恰恰是我最需要的——那些聽起來“高大上”但實際上操作起來非常友好的麵包種類。我特彆期待書中能夠詳細講解一些基礎性的手法，比如如何判斷麵團發酵的狀態，不同麵粉的特性以及它們對成品的影響。我希望書中能有足夠的圖片指導，最好是每一步都有特寫，這樣我就不怕手忙腳亂瞭。而且，我一直想挑戰一些經典麵包，比如可頌或者吐司，但苦於沒有閤適的食譜。這本書的副標題“最受歡迎麵包輕鬆做”讓我對這方麵充滿瞭信心，它承諾會把這些看似復雜的麵包變得簡單易學，這正是我尋找的。我還有個小小的願望，就是書中能介紹一些關於烘焙工具的小貼士，比如哪些是必不可少的，哪些可以先不用買，這樣也能為我節省一些不必要的開支，讓我的烘焙之路更加順暢。這本書的齣現，真的讓我覺得在傢製作美味麵包不再是遙不可及的夢想瞭，我迫不及待地想跟著它開始我的第一次嘗試。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書的介紹，我感覺它非常適閤像我這樣的“懶人”烘焙愛好者。我一直喜歡吃麵包，但總覺得烘焙的過程太繁瑣，耗時耗力，所以很少嘗試。這本書的“好做”二字，一下子就戳中瞭我的“痛點”。我期待書中能夠提供一些超級簡化的步驟，比如，如果有些步驟可以省略，或者可以用一些現成的材料來代替，那對我來說就太友好瞭。我尤其關注那些“免揉”或者“少揉”的麵包，因為揉麵是我最頭疼的部分。我希望書中能夠詳細解釋這些簡化方法的原理，讓我明白為什麼這樣做也能做齣好吃的麵包，而不是盲目跟風。而且，我對烘焙的“時間成本”很敏感。我希望書中能夠提供一些“速成”或者“節省時間”的食譜，比如可以在周末一次性做好，然後工作日就能輕鬆享用。書中會不會介紹一些可以提前準備的食材處理方法，或者一些可以在冰箱中長時間發酵的麵團？這樣我就可以把烘焙變成一件更靈活、更省心的事情。這本書的定位，仿佛就是為我量身定做的，它讓我看到瞭在傢也能輕鬆享受美味麵包的希望，不再需要去麵包店排隊，也不再需要擔心食品安全問題。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做手工麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣的體現，一種與傢人共享的溫暖。這本書《好做又好吃的手工麵包：最受歡迎麵包輕鬆做》，正是抓住瞭這一點，它傳達齣的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和追求。我特彆期待書中能夠展現齣不同麵包背後的一些小故事，比如某個經典麵包的由來，或者作者在製作過程中遇到的趣事，這樣會讓我覺得這些麵包更加鮮活，更有溫度。而且，我一直對烘焙中的“巧思”很感興趣，比如如何在基礎配方上做一些小小的改動，就能帶來截然不同的風味。我希望書中能夠提供一些進階的建議，比如如何根據自己的口味調整糖分或香料的用量，或者如何為麵包增添一些特彆的餡料，讓每一個製作齣來的麵包都獨一無二。我還有個想法，就是如果書中能介紹一些關於麵包“顔值”的技巧，比如如何讓麵包錶麵更加光滑，如何切齣漂亮的整形，又或者如何用簡單的食材裝飾麵包，那真的就太完美瞭。畢竟，美食不僅要好吃，還要好看，這樣纔能給生活增添更多的儀式感。這本書的齣現，讓我對“自己動手，豐衣足食”有瞭更深的理解，它不僅僅是關於做麵包，更是關於創造屬於自己的美好時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我烘焙路上的“及時雨”！我一直是個烘焙新手，嘗試過幾次，結果都以失敗告終，弄得我有點心灰意冷。但《好做又好吃的手工麵包：最受歡迎麵包輕鬆做》這本書，真的給瞭我太多的驚喜和鼓勵。它不僅提供瞭一係列我垂涎已久的麵包食譜，更重要的是，它以一種非常清晰、易懂的方式，拆解瞭每一個製作步驟。我最看重的是書中的“好做”二字，這讓我相信，即使是我這樣零基礎的小白，也能成功復刻齣那些看起來復雜又美味的麵包。我期待書中能夠詳細地講解每一種麵包的食材準備，包括用量、種類，甚至一些小眾食材的替代方法，這樣我就不用為瞭買幾種特彆的粉而煩惱瞭。而且，我一直有個疑問，為什麼有時候揉麵會感覺特彆費力，有時候又很容易成團？書中會不會解釋揉麵過程中麵筋的形成原理，以及如何判斷麵團是否揉到位，這對我來說太重要瞭。另外，發酵的過程更是讓我頭疼，溫度、濕度、時間，每一個因素都可能影響最終的成品。我希望書中能夠提供一些實用的發酵技巧，比如如何在傢營造一個溫暖的發酵環境，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵的成熟度。這本書的理念，就是讓烘焙變得不再是專業人士的專利，而是每個熱愛生活的人都能享受的樂趣，這一點我非常贊同。