好做又好吃的手工面包：最受欢迎面包轻松做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

作者陈智达以从事烘焙业20年的经验，指导读者轻松做出好吃面包的方法：按照配方准备材料、制作过程中温度及时间的控制要适宜。

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 手工面包
• 食谱
• 家常菜
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入门
• 简单易学
• 烘焙技巧

《本书特色》

本书已成为面包食谱的经典，应读者要求更新封面重新发行。

集合了50种最受欢迎的面包，包括最流行的多拿滋面包、可松类面包、欧式面包，以及基础的甜面包、白烧面包、花式面包等六大类。

网罗世界各地知名面包，包括墨西哥面包、义大利肉酱派、丹麦吐司、北欧葵花面包、法国魔杖、义大利起司棒、德国奶露面包、荷兰杂粮等等许多不同风味的面包，让读者大饱口福。

作者陈智达以从事烘焙业20年的经验，指导读者轻松做出好吃面包的方法：按照配方准备材料、制作过程中温度及时间的控制要适宜。

本书在每单元的最开始提供面团制作的过程及配方，让读者可直接用到同单元的面包中，不需要做配方的换算也不浪费面团；并整理出会用到的馅料及面团添加料索引，方便找寻。

附详细步骤图

作者简介

烘焙大师陈智达

从事烘焙业近20年。

曾任「优仕绅」烘焙面包馆负责人、「卡莎米亚」面包生产部经理及「萨比诺」生产部主管。

多次赴日本北海道「三星制��株式会社」及欧洲各国受训研习。

曾获「第一届姜饼屋创意比赛」最佳创意奖乙级烘焙技术士证照。

曾担任国家烘焙技术士鑑定评审委员、救总烘焙班面包讲师。

好的，这是一份关于一本假想的、主题为“精通高级法式甜点制作技艺”的图书简介，内容详尽，旨在避免任何与您提供的“好做又好吃的手工面包”相关的元素。 --- 书名：《浮光掠影：现代法式高级甜点解构与重塑》 作者： 艾德里安·勒布朗（Adrien Lebrun） 出版社： 蓝颂文化 页数： 480页 开本： 16开 精装 定价： 398.00 元 --- 简介： 献给追求极致的甜点艺术家：从零基础到米其林殿堂的技艺飞跃 《浮光掠影：现代法式高级甜点解构与重塑》并非一本普通的食谱汇编，它是一部旨在引领烘焙爱好者和专业人士深入探索现代法式甜点艺术核心的权威指南。本书将传统的精湛技艺与当代分子料理美学完美融合，致力于拆解那些看似遥不可及的复杂结构，并将它们转化为清晰、可执行的步骤。 本书作者，艾德里安·勒布朗，是巴黎多家米其林星级餐厅的甜点主厨，他的理念是：美学源于对原料的深刻理解和对精准度的不懈追求。 在这本书中，勒布朗将他二十余年的职业生涯沉淀，倾囊相授。我们关注的焦点不是快速出品，而是对每一层风味、每一种质地的细腻把控。 第一部分：基石的重建——传统风味的现代演绎 (The Reconstruction of Foundations) 本篇聚焦于法式甜点中最基础，却也最容易被轻视的部分——基础酱料、慕斯核心、脆壳的制作和温度控制。我们彻底摒弃了使用预制材料的捷径，强调从零开始构建风味层次。 详细内容包括： 1. 焦糖的哲学： 深入探讨不同糖类的焦化曲线，从法式干焦糖到湿焦糖的精确控温。重点讲解如何通过焦糖的深度来影响最终甜点的苦甜平衡，并首次公开勒布朗主厨在制作“焦糖内馅”时，避免结晶的独家“稳定剂”配方。 2. 法式蛋奶酱（Crème Anglaise）的质地革命： 不仅仅是加热蛋黄和牛奶。本章详述了乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）与蛋白质在不同温度下的相互作用，旨在制作出拥有丝绸般光滑、入口即化，且极度稳定的英式蛋奶酱，作为慕斯和冰淇淋的理想基底。 3. 果泥的纯净提取： 探讨真空低温萃取技术（Sous Vide Infusion）在提升果味纯净度上的应用。涵盖了使用冷冻干燥技术（Freeze-Drying）制作超浓缩水果粉末，以增强风味的爆发力。 4. 酥皮的层次艺术（Pâte Feuilletée）： 耗费整整三章篇幅，系统分解了开酥的温度、黄油的延展性、以及折叠过程中的“精神集中度”。我们将详尽展示如何制作出拥有数百层完美分离的酥皮，适用于经典的法式千层酥（Mille-Feuille）和拿破仑。 第二部分：结构与形态——解构主义甜点的空间构建 (Architecture and Form) 高级甜点是可食用的建筑艺术。本部分将读者带入结构设计的殿堂，专注于使用硅胶模具、异形切割和流体动力学原理来创造令人惊叹的视觉效果。 本书独家披露的技术点： 1. 镜面淋面（Glaçage Miroir）的数学公式： 详尽解析了吉利丁（明胶）的布氏粘度（Bloom Strength）与糖浆浓度、环境温度之间的精确关系。提供了一套“万能公式”，确保淋面厚度均匀，无气泡，光泽度达到镜面效果，并提供三种不同硬度的配方调整方案。 2. 内嵌核心的冷冻技巧： 如何在慕斯成型过程中，将温度差异巨大的内馅（如冰冻的果冻或热制作的甘纳许）精准地定位在甜点中心，防止其在脱模时移位或融化。 3. 气泡的艺术——空气感慕斯： 介绍如何利用氮气瓶（N2O Charger）制作出超轻盈、入口即化的“发泡慕斯”（Mousse Aérée），并讲解如何通过调整脂肪含量来控制其塌陷速度，确保造型持久。 4. 巧克力塑形的高级应用： 重点讲解巧克力片、雕花、以及使用热风枪进行表面纹理处理的技术。涵盖了对不同产地可可豆（如委内瑞拉Chuao、马达加斯加Sambirano）的调温（Tempering）曲线差异。 第三部分：风味的前沿——分子与自然融合 (Frontiers of Flavor) 本部分是本书最富创新性的章节，探讨如何利用科学工具来激发和增强食材的天然风味，而非掩盖它们。 1. 液氮的应用与安全： 详细说明使用液氮制作即时冰霜（Instant Sorbet）和“烟雾效果”装饰的精确操作流程和安全规范。重点在于如何控制液氮的添加速度，以避免过度冷冻导致口感变脆。 2. 胶体化学实战： 深度解析琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在甜点中的应用。如何利用这些凝胶剂来制作“可塑性果冻”（Plastic Jellies）和“透明层片”，以取代传统凝固剂带来的粉感。 3. 风味提取的革命： 介绍旋转蒸发仪（Rotovap）在制作超浓缩香料油和“澄清风味水”中的应用。例如，如何提取出不含任何杂质、纯粹的“玫瑰花瓣香气水”，用于最终的喷洒或浸渍。 4. 咸味与酸度的平衡： 讨论如何巧妙引入海盐晶体、发酵成分（如味噌或陈年醋）来提升和对比甜味，而非仅仅作为点缀。提供了十种经典的“咸甜对撞”组合方案。 结语：超越食谱的思维模式 《浮光掠影》的目标是培养一种“结构化思维”的甜点师。每一页都旨在揭示隐藏在完美作品背后的逻辑、物理和化学原理。本书不提供快速解决方案，而是提供一套完整的知识体系，让读者在面对任何新的食材或创意时，都能自信地设计出属于自己的、结构稳固且风味和谐的现代法式高级甜点。这是一本为下一个十年甜点界精英准备的案头宝典。 --- 特别收录： 附赠勒布朗主厨的“失败案例分析图谱”，详尽记录了十种常见高级甜点在温度、湿度和操作失误下产生的结构性破坏，帮助读者提前规避陷阱。

制作出香浓面包的游戏法则

基本面团制作

【甜面包篇】
做出漂亮的面包一点也不难！
菠萝面包类

奶酥沙菠萝

菠萝奶酥面包

辫子面包
墨西哥面包类

蔬菜小餐包

墨西哥面包

芋泥雪泥面包
美浓面包类

美浓面包
千层甜面包类

奶油千层甜面包

椰子葡萄面包

蓝莓面包
调理面包类

日式调理面包
洛克面包类>
■洛克皮制作

洛克红豆面包

洛克牛肉面包

【可松类面包篇】
为何做不出可口的面包？
可松面包类
■可松面团制作

牛角可松

义大利肉酱派

迷你小牛角

南瓜派
丹麦面包类
■丹麦面团制作

丹麦芋泥面包

丹麦鲔鱼面包

丹麦土司

霜饰水果

辣味咖哩

丹麦水果

【白烧面包篇】
吃不完的面包怎么办？
白烧面包类
■白烧面团制作

白烧里肌

白烧调理面包

白烧桔子面包

白烧牛肉面包

【多拿滋面包篇】
如何炸出好吃又健康的多拿滋？
多拿滋面包类
■多拿滋面团制作

多拿滋甜甜圈

麻花卷

咖哩多拿滋

芋泥多拿滋

【欧式面包篇】
欧式面包的文化背景
布里欧修面包类
■布里欧修面团制作

布里欧修面包

布里欧修奶油卷

北欧葵花面包

可可亚酥果面包
约克面包类
■约克面包面团制作

约克果泥面包

蔬菜总汇

蜜豆芝麻面包
法国面包类
■法国面包面团制作

法国魔杖

法国培根起司
德国面包类
■德国面包面团制作

大蒜百里香

奶露面包

【花式面包篇】
品尝面包的故事
松饼类

蓝莓松饼

葡萄干松饼
全麦面包类

全麦葡萄

全麦土司
其他类
■海苔卷面团制作

海苔卷

义大利起司棒
■乡村面团制作

乡村水果面包

荷兰杂粮

【常用工具材料介绍】

全省烘焙补给站

与你分享我的烘焙天地

索引
特别本书中在制作上会用到的馅料及面团添加料一一列出，让你更方便找寻。

菠萝皮、沙菠萝

奶酥馅、克林姆

墨西哥修饰液

芋头雪泥

美浓皮

霜饰奶油

椰子葡萄馅

蛋皮

芋泥馅

鲔鱼馅

咖哩馅

千岛酱

可可亚酥果馅

蔬菜总汇馅

大蒜酱

泡芙

奶露馅

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做手工面包不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活情趣的体现，一种与家人共享的温暖。这本书《好做又好吃的手工面包：最受欢迎面包轻松做》，正是抓住了这一点，它传达出的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和追求。我特别期待书中能够展现出不同面包背后的一些小故事，比如某个经典面包的由来，或者作者在制作过程中遇到的趣事，这样会让我觉得这些面包更加鲜活，更有温度。而且，我一直对烘焙中的“巧思”很感兴趣，比如如何在基础配方上做一些小小的改动，就能带来截然不同的风味。我希望书中能够提供一些进阶的建议，比如如何根据自己的口味调整糖分或香料的用量，或者如何为面包增添一些特别的馅料，让每一个制作出来的面包都独一无二。我还有个想法，就是如果书中能介绍一些关于面包“颜值”的技巧，比如如何让面包表面更加光滑，如何切出漂亮的整形，又或者如何用简单的食材装饰面包，那真的就太完美了。毕竟，美食不仅要好吃，还要好看，这样才能给生活增添更多的仪式感。这本书的出现，让我对“自己动手，丰衣足食”有了更深的理解，它不仅仅是关于做面包，更是关于创造属于自己的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的书名《好做又好吃的手工面包：最受欢迎面包轻松做》来看，我最期待的就是它能够提供真正“零失败”的烘焙体验。我一直对烘焙抱有热情，但现实往往是残酷的，那些看似简单的食谱，在实际操作中总会遇到各种各样的问题。我希望这本书能够做到真正的“保姆式”教学，每一个步骤都交代得清清楚楚，甚至可以附带一些“避坑指南”，告诉我哪些地方容易出错，应该如何避免。我特别关注书中对于“发酵”这个环节的讲解，这通常是新手最容易失败的地方。我希望书中能够详细说明不同温度下，面团发酵的时间变化，以及如何通过观察面团的体积、气泡等来判断发酵是否到位。此外，我还希望书中能够提供一些不同风味面包的创意组合，比如如何在基础的甜面包中加入一些意想不到的馅料，或者如何制作出具有地域特色的风味面包。这本书的承诺，让我看到了将美味面包带入日常生活的可能性，它不仅仅是提供食谱，更是一种烘焙文化的普及，一种让更多人爱上烘焙的引导。我非常期待通过这本书，能够彻底克服我对烘焙的恐惧，真正享受到自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《好做又好吃的手工面包：最受欢迎面包轻松做》，我就迫不及待地翻阅起来。书的设计很亲切，封面那种温暖的米白色调，搭配上诱人的面包图片，瞬间就勾起了我跃跃欲试的冲动。我一直对烘焙有点兴趣，但总觉得过程会很复杂，面团揉捏、发酵控制，听起来就让人望而却步。这本书记载的，恰恰是我最需要的——那些听起来“高大上”但实际上操作起来非常友好的面包种类。我特别期待书中能够详细讲解一些基础性的手法，比如如何判断面团发酵的状态，不同面粉的特性以及它们对成品的影响。我希望书中能有足够的图片指导，最好是每一步都有特写，这样我就不怕手忙脚乱了。而且，我一直想挑战一些经典面包，比如可颂或者吐司，但苦于没有合适的食谱。这本书的副标题“最受欢迎面包轻松做”让我对这方面充满了信心，它承诺会把这些看似复杂的面包变得简单易学，这正是我寻找的。我还有个小小的愿望，就是书中能介绍一些关于烘焙工具的小贴士，比如哪些是必不可少的，哪些可以先不用买，这样也能为我节省一些不必要的开支，让我的烘焙之路更加顺畅。这本书的出现，真的让我觉得在家制作美味面包不再是遥不可及的梦想了，我迫不及待地想跟着它开始我的第一次尝试。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的介绍，我感觉它非常适合像我这样的“懒人”烘焙爱好者。我一直喜欢吃面包，但总觉得烘焙的过程太繁琐，耗时耗力，所以很少尝试。这本书的“好做”二字，一下子就戳中了我的“痛点”。我期待书中能够提供一些超级简化的步骤，比如，如果有些步骤可以省略，或者可以用一些现成的材料来代替，那对我来说就太友好了。我尤其关注那些“免揉”或者“少揉”的面包，因为揉面是我最头疼的部分。我希望书中能够详细解释这些简化方法的原理，让我明白为什么这样做也能做出好吃的面包，而不是盲目跟风。而且，我对烘焙的“时间成本”很敏感。我希望书中能够提供一些“速成”或者“节省时间”的食谱，比如可以在周末一次性做好，然后工作日就能轻松享用。书中会不会介绍一些可以提前准备的食材处理方法，或者一些可以在冰箱中长时间发酵的面团？这样我就可以把烘焙变成一件更灵活、更省心的事情。这本书的定位，仿佛就是为我量身定做的，它让我看到了在家也能轻松享受美味面包的希望，不再需要去面包店排队，也不再需要担心食品安全问题。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙路上的“及时雨”！我一直是个烘焙新手，尝试过几次，结果都以失败告终，弄得我有点心灰意冷。但《好做又好吃的手工面包：最受欢迎面包轻松做》这本书，真的给了我太多的惊喜和鼓励。它不仅提供了一系列我垂涎已久的面包食谱，更重要的是，它以一种非常清晰、易懂的方式，拆解了每一个制作步骤。我最看重的是书中的“好做”二字，这让我相信，即使是我这样零基础的小白，也能成功复刻出那些看起来复杂又美味的面包。我期待书中能够详细地讲解每一种面包的食材准备，包括用量、种类，甚至一些小众食材的替代方法，这样我就不用为了买几种特别的粉而烦恼了。而且，我一直有个疑问，为什么有时候揉面会感觉特别费力，有时候又很容易成团？书中会不会解释揉面过程中面筋的形成原理，以及如何判断面团是否揉到位，这对我来说太重要了。另外，发酵的过程更是让我头疼，温度、湿度、时间，每一个因素都可能影响最终的成品。我希望书中能够提供一些实用的发酵技巧，比如如何在家营造一个温暖的发酵环境，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵的成熟度。这本书的理念，就是让烘焙变得不再是专业人士的专利，而是每个热爱生活的人都能享受的乐趣，这一点我非常赞同。