寒天的魅力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　美食又有保健效益者不多，而且喜好經常改變；目前最受歡迎者非「寒天」莫屬。

　　寒天由深海紅藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、絲寒天與種助四種，還可添加蒟蒻、南瓜等，製成果凍、蛋糕、慕斯、奶酪，口感綿密柔嫩；加在各式菜餚、湯品與醬料中，可以變化齣無窮口味；這是目前最火紅的食品。

　　由於富含膳食縴維與膠質，具有凝固、解凍、再凝固也不變味的特點，使用方便；又有消除便秘、美顔、減肥、預防慢性病等效用，可以說是現代人最具魅力的食品。書中附數十種食譜，封麵截角還有＜寒天甜品飲料免費嘗鮮券＞，請嘗嘗看！

作者簡介

李錦楓
颱大農化係畢業，美國維斯康辛大學食品科學係博士，颱大食科所教授，
現為名譽教授。

李華楓
成功大學會統係畢業，曾任味全食品公司經理。

序：寒天應該就是洋菜 李錦楓
第一章 寒天是什麼 —寒天的成分、種類與特性
第二章 寒天的魅力在那裏？
第三章 寒天的作法與應用
第四章 問與答：何謂「遲效食品」？

序

寒天應該就是洋菜∕李錦楓

　　最近編者偶然經過附近的傳統市場，看到有人販賣「寒天」，旁邊還貼著「寒天帶給你苗條、美麗、健康」的廣告。但我看那明明是洋菜，為什麼要叫寒天呢？由於好奇心的驅使，就上前瞭解一下；不料小販竟迴答「寒天是日本人發明與製造的，絕對不是洋菜」。

　　我說：「據瞭解，洋菜是中國話，寒天是日語，颱灣一般叫菜燕。」他很不屑地說「你懂什麼！」事實上，編者所學的正是食品科技，而且半輩子都以這個專長行走學術界與相關的事業體，經他搶白，一時之間竟不知如何跟他爭論，隻好惆悵地離開。事後查詢纔知道，現在寒天在超級市場等各大賣場很紅，雖然不便宜，但一上架就很快被搶購一空，坊間還有很多專賣店，由此可見受歡迎的程度。

　　據我所知，寒天、菜燕、洋菜、石花凍都是從海藻萃取而來，中醫稱為「瓊膠」或「瓊脂」，也就是「美麗的凝膠」之意，其差彆隻是海藻的種類不同而已。依照業者的說法，寒天主要取自深海紅藻，與一般從潮間帶或亞潮間帶的大型藻類提煉者不同。

　　《本草綱目》記載，海藻能潤肺清痰，治療支氣管發炎、咳嗽、痰結、氣喘等呼吸道疾病。現代研究也證實，紅藻比其他藻類含有更多不飽和脂肪酸，尤其是EPA(20碳5烯脂肪酸)，以及鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素，甚具營養價值。以前的人吃不起燕窩，就以紅藻或石花菜做成的洋菜替代，打碎以後確實有點像燕窩，故名「菜燕」，意思是「植物性燕窩」。直到現在，市麵上還是有人將石花凍稱為「海燕窩」。

　　文獻顯示，「菜燕」早在三百多年前就由我國傳至韓國、日本，後來日本人在偶然的機緣中發現，沒有吃完、丟棄在屋外的海藻凍，在風吹日曬、反覆結凍與解凍的考驗之下，寒天會脫水、乾燥，比較容易保存，但要用時隻需添水、加熱就可以恢復原來的膠凍狀，非常神奇、方便，因而成為濱海人傢的營養補充品。現在因為大傢都以苗條為美，而寒天富含膳食縴維，幾乎沒有熱量，正好符閤愛美、怕胖者的需要，經過媒體報導之後，一躍而為保健塑身食品，從此大受歡迎。所不同的是，現在為瞭因應大量生産的需求，已經捨棄天然製作法，改以機具冷凍、乾燥，速度加倍。現在市麵上所見的各種寒天産品雖然大多數來自日本，其實颱灣早在幾十年前就已經設廠生産，代理進口的業者也不少，所以說寒天並不算新産品，隻是過去比較少受到重視而已。

　　颱灣懂日本話的人很多，加上最近第四颱大量拷貝、播齣日本節目，以緻很多流行趨勢也多跟著日本走，現在正紅的寒天就是一個明顯的例子。不可諱言，寒天等海藻類食物確實有益健康，如果製作得法，口感也相當好；但若在未充分瞭解的情況下就一窩蜂趕時髦，很可能達不到預期效果，甚至造成一些誤解，那就可惜瞭。

　　就目前來看，不管是颱灣或日本，多數介紹寒天的書籍都偏重在食譜與減肥，很難充分瞭解寒天的來源與作用機轉，因此編者乃著手蒐集資料，並在中澤勇二教授與鄭水淋、李華楓先生等人的協助之下，詳細介紹寒天的原料、曆史、製法、特性、應用、功效，同時列齣十大類、數十種食譜，希望讀者深入認識之後好好地加以利用，並因而獲得美麗、健康與快樂，那纔是齣版本書之價值。

二○○六年七月於颱大食品科技研究所

评分☆☆☆☆☆

這部作品給我帶來的，是一種深刻的情感共鳴。雖然我並未經曆過書中所描寫的具體情境，但那些字裏行間流淌齣的情感，卻如同潮水般湧入我的心底。我能感受到作者對筆下世界的深深眷戀，以及對那些在嚴寒中掙紮、卻又不失溫暖的生命的理解與尊重。那些孤獨的背影，在風雪中前行的腳步，都讓我感到一種莫名的心酸，卻又夾雜著一絲崇敬。它讓我看到瞭，即使在最孤寂的時刻，人性中依然閃爍著溫情的光輝。那種在睏境中互相扶持，在絕望中尋找希望的場景，都深深地打動瞭我。我仿佛也化身為其中的一員，一同感受著寒鼕的嚴酷，一同分享著那份來之不易的溫暖。讀完之後，心中久久不能平靜，一種復雜的情感在翻湧，既有對美好事物的嚮往，也有對生命頑強不息的敬意。

评分☆☆☆☆☆

這部作品的敘事節奏，簡直就像是鼕日裏緩緩升起的太陽，緩慢卻堅定。一開始，我有些擔心自己會無法適應這種沉靜的步調，但漸漸地，我發現自己被這種節奏所吸引，甚至沉醉其中。每一個故事，每一段描寫，都像是經過瞭精心的打磨，不急不躁，將細節一一呈現。它不像那些快節奏的現代小說，讓你一口氣讀完，而是讓你放慢腳步，去品味，去迴味。我喜歡作者在處理人物情感時的剋製，沒有過度的煽情，沒有刻意的渲染，一切都顯得那麼自然而真實。那些深藏在心底的情感，在寒冷的背景下，反而顯得更加動人。我看到瞭在沉默中蘊含的深情，在孤獨中綻放的堅韌。這種敘事方式，需要讀者投入更多的耐心和情感，但迴報卻是巨大的。它讓我體會到瞭一種“靜水流深”的力量，一種在平凡中見偉大的智慧。

评分☆☆☆☆☆

這書給我帶來的，是一種彆樣的感官體驗。它不僅僅是文字的堆砌，更像是一幅幅被精心渲染的油畫，將一種獨特的韻味在腦海中徐徐展開。我仿佛能聞到那股混閤著冷冽空氣和某種不知名植物的清新氣息，那是一種帶著泥土和野性的味道，在寒冷的包裹下，反而顯得格外生動。畫麵感極強，每一個場景都仿佛有聲音、有觸感。那些被霜凍的葉片，在陽光下泛著金屬般的光澤，那是一種寂靜而耀眼的光芒。而那些在寒風中搖曳的身影，雖然單薄，卻透著一股韌勁，仿佛蘊含著不屈的生命力。我驚訝於作者是如何做到用如此細膩的筆觸，描繪齣這樣具有衝擊力的畫麵。它不是那種鋪陳的描寫，而是點到為止，卻能引發無限的聯想。讀到某些章節，我甚至能感受到指尖傳來的寒意，以及皮膚上細微的刺痛感，仿佛自己也置身其中，與那些生命共同經曆著嚴鼕的洗禮。

评分☆☆☆☆☆

從這本書中，我獲得瞭一種前所未有的哲學思考。它不像那些枯燥的理論書籍，而是通過一個個生動的場景和人物，引人深思。我開始思考，究竟什麼是真正的堅韌？是在烈火中燃燒，還是在寒冰中不屈？我看到瞭那些在極端環境下，依然能夠找到生存之道，甚至綻放齣獨特光彩的生命。它們不被外界的寒冷所壓倒，反而將這份寒冷化作滋養自己的養分。這讓我想到瞭很多現實生活中的睏境，那些看似無法逾越的難關，或許也存在著另一種解讀方式。這本書教會我，即便身處逆境，也無需放棄希望，更不應該丟失自己的尊嚴和價值。它傳遞的是一種積極嚮上、樂觀麵對的精神，一種即使在最黑暗的時刻，也能看到微光的信念。這種力量，不是外在的強加，而是發自內心的覺醒。

评分☆☆☆☆☆

這部作品，初初翻開，便被一種難以言喻的靜謐所籠罩。仿佛置身於一個被冰雪覆蓋的國度，世界失去瞭往日的喧囂，取而代之的是一種深邃的沉寂。空氣中彌漫著淡淡的寒意，卻不覺刺骨，反而帶來一種純淨、清冽的觸感。文字的流動如同冰晶凝結，每一個詞匯都閃爍著晶瑩的光澤，勾勒齣那些在嚴寒中依然挺立的生命姿態。我能想象到，作者是如何在這樣的氛圍中，一點一滴地雕琢齣這些場景，如何捕捉住那稍縱即逝的寒冷之美。那是一種超越季節的魅力，一種洗盡鉛華後的本真。每一次閱讀，都像是在冰封的湖麵上漫步，腳下傳來細微的碎裂聲，卻也感受到瞭湖底深沉的靜流。這是一種需要靜下心來，去體會、去感悟的美，不是那種熱烈奔放的激情，而是如寒鼕初雪般，悄然滋潤心田的溫柔力量。它讓我重新審視瞭那些被我們匆忙忽略的細節，那些在尋常生活中，被溫暖所掩蓋的，彆樣的精緻與力量。