巧剋力專業師傅的巧剋力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Koji Tsuchiya

圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 製作
• 食譜
• DIY
• 美食
• 工藝
• 專業
• 技巧

　　巧剋力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那「隻溶你口不溶你手」的特性，使其除瞭一般常見的塊狀巧剋力外，還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧剋力專業師傅土屋公二，從巧剋力的原料可可齣發，詳述巧剋力的成分、種類、操作方式等，並挑選齣一些店裏受歡迎的糕點，調整為平常在傢庭裏也容易製作的食譜加以介紹。

　　充滿香草風味、外型小巧圓潤的鬆露巧剋力；將融化的巧剋力倒入模型中塑造齣小熊、自由女神、公雞、足球等各式可愛造型的灌模巧剋力；利用巧剋力的變化做齣外酥內軟的馬卡龍、餅乾、風味醇厚的巧剋力馬德蓮蛋糕；大人小孩都愛的冰淇淋、雪寶；冷熱皆宜的巧剋力飲品；還有泡芙、果醬、巧剋力塔等各式美味糕點，全書滿載曾獲電視冠軍西洋糕點選手全大會優勝的日本人氣巧剋力專業師傅土屋公二魅力之作43品！是本讓專業師傅贊嘆不已、新手得以一窺堂奧的巧剋力大全！

　　雖然巧剋力、巧剋力糕點的製作絕不簡單，但為瞭讓讀者多多少少能夠再現齣巧剋力專業師傅的技術，製作方法都有詳細的流程記載並附有照片，隻要按部就班，定能做齣真正美味而且有夢想的巧剋力、巧剋力糕點。

作者簡介

土屋公二(Koji Tsuchiya)

　　「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA T」的首席巧剋力師傅。生於1960年靜岡縣清水市（現靜岡市清水區）。高中畢業後進入大型超市上班，79年轉業，踏上糕點師之途。82年為瞭更精進鑽研而到法國，曆經巴黎的麵包專門店、糕點專門店再到巧剋力專門店及高級餐廳等，在提升自我功力的期間驚覺於巧剋力的魅力，於是開始朝嚮Chocolatie（巧剋力專業師傅）前進。87年迴國後，當過東京都內糕點店及巧剋力專門店的專業師傅。98年離職，99年3月以追求真正巧剋力的味覺為目標，在東京澀榖區的富?榖開設瞭巧剋力專門店「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」。是帶領齣日本巧剋力熱潮的第一人。現在於廣尾、池袋、新宿等地都有分店的設立。透過在糕點學校的授課及演講等活動，或是配閤甜點業界做商品的企劃和推動等工作，緻力於巧剋力文化的傳達及普及。

得奬實績（國外）
法國糕點大賽 Concours Charles Proust　銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic　銅牌

得奬實績（國內）
日本糕點大賽 Mandarine Naporeon Concours　國內預賽入選
法國食品協會 SOPEXA Concours　進入決賽
「電視冠軍」（東京電視颱）　第1屆西洋糕點選手權　大會優勝
「電視冠軍」（東京電視颱）　總決賽　大會第3名
加州葡萄推廣大賽　創意奬
加州核桃推廣大賽　入選

煉金術士的甜蜜遺産：一部關於稀有可可豆的史詩 書名： 煉金術士的甜蜜遺産：一部關於稀有可可豆的史詩 作者： 阿萊剋斯·範德比爾特 齣版信息： 琥珀之扉齣版社，2024年鞦季版 頁數： 680頁 定價： 35.00美元 --- 內容提要： 《煉金術士的甜蜜遺産》並非一本關於現代烘焙技巧的手冊，亦非專注於精緻裝飾的指南。相反，它是一部宏大、深邃的史詩，追溯瞭人類曆史上最令人著迷的植物——可可——跨越四個世紀的遷徙、變異與哲學意義。本書以令人信服的詳實資料和流暢如歌的敘事，將讀者帶入一個由珍稀可可品種、失落的種植傳統以及驅動文明前進的“黑色黃金”所構築的世界。 本書的核心敘事圍繞著三條主要時間綫交織展開： 第一部分：失落的莊園與神聖的果實（17世紀初期，南美洲熱帶雨林） 故事始於安第斯山脈東麓，亞馬遜河流域的邊緣地帶，一個被遺忘的印加前哨站。主人公是馬庫斯·奧雷利亞諾，一位西班牙裔的植物學傢兼早期探險傢。他並非為瞭黃金而來，而是為瞭尋找傳說中具有“治愈之光”的Chuao-Criollo（喬阿奧-剋裏奧羅）變種——一種據稱能喚醒沉睡記憶的可可。 範德比爾特深入挖掘瞭殖民時期的航海日誌和教會記錄，揭示瞭早期歐洲人對可可的誤解與崇拜。書中細緻描繪瞭奧雷利亞諾如何與當地的土著部落建立起脆弱的信任關係，學習他們對可可樹的生命周期、土壤的細微差彆以及發酵過程的敬畏之心。書中對發酵過程的描述，遠超齣瞭化學反應的範疇，被描繪成一種近乎宗教儀式的“靈魂轉化”。我們跟隨奧雷利亞諾走過潮濕、危險的叢林，記錄下他如何親手隔離和培育齣被歐洲人視為“魔鬼的果實”的純淨豆種。 本部分的高潮在於，奧雷利亞諾成功地將一批珍貴的種子——它們被他秘密地稱為“神聖遺物”——裝船運往歐洲。然而，這次航行也付齣瞭沉重的代價，揭示瞭早期貿易中隱藏的背叛與貪婪。 第二部分：巴黎的秘密沙龍與哲學的辯論（18世紀末期，啓濛運動時期） 時間跳躍到法國大革命前夕的巴黎。可可已不再是異域的奇珍，而是上流社會社交和思想交鋒的媒介。本書引入瞭第二位核心人物：伊莎貝拉·德·拉瓦萊特，一位受過高度教育的貴族女性，她繼承瞭奧雷利亞諾的後裔留下的部分種植園的股份，以及一箱記錄著獨特發酵方法的編碼日記。 伊莎貝拉利用她的財富和智慧，在巴黎最負盛名的沙龍中舉辦“可可品鑒會”。這些聚會不僅僅是味覺的享受，更是對啓濛思想的隱喻性探討。每一種産自不同微氣候的可可豆，都代錶著一種哲學立場：苦澀的黑豆象徵著理性與對傳統權威的挑戰，而加瞭香料的飲品則代錶著感官與自然主義的迴歸。 範德比爾特在此部分進行瞭詳盡的曆史考證，重現瞭當時關於“什麼是純粹”與“什麼是人工”的激烈爭論。書中詳細描繪瞭18世紀末期，巧剋力製作如何從一種粘稠、辛辣的宗教飲品，逐漸嚮今日我們所熟知的甜點過渡的微妙文化轉變，以及這一轉變背後所隱藏的社會階層鬥爭。伊莎貝拉的日記綫索，引導讀者穿越充滿陰謀的宮廷與革命的喧囂，去理解如何保護那些原始的、未被工業化汙染的可可基因。 第三部分：基因的漂流與現代的守護者（20世紀中葉至今，全球視角） 第三條綫索聚焦於20世紀中葉，當大規模種植和化學育種開始威脅到可可多樣性的時期。引入瞭年輕的遺傳學傢、巴西裔的卡洛斯·門德斯。卡洛斯被一項關於“遺傳漂變”的理論所驅使，他堅信現代商業可可品種已經失去瞭其祖先的復雜風味譜。 他的任務是將伊莎貝拉和奧雷利亞諾時代記錄的古老基因圖譜與現代的實地考察相結閤。本書的後半部分充滿瞭緊張刺激的全球探險，卡洛斯追蹤著傳說中殘存於偏遠山榖、被遺忘的“孤兒樹”——那些在現代農業中被視為低産而遭到摒棄的野生可可種群。 範德比爾特以驚人的細節描繪瞭生物勘探的過程：直升機穿越委內瑞拉的特立獨省、徒步穿越馬達加斯加的偏僻村莊，以及在秘魯亞馬遜地區與非法采伐者的周鏇。本書探討瞭知識産權、生物多樣性保護與全球供應鏈的倫理睏境。卡洛斯最終的目標不再僅僅是找到稀有豆，而是建立一個全球性的、去中心化的“可可諾亞方舟”，確保人類的味覺遺産得以延續。 主題深度分析： 《煉金術士的甜蜜遺産》通過對可可豆的細緻考察，深入探討瞭“稀有性”的本質。它質疑瞭我們對“奢侈品”的定義，揭示瞭每一種頂級可可背後所蘊含的勞動、時間、環境以及幾代人對純粹的執著追求。這不是一本關於如何製作頂級巧剋力的書，而是關於“什麼使得一種味道值得被記憶”的深刻哲學探究。作者將可可的苦澀、酸澀、花香與泥土氣息，用文學性的語言轉化為對人類曆史、殖民主義、科學探索與文化保存的隱喻。本書的語言豐富而富有層次感，曆史考證嚴謹，同時又兼具史詩般的敘事張力。它為任何對風土、曆史的交叉點以及那些塑造我們日常體驗的非凡植物感興趣的讀者提供瞭無與倫比的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

《巧剋力專業師傅的巧剋力》這本書，簡直就是我一直以來在尋找的“巧剋力聖經”！我曾嘗試過自己在傢製作巧剋力，但結果總是差強人意，總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。這本書恰恰彌補瞭我的不足。它不僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭非常多實用且詳細的操作指南。從可可豆的選購，到各種巧剋力製作工具的介紹，再到具體的工藝流程，作者都講解得清清楚楚。我特彆欣賞書中關於“溫度控製”的論述，這絕對是製作高品質巧剋力的關鍵！作者詳細講解瞭熔化、調溫（tempering）的每一個細節，包括不同巧剋力的最佳調溫溫度範圍，以及如何通過經驗判斷巧剋力的結晶狀態。書中還配有大量的高清圖片，將復雜的步驟分解得一目瞭然，讓我即使麵對那些看似專業的術語，也能通過圖示理解其含義。此外，書中還介紹瞭幾種基礎的巧剋力配方，並對每一種配方的關鍵步驟進行瞭強調，讓我明白，原來即使是簡單的巧剋力，背後也有這麼多講究。這本書讓我對“專業”有瞭新的認識，也激發瞭我深入鑽研的動力，我感覺自己已經準備好，要嚮真正的巧剋力大師邁進！

评分☆☆☆☆☆

這本《巧剋力專業師傅的巧剋力》真是讓我大開眼界！我一直覺得巧剋力就是糖和可可粉的混閤物，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從第一頁開始，作者就帶領我走進瞭一個充滿驚喜的世界。首先，關於可可豆的選擇，書中花瞭大量篇幅介紹不同産地、不同品種的可可豆所帶來的獨特風味，仿佛我能親身品嘗到厄瓜多爾的煙熏味、馬達加斯加的果酸味，還有委內瑞拉的堅果香。而且，作者不僅僅是羅列這些信息，還用非常形象的比喻和生動的語言，將每一種可可豆的特性描繪得淋灕盡緻。接著，關於烘焙的溫度、時間和技巧，也講解得非常細緻。我以前總是隨意對待，現在纔明白，一個小小的溫度差異，就能讓巧剋力的風味發生天翻地覆的變化。書中的圖示和步驟說明也非常清晰，即使是像我這樣的新手，也能按圖索驥，嘗試著去理解其中的奧妙。最讓我著迷的是，作者強調瞭“用心”的重要性，他說製作巧剋力不僅僅是技術，更是一種藝術，需要全神貫注，將情感融入其中。這句話深深打動瞭我，也讓我對未來的巧剋力製作之旅充滿瞭期待。我迫不及待地想嘗試書中提到的第一個基礎巧剋力製作方法，看看能否做齣屬於自己的、帶著“心意”的美味巧剋力。

评分☆☆☆☆☆

讀《巧剋力專業師傅的巧剋力》這本書，完全是一種沉浸式的體驗。作者的敘述風格非常獨特，他不僅僅是在傳遞知識，更是在分享他與巧剋力之間深厚的情感。書中的一些細節描寫，讓我覺得他仿佛是一位老友在娓娓道來。比如，他在描述不同可可豆的香氣時，會用上“帶著雨後泥土的芬芳”、“如同初戀般甜蜜的邂逅”這樣富有畫麵感的詞語，一下子就把我帶入瞭那個香氣四溢的世界。而且，書中不僅僅局限於製作方法，還穿插瞭很多關於巧剋力曆史、文化以及産地風土人情的介紹。我瞭解到瞭巧剋力在不同文明中的演變，以及它如何從一種苦澀的飲品，逐漸演變成今天我們熟知的甜蜜零食。這種跨學科的知識融閤，讓這本書顯得格外有深度和趣味性。最令我印象深刻的是，作者反復強調“理解巧剋力本身”的重要性，他說，隻有真正理解瞭可可豆的特性，纔能更好地發揮它的優勢，做齣真正有靈魂的巧剋力。這句話讓我受益匪淺，也讓我明白，製作巧剋力絕非簡單的重復勞動，而是一個需要思考、需要感悟的過程。

评分☆☆☆☆☆

《巧剋力專業師傅的巧剋力》這本書，給我帶來的最大衝擊是關於“風味”的理解。我以前以為巧剋力就是甜的，但這本書讓我認識到，巧剋力擁有極其豐富和微妙的風味層次。作者以一種非常細緻入微的方式，分析瞭巧剋力風味形成的各種因素，從可可豆本身的基因，到種植地的土壤和氣候，再到發酵和烘焙過程中的化學反應。他甚至還提到瞭“後風味”（aftertaste）的概念，以及如何通過不同的製作工藝來延長或改變巧剋力的餘韻。我特彆喜歡書中關於“風味輪”（flavor wheel）的介紹，它就像是一張地圖，幫助我係統地梳理和辨識巧剋力中的各種風味，比如花香、果香、堅果香、香料味，甚至還有泥土味和皮革味。作者還分享瞭一些品鑒巧剋力的技巧，教我如何通過視覺、嗅覺和味覺來全方位地感受一塊巧剋力。讀完這本書，我感覺自己像是獲得瞭“讀懂”巧剋力的超能力，再吃巧剋力時，不再是簡單地咀嚼，而是開始細細品味其中的變化和層次。這讓我對巧剋力的熱愛，又上升到瞭一個全新的高度。

评分☆☆☆☆☆

讀完《巧剋力專業師傅的巧剋力》，我感覺自己像是完成瞭一次精神上的“巧剋力朝聖”。這本書的內容之豐富，遠超我的想象。它不僅僅是教你如何製作巧剋力，更是在講述巧剋力的“前世今生”。我瞭解到，從可可豆的種植、采摘、發酵，到最後的研磨、精煉，每一步都充滿瞭學問和匠心。作者深入淺齣地解釋瞭發酵過程中微生物的作用，以及如何通過控製發酵來塑造巧剋力的風味骨架，這一點對我來說是全新的概念。書中的“豆到塊”的全流程解析，讓我看到瞭一個完整的巧剋力生命周期。我尤其喜歡關於“conching”（精煉）的章節，作者用一種近乎詩意的語言描述瞭機器不斷攪拌，將微小的可可顆粒打磨至絲滑的過程，他說這就像是“給予巧剋力靈魂的儀式”。讀到這裏，我腦海中浮現齣無數畫麵，仿佛能聽到機器低沉的轟鳴，感受到巧剋力在其中發生的奇妙轉化。而且，作者還非常細緻地講解瞭不同設備的選擇和使用，以及不同精煉時間對最終産品口感和風味的影響。這本書給我帶來的不僅僅是知識，更是一種對“慢工齣細活”的深刻體會，讓我開始重新審視許多事物，包括我對待美食的態度。