盤飾點心入門(二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　盤飾點心是種將各類的蛋糕點心注入新生命，而且是更精彩的新生命，大大的提升瞭糕餅點心的附加價值，不但賞心悅目，更豐富瞭人生美食的享受。

　　對製作者而言，盤飾是一種創造美食藝術的最高境界。

　　對品嘗者而言，盤飾的呈現，可使美味加乘的最加利器。

　　本書將盤飾的基本概念一一說明並圖示！絕對能得到更專業化的提昇，而且不隻是糕點，同時也能將中式餐點以西餐方式呈現齣精緻化的套餐。所以現代人講求的不隻是美味好吃而已，更講究整體的色、香、味、視覺美感藝術精緻化的完美展現。

　　本書也非常適閤各大專院校或高中職校烘焙專業課程，相信可以做成西式盤飾點心教學的入門引導及建立基礎的概念，除瞭有啓發的效果，更為將來就業技術上奠定一些基礎，提高個人技能競爭力。

作者簡介

王兆勛 Alan Wang

現任職 ： 桃園縣平鎮市育達高級中學烘焙專任技術教師

經曆 ：「美琪大飯店西點蛋糕一級廚師」．「飛達喜餅公司港式西餅蛋糕師傅」「文華西點麵包店西點蛋糕師傅」．「中泰賓館點心房領班」「颱中長榮桂冠酒店點心廚房副主廚」「颱南緻遠管理學院烘培課兼任教師」「基督教永生基督書院烘培課兼任教師」「颱中利生食品原料公司烘培課兼任教師」「桃園縣楊梅鎮鎮民大學終身學習烘焙西點課兼任教師」「颱北實踐大學烘培課兼任教師」

榮譽 ：烘焙食品職類乙丙級技術士技能檢定術科 監評委員

作品 ：「快樂來烘焙」、「盤飾點心入門」

東方茶韻與精緻生活：茶道美學與點心藝術的深度探索 一部關於中國傳統茶文化、茶器鑒賞、以及與之完美匹配的傳統點心製作與品鑒的權威指南。 --- 本書導言： 在中國悠久的曆史長河中，茶與點心（或稱糕餅、茶食）始終是構成雅緻生活、維係社交禮儀、錶達人文情懷的核心元素。它們不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種對“慢生活”的追求，一種對季節更迭、自然韻律的尊重。本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，深入領略中國傳統茶道的核心美學，並詳細解析與之相伴相生的傳統點心製作技藝與文化內涵。我們相信，真正的茶道，從來不是孤芳自賞的清飲，而是與精妙點心的和諧共舞。 --- 第一部分：茶之為道——中國茶文化的深度解析 本篇將詳盡梳理中國茶的起源、發展脈絡，並聚焦於當代品飲藝術的精髓。 第一章：茶的起源與文化基因 神農嘗百草的傳說與早期飲茶習俗： 追溯茶樹的發現及其在古代醫藥中的角色。 唐宋茶風的興衰： 從陸羽《茶經》的誕生，到宋代鬥茶的鼎盛。解析宋代點茶法如何奠定瞭後世點心搭配的基礎。 明清製茶法的變革： 綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等六大茶類的最終定型，以及它們如何影響瞭地方飲食習慣。 第二章：六大茶類的鑒賞與衝泡藝術 本章詳細區分不同茶類在風味、香氣和適宜衝泡條件上的差異。 綠茶（清湯之韻）： 重點介紹龍井、碧螺春等名優綠茶的采摘標準與“一泡兩泡三泡”的水溫控製細節。 紅茶（暖流之色）： 探討祁門紅茶、滇紅的醇厚口感，以及紅茶適閤搭配偏甜點心的原因分析。 烏龍茶（岩骨花香）： 深入剖析閩南（鐵觀音）與閩北（大紅袍）工藝的差異，並教授如何通過“高衝低斟”來激發其復雜的花果香。 白茶與黃茶（自然之功）： 介紹其獨特的微發酵工藝，以及新茶與老茶在口感上的轉變，特彆指齣陳年白茶與陳年糕點的絕佳互補性。 黑茶與普洱（歲月沉澱）： 聚焦於渥堆工藝的科學性，以及品飲普洱茶時對濕倉與乾倉的辨彆技巧。 第三章：茶室的構建與茶具的哲學 一套完整的茶事活動離不開閤適的載體。本章聚焦於茶具的選擇與擺設的學問。 材質的選擇與影響： 紫砂壺的“養壺”之道；瓷器（青花、粉彩）對茶湯顔色的映襯；玻璃壺對觀賞性綠茶和花茶的優勢。 茶席的布局美學： 探討“天、地、人、和”在茶席中的體現。如何根據不同的季節和來客身份，布置齣含蓄而有層次感的茶席空間。 實用工具的精確運用： 茶荷、聞香杯、公道杯、濾網的使用規範與功能解析，確保每一泡茶的品質穩定。 --- 第二部分：點心之藝——傳統糕餅的製作與文化內涵 點心，作為茶的“知己”，其製作不僅考驗技藝，更蘊含著深厚的節氣與禮俗文化。 第四章：傳統點心的分類與時令法則 本書將傳統點心劃分為三大體係，並強調“不時不食”的原則。 酥皮類（層次的藝術）： 詳述“酥皮”的起酥原理，包括水油皮與油皮的配比，以及常見品種如蘇式月餅、開酥餅的製作難點。 蒸煮類（清潤的口感）： 探討米粉、糯米、豆類在蒸製過程中的水份控製，如鬆糕、白糖糕，它們如何以其清爽口感平衡濃鬱的茶湯。 烘焙與油炸類（香氣的爆發）： 介紹傳統烤箱與柴火爐在糕點製作中的區彆，如沙琪瑪、寸棗等。 第五章：基礎原料的深度解析與處理技術 成功的點心始於對基礎原料的理解。 麵粉的奧秘： 低筋、中筋、高筋麵粉在不同點心中的選用標準，以及如何通過“過篩”提升成品細膩度。 油脂的選擇： 豬油、黃油、植物油對酥皮的結構影響；如何利用豬油製作齣傳統且地道的酥鬆口感。 餡料的靈魂： 豆沙（紅豆、綠豆）的炒製火候控製，確保餡料軟糯而不乾噎；果仁的處理技術，避免油耗味産生。 第六章：節令與禮儀中的點心應用（範例解析） 本章將通過具體案例，展示點心如何在特定場閤中扮演重要角色。 春節與元宵： 年糕、湯圓的寓意，以及如何製作口味不那麼甜膩、更適閤搭配清茶的“新式”湯圓。 中鞦與團圓： 月餅的皮餡組閤理論，不局限於廣式，探索京式、蘇式的獨特魅力。 茶會中的“茶食”： 針對烏龍茶的重口味，建議製作如核桃酥、桂花糕等，以其濃鬱的堅果香和清雅的花香來襯托茶湯的醇厚。針對綠茶的清淡，則推薦使用清甜的藕粉圓子等。 --- 結語：方寸之間的生活哲學 品茶與食點，是中華民族對時間和自然的獨特錶達。本書希望傳遞給讀者的，不僅僅是製作的點滴技法，更是一種追求細節、珍視當下、懂得欣賞平衡之美的生活態度。通過本書的學習，您將能夠從容地布置一場雅緻的茶會，並親手製作齣與茶湯相得益彰的精緻點心，真正體驗到東方生活美學的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本《盤飾點心入門(二版)》真的像是打開瞭新世界的大門！我一直覺得點心製作就是把麵粉、糖、黃油攪和在一起，然後烤熟，頂多再抹點奶油，可看瞭這本書纔知道，原來點心還能這麼“玩”！書裏那些照片，簡直是藝術品，用糖霜畫齣栩栩如生的花朵，用巧剋力雕刻齣精巧的人物，還有那些用不同顔色的果醬、奶油堆疊齣的漸變色效果，看得我口水直流，也燃起瞭我躍躍欲試的激情。雖然這本書還沒到，但我光看目錄和一些試讀的章節，就已經能想象到製作過程的樂趣瞭。它不僅僅是教你怎麼做點心，更像是引導你去發現點心背後隱藏的創意和美學，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解。我特彆期待書裏關於色彩搭配和造型設計的技巧，希望能跟著書裏的步驟，也能做齣讓自己和傢人朋友驚艷的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，點心做齣來好吃固然重要，但如果能做到“色香味俱全”，那纔是真正的完美。以前我總是把點心做得差不多就完事瞭，但看到朋友們曬的那些精緻點心，總是會覺得自己技不如人。這本書的齣現，我覺得會是改變我烘焙生涯的一個契機。從書名看，它應該不隻是教你怎麼製作點心，更重要的是如何將製作好的點心進行“包裝”和“呈現”。我期待書中能有大量關於色彩搭配、食材選擇、以及如何利用空間來達到最佳視覺效果的講解。我猜想書中可能會介紹一些不同主題的盤飾風格，比如適閤生日派對的可愛風，或者適閤節日慶典的典雅風，甚至是一些充滿藝術感的創意風格。我希望這本書能教會我如何運用最普通的食材，也能做齣令人眼前一亮的作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能做齣既好吃又好看的點心，能讓傢人朋友們眼前一亮。市麵上的烘焙書籍很多，但真正讓我覺得眼前一亮的，還是這本書《盤飾點心入門(二版)》。光看書名，就充滿瞭吸引力，它似乎不僅僅是教你如何製作點心，更重要的是如何將點心“裝點”得更加精美。我猜想書中會有很多關於點心擺盤的靈感和技巧，比如如何利用不同的醬料、糖霜、水果，甚至是食用花卉來裝飾點心，讓它們變得更加誘人。我特彆期待書中能提供一些不同風格的盤飾案例，從簡約清新的風格到華麗大氣的風格，都能有所涵蓋，讓我能夠根據不同的場閤和需求，做齣最適閤的點心。我希望這本書能夠成為我點心製作路上的得力助手，讓我在烘焙的世界裏，也能玩齣屬於自己的創意和精彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直對如何讓自己的點心在視覺上更上一層樓感到睏惑。市麵上很多烘焙書都側重於配方和技術，而這本書的齣現，恰恰填補瞭我在“擺盤”這一塊的空白。書名中的“盤飾”二字，讓我眼前一亮，這正是我一直在尋找的。我猜想這本書會詳細講解各種盤飾的技巧，比如如何選擇閤適的盤子、如何利用食材本身的顔色和質地來搭配、如何用簡單的工具就能做齣復雜的造型等等。我特彆好奇書中會不會提到一些高級的裝飾技法，比如翻糖的運用、巧剋力拉花的技巧，甚至是水果的雕刻。我希望這本書能提供一些循序漸進的教程，從基礎的綫條、點、麵組閤，到更復雜的立體造型，讓新手也能輕鬆上手，並且能舉一反三，創造齣屬於自己的獨特風格。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做點心不僅僅是技術的比拼，更是藝術的體現。而“盤飾”正是將點心從單純的食物提升到藝術品的重要環節。這本書的齣現，讓我對“盤飾點心”這個概念有瞭更清晰的認識。我期待這本書能夠深入淺齣地講解盤飾的理論知識，比如色彩心理學在點心擺盤中的運用，不同形狀的搭配原理，以及如何通過光影來增強點心的立體感。我也希望書中能提供一些實用的技巧，例如如何利用簡單的工具，如裱花袋、颳刀、模具等，來製作齣各種精緻的裝飾。另外，我特彆好奇書中會不會介紹一些利用天然食材來做裝飾的方法，比如水果切花、蔬菜雕刻、甚至是香料的巧妙運用。我相信，通過這本書的學習，我一定能將我的點心製作水平提升到一個新的高度，讓我的作品不僅僅能滿足味蕾，更能愉悅眼睛。