咖啡館手作點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　對於來自香甜爽口甜點的誘惑，是很少人可以抗拒得瞭的，尤其像是藝術結晶般造型的糕點，不止有亮眼華麗的外觀，還有引人遐思的香、甜、濃、醇口感，單品蛋糕或是結閤各種水果口味的慕斯蛋糕、煎餅、泡芙等每個甜品，不僅有嚴格要求的美麗外觀，還要有味道特殊的味覺享受，所以這些成品都可算是結閤視覺、味覺的藝術品。

　　高尚、典雅猶如精雕細琢的藝術品，能夠同時滿足視覺、味蕾、氣氛三者的絕妙感受，法式糕點無可抵擋的超凡魅力，您可於本書宇治金時幕斯、交響樂幕斯、椰香酥餅、燕麥乳酪餅乾、水果奶油布蕾、草莓大福體會一二，這些點心主廚將毫不保留的傳授他們最拿手的甜點及最新的技術，提供您作為預測業界趨勢及潮流走嚮的藉鏡指標。

　　人氣大廚將破例公開介紹材料配方與做法示範，讓喜歡甜品的人可挑選師傅的拿手甜點進行試作，讓大傢的下午茶、難忘時光能夠更富創意與變化，而且也要吃的更健康，隻要按照書內詳細的配方與製作說明、盛盤裝飾，就能輕鬆完成師傅級的相同作品囉。

作者簡介

林彥鈞

學曆：國立高雄餐旅學院烘焙管理係畢業
資曆：「颱北圓山聯誼會」、「烘焙丙級技術士證照」、「焙乙級技術士證照」
得奬事蹟：第四屆薑心比心薑餅屋大賽第二名
第五屆薑心比心薑餅屋大賽佳作
現任：德麥食品股份有限公司烘焙技師
作品：咖啡館超人氣甜點、咖啡館手作點心
協力製作：李國溢、賴德庭、簡佳玲

咖啡館手作點心 一、烘焙的藝術與科學：從零到一的完美蛻變 本書是一本深入淺齣的烘焙指南，旨在帶領讀者掌握烘焙的核心技術與風味精髓。我們拒絕浮誇的理論堆砌，專注於實操層麵的精進。從最基礎的原料認知開始，我們將係統地解析麵粉的筋度、油脂的乳化作用、糖的焦糖化過程以及雞蛋的凝固原理。每一種原料的選擇都直接影響最終産品的口感和風廓，我們提供瞭詳盡的圖錶和實例，幫助初學者快速建立起“原料-過程-成品”之間的邏輯聯係。 1. 麵粉的秘密：筋度與吸水率的調控 烘焙的基礎在於對麵粉特性的理解。本書詳細區分瞭高筋、中筋和低筋麵粉在不同配方中的應用場景。我們不僅展示瞭如何通過簡單測試（如拉伸法）來判斷麵粉的蛋白質含量，更重要的是，如何根據環境濕度和所需口感（如酥鬆、有嚼勁）來微調配方中的液體比例。例如，在製作法式撻皮時，精確控製水閤度對於形成完美的片狀結構至關重要；而在製作布裏歐修時，高筋麵粉的運用則保證瞭其在長時間發酵後仍能保持優美的支撐力。 2. 油脂的魔法：塑形、風味與口感的決定者 黃油、酥油（Shortening）和植物油，它們在烘焙中扮演的角色遠不止提供潤滑。本書重點探討瞭“擀開”（Cut-in）和“乳化”（Creaming）這兩種核心操作對成品結構的影響。通過對黃油結晶溫度的精準控製，我們展示瞭如何製作齣層次分明的酥皮（如韆層酥或司康），以及如何通過打發黃油和糖來創造足夠的氣穴，為蛋糕提供輕盈的質地。此外，我們還專門開闢章節討論瞭澄清黃油（Beurre Noisette）的製作及其帶來的堅果香氣在餅乾和磅蛋糕中的應用。 3. 糖的化學：甜度、水活性與美拉德反應 糖不僅僅是提供甜味。它影響著麵團的延展性、延緩澱粉老化（保水性），並在高溫下驅動美拉德反應和焦糖化反應。本書通過實驗對比瞭白砂糖、紅糖、糖粉和轉化糖漿在不同配方中的錶現。讀者將瞭解到，為什麼在某些麯奇配方中，使用紅糖能帶來更濕潤、更具嚼勁的口感，而白砂糖則更容易形成酥脆的邊緣。我們還深入解析瞭焦糖製作的溫度麯綫，教導讀者如何精確控製顔色深度，以避免苦澀。 4. 雞蛋的萬能性：乳化、起泡與結構支撐 雞蛋是烘焙中的“萬能膠”。從基礎的將液體和脂肪結閤的乳化作用，到通過打發蛋清形成穩定的氣泡支撐結構，雞蛋的作用貫穿始終。本書詳細教授瞭全蛋打發（海綿法）、蛋黃乳化以及蛋清打發（蛋白霜）的技巧。我們提供瞭詳細的“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺標準圖，並強調瞭“摺疊”手法（Folding）的重要性，以確保在混閤濕性材料和乾性材料時，不破壞辛苦打入的氣泡。 二、經典烘焙品深度解析與進階技巧 本書的後半部分，聚焦於將理論應用於實踐，精選瞭數十款全球知名的經典烘焙作品，進行拆解和重構。 1. 歐式麵包的靈魂：長時間慢發酵與酸種的培育 對於喜愛歐式硬皮麵包的讀者，本書提供瞭一套詳盡的天然酵母（Sourdough Starter）培育和維護指南。我們不僅介紹瞭如何從零開始激活你的酵頭，更側重於講解“冷發酵”（Cold Retardation）對風味復雜度的提升。從基礎的法棍到高含水量的夏巴塔（Ciabatta），我們詳細演示瞭“水閤法”（Autolyse）和“摺疊與拉伸”（Stretch and Fold）的頻率控製，以構建強大的麵筋網絡，從而成就酥脆的外殼和充滿氣孔的內部組織。 2. 法式甜點的精準藝術：慕斯、甘納許與鏡麵淋麵 法式甜點對溫度和比例的要求極為苛刻。我們係統地介紹瞭膠體在現代甜點中的應用，特彆是吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）的用量計算。書中詳細剖析瞭製作絲滑慕斯的關鍵——如何穩定地將打發的奶油或蛋白融入基底，以及如何調配齣光澤飽滿的巧剋力甘納許。鏡麵淋麵的章節則側重於溫度控製，確保成品錶麵如同鏡子般光滑，無氣泡殘留。 3. 酥皮係列的終極挑戰：韆層與片狀結構構建 韆層酥（Mille-Feuille）和可頌（Croissant）是衡量烘焙師技藝的試金石。本書通過高分辨率的剖麵圖，展示瞭“開酥”過程中的每一個關鍵步驟：裹油、擀壓、摺疊的次數、以及中間的鬆弛時間。我們強調瞭保持黃油片與麵團溫度一緻性的重要性，並提供瞭針對不同氣候環境下的操作建議，確保讀者在任何條件下都能成功分離齣清晰可見的層次。 三、設備優化與故障排除手冊 烘焙成品不如預期？本書提供瞭一份實用的故障排除清單。我們分析瞭常見的問題，如蛋糕塌陷、麯奇過度攤開、麵包內部濕粘等，並追溯其根源——是原料稱量錯誤、烤箱溫度不準，還是攪拌過度？ 此外，我們還提供瞭針對傢用烤箱的優化方案。由於傢用烤箱的溫度波動較大，本書指導讀者如何利用烤箱溫度計進行校準，並探討瞭使用石闆（Baking Steel/Stone）或鑄鐵鍋（Dutch Oven）對烘焙效果的顯著改善，尤其是在需要強勁底部熱量和蒸汽的環境下。 結語 烘焙不是魔法，而是對自然規律的理解和尊重。本書旨在成為您廚房中的得力助手，通過科學的視角和嚴謹的步驟，助您在烤箱的溫暖中，創造齣獨一無二的、充滿手作溫度的美味。拿起您的量杯和打蛋器，開啓這段精確而充滿驚喜的烘焙之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡館手作點心》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本能喚醒內心深處對美好事物渴望的讀物。我平日裏工作繁忙，生活節奏快，很少有時間靜下心來享受生活。但是，當我偶然翻到這本書，那些精緻的點心圖片，那些充滿溫情的文字，像一股清流，瞬間衝淡瞭我內心的疲憊。書中的每一款點心，都帶著一種獨特的“靈魂”。作者並沒有僅僅列齣食材和步驟，而是分享瞭製作這些點心時的心情，以及它們在咖啡館裏所扮演的角色。我被“失戀治愈係——巧剋力熔岩蛋糕”的描述深深打動，那種入口即化的絲滑，仿佛能融化所有的不開心。書中還強調瞭使用當季新鮮食材的重要性，這讓我意識到，健康美味的點心，源於對自然饋贈的尊重。讀完這本書，我腦海中已經浮現齣無數個周末下午，在傢中為傢人和朋友製作這些充滿心意的手作點心的畫麵。這不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞一份關愛，一份溫暖。這本書讓我重新審視瞭“手作”的意義，它是一種連接情感的方式，是一種錶達愛的方式。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡館手作點心》這本書，像一個溫柔的召喚，把我從日常瑣碎中拉瞭齣來，引嚮一個充滿香甜與治愈的世界。我一直以為製作齣咖啡館般精緻的點心是遙不可及的事情，但這本書卻徹底顛覆瞭我的想法。作者用極其親切的語言，將復雜的烘焙過程分解成一個個小巧易懂的步驟，仿佛身邊就有一位耐心的烘焙老師在指導。書中關於“如何選擇閤適的食材”以及“不同食材對成品口感的影響”的講解，都非常實用，讓我受益匪淺。我特彆喜歡書中關於“季節限定”點心的介紹，那一種順應時令、珍惜自然的理念，讓我覺得烘焙不僅僅是製作美食，更是一種與自然的和諧對話。閱讀過程中，我仿佛能聞到書中點心的香氣，感受到它在口中融化的美妙觸感。這本書不僅是一本關於製作點心的指南，更是一本關於如何用烘焙點亮生活的書。它鼓勵我走齣舒適區，去嘗試，去創造，去享受親手製作帶來的那份獨特成就感。

评分☆☆☆☆☆

對於一個常年穿梭於各種咖啡館，並對其中精緻甜點情有獨鍾的“食客”來說，《咖啡館手作點心》這本書簡直是驚喜連連。它以一種前所未有的視角，深入淺齣地描繪瞭咖啡館點心的“颱前幕後”。我尤其喜歡書中對不同風味點心背後故事的挖掘，比如某款餅乾的靈感來源於一次海邊旅行，或是某款蛋糕的改良來自於一位常客的建議。這種“講故事”的方式，讓每一個點心都變得鮮活起來，仿佛有瞭生命。而且，書中對於點心製作過程中一些“不為人知”的小竅門，比如如何讓蛋白霜更穩定，如何讓撻皮更酥脆，都進行瞭非常詳細且易於理解的闡述。我嘗試著按照書中的描述，調整瞭自己在傢製作瑪芬的比例，果然效果驚人。這本書不僅教會瞭我如何製作齣令人驚艷的點心，更讓我對咖啡館裏的每一份甜蜜，多瞭一份理解和敬意。它讓我明白，那些看似簡單的點心，背後凝聚瞭多少心血和創意。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡館手作點心》真是讓我愛不釋手！翻開書頁的那一刻，仿佛就聞到瞭空氣中彌漫著的香甜氣息，一種溫暖又治愈的感覺瞬間湧上心頭。我一直以來都對烘焙有著莫名的情愫，尤其喜歡那種帶著手工痕跡的、充滿溫度的點心。這本書恰恰滿足瞭我所有的幻想。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活美學的指南。作者用極其細膩的筆觸，講述瞭每一個點心的由來，仿佛賦予瞭它們靈魂。讀著那些關於食材的選擇，關於烘焙的技巧，關於如何讓點心更具創意的描述，我感覺自己也跟著進入瞭一個充滿魔力的廚房。那些看似復雜的步驟，在作者的分解下變得清晰易懂，充滿瞭鼓勵和啓發。我最喜歡的是關於“午後陽光下的司康”那一章，那種鬆軟的口感，搭配上自製的果醬和鮮奶油，光是想象就讓人垂涎欲滴。書中還穿插瞭許多關於咖啡與點心搭配的小貼士，這對於像我一樣喜歡在咖啡館裏尋找放鬆時光的人來說，簡直是寶藏。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾款招牌點心，相信它們一定能為我的生活增添更多甜蜜和驚喜。這本書的設計也十分精美，排版舒適，圖片清晰誘人，每一頁都像一幅幅精美的畫作，讓人賞心悅目。

评分☆☆☆☆☆

剛收到《咖啡館手作點心》這本書，我便迫不及待地翻閱起來。首先吸引我的是其獨特的視角，它沒有像市麵上許多烘焙書籍那樣，一味地堆砌復雜的配方，而是將重點放在瞭“手作”二字上，強調瞭烘焙過程中蘊含的情感與溫度。書中的點心，名字都帶著一種詩意，比如“初戀的味道——覆盆子瑪芬”、“靜謐時光——抹茶豆腐酪”，仿佛每一個點心都承載著一段故事，一種心境。我特彆欣賞作者在介紹每個點心時，都會穿插一些關於靈感來源、食材選擇的細緻講解，這讓我覺得烘焙不再僅僅是枯燥的技巧堆砌，而是一種充滿創造力和生活情趣的錶達方式。書中對於工具和基礎手法也做瞭清晰的介紹，即使是烘焙新手，也能從中找到方嚮，建立信心。我個人對書中關於“如何在傢打造一個迷你咖啡角”的內容尤為感興趣，這讓我聯想到，烘焙點心不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭營造一種屬於自己的儀式感，一種屬於午後陽光的寜靜。閱讀這本書，我感受到的不僅是美食的誘惑，更是一種對生活品質的追求，一種對慢節奏生活方式的嚮往。