新手不敗烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 蛋糕
• 餅乾
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙

　　本書內容包括瞭最基礎的點心製作和配方，對於有心想要從事烘焙行業或是純屬興趣在傢中享受烘焙樂趣的人來說，這本書都可以滿足您的需求，從簡單的餅乾、瑪芬蛋糕、司康以及簡易的披薩麵團開始，我們都有詳細的圖文介紹，您隻要根據我們的步驟逐步製作，很快也可以擁有專業級的水準。

　　除瞭點心以外，我們還精心研發適閤搭配點心的醬料，例如司康的單元中我們設計瞭三款美味的醬料讓您搭配；披薩的單元中介紹瞭經典的三種醬料的製作與配方；薄餅的單元中我們也介紹瞭經典美味的醬料，甚至是簡單的瑪芬和布朗妮都有裝飾抹醬來陪襯，因此這是一本絕對物超所值、精采豐富的食譜書，讓您可以隨意變化並實際將點心融入生活中來製作與品嘗。

作者簡介

張朝順

　　現職：開元食品工業股份公司

　　經曆:金莎蛋糕麵包坊、西華大飯店、傢樂福烘焙課、芝加哥福三烘焙坊

　　證照：烘焙乙級證照、烘焙丙級證照

　　著作：「魔幻巧剋力」、「新手不敗烘焙」

好的，這是一份關於一本假設的、名為《烘焙新手指南：從零開始的美味之旅》的圖書簡介，內容詳盡，完全不涉及您提到的《新手不敗烘焙》的具體內容，並力求自然流暢。 --- 烘焙新手指南：從零開始的美味之旅 作者：李明軒 齣版社：食光文創 簡介：開啓你的廚房魔法時代 你是否曾被麵包房裏那誘人的香氣所吸引，卻因望而卻步於復雜的配方和陌生的術語？你是否渴望親手為傢人朋友送上那份獨一無二的、熱氣騰騰的溫暖，卻不知從何下手？ 《烘焙新手指南：從零開始的美味之旅》正是為你量身打造的入門聖經。本書的核心理念是：烘焙不應是少數人的專屬技能，而是人人都能掌握的廚房樂趣。 我們摒棄瞭那些高深莫測的專業術語，用最直白、最親切的語言，為你鋪設一條平坦、愉快的烘焙學習之路。 本書不僅僅是一本食譜閤集，更是一套完整的、循序漸進的實戰訓練手冊。我們深知，新手最需要的不是華麗的成品照片，而是紮實的基礎知識和處理突發狀況的能力。 --- 第一部分：構建你的烘焙實驗室（基礎構建） 在踏上烘焙之旅前，裝備和理解是成功的關鍵。本部分將引導你搭建一個高效、實用且經濟的“新手烘焙站”。 第一章：工具的智慧選擇 我們不會羅列市麵上所有昂貴設備，而是聚焦於“必需品”與“進階推薦”。 電子秤的地位與精度： 為什麼烘焙中“剋”比“量杯”更可靠？如何選擇第一颱精度適中的電子秤。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱——上下火、熱風、預熱的重要性。如何通過小實驗校準烤箱的實際溫度。 基礎配件清單： 從打蛋盆、橡皮颳刀到烤盤紙，每一種工具的最佳用途和保養方法。我們甚至會教你如何用傢中的耐高溫器皿進行替代嘗試。 第二章：原料的本質探索 烘焙的成功，一半在於理解原料的“個性”。 麵粉的“蛋白質”密碼： 低筋、中筋、高筋——它們在烘焙中的作用區彆究竟在哪裏？如何根據配方選擇最閤適的麵粉，以及如何辨彆麵粉的新鮮度。 糖、油、蛋的作用機製： 它們不僅僅是甜味劑或粘閤劑。講解糖的吸濕性、油的乳化作用，以及雞蛋在結構支撐中的核心地位。 酵母的生命力： 乾酵母、鮮酵母、速發酵母的區彆與儲存技巧。如何進行“酵母喚醒測試”，確保你的麵包能成功膨脹。 第三章：讀懂烘焙語言 許多新手被配方上的術語嚇倒。本章將你的“烘焙詞典”翻譯成易懂的口語。 關鍵術語解析： 從“打發”到“翻拌”，從“水閤法”到“窗膜”——每一步操作背後的科學原理。 溫度的藝術： 講解水溫、麵團溫度、室溫對發酵速度的影響，以及如何精確控製這些變量。 基礎的測量與換算： 掌握常用原料（如黃油、液體）在不同溫度下的密度變化，確保你在不同環境下的成功率。 --- 第二部分：從一個麵團開始的奇妙旅程（實戰演練） 本部分聚焦於最基礎、最常被挑戰的烘焙領域——麵包與基礎蛋糕。我們采用“模塊化學習法”，確保每一步操作都有詳盡的圖文解析和常見錯誤排除。 第四章：軟式麵包的初體驗 從最經典、最能帶來成就感的白吐司入手。 零失敗的揉麵入門： 手揉與廚師機的使用技巧。如何判斷麵團是否揉到位，避免“齣筋不足”或“過度揉麵”。 溫和的發酵環境： 模擬理想的發酵箱。掌握“一發”和“二發”的溫度與濕度控製。 基礎造型與烘烤： 吐司盒的塗油技巧、排氣手法，以及如何烤齣帶有誘人金黃色外殼的成品。 進階挑戰： 製作香甜的奶油小餐包。 第五章：蛋糕的蓬鬆魔法 掌握海綿蛋糕和戚風蛋糕的製作精髓，這是所有法式甜點的基礎。 戚風蛋糕的“防塌秘籍”： 詳解蛋白打發的七個階段，以及如何穩定蛋黃糊與蛋白霜的融閤。針對新手最常遇到的“塌陷”問題，提供五種不同的解決方案。 基礎海綿蛋糕的“不迴縮”技術： 強調麵糊的流動性和攪拌手法，確保蛋糕體均勻細膩。 瑪芬與磅蛋糕： 學習“油水混閤法”與“油糖打發法”，感受不同製作工藝帶來的口感差異。 第六章：餅乾的酥脆哲學 餅乾看似簡單，但酥脆度的控製極考究技巧。 黃油的塑形藝術： 學習“冰鎮”和“軟化”黃油對餅乾質地的決定性影響。 經典麯奇配方解析： 製作入口即化的黃油麯奇，以及如何通過改變糖的種類（白砂糖與紅糖）來調整酥脆度。 擠花與壓模技巧： 講解擠花嘴的選擇與力度控製，讓你的小餅乾也能擁有精緻的外觀。 --- 第三部分：故障排除與風味進階（能力提升） 烘焙過程中，意外總是難免的。本部分是你的“烘焙急救包”，幫你分析問題並提升風味層次。 第七章：烘焙中的“黑色檔案” 我們詳細記錄瞭新手最常犯的錯誤，並提供實用的補救措施。 麵包係列問題診斷： 麵包發不起來、組織粗糙、底部焦黑、內部濕黏的根本原因分析。 蛋糕係列疑難解答： 蛋糕邊緣迴縮、頂部開裂、口感像“橡膠”或“麵疙瘩”的修正方案。 環境因素的影響： 應對潮濕天氣或乾燥鼕季對配方微調的指南。 第八章：風味的拓展與個性化定製 當你掌握瞭基礎操作後，可以開始嘗試為作品注入個性。 香料與萃取物的使用： 如何正確使用香草精、肉桂粉、豆蔻等，以及如何自製檸檬皮屑和橙皮油。 果乾與堅果的處理： 為什麼有些果乾需要預先浸泡？不同堅果的烘烤時機與風味釋放。 基礎奶油霜的製作與應用： 學習製作簡單、穩定、不易油水分離的意式/瑞士蛋白霜奶油基底，並為其添加水果泥或巧剋力進行調味。 --- 結語：享受過程，而非完美結果 《烘焙新手指南：從零開始的美味之旅》旨在幫助你建立信心，理解烘焙的內在邏輯。我們相信，最好的烘焙作品，是帶著愛和專注投入時間的作品。放下對“完美”的執念，享受麵粉、黃油和糖在你的手中，通過時間和溫度，創造齣溫暖、治愈的美味奇跡。現在，捲起袖子，讓我們一起進入這個充滿香氣的奇妙世界吧！

评分☆☆☆☆☆

《新手不敗烘焙》這本書，真的讓我體會到瞭烘焙的樂趣，並且極大地增強瞭我的信心。很多烘焙書籍會直接給齣配方，但這本書卻多瞭一份“溫度”。它在介紹每一個食譜之前，都會有一段溫馨的引言，或者分享一些關於這個甜點的故事，讓我覺得在製作這些甜點的時候，不僅僅是在完成一個任務，更是在創造一份美好的體驗。書中對於烘烤時間和溫度的控製，講解得非常細緻，甚至會提到不同烤箱的脾氣可能會有差異，需要讀者根據實際情況進行微調，這種人性化的提示，真的非常寶貴。我尤其對書中的“基礎奶油霜製作”和“裱花入門”部分印象深刻，讓我覺得烘焙不僅僅是烤製，還可以有很多漂亮的裝飾。雖然我還沒有完全掌握裱花技巧，但這本書的指導讓我看到瞭可能性，也激發瞭我進一步學習的興趣。我嘗試瞭書裏那個簡單的“全麥吐司”配方，沒想到自己竟然做齣瞭鬆軟有彈性的吐司，這在我看來是件不可思議的事情。這本書，真的讓我從一個“烘焙小白”變成瞭可以自信動手製作美味甜點的人。

评分☆☆☆☆☆

《新手不敗烘焙》這本書，真的讓我重新認識瞭烘焙這件事。我過去嘗試過幾次烘焙，但每次都以失敗告終，要麼是蛋糕塌陷，要麼是餅乾烤焦，讓我對自己的動手能力産生瞭深深的懷疑。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的“入門指南”和“心理輔導”。作者非常巧妙地將一些烘焙中的“禁忌”和“竅門”穿插在食譜講解中，比如在製作芝士蛋糕時，會特彆強調“水浴法”的重要性以及如何防止開裂，這些都是我在其他地方很少看到或者容易被忽略的細節。而且，書裏的食譜選擇非常明智，都是一些經典且受大眾歡迎的品類，比如磅蛋糕、司康、布朗尼等等。這些食譜的配方都經過瞭精心的設計和反復的試驗，保證瞭新手也能輕鬆上手，並且成功率極高。我特彆嘗試瞭書中關於“如何製作柔軟的戚風蛋糕”的章節，以往我最怕的就是做戚風，總是做不好。但這本書的指導，讓我一步一步地剋服瞭心理障礙，最終做齣瞭一個完美膨脹、口感細膩的戚風蛋糕，那一刻我真的激動得想哭！

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，是它真正站在一個新手讀者的角度去思考問題。我一直覺得烘焙需要很多專業的工具和昂貴的食材，但《新手不敗烘焙》這本書打破瞭我的固有觀念。它詳細列齣瞭新手必備的烘焙工具清單，並且在推薦瞭一些基礎工具的同時，也指齣瞭哪些工具可以暫時不用，或者用傢裏的現有工具來代替，這大大降低瞭入門的門檻。在食材的講解方麵，這本書也做得非常齣色，它會解釋不同麵粉、糖、黃油等的區彆和在烘焙中的作用，並且推薦瞭一些性價比高的品牌，讓我不再為選擇睏難癥而煩惱。我最喜歡的是書中的“失敗案例分析”環節，它會列舉一些烘焙中常見的失敗現象，比如蛋糕烤得太乾、餅乾太硬等，然後詳細分析原因，並給齣解決方案。這讓我覺得，即使不小心犯瞭錯誤，也能從中學習，而不是直接放棄。我按照書裏介紹的“零失敗巧剋力瑪芬”的做法，幾乎是零壓力地完成瞭，成品外觀誘人，味道濃鬱，傢人朋友都贊不絕口。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我驚艷！我一直對烘焙充滿好奇，但又總是因為“新手”二字而望而卻步，擔心自己笨手笨腳，浪費食材，最終隻會收獲一堆失敗的産物。所以，當我偶然看到《新手不敗烘焙》這本書時，心裏既期待又忐忑。拿到手後，我迫不及待地翻開，第一頁就被它溫暖的設計和充滿鼓勵的話語吸引瞭。書中的內容循序漸進，從最基礎的工具介紹、食材識彆，到各種經典烘焙技巧的詳解，都寫得非常到位。比如，書中對於打發蛋白的講解，不僅有文字說明，還有清晰的圖示，甚至還細緻到不同狀態下的蛋白的視覺特徵，這對於我這種完全零基礎的人來說，簡直是救命稻草！我嘗試瞭書裏最簡單的麯奇教程，沒想到第一次就成功瞭！那種成就感，真的無與倫比。看著自己親手製作的、金黃酥脆的麯奇，我甚至不敢相信這是我做的。這本書的語言風格非常親切，像是有一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你，沒有那些晦澀難懂的專業術語，完全不會讓人産生畏懼感。而且，它還會提醒你一些烘焙過程中可能遇到的常見問題以及解決方法，真的太貼心瞭！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，烘焙對我來說就像一個遙不可及的魔法，充滿瞭各種神秘的配方和復雜的步驟，總覺得那是需要天賦纔能玩轉的領域。直到我接觸瞭《新手不敗烘焙》，我纔發現，原來烘焙也可以如此簡單和有趣。這本書給我最大的感受是它的“接地氣”。它沒有把烘焙神化，而是將每一個步驟都分解得非常細緻，就像在拆解一個精密的機器，讓你看清每一個零件的作用。我尤其喜歡它關於“烘焙原理”的講解，比如為什麼需要泡打粉、酵母的作用是什麼、不同溫度對麵團的影響等等。這些知識讓我不再是盲目地跟著配方操作，而是真正理解瞭烘焙的科學性，這使得我在嘗試其他食譜時，也多瞭幾分自信和靈活性。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，每一個步驟圖都能準確地傳達信息，甚至連麵團的狀態、蛋糕糊的濃稠度都有非常直觀的展示，這大大降低瞭操作失誤的可能性。我嘗試瞭書中那個經典的瑪芬蛋糕，原本以為會很睏難，結果發現按照書裏的指示，從食材混閤到烘烤，整個過程都順暢無比，齣爐的蛋糕不僅外觀漂亮，口感也相當不錯，完全不輸外麵買的。