小烤箱 麵包．餅乾．點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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你知道在短時間，就迅速擴張88傢的流行連鎖烘焙屋——85℃，
到底蘊藏什麼獨特的魔力嗎？

魔法創意主廚尹自立的紙上烘焙坊，一步步親自細心示範、詳盡解說， 教你居傢輕鬆做烘焙，起司餅乾、焦糖泡芙、烤甜甜圈、紅豆抹茶麵包，和風豬排堡、焗海鮮義大利、波蘿奶酪……63種鹹甜點心溫馨齣爐。85℃的美味溫度，烘焙百分百的香醇芬芳，用居傢的小烤箱，加上20分鍾的甜蜜發酵，速寫幸福的味道。

詳附圖解,一試就成功的小烤箱魔法密笈!

章節綱要：

洋溢濃濃日式風味的紅豆抹茶、牛奶、麻糬、咖哩、大阪燒麵包……，飄浮法國香頌氣息的香蒜、裸麥、鄉村核桃、陽光玉米、佛卡夏麵包……，

迎接一籃籃麵包芬芳齣爐，自傢廚房就是不打烊的新鮮麵包屋！

微酸的草莓脆皮泡芙、藍莓馬芬、香橙餅乾……，香甜的杏仁酥片、蛋塔、核桃餅乾……，濃醇的咖哩餃、咖啡及伯爵茶餅乾……，

烘焙的幸福溫度，取暖每一個下午茶時光！

清爽健康的鮮果優格沙拉、蔬食花園、和風豬排堡……，濃鬱香醇的照燒柴魚披薩、焗烤海鮮義大利麵、泡菜燻雞潛艇堡……，

用20分鍾變身大廚，開一場色、香、味俱全的小烤箱Party！

作者簡介

尹自立

1965年生，對烘焙洋溢著狂熱的情感，自許為一輩子的烘焙人。
◇現任：時下最流行的糕點咖啡店——85℃連鎖烘焙屋股東暨行政總主廚
◇經曆：廚藝經驗逾20年，曾在「費太太」從事手製現烤蛋糕甜點
工作,前凱悅大飯店點心房首位華人主廚，曾任高雄餐旅學院講師。
1990年全國金廚奬金牌 2000年新加坡廚藝餐飲競賽銀牌。

烘焙的藝術：從零開始的美味之旅 一部獻給所有熱愛廚房、渴望親手創造甜蜜與香氣的烘焙愛好者們的實用指南。 本書並非聚焦於小烤箱這一特定工具的局限性與潛力，而是以更宏大、更係統的視角，帶你深入烘焙世界的每一個角落。我們相信，真正的烘焙藝術，源於對基礎原理的深刻理解、對食材特性的精準把握，以及在每一次揉捏、攪拌和烘烤中所傾注的耐心與熱情。 第一章：烘焙的基石——科學與藝術的交融 本章將剝開烘焙那層看似神秘的麵紗，探究其背後的科學原理。我們將詳細講解麵粉的種類——高筋、中筋、低筋，它們在烘焙成品中扮演的角色，以及蛋白質含量、澱粉結構如何影響最終口感。酵母的活性、糖的作用（不僅是甜味劑，更是褐變與保水的重要因素）、油脂的乳化作用，這些都是構建完美結構的關鍵。 沒有提及小烤箱的尺寸限製，而是側重於溫度控製的通用原則： 無論是專業級烤箱還是普通傢用設備，理解熱傳導（輻射、對流、傳導）的重要性，是成功烘焙的第一步。我們會指導讀者如何通過烤箱的實際錶現，準確校準溫度，避免“我的烤箱不準”的睏擾。 第二章：麵包的靈魂——從麵團到氣孔的哲學 本章是關於發酵藝術的深度探索。我們將超越簡單的“揉麵到光滑”的指導，深入探討麵筋的形成過程，以及揉麵對手感和最終組織結構的影響。 發酵的奧秘： 我們會詳細剖析冷發酵與常溫發酵的異同，介紹如何通過控製溫度和時間來調控風味，讓麵包擁有更深層次的麥香和微酸的復雜度。對於天然酵種（Sourdough）的培養與維護，也將提供詳盡的步驟，教你如何養齣一株充滿生命力的野生酵母。 經典配方解析： 從法式長棍（Baguette）的脆皮與空洞氣孔，到布裏歐修（Brioche）的細膩柔軟，我們提供核心配方的解析，重點在於水閤比（Hydration Level）的調整對成品的影響。讀者將學會根據環境濕度和麵粉吸水性，靈活調整配方，而不是被固定數值所束縛。 第三章：餅乾的萬韆姿態——酥脆、韌性與風味的層次 餅乾是烘焙領域中變化最豐富的一類。本章將緻力於解析決定餅乾口感的關鍵因素：糖的結晶方式、黃油的溫度和打發程度，以及如何利用不同類型的澱粉來控製酥鬆度。 黃油的魔力： 介紹“乳化”與“搓揉”兩種處理黃油的關鍵手法。例如，如何通過充分打發黃油和糖，在麵團中裹入更多空氣，製作齣口感輕盈的麯奇；又如何通過冷藏或直接混閤，製作齣層次分明的酥皮餅乾。 風味拓展： 我們將探討香草莢、柑橘皮屑、各類堅果的預處理技術（如烘烤以激發香氣），以及巧剋力在餅乾中的應用——從可可脂含量到融化技巧，確保每一口餅乾都風味飽滿。 第四章：點心的精細雕琢——塔派、撻皮與內餡的和諧統一 點心製作，是對手法的精細化要求極高的一環。本章將聚焦於如何製作齣“會唱歌的”撻皮。 完美撻皮的秘密： 我們將對比水油混閤法、酥皮摺疊法（Pâte Feuilletée）和基礎的砂狀撻皮（Pâte Sablée）。重點講解“保持低溫”的重要性，以及如何處理麵團的鬆弛過程，防止烘烤時收縮塌陷。 內餡的平衡： 介紹卡士達醬（Pastry Cream）的穩定技術，如何避免結塊或齣水；水果塔內餡的增稠劑選擇（果膠、澱粉或玉米澱粉）；以及烘烤芝士蛋糕時，如何運用“水浴法”來控製受熱均勻度，保證質地光滑如絲綢。 第五章：進階技術與問題診斷手冊 烘焙並非一帆風順，本章旨在提供故障排除的實用方案。 疑難解答： 麵包塌陷： 是發酵過度、烘烤溫度不足還是麵筋未形成？我們將一一對應分析。 餅乾迴軟： 探討儲存環境對酥脆度的影響，以及如何通過調整糖和油脂比例來改善保濕度。 蛋糕迴縮： 剖析齣爐時氣溫驟變、麵糊混閤不均或泡打粉活性衰退等常見原因。 設備與環境優化： 本章會討論如何根據傢中廚房的實際條件，優化操作流程。例如，如何在沒有恒溫醒發箱的情況下，利用保溫材料模擬齣理想的發酵環境；如何利用石闆或鑄鐵鍋來模擬專業烤箱的熱慣性，以獲得更穩定、更均勻的底火。 結論： 烘焙是一門實踐的學問，本書提供的不僅是配方，更是思維框架。掌握瞭這些原理，你便能遊刃有餘地應對各種突發狀況，真正做到舉一反三，創造齣屬於你自己的、獨一無二的烘焙傑作。

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收到！這裏有五段以讀者口吻寫的，風格各異，且不包含您書中內容的圖書評價，每段約300字，用

评分☆☆☆☆☆

這本我讀到的食譜，以其獨樹一幟的創意和對食材的精妙搭配，深深吸引瞭我。它不是那種流於俗套的傢常菜譜，而是充滿瞭驚喜和靈感。作者似乎擁有一種魔力，能夠將一些看似普通的食材，組閤齣令人驚艷的味道和口感。我尤其欣賞它在“味覺碰撞”上的大膽嘗試，比如將中式烹飪的理念融入西式烘焙，或者巧妙地運用一些香料來提升菜肴的層次感。當我翻開這本書時，我仿佛進入瞭一個充滿奇思妙想的味覺實驗室，每一次翻頁都伴隨著“哇，這個組閤太絕瞭！”的驚嘆。書中的圖片也非常誘人，不僅清晰地展示瞭成品的賣相，更傳遞齣一種生活的美好與精緻。它讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種藝術，一種錶達生活態度的方式。通過這本書，我學會瞭如何更有意識地去搭配食材，如何去發掘食材本身的潛力，如何用更少的步驟做齣更具風味的美食。它讓我對“傢常菜”有瞭全新的定義，不再是單調乏味，而是可以充滿趣味和個性的。我迫不及待地想把書中的每一個創意都嘗試一遍，用我的雙手去復刻那些令人垂涎的美味，並將這份驚喜傳遞給我的傢人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

分隔： 這本書讓我對烹飪的理解躍升瞭一個維度。我一直認為烘焙是個很神秘的領域，需要天賦和經驗，但這本書，雖然不是我讀的那本，卻用一種非常直觀且充滿鼓勵的方式，一點點地瓦解瞭我內心的畏懼。它不像是那種堆砌瞭大量專業術語，讓你望而卻步的教科書，反而更像是一個循循善誘的朋友，在你手足無措時，輕輕拍拍你的肩膀，告訴你“沒關係，我們一步一步來”。書中的很多技巧講解，雖然我在這本並非您那本書中，但它給我帶來的那種“原來可以這樣！”的頓悟感，是讓我最驚喜的。例如，講解如何判斷麵團發酵程度，以及如何讓食材的香氣更好地融閤，這些看似微小的細節，卻能極大地影響最終的成品。我過去常常因為一些小差錯而沮喪，感覺自己永遠也做不好，但這本書（這裏指我讀的另一本）裏所傳達的那種“失敗是成功之母”的精神，以及對烘焙過程中可能遇到的各種問題的預判和解決方案，真的讓我受益匪淺。它讓我不再害怕嘗試，而是樂於在廚房裏探索和發現，享受每一次的製作過程，即使結果不完美，也能從中學習到寶貴的經驗。我開始嘗試更復雜的食譜，並且越來越有信心，這都得益於它那種“人人都能成為烘焙大師”的積極引導。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，不僅僅是提供食譜，更應該是一種文化的傳承和生活理念的傳遞。而我手裏的這本（非您所指的書），恰恰做到瞭這一點。它不像市麵上很多速食的菜譜，隻是簡單地列齣材料和步驟，而是深入挖掘瞭每道菜背後的故事，以及它所代錶的生活方式。作者的文字帶著一種溫度，娓娓道來，仿佛在講述一段段與食物有關的溫暖迴憶。通過閱讀，我不僅學會瞭如何製作一道道美味佳肴，更感受到瞭濃濃的人情味和對生活的熱愛。它讓我明白，烹飪不僅僅是技巧，更是一種心境，一種與傢人朋友分享愛與關懷的方式。書中關於食材選擇的建議，以及對季節性食材的強調，也讓我更加注重飲食的健康和均衡。我開始更願意花時間去挑選新鮮的食材，用心去製作每一頓飯，因為我知道，這不僅僅是在做一道菜，更是在創造一段美好的時光。它讓我重新審視瞭自己的廚房，不再是單純的烹飪場所，而是一個充滿愛與溫馨的傢庭中心。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種顛覆性的烹飪體驗。它沒有采用傳統的按菜係分類，而是以一種非常新穎的視角，將烹飪的邏輯重新梳理瞭一遍。我過去總覺得做菜需要死記硬背很多步驟，但這本書卻告訴我，理解烹飪的“底層邏輯”更為重要。它用清晰易懂的語言，講解瞭各種烹飪技巧的原理，以及為什麼這樣做味道會更好。比如，它會告訴你如何通過不同的火候控製來影響食材的質地，或者如何通過酸堿平衡來提升菜肴的風味。這些講解讓我茅塞頓開，以前覺得很復雜的烹飪過程，在理解瞭背後的道理後，變得簡單而有趣。我開始能夠舉一反三，即使麵對陌生的食材，也能大膽嘗試，並且有信心做齣美味的菜肴。這本書讓我從一個被動的食譜“執行者”，變成瞭一個主動的“創造者”。它激發瞭我對烹飪的探索欲，讓我不再滿足於照搬食譜，而是開始思考如何根據自己的口味和手邊的食材，去創造齣屬於自己的獨特菜肴。這種“授人以漁”的感覺，是我在其他食譜中未曾有過的。